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1、第九章 有毒动植物,有毒动植物,有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分;或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多,所含的有毒成分复杂,常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。,二、有毒植物,毒蘑菇;四季豆;发芽的马铃薯;黄花菜;木薯、苦杏仁;桐油等中毒;棉籽油;,又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫豆角等,四季豆的功效:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医
2、学认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕,只要加热至以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒。,食物:炒、煮不透的四季豆;毒素:皂素和血球凝集素;预防措施:四季豆要熟透;凉拌四季豆,切丝煮沸10分钟以上;,黄花菜,黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素
3、C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。,3. 黄花菜中毒(萱草、金针莱)毒素:秋水仙碱;,预防措施:食用新鲜
4、黄花菜要去其柄;开水焯后再冷水浸泡2小时;开水焯后晒干食用;,5. 毒蕈(蘑菇)中毒,蕈:无毒300余种毒蕈:80多种,剧毒10多种。 生长在温暖、潮湿地方; 外观美丽,色泽鲜艳毒性大; 预防措施: 不要随意采摘食用;,2000年3月17日下午,9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇,煮出一大锅鲜美的蘑菇汤,谁料众人吃完后,相继中毒,陆续住院抢救。 至3月23日下午,住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡,其余4人也尚未脱离危险期。经有关部门确定,民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量较大且求医时间较晚,致使造成较大伤亡。,常见毒蘑菇,常见
5、毒蘑菇,白乳菇 ( Lactarius piperatus ),返回,大多数人都以为,只有色泽鲜艳的蘑菇是毒蘑菇,其实不然。像白乳菇,呈白色,外表光滑,菌褶与孢子都为白色,味道很辣,食后会发生呕吐。,毒蝇伞 (Amanita muscaria ),毒蝇伞菌,体内含有使苍蝇致死的毒素,颜色呈鲜红或橙红色,具白色颗粒状鳞片,在林区均有分布。误食会产生如醉似痴的感觉,一般食用6小时后发病。,红网牛肝(Boletus luridus),鹿花菌 ( Gyromitra esculenta ),有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ,属甲基联胺化合物,有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性,对碱不
6、稳定,可溶于热水,烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。,返回,毒红菇(Russula emetica),毒红菇 别名:小红脸菌(四川)、呕吐红菇。 特征:菌盖珊瑚红色。边缘有条纹,表皮易剥离,,毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ),蓖麻,蓖麻毒素(ricin,WA)是一种具有两条肽链的高毒性的植物蛋白。它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性强烈,诊断、治疗困难,早在第一次世界大战期间,美军就将其作为候选化学战剂进行了广泛研究,并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品(代号WA)。蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内,A、B链分开。A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆,主要使真核细胞的核糖
