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1、,食品添加剂与健康,食品添加剂太可怕了！,食品添加剂是有毒的！,我要选择不含添加剂的食品！,含食品添加剂的食品都是垃圾食品！,食品添加剂对人体是有害的！,食品添加剂天使 OR 魔鬼？,WINTER,Template,概 述,食品添加剂的定义,WINTER,Template,概 述,食品添加剂的作用,WINTER,Template,概 述,最早的食品添加剂,WINTER,Template,概 述,食品添加剂的分类,按用途分,我国在1996年的食品添加剂使用标准中，将食品添加剂分为23类，分别为：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、增味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、面粉
2、处理剂、水分保持剂、抗结剂、增味剂、酸度调节剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂、加工助剂及其它等类。,WINTER,Template,概 述,食品添加剂的分类,按安全性分,A类：制定或暂定ADI值。B类：未制定或暂定ADI值。C类：不安全或应严格限制其使用。,ADI ：Acceptable Daily Intakes,WINTER,Template,概 述,食品添加剂的分类,按来源分,1.天然食品添加剂：主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。2.化学合成食品添加剂：是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。,由于天然食品添加剂更加安全，目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，
3、天然品种基本替代不了的有：漂白剂（多属亚硫酸盐类）、膨松剂（小苏打类）、护色剂（亚硝酸盐类），其他都有不同程度的进展和替代品。,几种骇人听闻的天然食品添加剂！,虫胶！,虫胶在很多情况下用于木材加工产品中，通常用于家具、吉他等等。但是你知道它也是常用的食品添加剂吗？是的，这就是那些你爱吃的糖豆如此闪亮的原因。 但究竟什么是虫胶？ 你确定想要知道吗？,虫胶！,虫胶来自紫胶虫的排泄物，最常见的在泰国的森林。 紫胶虫用粘性排泄物作为停留在它所生存的树上的手段。糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽，以取得你的喜爱。然后你吃它们，它们是昆虫排泄物。,胭脂虫红！,如果你现在正在吃红色的东西，或者如果你最近有吃，看一
4、眼标签吧。 有很大机会这是用胭脂虫红来制造的。那是什么？你正在坐下吗？,胭脂虫红！,胭脂虫红实际上来自地面的胭脂虫，这仅仅是泥红甲虫的另一个说法。那些昆虫是死于暴露在高温或者浸泡在热水中，然后被干燥。因为它储存着受精卵的腹腔部位含有最多胭脂红，人们把它和身体的其它部位分离，磨成粉末，用高温来煮以提取最大量的颜色。,骨炭！,当糖开始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一种制糖产业认为是“不受欢迎”的颜色。为了使他们的产品呈现白色而更容易被接受，糖业公司使用过滤工序除去它的颜色。Domino,美国最大的食糖生产商，使用骨炭来过滤糖中的杂质。,骨炭！,骨炭是用印度奶牛的骨头来生产的 ，骨头在阳光下
5、被漂白，然后出售给商家，给明胶企业利用完之后，就卖给美国的制糖企业。,噬菌体！,噬菌体是一种病毒，它可以杀死细菌。2006年，美国食品药品管理局批准使用噬菌体来打击午餐肉、熏肉香肠、腊肠中的微生物李氏杆菌。,WINTER,Template,概 述,食品添加剂对健康的影响,WINTER,Template,概 述,目前全世界正在使用的食品添加剂有3000多种，我国已批准使用的共1000多种。日常生活中，超过95%的加工食品都使用了食品添加剂。 一般人平均每天摄取的添加剂大约是10克，每天摄入的食盐为1112克，也就是说，添加剂与食盐的摄入量基本持平，现代都市人每天至少吃进百余种食品添加剂。,常见的
6、食品添加剂,防腐剂是最早使用的食品添加剂中的一种，它用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期等等。,苯甲酸又名安息香酸，在酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用。由于苯甲酸溶解度低，实际生产中大多使用其钠盐。苯甲酸类通常使用在果酱类、酱菜类、和一些饮料等食品中。,苯甲酸及其钠盐,常见的食品添加剂,防腐剂是最早使用的食品添加剂中的一种，它用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期等等。,山梨酸又名花秋酸，为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，而毒性仅为苯甲酸的1/4。我们经常可以在一些饮料、果脯、肉制品
7、等食品看到它的身影。,山梨酸及其盐类,常见的食品添加剂,防腐剂是最早使用的食品添加剂中的一种，它用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期等等。,对羟基甲酸酯类,丙酸钠、丙酸钙,双乙酸钠,乳酸钠,常见的食品添加剂,防腐剂是最早使用的食品添加剂中的一种，它用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期等等。,乳酸链球菌素,它是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品的防腐保鲜。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素（Nisin）量都不作
8、任何限制，成为食品防腐剂中的一个特例。,“本产品不含防腐剂”你相信吗？,不需要添加防腐剂的食品,一、水分含量低的食品：方便面经过油炸除去了绝大部分水分，饼干被烤得很干，所以不加防腐剂也不会腐败。,不需要添加防腐剂的食品,二、高糖或高盐食品：如蜜饯、腌菜等，高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水，细菌无法繁殖。,不需要添加防腐剂的食品,三、杀菌密封食品：如罐头、真空包装食品，食品装袋或装罐之后再高温杀菌，把罐中原来存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的菌进不来，自然就没有变质的担心了。,不需要添加防腐剂的食品,四、本身有杀菌作用的食品酸奶：含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加
