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1、素食咖喱酱食材：苹果 1 个、土豆（小） 1 个、芹菜 1 根、胡萝卜 1 小根、香蕉 1 个、咖喱粉 1 茶勺、橄榄油或玉米油 1 大勺、蜂蜜 1 大勺做法：1.锅中烧热加入 1 大勺橄榄油或玉米油（因为其他油的味道比较浓影响菜品，玉米油和橄榄油味道淡），放入一大勺咖喱小火炒香，然后放入芹菜，苹果与胡萝卜翻炒均匀。2.加入香蕉与土豆（这两种材料一定要后放避免粘锅）继续翻炒出香味。加入一勺蜂蜜和水，水量没过食材即可。 大火烧开中火烧 30 分钟，关火这就成了咖喱酱的半成品， 将半成品放在一旁冷却。3.将冷却好的半成品放入食品料理机打泥状即可。自己 DIY 一个素食咖喱酱，味道还不错，拌面沙拉还
2、是做其他料理都可以。如果做多了可以将最后的成品再加热一下冷却放到冷冻室冷冻起来。一定要加热否则咖喱酱在搅打的时候进入了空气容易变质。美味寿司的灵魂 -寿司醋的调配方法用料：白醋、细砂糖、盐做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：注： 1 盒米 =180ML 的量杯 1 杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米 3 盒 2 盒 1 盒醋 5 大勺 3 大勺 1 又 2/3 大勺细砂糖 3 大勺 2 大勺 1 大勺盐 2 小勺 1 又 1/2 小勺 2/3 小勺生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿
3、司醋调配表：米 3 盒 2 盒 1 盒醋 5 大勺 3 大勺 1 又 1/2 大勺细砂糖 1 又 1/2 大勺 1 大勺 1/2 大勺盐 1 又 1/2 小勺 1 小勺 1/2 小勺寿司醋的做法：1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。3、一边加热，一边用筷子搅拌。4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。5、放凉，倒入干净容器中备用。贴心小叮咛：煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中
4、加了昆布，也可以省去此方法。另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。百搭秘制香辣孜然肉酱原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。做法：1、洋葱、猪肉切丁备用；2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之
5、一的豆面酱，用中火翻炒；6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。温馨提示：1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为 4： 1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。沙
6、嗲酱食材：黄飞红香脆椒 、熟花生米、马来西亚咖喱粉 、椰浆 、青柠汁 、花生酱、沙茶酱 、泰国辣椒酱 、香茅 、柠檬叶 、芹菜、胡萝卜、香菜、罗勒做法：1胡萝卜、生姜洗干净，切成片待用。2芹菜、香菜、罗勒洗干净，切成段待用。3柠檬叶、香茅洗干净，切成末待用。4黄飞红香脆椒、熟花生米分别用粉碎机，打碎。5电饭锅倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜、芹菜、生姜、罗勒，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煮 60 分钟左右，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜等，留下香料水。6起锅，锅中加入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、沙茶酱、黄飞红香脆椒碎、步骤（ 5）香料水，开小火慢慢熬制，拌匀炒透。再加入花生酱、椰浆、青
7、柠汁、蘑菇精、盐，最后放入熟花生米碎、拌匀出锅即可。面豉肉酱用料：磨豉酱 330 克，上肉 300 克（肉要带点肥的，这样做出来的酱才会好吃）开水 200 毫升，白糖 100克（可根据自己的口味增减），嫩姜 150 克做法：1、磨豉酱加开水与糖拌匀备用2、肉清洗后把肥肉与瘦肉分别切粒，姜拍扁后撕成条3、炸猪油：肥肉下锅，下点水中火煮4、水份烧干后煎出油。把猪油渣捞起。5、接着把姜放入油锅翻炒至闻到香味6、倒入肉丁继续煸炒至肉完全变色7、倒入磨豉酱汁小火熬煮，边煮边搅拌，注意不要烧糊了，熬至水份蒸发掉约 1/3 即可。面豉肉酱，拌饭、拌面或者用来作酱料蒸菜都是一流的。三文鱼酱材料 : 1 个柠檬
8、 、 1/2 杯干白 、1/2 杯水 、 1 片月桂叶 、5 颗白胡椒 、2 根香菜 、 2 根青葱 、盐 、 220g新鲜三文鱼 ,切 1.5cm 见方的小块 、 120g 烟熏三文鱼 ,切 5mm 大小 、 3tbsp 无盐黄油 ,室温 (或希腊酸奶 ) 、少许葱花少许红辣椒末 、少许酸豆 caper , 切碎 (可选 ) 、少许莳萝 dill, 切碎 (可选 ) 少许现磨白胡椒粉做法 : 1.柠檬刨一条皮 ,剩下的柠檬皮擦丝待用 . 2.将这条柠檬皮 ,干白 ,水 ,月桂叶 ,白胡椒 ,香菜 ,葱 ,盐中火煮沸 ,改小火 ,5 分钟 .加入三文鱼块 ,加盖 1分钟 ,沥干水份 ,丢弃香草
9、香料 . 3.用叉子背将三文鱼叉散 ,撒上烟熏三文鱼 ,黄油 ,柠檬皮丝 ,柠檬汁 ,葱花 ,辣椒末 ,酸豆 ,莳萝 ,现磨白胡椒粉 ,搅拌均匀 . 4.冷藏 2 小时 . 菌皇酱（独门酱汁调味料详解）食材：年年素鱼、平菇、金针菇、四川泡椒、四川豆瓣辣酱、小米椒、姜末、老抽做法：1年年素鱼解冻，切成小粒待用。2金针菇切除根蒂，洗干净，切小段待用。3平菇切除根蒂，洗干净，切成小粒待用。4小米椒洗干净，去蒂，剁成小粒待用。5四川豆瓣辣酱、四川泡椒剁成细末待用。6炒锅置之火上，锅内加油烧至 6 成热时，将年年素鱼、金针菇、平菇分别倒入炸，炸香（千万不要炸干），捞起在漏勺内沥油。7炒锅烧热，加油（油略
