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1、- 1 -食品安全监管实施意见一、总体要求突出“夯基础、强队伍、创特色、争一流”的工作主题，遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则，强化责任体系建设，健全长效监管机制，创新监管模式和手段，深化重点品种、区域和突出问题治理，切实排查和防范各类食品安全隐患，全力保障公众饮食安全。二、工作目标（一）餐饮服务食品安全动态量化分级实施率 100%；学校食堂、提供凉菜、裱花蛋糕、生食海产品的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、供餐 500 人以上企事业单位食堂等重点餐饮服务单位年度量化分级率 100%，其他应量化分级餐饮单位年度量化分级率 95%以上；A 级餐饮单位数增长 10%以上。（二）
2、各级自行开展餐饮食品抽检品种不少于 3 个，总抽检批次不少于所管辖餐饮单位数的 30%。（三）各级实施餐饮安全一般程序行政处罚数不少于所管辖餐饮服务单位数的 5%，投诉举报处置率 100%。（四）顺利完成上级下达的各项餐饮服务食品安全相关整规任务，全年专项整规行动不少于 3 次。（五）深化餐饮服务食品安全示范工程建设，全市 20*年餐饮服务食品安全示范单位不少于 30 家，建设新区食品药品安全监管示范区。- 2 -（六）全市餐饮服务环节集体性食物中毒发生率（食物中毒人数除以辖区常住人口数）不高于万分之一，不发生食品安全责任事故。三、工作任务（一）坚持预防为主原则，始终保持监管主动地位。1.规范
3、行政许可。严格按照餐饮业态许可审查标准，强化许可分类审查审批，合理规划经营布局，完善配备安全实施，制定落实管理制度，为证后监管打好坚实工作基础。2深化专项治理。以学校食堂、提供凉菜、裱花蛋糕、生食海产品的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、供餐 500 人以上企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等高风险单位为重点，围绕餐饮服务单位非法添加、群众反映突出、投诉举报频繁、监管实践典型问题等，加强与教育、旅游、住建、城管、工商等部门的沟通联动，组织开展集中整治和综合治理，严防问题食品流入或产生在餐饮环节。3.强化投诉处理。进一步规范投诉举报规程，加强扎口管理和交办处理，强化对社会舆情的监测研判，及时核查
4、、处置、反馈涉及餐饮环节的食品安全热点问题，对立案查处案件的相关举报人依据有关规定给予相应奖励。4.完善监管制度。围绕食品安全法的修订，结合上级部门要求和地方实际，加快推进相关配套制度建设，不断创新和完善贯彻预防为主方针的各项制度，着力构建覆盖全过程的食品安全监管- 3 -制度。（二）增强风险管理意识，着力防控食品安全事故。5.完善量化管理。进一步发挥量化分级管理的抓手作用，实现量化分级与其他重点监管工作的有效整合，不断提高监管效能。倡导和推广“明厨亮灶” ，全面开展“寻找笑脸就餐”活动，促进餐饮服务单位自觉提升食品安全量化等级和管理水平。6加大抽检力度。结合专项整治、日常监管和监督执法，针对
5、所发现的食品安全问题及隐患进行定向抽样检验，切实提高抽样的靶向性和阳性率，对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品，加大核查力度，及时依法查处。7.强化稽查执法。加大对重点场所、重点环节、重点品种的稽查执法力度，强化在日常监管、监督抽检、投诉举报中违法违规线索的发现能力。规范执行行政处罚程序，加强与公安等部门的沟通协作，做好行政执法与刑事司法衔接，集中力量办好案情复杂、涉案金额高、社会影响恶劣、具有警示作用的大案要案，发挥稽查执法办案对餐饮安全违法行为的威慑作用。8.加强教育培训。组织能力提升培训，夯实监管人员专业理论与监管实务基础，全面提高监管能力与水平。加强餐饮服务单位专（兼）
6、职食品安全管理员岗前培训及在岗继续教育培训，增强餐饮服务提供者的法治意识、风险意识、规范意识、诚信意识和自律意识，促进其守法诚信经营。9.提升应急水平。组织应急演练和培训，提高应急处置能力。- 4 -畅通信息报送渠道，规范事故报告行为，加强与有关部门的沟通协调，积极做好应急处置准备工作，确保一旦发生食品安全事故，能有效应对、妥善处置，切实防止事故的升级和蔓延，杜绝食品安全责任事故发生。（三）强化全程控制管理，不断提升监管保障能力。10.加强保障工作。加强重大活动信息归集和汇总分析，根据重大活动的性质和规模、供餐形式、时间等因素，确定相应监管方式。组织食品安全风险隐患排查，督促重大活动主办者和餐
7、饮提供者落实食品安全责任，力争实现重大活动餐饮服务食品安全零事故。落实大型酒席申报制度，加强与卫生部门协同配合，开展农村集体聚餐申报备案、业务指导工作。11.推进信息建设。推广电子监管，电子索证索票等信息手段，在学校食堂、餐饮规模企业分层分级实施全程信息化监控，探索逐步实现产品和生产经营全过程可追溯。继续开展监督抽检、行政处罚、投诉举报信息的汇总分析工作，通过业务分析通报、组织案卷评优、监督技能比赛、典型案例剖析等方式，共享信息资源，提升队伍技能，引导监管方向，切实提高监管工作的针对性和有效性。（四）构建社会共治格局，合力保障公众饮食安全。12.深化示范创建。加强与教育、旅游、商务等相关部门的
8、沟通协作，深化量化分级管理，逐步增加 A 级餐饮单位数量，降低 C 级餐饮单位比例，推行五常、6T、7S 等先进管理模式，创建餐饮安全样板区域和示范单位，开展“诚信做企业、诚信做产品” 、 “文明餐- 5 -桌”活动，发挥示范引领作用，不断提高辖区内餐饮服务单位食品安全保障能力。13.推进诚信建设。以餐饮服务单位的量化等级为基准，结合日常监管情况，开展餐饮服务单位的信用等级评定，完善餐饮服务单位食品安全监管信用信息档案，结合实施“黑名单”制度，扩大量化分级管理的社会影响面，提升餐饮企业自律意识。14.加强舆论引导。充分利用各类宣传媒体和宣传形式，广泛开展系列宣传活动，普及食品安全知识，公开食品监管过程，宣传推广先进典型，曝光失信违法行为，提高消费者餐饮服务食品安全风险意识，树立科学、健康的消费观念，营造良好的正向舆论监督氛围。15.用好三支队伍。充分发挥食品药品安全监督员、食品药品专家委员会、食品药品安全志愿者三支队伍的社会参与和技术支撑作用，增强公众参与餐饮服务食品安全监督的积极性、主动性，让群众成为食品药品安全的知情者、参与者、评判者和受益者，形成社会共治共管新格局。