9、防腐剂。蜂蜜：蜂蜜中渗透压较高，微生物难以存活，另外，蜂蜜中还含有抑菌素。,不允许添加防腐剂的食品,我国规定了一些食品禁止使用防腐剂：奶粉、食用植物油、瓶（桶）装饮用水、糖果（硬糖、酥糖、充气糖）等等。,一、有部分不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识溃乏，偷换“防腐剂”概念，在其产品含有防腐剂情况下也在包装上标注“不含防腐剂”，坑蒙消费者。二、认真辨别“不含防腐剂”同“不添加防腐剂”的本质区别。“不含防腐剂”是产品质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程使用的生产原料已经过严格审查均不携带含有防腐剂，实现了产品真正意义上的不含有；而“不添加防腐剂”是企业行为承诺，仅
10、表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但不排除生产原料中携带含有防腐剂。,需要注意,常见的食品添加剂,抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，它可以有效防止食品中脂类物质的氧化，避免发生酸败。,二丁基羟基甲苯(BHT),叔丁基对羟基茴香醚 (BHA),没食子酸丙酯 (PG),叔丁基对苯二酚(TBHQ),常见的食品添加剂,抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，它可以有效防止食品中脂类物质的氧化，避免发生酸败。,天然抗氧化剂,由于天然抗氧化剂成分比人工合成的抗氧化剂。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。目前，世界各国开发的大量天然抗氧化剂产
11、品，受到人们的普遍欢迎。,常见的食品添加剂,抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，它可以有效防止食品中脂类物质的氧化，避免发生酸败。,天然VE,天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE 混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，主要用于婴儿食品、奶粉 。,常见的食品添加剂,抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，它可以有效防止食品中脂类物质的氧化，避免发生酸败。,茶多酚,茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，含有四种组分。它的抗氧化能力比VEBHTBHA等强几倍，许多国家已经将茶多酚添加的食品添加剂当中。,常见的食品添加剂,抗氧
12、化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，它可以有效防止食品中脂类物质的氧化，避免发生酸败。,抗坏血酸,红辣椒提取物,香辛料提取物,糖醇类,常见的食品添加剂,食品甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。它的种类很多，可以分为糖类、非糖类，营养、非营养，人工合成、天然甜味剂等等。,糖精,又称为糖精钠，即邻苯磺亚胺盐，是最古老的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的400-700倍，用途非常广泛。其浓度稍大时会有苦味，另外，其安全性能一直受到怀疑，认为它有致癌性，在许多国家的一些食品中禁用。因此，人们致力于开发其他更新、更优的甜味剂，以期能够代替糖精。,常见的食品添加剂,食品甜味
13、剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。它的种类很多，可以分为糖类、非糖类，营养、非营养，人工合成、天然甜味剂等等。,甜蜜素,化学名称是环己基磺酸钠，其甜度是蔗糖的30倍，口味极似蔗糖，无余苦味，而且耐候性好。由于20世纪70年代曾发现甜密素对动物有致癌的现象，被禁用过，后来由于大量试验表明它并无致畸、致癌作用等，许多国家重又许可使用。我国于1987年开始应用甜蜜素，目前仍在应用。,常见的食品添加剂,食品甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。它的种类很多，可以分为糖类、非糖类，营养、非营养，人工合成、天然甜味剂等等。,阿斯巴甜,化学名称为天门冬
14、酰苯丙氨酸甲酯，它的特点是甜味纯正，无任何后味，是迄今开发成功的甜味剂中甜味最接近蔗糖的，在食品中使用广泛。阿斯巴甜的安全性在使用早期引起了广泛的争议，但目前还没发现阿斯巴甜而对人体产生危害或致癌的案例，现在认为它在规定的范围内是安全的。由于含有苯丙氨酸，对患有遗传性代谢病苯丙酮酸尿症患者不宜食用。,常见的食品添加剂,食品甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。它的种类很多，可以分为糖类、非糖类，营养、非营养，人工合成、天然甜味剂等等。,安赛蜜,化学名称是乙酰磺胺酸钾 ，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜味纯正而强烈，优于蔗糖甜味持续时间长，与阿斯巴甜1：1合用有明显增
15、效作用。它的安全性较高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为015mg/kg。它的生产工艺简单、价格便宜、性能优于阿斯巴甜，被认为是最有前途的甜味剂之一。,常见的食品添加剂,食品甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。它的种类很多，可以分为糖类、非糖类，营养、非营养，人工合成、天然甜味剂等等。,低聚果糖,低聚果糖是天然的营养型甜味剂。它具有某些独特的生理功能：能促进体内双歧杆菌的增殖，提高人体免疫力；低能量，很难被人体消化吸收，适用于糖尿病、肥胖病、高血压患者；具有防龋齿功能；属于水溶性膳食纤维。低聚果
16、糖工业生产上一般采用黑曲霉等产生的果糖转移酶作用于高浓度(50%60%)的蔗糖溶液，经过系统的酶转移作用而获得。,常见的食品添加剂,食品甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。它的种类很多，可以分为糖类、非糖类，营养、非营养，人工合成、天然甜味剂等等。,木糖醇,木糖醇是多元糖醇的一种也是天然的功能性甜味剂，其主要的生理功能类似低聚糖。木糖醇存在于多种水果和蔬菜中，目前工业上主要从玉米芯、甘蔗渣等植物中提取木糖醇。其甜度与蔗糖相等。从70年代末到80年代初，许多国家陆续将其作为营养性甜味剂列入添加剂标准。我国目前有含木糖醇的口香糖、奶糖、糕点、饮料和营养液上市。,“无糖食品”真的健康吗？,“无糖”是谎言多指无蔗糖,什么是无糖食品？按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。 事实上现在市场上号称的“无糖食品”中可能含有淀粉水解物作为甜味来源，即淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必比蔗糖慢。,