10、微多些），放入姜末、四川豆瓣辣酱、四川泡椒、小米椒煸香，放入步骤（ 6）年年素鱼、金针菇、平菇炒散，加少许老抽调色。然后加水（水略微多些）、糖、盐、蘑菇精调味拌匀，略微煮一会儿，熬干水分，出锅即可。泰汁（自制酱料）原料：泰国鸡酱 2000 克，泰国雨露 150 克，白醋： 1800 克，盐： 150 克，鸡粉： 50 克，味精： 100 克，砂糖： 250 克，鲜柠檬一个，麻油： 100 克，青，红椒丝各 100 克（爱吃辣可以加小红椒），洋葱丝 150克。做法：拿出称按比例称好分量，混合慢慢搅拌完全均匀，让所有材料混合。用法：泰式凤爪，泰式无骨凤爪，泰式爽猪手。保存：保存在学柜内，使用时取出
11、即可。做的少可以自己算比例增增减减。炒制拌饭辣椒酱食材： 1. 韩式辣椒酱 200 克2.肉碎 150 克：牛肉或猪肉都可以，一般我都用瘦肉，有时也用五花肉，味道更香，只是凉后看起来会很腻，一定要将肉剁得碎一些，如果是买来的肉馅，最好也在剁一剁，肉碎调料：酱油 10 克 料酒少许 蒜末15 克 元葱末 15 克 香油 20 克，雪梨 1 个去皮核：将雪梨切成块放 50 克水用搅拌器打成雪梨泥，其它：色拉油 30 克 熟芝麻 30 克 蜂蜜 20 克做法：1.准备肉末，一定要碎一些，圆葱和蒜（ 5 瓣）也切成细末 ，将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀2.雪梨打成梨浆， 准备韩式辣酱和熟芝麻， 锅烧热放
12、色拉油将肉碎炒变色， 倒入辣椒酱炒出香味，倒入梨浆搅匀，中小火熬至浓稠关火， 晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀，做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好超鲜美嘎嘣虾酱原料：嘎巴虾 2 斤、葱姜适量、盐 10 克、白糖 20 克、料酒 2 大勺。做法：1、先把嘎巴虾、葱、姜一起剁成泥。2、热锅热油，倒入虾泥翻炒。3、再加入料酒、白糖、盐，炒到变色。4、转入高压锅， 40 分钟。5、通过高压，虾皮彻底酥烂了。自制 XO 酱原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油做法 : 1.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入
13、葱姜、料酒（去腥）蒸 10 分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要 20 分钟）2.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用3.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用4.将油加热至 4 成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份5.干货榨干成品，将火腿、萝卜条也榨干水份，火腿、萝卜条榨干成品6.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉7.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）8.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中9.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀10.起锅前淋上芝麻油总结：选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。
14、XO 酱存放时间很长，因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。披萨底酱原料：意大利红酱原料：黄油 20 克、洋葱 150 克、西红柿 400 克（去皮）、番茄沙司 5 克、黑胡椒碎 1/2 小匙、披萨草（牛至） 1/2 小匙、盐 1/4 小匙、白糖 3 小匙。奶油白酱原料：黄油 12 克、低筋面粉 15 克、鲜牛奶 150ML 、淡奶油 50ML、盐。做法：红酱制作过程1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和番茄沙司；4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；奶油白酱制作过程1、黄油加热溶化后加入低筋面粉翻炒
15、出香味；2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。碎嘴唠叨：1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。香辣牛肉酱原料：牛里脊 200g 、香菇 8 朵、生抽 2 汤匙、料酒 1 茶匙、豆豉辣酱 2 汤匙、豆瓣酱 2 汤匙、油 3 汤匙、葱姜蒜适量。做法：1
16、、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制 30 分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。 （豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）自制蛋黄沙拉酱配料：蛋黄 1 个，植物油 225 克，白醋 25 克，糖粉 25 克做法：1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。4、继续少量的加入油 ,不停的打发至融合5、当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了 3 次加完所有白醋）6、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。7、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这
