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1、食品安全中的农药残留问题摘 要：综述了食品安全范畴内的农药残留污染情况，论述了农药残留的现状及其危害、农药残留污染的原因、农药残留对食品安全的影响，分析了食品中农药残留的来源，最后有针对性地提出控制农药残留的措施和确保食品安全的对策。并对农药残留在食品安全中的问题作出了讨论。关键词：食品安全；农药残留；危害；原因；控制措施； 近年来，各类食品安全事件威胁着人们的健康和生命，危及社会的繁荣和稳定。食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节，主要表现在以下几个方面：微生物、寄生虫等生物污染；环境污染；农用、兽用化学物质（如化肥、农药、兽药等）的残留；自然界存在的天然毒素；营养素不平衡；食品加工
2、和贮藏过程中产生的毒素；食品添加剂的使用；食品掺伪；新开发的食品资源及新工艺产品；包装材料；人为过量饮酒等。其中由于农药特别是农药残留而引起的食品安全事件和进出口过程中的“绿色壁垒”问题越来越引起人们的关注。本文就农药残留及其对食品安全的影响进行简要概述，并提出相应的控制措施。1 农药残留的现状及其危害1.1 农药残留的现状农药喷洒在作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植物代谢等的作用，药剂逐渐分解、减少，但不能全部消失，收获的农副产品上仍残留极少量的农药，长期食用或接触这种带有残留农药的农副产品对人畜所产生的毒性，称之为残留毒性，简称残毒。有的农药残留在土壤中需几年，甚至1
3、0 多年方能消失。我国是世界上最早使用农药防治病虫草害的国家之一，历史记载已有上千年的历史。当前我国农产品中的农药残留问题十分普遍且比较严重，几乎遍及各地各类作物，例如粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、中草药等作物品种，都能普遍检出。下面以残留比较严重的蔬菜和水果为例，说明农药残留的现状。蔬菜和水果是人们日常生活的必需品，却是农药残留最为严重的案例。近十几年来，我国蔬菜水果的种植面积和种植方式都发生了很大变化，连作面积大幅度提高，温室、大棚等种植面积较快增长，这些都为病虫的滋生和繁殖提供了有利条件。随着种植技术的不断进步，蔬菜水果的生长期越来越短，而环境污染日益加剧，蔬菜水果的病虫害越来越严重。一
4、方面，目前农村基本上仍然以小面积家庭式种植为主，防治病虫害的手段和方法十分有限；另一方面，种植户缺乏知识素养和整体意识，为了确保农产品收入的稳定，随着蔬菜、水果病虫害的逐渐加重以及超剂量施用高毒、高残留农药，致使蔬菜、水果中的农药残留水平和范围已达到了相当严重的程度 1。1.2 农药残留的危害1.2.1 农药残留对人与动物健康的影响食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，长期危害的结果就是致畸、致癌、致突变及退发性神经系统中毒。农残的急性危害也称急性中毒，一般表现为呕吐、头晕、腹泻，严
5、重者造成死亡。据国家有关部门统计近年来，在食物中毒中，由农药残留引起的中毒死亡人数占总中毒死亡人数的20%左右。1.2.2 农药残留影响农业生产由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。1.2.3 农药残留影响进出口贸易进入21 世纪，发达国家纷纷把技术性壁垒作为控制贸易的重要手段，其中农药残留限量作为符合WTO/SPS 协议的正当理由，设置技术性贸易壁垒，严重影响了我国农产品的国际贸易。仅在2003 年世界各国在进口食品和农产品方面已新增标准及内容260 多项次。如日本通过修改食品和农产品
6、卫生法及实施强制检验等手段，进一步加强了对进口食品和农产品卫生的控制，它在制订毒死蜱的限量标准时，将进口量较大的菠菜中的毒死蜱残留限量定为0.01mg/kg，而此前制订的萝卜中毒死蜱残留限量为3mg/kg，相差300倍 2 。2 农药残留污染的原因2.1 直接污染给农作物直接施用农药制剂后, 渗透性农药主要黏附在蔬菜, 水果等作物表面, 而内吸性农药可进入作物体内; 给动物使用杀虫剂时, 可在动物体内产生药物残留; 粮食、水果、蔬菜等食品储藏期间为防止病虫害、抑制成长而使用农药, 也可造成食品农药残留 3。2.2 间接污染农作物施用农药时, 农药可残留在土壤中, 有些性质稳定的农药, 在土壤中
7、可残留数十年。农药的颗粒还可随空气漂移至很远地方, 污染食品和水源。2.3 由食物链和生物富集作用造成食品污染农药残留被一些生物摄取或通过其他方式吸入后累积于体内, 造成农药的高浓度贮存, 再通过食物链转移至另一生物, 通过食物链的逐级富集后, 若食用该类生物性食品, 可使进入人体的残留农药成千倍甚至上万倍的增加, 从而严重影响人体健康 4。2.4 其他方面原因有些农药生产企业为了提高产品药效, 增加销售量, 在生产中违规添加高毒、剧毒成份。另外, 我国目前还缺乏专门的有关农药残留管理的法律、法规, 对超标农产品的处罚条款还不够明确, 还需建立一套既符合国情又能与国际接轨的农药残留管理标准体系
8、, 以实现依法管理农药残留的问题 5。3 农药残留对食品安全的影响国内外资料表明：农药残留对食品安全的影响及其控制措施农药施用量50%，则各类农作物和蔬菜水果的收获量平均减少7% 58%；完全不使用农药则收获量，平均减少20% 70%。此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、增加动物性食品产量、减少虫媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了良好的作用；另一方面，由于农药的大量和广泛使用，不仅会通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等，还会对环境造成严重污染，使环境质量恶化、物种减少、生态
