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1、生料酿酒的操作和酒曲的使用说明一、特点：生料+冷水+酒曲即能发酵成酒。原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何药曲或辅料。需要 15 度以上酒度者，要经过蒸馏。每 100 斤大米可得 45 度以上成品酒 100 斤左右。酒质纯和、香味丰满、无生味、怪味。符合国家卫生标准。二、适用原料范围：除适用于大米、玉米、高梁外，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒，还可以用于生产酒精，取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵，出酒率可提高 20%以上。三、使用方法：除大米不用打碎外，其它原料均应打碎为 0.45-0.8 毫米粒度并过筛孔，保证原料粒度一致。大
2、米粉碎后能缩短发酵时间 4-6 天。酒曲用量按原料总量加入 0.6%-1.2%。再加入原料总量 2.5-3 倍冷水，搅拌后密封发酵。冬天用量为1%-1.2%，夏天用量为 0.6%-0.8%。四、成功与失败的三个关键环节1、 严格控制发酵温度在 20以上和 40以下。高者要降温，低者要升温。最佳发酵温度为 25-35。采用熟料发酵时，下曲前的料温（水温）不能超过 36。2、 密封、厌氧发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要绝对密封，不能漏气，否则会产酸而降低出酒率。3、要保证原料的完全、彻底发酵。全部发酵过程搅拌 3-5 次为好。发酵天数：温度在 25-35用曲量在 1%左右时，发酵天数为 8 天
3、左右。温度低用曲量少者发酵期延长。温度在 10以下者，基本不发酵。发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关联。发酵完全彻底的标志是：原料漂浮液面后又沉入池底；发酵液由米汤色变清，最后变为茶色时即可蒸馏。提前蒸馏会影响出酒率和口感，甚至会产生烧锅现象。虽然漂浮液面的原料未完全沉底，但醪液已变为淡茶色者，也可蒸馏。五、曲种保存方法：保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处。特别提醒：生料酿酒技术极为简单，有人戏称为“懒汉酿酒技术”。但再简单的技术也有一个熟悉的过程和熟练的程度。因此希望初次使用的厂家要多作几次小型试验，取得成功、熟练了操作后再投入规模生产，即能立于不败之地。如采用我单位的配套产品lS 液态蒸酒锅，更能提高出酒率和口感。在生产中如有疑难问题，我单位保证有问必答，来信必复，欢迎即时来电来信咨询。请不要忘记：我单位是您最忠实可靠的朋友！
