《中国茶文化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国茶文化（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 中国茶文化作者：不详第一部分、茶文化茶文化的形成与发展茶功赞茶叶审评茶叶的储藏茶菜肴非茶之茶茶具介绍茶艺沏茶工序饮茶与健康第二部分、名茶介绍绿茶类洞庭春福建雪芽高峰云雾贡字龙井狗牯脑惠明翠片雨花茶江山绿牡丹金奖惠明金坛雀舌汉水银梭龙王茶庐山云雾茶蒙顶甘露祁山白芽千岛玉叶雀舌四明十二雷天湖白绒花五云曲毫午子翠柏午子仙毫姿源茗眉姿源墨菊西湖龙井小布岩茶信阳毛尖花茶类茉莉花茶白 花茶 花茶 花茶花茶金银花茶 花茶茶类小 茶 工 工 工 工 湖 工 工 祁 工 茶龙茶类西 水仙 龙 四 名 水仙白毛 龙茶金 岩茶茶类茶茶 茶茶 形茶茶花茶茶康金尖茶”茶茶茶 茶尖茶白茶类白牡丹贡眉 工艺白茶银白毫茶类
2、山银 毛尖 叶茶山芽毛尖 西 茶山白毛尖 顶芽茶类湖 茶 茶 茶茶四 茶第一部分、茶文化茶文化的形成与发展茶文化 分茶的 茶的 文 类 中 的与茶的 的 茶的 文 茶 的功能由 茶的 已形成独立的体系 因而 现在常 的茶文化偏 文 三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737一2697年 其 可推到三皇五帝汉华佗食经中：苦茶久食 益意思记录了茶的医 价值西汉已将茶的产地县命名为茶陵 即湖 的茶陵到三国魏代雅中已最早记载了茶的制法饮用：荆巴间采叶作 叶 者成 以”膏出之茶以 形式出现而渗透至其他 文 而形成茶文化晋代、 朝茶文化的萌芽随文 饮茶之兴起 茶的诗词歌赋日渐问世 茶已经
3、脱离作为一般形态的饮食走 文化圈 起一定的 、 作用唐代茶文化的形成780年陆羽著茶经 唐代茶文化形成的标志其概括了茶的 文 双内容 探讨了饮茶艺术 把儒、道、三教融 饮茶中 首 中国茶道 以后又出现 量茶书、茶诗 茶述、煎茶水记、采茶记、十品等唐代茶文化的形成与禅教的兴起 因茶 提 益思 生津止 功能 饮茶 在 茶 制定茶 、 茶 、 茶 茶 在唐代形成的中国茶道分 茶道、 茶 、文 茶道代茶文化的兴 代茶 已 很 发展 推 了茶叶文化的发展 在文 中出现了 品茶 成的 、教 的 等 茶之 在 中 立茶 用茶已分等成制 “茶已成皇帝 、的 “ “国 至 茶文化” 生 茶、 元茶 定时 ：茶时
4、 定茶 时 茶间茶起 了采制的一系化明、 茶文化的 时已出现 、 、 等 茶类 茶的饮用已 成 法 明代不 文 雅 世之作 唐 的茶 、品茶、文 明的惠山茶 记、陆羽茶品茶等茶类的 多 茶的 艺 茶具的式、 地、花千姿态到 朝茶叶出已成一 式 茶书、茶 、茶诗不 其 现代茶文化的发展中国成立后 国茶叶 1949年产的7500四发展到1998年的60 茶 的 量 为 国茶文化的发展提了 的 1982年 在成立了第一以 茶文化为 的 体 茶 之家 1983年湖 成立陆羽茶文化研究 1990年中华 联谊 在 京成立 1993年中国国际茶文化研究 在抗成立 1991年中国茶叶博馆在西湖乡 式开放199
5、8年中国国际平茶文化交流馆建成随茶文化的兴起 地茶艺馆 办 多国际茶文化研讨 已开到第五届 吸引了日、韩、美、斯 地区纷纷参 省 市 产茶县纷纷举办茶叶 福建 山的岩茶、云 的茶 浙江 昌 泰顺、湖 英山、河 信阳的茶叶不胜枚举都以茶为载体 促进全的经济贸易发展茶功赞茶叶做为世界性的饮料 日益受到 们的欢迎不论 发达国家 发展中的国家 近年茶叶消费量都在不断 这 与茶叶本身的功能 的 据 家的研究饮茶者的长期证明 茶叶中含 蛋白 、维生素、脂肪、糖类、矿 五 营养素 其中茶多酚、茶素、茶 素等又 都具 多 药理效应 以茶 一 多维低糖多功能的价谦美的保健饮料茶叶的 功能 以几1、医药 的功能茶
6、叶被发现就 药用开始的 农尝草 日遇七十二毒 得茶而解之这 说 众 知的 而证明茶 解毒的功能 农本草云;茶味苦 饮之 益思 卧轻身明目汉 医华佗在食论中说苦茶久食益意思本草纲目中”系统地 了茶的药理作用 书中说:茶苦而寒 最能降火 火为病 火降则 矣饮则火因寒气而降 热饮则茶借火气而 升 又兼解酒之功能也另 茶叶能降低血防治 脉粥样化据前苏联资料报 80名高血 者进 32名 者在用茶叶进 治 后五天内 脉 血 常 血 中 降 茶叶的这 功能早已被 发现本草 中就 茶久食 脂这也 茶叶的 作用茶叶中 含的茶多酚治 效据研究 茶多酚 / / 的生长 制作用 把 放在茶 分以 多 就 能茶叶 明目