9、平衡破坏等，进而对食品安全造成极大影响 6。农药对食品安全构成的威胁最主要的就是农药残留超标。农药残留问题普遍存在，尤其是在蔬菜、水果、茶叶等农产品中较为突出 5。国家虽明文规定剧毒、高毒农药不能用于防治害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中药材，但目前蔬菜中剧毒农药、禁用农药残留问题仍十分严重。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。农药残留超标也是制约我国农产品出口的主要因素。近年来因农药残留超标问题在国际市场上频遇红灯，使众多农民叫苦不迭，损失惨重 7。4 农药残留的控制措施4.1 开展生产者的思想建设和技术培训食
10、品中农药残留的来源主要是食品原料在种植或养殖过程中吸收的直接施用的农药和食品原料从污染的环境中吸收的农药。因此，要从源头上控制农药残留，必须提高生产者尤其是农民的环保意识，加强技术培训。在思想建设上，一要让广大群众认识到食品安全问题的严重性和重要性；二要让种植者和养殖者认识到保护环境的重要性，不要喷完农药后随手将药瓶或袋子丢在田边、池塘、河中等地污染环境。在技术培训上，要让生产者掌握安全使用农药的要素，即常用农药的适用对象、防治对象、施药时间、最高使用剂量、施药方法、最多使用次数、安全间隔期及最大残留量等 8。4.2 进一步加强农药应法制化和规范化管理1982 年我国制定了农药登记规定，199
11、7 年颁布了农药管理条例。这些在农药的生产、经营及使用方面起到了一定的作用，但没有涉及农药对生态环境造成的污染。国际上有些禁止使用的农药如甲胺磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷和磷胺，在我国却还在广泛使用；有些除草剂在先进国家已证实具有“三致”作用，但在我国却未被禁用。所以，我国应修改农药管理文件，进而从法律上加强农药管理 9。4.3 制定和完善农药残留限量标准尽管我国也制定了食品农药残留限量标准和相应的检测方法，但制定的标准落后于国际水平。具体表现：涉及的农药残留总指标较少，如CAC 蔬菜农药残留标准涉及农药146 种，总计指标827 项，而我国只涉及52 种；残留指标太笼统，针对性不强，如对于
12、六六六、滴滴涕等33 种农药，我国都制定了相同的限量指标，而CAC 把蔬菜分成73 类别，分别制定限量指标，甚至对一种蔬菜的不同食用部分也制定了限量指标；有些MRLS 值偏高，标准过宽，如果菜类蔬菜中甲氰菊酯的残留标准，国家标准是1mg/kg，而CAC、美国、欧盟的标准均为0.2mg/kg 10。4.4 提高农药残留检测速度控制农药残留的重要环节之一就是检测。目前用于农药残留分析和检测的方法主要有固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、超临界流体萃取(SPE 基质固相分散萃取(MSPDE)、气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)及免疫分析技术等。许多发达国家农产品生产基地相对集中，批发
13、商便于向检测部门申请检测，易于控制农产品进入市场。而我国农产品生产较为分散，有的还是自产自销，全部由检测部门进行检测加以控制的难度较大，因此研发和推广应用快速检测技术非常必要 11。4.5 研究去除食品中农药残留的方法果蔬农药残留是否超标难以从外观上鉴别，可以采用一些常规的方法（储藏法、浸泡法、去皮法）加以消除或降低。有研究表明，臭氧可以降解果蔬上的有机磷和氨基甲酸酯类农药，H2O2 可以降解有机磷农药，电离辐射也可以降解农药。5 讨论农药作为重要的农业生产资料投放市场, 在为人类创造巨大财富的同时,对环境安全和人身健康也带来了一定威胁。同样, 如果没有农药的应用, 不知道有多少人死于饥饿,
14、也不可能有今天的丰衣足食,小康之家。因此，对待农药残留问题我们要客观对待，一方面我们要继续研发低毒低残留高效农药保持高产与公众危害之间的矛盾一定会慢慢化解；另一方面我们要加大监测和检测力度，预防农药残留超标，进一步化解其对食品安全的影响。其实并不是食品中所有的农药残留都是有害的，而且农药残留的危害远不及人们想象的那么可怕。我相信只要我们做到规范农业操作，那么农药残留也再也不是令人闻之色变的问题。参考文献：1 李翠. 农药残留的现状及治理对策J. 现代农业科技, 2010,(01) .2 雷国明. 农药残留的危害和降解J. 植物医生, 2007,(02) .3高峰，石景.食用农产品农药残留的原因
15、及其对策研究J. 宁夏农林科技，2011, 52（08）：81- 82，101.4 纪明山.农产品农药残留与食品安全J. 中国学术期刊电子出版社, 2012,(01) . 5张国印. 陆启玉.农药残留与食品安全J. 粮油食品科技,2007(01).6刘爱红.张 琳.农药残留与食品安全J.安徽农业科学,2007，13.7 薛茂云. 农药残留对食品安全的影响及其对策J. 安徽农学通报, 2010,(08) .8 黄华飞. 控制农药残留 加强食品安全J. 农家之友( 理论版), 2008,(06) 9 吕建华,安红周,郭天松. 农药残留对我国食品安全的影响及相应对策J. 食品科技, 2006,(11) . 10周小锋,田晖.中国与欧盟农药残留状况标准比较研究J.内蒙古农业科技, 2006( 2) : 45.11 邱静.我国主要农药残留快速检测方法及产品现状分析J. 农产品质量与安全,2011（5）