7、体抑制失活,从而抑制蛋白质的合成。B链与细胞表面结合,通过内陷作用转入细胞内,它能促使A链进入胞浆。,发芽马铃薯中毒,(1)毒性成分及中毒机理:发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少,在贮藏过程中逐渐增加,但马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增,人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿,充血。此外,对红细胞有溶血作用。(2)中毒原因:当马铃薯贮藏不当,至马铃薯发芽或部分变绿时,其中的龙葵碱大量增加,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱,食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。,预防措施: 1)土豆应贮存在低温、通风、无
8、直射阳光的地方;2)生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用;3)发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的 组织,浸泡30分钟,煮透去汤再食用;,6. 发芽马铃薯中毒(土豆,洋芋、山药蛋)毒素:发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素,返回,见血封喉,含毒花卉,杜鹃花 : 又名映山红。黄色杜鹃花中含有毒素,中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等症状。 夜来香 : 夜间停止光合作用时,夜来香会排出大量废气,对人的健康极为不利,因而在晚上不应在夜来香花丛前久留。 含羞草 : 内含含羞草碱,接触过多会引起眉毛稀疏,毛发变黄,严重的会引起毛发脱落。 郁金香 : 郁金香花中含有毒碱,人在这种花丛中呆上两小时就
9、会头昏脑胀,出现中毒症状,严重者会导致毛发脱落。 夹竹桃 : 夹竹桃的茎、叶、花朵都有毒,它分泌出的乳白色汁液含有一种叫夹竹桃苷的有毒物质,误食会中毒。 水仙花 : 人体一旦接触到水仙花叶和花的汁液,可导致皮肤红肿;如果这种汁液不小心弄到眼睛里去,那么后果更为严 重。水仙花鳞茎内含有拉丁可毒素,误食后会引起呕吐。 一品红 : 全株有毒。白色乳汁一旦接触皮肤,会使皮肤产生红肿等过敏症状,误食茎、叶有中毒死亡的危险。,花叶万年青 : 花叶内含有草酸和天门科素,误食后会引起口腔、咽喉、食道、胃肠肿瘤,甚至伤害声带,使人变哑。 虞美人 : 全株有毒,尤其以果实的毒性最大,误食后会引起中枢神经系统中毒,
10、严重的甚至可导致生命危险。 白花曼陀罗:原产于印度,近年来我国各地均有栽培,植株有毒,果实有剧毒。 南天竹:又名天竹,全株有毒,主要含天竹碱、天竹苷等,误食会引起全身抽搐、痉挛、昏迷等中毒症状。 五色梅:花叶有毒,误食会引起腹泻、发烧。 光棍树:茎干折断后,白色乳汁能使皮肤红肿,误入眼内能造成失明。 丁香、夜来香 :晚间大量散播强烈刺激嗅觉的微粒,对高血压和心脏病患者影响尤大。见血封喉:桑科,稀有种。又名箭毒木,我国热带季节性雨林的主要树种之一,随着森林不断受到破坏,植株也逐渐减少。3级保护植物。乳汁剧毒,若误入眼中,会引起双目失明;由伤口进入人体内会引起中毒,使心脏麻痹,血管封闭,血液凝固,