7、功能在 医书“中记载很多 间偏中就 用茶水 医治发火等2茶的保健作用茶的保健作用也 很早就被 们发现的 代文本草药书茶著作中都 、消食、 、 、明目、益思、 、 卧轻身、消 解毒等功效3茶 解国唐 以文 多文 雅都以 茶为” 白易、 白、 、苏、陆、唐 等都 文坛名流 也 品茶高“他们 品茶受饮茶的 性 以茶为内容诗作作赋 了不 名词不达意 们 用审美 茶之美进 了 、品评、联 进 美的 地界中 而 发 文思 酒 英 一样 茶引 文之 也茶文化 中华 高 雅 的体现 艺术生 的茶叶的审评一、 、绿茶的品 审评绿茶的审评 括以五：形：茶叶的 形 括 在内 为定茶叶品 的 因素审评 形 即 茶叶
8、形 、 、轻、 片、 含量与 ：茶叶的 与品 系 茶身 、芽 多、 的 茶叶 、品 之 、 断轻 、 者为 茶制成 品 ：即 茶内含 、片 、朴 其它杂 的： 茶叶 否 齐一致 长短相差甚 者为： 、光滑明亮 油润鲜艳的 常称为原料 或做工良的产品 品 优 之则 二、 气： 称茶 茶叶经开水冲 五分后 倾出茶汁 审评碗内 嗅其 气 否 常以花 、蜜糖 等 喜受的 气为而烟、馊、霉 火等气味 往往 由 制 理不良或 装贮藏不良 致三、滋味： 常称茶 茶 厚、鲜者 水出含量多而且成份茶苦涩 水出成份不茶软弱、淡薄 水出含量不足四、水 ：也称 审评水 的区 品 的 鲜鲜叶的 最理 的水 绿茶碧鲜 茶
9、 求 艳而明亮低的茶叶 则水 混浊而晦暗五、叶底：审评叶底 看它 芽尖 织 而柔软的叶片愈多 茶叶 愈高叶 糙而硬薄则 茶叶 生长况不良 明亮而且 地一致 制茶 术 理良茶叶的贮藏茶叶贮藏的目的 保持茶叶 的 味形 达到这目的就 法充分保持 燥 尽量 界、 的影响 避免与 异味的品接触 茶叶不受挤撞击 以保持其原形、本 、味家饮用的茶叶可放在双盖的皮罐中保存 置 燥的地 不与异味的的品相混杂需长期保存的茶叶 可采取热水瓶贮藏法 即将茶叶装 热水瓶内 用白蜡封 并裹以胶布也可以装 双盖的罐中 尽量装足 不 空隙装后盖双盖 盖缝 用胶布封皮罐 套 塑料袋 封袋 放 冰箱的冷冻室这样可在较长的时间内
10、保持茶叶的品 茶叶菜肴中国菜肴世界闻名 中华 文化的又一贵 吕氏春秋中素问脏法时论提出：五谷为养 五 为助 五畜为益 五菜为充 气味而服之 以补益气说明药食源 药补与食补的相互 系茶叶 味形四 特 能饮用 能滋味 彩 又具 药理成分 以茶叶菜肴一般都具双功效 既可 进食欲、解饥饿 又能防治某些疾病 强 体健康1、茶叶粥用料：绿茶花10克 粳”50克 白糖适量制法：将绿茶茶煮成茶汁100毫升并 渣 粳” 茶汁、白糖 水400毫升 文火熬成稠粥食法： 日 不易 者 服茶叶粥能适应 性 疾、 、 性 、”巴 疾、 脏病水 、 病 ”等 保生 说：茗粥 化消食 煎 粥2、 茶 用料： 8小片 蛋1 小
11、 100克 粳” 、食 、 菜 、绿茶 等适量 酒20毫升制法：将 成 用 轻轻 食 酒 放置45分 蛋 碗中 冷水150毫升 小 用 成蛋 蛋 在热油中 出放在粳” 以绿茶 、 菜 即成食法：工 日服用 茶 可 进食欲 助 健康3、茶叶蛋用料： 蛋 茶 、 皮、 、味 油适量制法：“将 蛋最 蛋 用水煮 出后轻轻 蛋开茶、 皮、 、 油水 蛋 火 后文火煮小时 味即成淡可 油 量 也可 些食 食法：可作 也可 作菜肴 家 ”4、龙井用料： 鲜 河1000克250 小 龙井 茶特克或鲜茶叶一芽二叶5克 蛋一 味酒15克 3克 40克 油1000克75制法：将 挤出 其法 一“的 部 一“的 将部一挤 即脱 脱而出将 小用 水 至雪白 碗内 放 蛋 用子轻轻 至 性时 味 置1小时 料渗 用将龙井茶用50毫升水冲 1分后 茶30分毫升 茶叶 汁 用鲜叶用法 致 将 热 滑油 至四成时 用子 玉白 油 暗 用 油时 其 而不 将 油 把茶叶汁一 绍 几 出即成一 玉白、鲜 、茶叶碧绿、 雅 味独特的龙井食法
