云南农业大学普洱茶文化学考试题A卷及答案

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1、云南农业大学 20092010 学年第一学期期末考试普洱茶文化学试卷（A 卷）（课程代码 5151023 ）本试题满分 100 分，考试时间 120 分钟。题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分得分一、填空：（共 30 分，每空 0.5 分）1.茶文化所具有的特性是：_、_、_、_、_。2.茶艺四要是指：_ 、_ 、_ 、_ 。3.六大茶类指：_、_、_、_ 、_、_。4.选择紫砂壶要求哪三点：_、_ 、_ 一线。5. 冲泡绿茶的最佳水温是：_ ，冲泡花茶最佳的茶具是_ ，冲泡名茶常用的茶具是_ ；冲泡茶叶时，吊水的目的是：_ 。6. 品茶分哪三口_ 、_ 、_ 。7. 茶文化按其功能可分

2、为：_ 、_ 。8. 著名茶业专家庄晚芳教授以其精辟的语言概括的中国茶德是_ 、_ 、_ 、_ 。9. 泡茶技艺三要素是指_ 、_ 、_ 。10. 干燥（或杀青）方式不同绿茶分为：_、_、_ 、_ 。11.优质的普洱茶应具备的条件是：_、_、_。12茶艺以饮茶的艺术性质来分类又大致可分为:文人茶、_、富贵茶、_、仕女茶、_等六大类型。13茶艺主要程序选茶、_ 、_、_、_、品尝。14茶叶内质审评因子是：_、_、_、_。15 茶叶外形审评因子是：_、_、_、_。16. 茶叶中起主要药理作用的化合物是：_、_、_、_。第 1 页（共 5 页）二、选择题 ：（共 10 分，每小题 1 分）1茶海就是

3、公道杯，作用是 ，又方便续茶。A、闻香 B、赏茶 C、 均匀茶汤 D、降温 2绿茶的加工流程包括 。A杀青，揉捻，干燥 B.杀青，干燥C揉捻，发酵，干燥 D.萎调，干燥3以茶事功能来分，茶艺可分为 。A、宫廷茶艺、文人茶艺 、民间茶艺 B、民族茶艺、汉族茶艺 C、生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺 D、煮茶法、饮茶法、泡茶法4冲泡普洱茶的水温是 。A、95 B、90 C、85 D、805普洱茶文化的营销炒作点 。A、由繁荣到泛滥的普洱茶文化著作 B、良莠不齐的茶艺表演和茶艺师水平 C、过分神秘的茶马古道 D、具有“贵族属性”的茶饮 6冲泡乌龙茶的茶具一般选用 冲泡最佳A、玻璃杯 B、盖碗 C、

4、紫砂壶 D、铜壶7君山银针属于 。A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、红茶8具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝的香茗是指 。A、铁观音 B、龙井 C、碧螺春 D、六安瓜片 9咖啡碱的主要功效是 。A、利尿、降脂、减肥 B、利尿、兴奋、减肥C、抗癌、降脂、减肥 D、利尿、兴奋、益志10、茶叶中含有的脂溶性维生素是 。AC、B、E； BK、C、E ；CA、K、C ； DA、K、E、第 2 页（共 5 页）三、判断题（对的打，错误打）（共 10 分，每题 1 分）1泡茶用水，应选择软水或暂时硬水为宜。（ ）2茶艺在现代生活中的表现形式可归为两类，一种是休闲型，另一种是表演型。（ ）3饮茶为什么会消除咖

5、啡碱的不良作用呢？研究结果已证实，茶叶中大量存在的茶多酚以及维生素 C 的协同作用，可以阻止食物中胆固醇的吸收。另外，茶多酚与咖啡碱易形成乳酪状复合物，这种乳酪状物不溶于中性或酸性冷水，因此可能影响咖啡碱的吸收速度。实验表明，从茶叶中吸收咖啡碱较从可可或纯咖啡碱的吸收速度来得慢。这些都对消除咖啡碱的不良作用有着积极的影响。（ ）4泡茶水温的高低和用茶数量的多少，不影响冲泡时间的长短。（ ）5普洱茶被誉为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”主要是普洱茶具有减少类脂化合物，胆固醇的作用。（ ）6神经衰弱者可以适当的饮茶。（ ）7茶馆的经理由于不直接进行生产和销售，因此，可以不必取得健康证

6、。（ ） 8. 普洱茶原料加工的干燥主要是通过日光干燥。加工后的普洱茶原料含水量在 10%左右，就可以经过较长时间的保存，同时还能让其向着普洱茶品质形成的方向发展。但是如果普洱茶原料含水量过高，茶叶内部化学反应过度，微生物生长过快，茶叶就会很快发生过度霉变，对下一步加工不利。（ ）9茶在贮存过程中，茶叶中的某些化学成分，还会发生自动氧化，特别是在茶中含水量较高，贮器不精的情况下，会加剧某些化学成分的自动氧化，加速茶叶陈化，甚至霉变质。（ ）10泡茶对水的要求，除了水质，泡茶中对水温的要求也十分讲究，原料比较老的茶叶，要求冲泡水温较高，以利于内含成分充分浸提；冲泡细嫩原料所制茶叶，水温则较低，以