11、在20-30分钟内死亡,所以得名见血封喉。主要分布海南、云南、广东、广西,海拔上限1000米。,三、含毒蛋白类的植物1、相思豆:并非红豆,分布于我国南方广东、广西、云南等地,为木质藤本,枝细弱,春夏开花,种子米红色。其根、叶、种子均有毒,种子最毒。含有相思子毒蛋白。 2、巴豆树:乔木,分布于云南、四川、广东、台湾等地,夏季开花,种子有毒,含有巴豆素。,四、含酚类的植物1、常春藤:常绿木质藤本,各地均有分布,叶椭圆形,晚秋开花,果实球形,橙色。全株有毒。 2、毒鱼藤:亦称毛鱼藤,分布于我国沿海地区,叶小,夹果,根茎叶均有毒。主要对鱼类毒性大。 3、其他:栎树、野葛、漆树、地薯、槟榔等。特别说明:
12、嚼槟榔可以增大口腔癌的发病几率。,一、含甙类的植物1、夹竹桃:常绿灌木,开桃红色或白色花,分布广泛,其叶、花及树皮均有毒2、洋地黄:亦称紫花毛地黄,草本植物,各地均有栽培。全柱覆盖短毛,叶卵形,初夏开花,朝向一侧,其叶有毒。,3、铃兰:草本植物,东北及北部山林中野生,花为钟状,白色有香气,全草有毒。 4、毒毛旋花:亦称箭毒羊角拗,灌木,我国云南、广东有栽培,花为黄色,有紫色斑点,白色乳汁,全株有毒。 5、毒箭木:亦称“见血封喉”,落叶乔木,分布于广西、海南等地,高2025米,叶卵状椭圆形,果实肉质呈紫红色,其液汁有毒。 6、其他:高粱苗、木薯、杏桃李梅的仁、远志、桔梗、皂荚等。,、含生物碱类的
13、植物1、曼陀罗:草本植物,高12米,茎直立,叶卵圆形,夏季开花,花筒状,花冠漏斗状,白色,全株有毒,种子毒性最强2、颠茄:多年生草本植物,叶子互生,一大一小,夏季开花,钟状,淡紫色,果实为浆果球形,成熟时黑紫色,其叶和根有毒,李时珍在年轻的时候就听人说,有一种神奇的植物叫曼陀罗,人们一见到它就会情不自禁地又唱又跳。 李时珍费了一些周折,终于找到了这种植物,一时并没有发现有什么异常。他为了探明究竟,也是为了改变人们的传说,走到哪里手里都拿着曼陀罗。 后来他亲自服下了曼陀罗,发现它有麻醉和使人兴奋的作用,少量可以治病,过量,在别人的暗示下,的确可以叫你唱你就唱,叫你跳你就跳。后来曼陀罗被广泛用于制
14、造麻醉剂。,3、天仙子:草本植物,我国东北、河北、甘肃等地有野生,全株有毛,味臭,夏季开花,漏斗状呈黄色,全株有毒。 4、草本植物,分布于我国中部及东部山地丘陵,茎直立,秋季开花,其根有毒。,5、毒芹:草本植物,分布于东北、华北、西北及内蒙一带,根状茎肥大有香气和甜味,秋季茎中空,花为白色,全草有毒。 6、钩吻:亦称断肠草,常绿灌木,夏季开花,我国云南、广东、广西、福建有分布,其根、茎、叶均有毒,民间用来杀虫。7、藏红花:多年生草本,花期11月上旬至中旬,毒素为秋水仙碱,中毒症状为恶心、呕吐及腹泻,大量使用可致命。,8、荷包牡丹:罂粟科多年生草本,株高3060cm,具肉质根状茎。全株有毒,能引
15、起抽搐等神经症状。(包括所有罂粟花都有毒性)9、贝母:多年生草本植物,常作室内植物,全株有毒,含有贝母碱,会引起喉部过敏,大量摄入可引起喉咙肿胀窒息。10、蓖麻:大戟科蓖麻属一年生或多年生草本,全株有毒,含有蓖麻碱和蓖麻毒素,可灼伤口喉,引起抽搐并可致死。,11、水仙:石蒜科多年生草本,为中国著名花卉之一,但却有毒,误食后有呕吐、腹痛、脉搏频微、出冷汗、下痢、呼吸不规律、体温上升、昏睡、虚脱等,严重者发生痉挛、麻痹而死。12、夺命草:高约3060厘米,茎基部着生长条形叶.花茎顶端稀疏着生绿白色六瓣花.分布于北美草地及多岩多林地区.,误食可引起消化系统障碍,中毒症状与百合相似,严重时可致死。,1
16、3、飞燕草:毛莨科一、二年生草本植物,株高50-90厘米,全草有毒,其中以种子的毒性最大,主要含有生物碱,误食后会引起神经系统中毒,中毒后呼吸困难,血液循环障碍,肌肉、神经麻痹或产生痉挛现象。14、风信子:风信子科多年生草本植物,球茎有毒性,如果误食,会引起头晕、胃痉挛、拉肚子等症状,严重时可导致瘫痪并可致命。15、商陆:多年生草本植物,株高11.5m。根有毒,可引起消化障碍及中毒反应,但幼株叶在水煮,晒晾后可削弱毒性。16、百合:毒素为秋水仙碱,中毒症状为恶心、呕吐及腹泻,大量使用可致命。17、其他:雷公藤(根有毒)、马钱子(番木鳖)种子剧毒。,银杏内含有大量的银杏酸,银杏酸是含有毒性的,一般买来的叶子未经过深加工和提取,里面的银杏酸含量高达3000-4000ppm,特别银杏酸是水溶性的,银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝。一泡水不但没有吃到里面的银杏黄铜和银杏内脂等有效物质,反而效果是相反的,里面有毒!,