7、免高温影响茶叶色、香、味的发挥。（ ）第 3 页（共 5 页）四、名词解释：（共 15 分，每小题 3 分）1.茶道2.茶艺3.茶俗4.茶文化5. 名茶：五、 简述题（30 分，任选三题，多选不得分）1、简述普洱茶的概念及冲泡技艺？（10 分）2、简述大理白族三道茶的制法及其寓意？（10 分）第 4 页（共 5 页）3、谈谈发展茶文化对精神文明建设的作用？（10 分）4. 简述六大茶类的品质特点及冲泡要领？（10 分）六、谈谈学习普洱茶文化学的感受和体会？（5 分）第 5 页（共 5 页）云南农业大学本科课程考试参考答案与评分标准考试课程：普洱茶文化学 学年学期：2009-2010-1试卷类型

8、：A 考试时间：2009-12一、 填空：(30 分, 每空 0.5 分)1.历史性、时代性、民族性、地区性、国际性。2.精茶、真水、活火、妙器。3.绿茶 、红茶 、青茶 、黄茶 、白茶 、黑茶。4.壶嘴、壶口、壶把一线5.8085，盖碗，玻璃杯；降温。6.一口润喉 、二口留香 、三口随意 。7.物质领域、与精神领域 。8.廉俭育德、美真康乐、和诚处事、敬爱为人。9.茶叶用量、开水温度、泡茶时间和次数。10. 炒青 、烘青 、晒青 、蒸青 。11. 优质的原料、科学的加工工艺、科学储藏方法。12. 禅师茶、工夫茶、孺子13. 择水、备器、雅室、冲泡14. 色泽 、香气 、滋味 、叶底 。15.

9、 条索 、光泽 、匀齐 、整洁 。16. 茶多酚 、咖啡碱 、脂多糖。二、选择（10 分，每小题 1 分）1、C 2、A 3、D 4、A 5、ABCD 6、C 7、C 8、B 9、D 10、D 三、判断题（共 10 分，每小题 1 分）1 2 3 4 5 6 7 8. 9 10四、名词解释：（15 分，每小题 3 分）1.茶道：茶道是一门以饮茶为内容的文化艺能，是茶事与传统文化的完美结合，是社交礼仪、修身养性和道德教化的手段，是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。2.茶艺：是泡茶和饮茶的技艺。3.茶俗

10、：是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。 4.茶文化：茶文化也应该有广义和狭义之分。广义的茶文化应包括茶的自然科学和茶的人文科学两个方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分，即在人类社会实践中产生的以茶为基源的、可以继承、延续、发展的物质与精神的优秀创造物。其着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现了一定时期的物质文明和精神文明5.名茶：名茶是区别于普通大宗茶, 个性

11、鲜明, 价值独特，富有较强的使用功能和文化功能的一类茶品。科学地讲，名茶是独特的生态环境条件、优良的茶树品种、精湛的采制技术等综合因素相结合造就的茶中珍品。五、简述题（30 分，任选三题，多选不得分）1、简述普洱茶的概念及冲泡技艺？（10 分）答：传统普洱茶是指大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥并经一定的时间贮放形成，品质的主要成因是水热作用和自然氧化，品质特点是汤色黄褐呈琥珀色，滋味甘醇回味，香气陈香（甜香）。（2 分）现代普洱茶是大叶种晒青毛茶作为原料，经适度的回潮和后发酵形成半成品后筛分形成的各级号散茶或再蒸压形成砖、饼、沱、柱整形茶。其品质形成的主要成因是微生物和水热作用。品质特征是汤色红

12、浓明亮（褐红或棕红），滋味甘滑醇厚，香气独特陈香。（3 分）普洱茶的冲泡技艺要求：冲泡普洱茶的水温为 95左右；冲泡普洱茶的茶具为紫砂壶；在选购普洱茶时应遵循多量、长时、高温的原则。（2 分）多量一般 5-8 克 （1 分） 长时 延长冲泡时间 （1 分）高温 要求水温达 95 （1 分）普洱茶的冲泡技艺：（5）1）备具：把所需器具整齐摆放 2）洁具：沸水清洁茶具 3）投茶：把准备好的精茶投入容器中 4）润茶：快速沐浴，洁身展容 5）泡茶：根据精茶品性，掌握浸泡时间适时出汤 6）分茶：均匀分配普洱茶汤于每一个品杯中 2、简述大理白族三道茶的制法及其寓意？（10 分）答：白族的三道茶：由雷响茶演

13、变而来，制作时每道茶的制作方法和所用原料都不一样。第一道茶，称之为“苦茶” 。先将烤茶用的小茶罐放在炭上预热，放入适量的云南名茶，用手不停的抖动砂罐，带茶叶的颜色微黄并散发出焦香味时，立刻冲入沸水，然后斟入小茶盅，敬献给客人。这道茶具有绿茶的醇味，苦味，故曰，苦茶。茶香味清郁，饮后使人齿颊生香，精神为之一振。纯正的茶味体现了白族人民质朴、纯真、自然的精神风貌。（4 分）第二道茶，称之为“甜茶”，用料讲究，制作复杂。在带茶托的小茶碗内放入生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热的白芝麻，切得极薄的熟核桃仁片再加上乳扇注入开水即成甜茶，这道茶香甜可口，营养丰富，表达出白族人民的深情厚谊。（3 分）第三道茶，称之为“回味茶” 先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放在水里煮，将煮熟的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就可以饮用。这道茶能去除湿气，有助健康。（3 分）3.谈谈发展茶文化对精神文明建设的作用？（10 分）A 茶文化的社会功能（2）主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经