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1、【鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别】酿酒葡萄果粒较小、有籽、皮厚。葡萄大部分的单宁和芳香类的成分都在皮中，这些是酿酒时不可或缺的；酿酒用的葡萄树一般生命 60 年左右。在欧洲前 9 年是不能酿酒的，10-20 年为幼年期，20-30 年为青年期，30-40 年为旺年期，40-50 年后进入衰老期， 50 年后一般不再酿酒。可用做酿酒的葡萄每升不低于 170 克的糖度。 酿酒的葡萄树一般不能浇灌，葡萄根会自己进入土中 15-20 公分找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。鲜食葡萄通过品种选育，通常果粒大、无籽、皮薄，拥有更好的口感，产量也更大。鲜食葡萄树一般生命 10-30 年左右，须要经常浇水，葡萄根
2、会横向发展，吸水较多，吸养较少。鲜食葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。知名的酿酒葡萄品种：红色品种：Cabernet Franc（品丽珠）Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Shiraz（希拉）Pinot Noir（黑皮诺）Merlot（梅洛）白色品种：Chardonnay （霞多丽）Riesling（雷司令）Sauvignon Blanc（长相思）常见的鲜食葡萄品种：巨峰、藤稔、美人指我们常见的有红葡萄酒、白葡萄酒，还有颜色非常迷人的桃红葡萄酒。那么他们是怎么样酿造出来的呢，红葡萄酒口感涩涩的，白葡萄酒却全然没有这种涩的口感，这是为什么呢？看完这他们的酿造过程，就会有答案了。
3、红葡萄酒涩的口感和红的颜色都是来源于葡萄皮。葡萄皮上含有天然色素、单宁，红葡萄酒在酿制过程中果皮、果肉、汁液一起发酵，粹取了天然色素和涩涩的单宁。而白葡萄酒分拣以后会先进行压在，将汁液单独拿来发酵，这样就没有了单宁，于是就不涩啦桃红葡萄酒，就是界于两者之间的。在红葡萄酒发酵过程中，葡萄皮浸了很短一段时间，就捞掉了，所以他的颜色就相对来说较浅，桃红色，很迷人，喝起来单宁也没有红葡萄酒那么强。我们购买葡萄酒时经常看到标签上写着“干红”“干白”有的则是“甜白” 等等，那么这个“干” 字指的是什么意思呢？葡萄酒是通过葡萄汁发酵形成的，葡萄汁里面的糖分经过酵母的作用，全部或者部分转化成了酒精，就变成了葡
4、萄酒。根据葡萄酒里面糖分的含量多少，葡萄酒可以分为：1、 干葡萄酒 dry wines含糖小于或等于 4.0g/L2、 半干葡萄酒 semi-dry wines含糖量大于干葡萄酒，最高为 12.0g/L3、 半甜葡萄酒 semi-sweet wines含糖大于半干葡萄酒，最高为 45.0g/L 的葡萄酒4、 甜葡萄酒 sweet wines含糖量大于 45.0g/L 的葡萄酒。糖分较高的葡萄酒搭配食物的话，没有干型葡萄酒那样更能凸显食物的各种美味，一般与餐后甜品搭配较为常见。但是我们国内很多人喝葡萄酒，却更倾向于比较甜的口感。有的甚至还往葡萄酒里添加雪碧等含糖饮料。酵母辛辛苦苦把糖分发酵掉，结
5、果又被添加了糖分进去，真是枉费酵母的一片苦心啊.葡萄酒里加雪碧，你中招了吗？ 在婚礼上、F1 的颁奖台上这样一些喜庆的场合，我们经常看到有人拿着大瓶的葡萄酒使劲摇晃，然后松开瓶塞，“砰” 的一声，瓶塞和酒都喷出来啦。很给力的感觉有木有？是不是所有的葡萄酒摇一摇就有这样的效果呢？那肯定不是的。按照葡萄酒里二氧化碳含量的多少，将葡萄酒分为：平静葡萄酒和起泡葡萄酒平静葡萄酒：在 20时，二氧化碳压力小于 0.5 巴的葡萄酒为平静葡萄酒1 巴差不多就等于我们正常的一个大气压强，正常的葡萄酒里面含有少量的二氧化碳，比大气压强要小，是不会喷出来滴。起泡葡萄酒：在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.5 巴
6、的葡萄酒为起泡葡萄酒起泡葡萄酒里面的二氧化碳压力一般都在 2.5 巴、3 巴左右，也有一些低起泡葡萄酒，气压在 0.5-2 巴左右。所以一般的起泡葡萄酒瓶都会比平静葡萄酒瓶更厚一些，上面的瓶塞上会有一些加固装置，防止由于运输或者温度上升自己喷出来。我们经常听到的香槟，就是起泡葡萄酒的一种。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制，只有在发过香槟产区，采用法国传统的瓶内二次发酵法酿制的起泡葡萄酒才能称之为香槟。香槟的瓶内气压可以达到 5-6 巴。5-6 巴就是 5-6 个大气压哦，小伙伴们开香槟的时候一定要小心薄若莱产区位于法国布艮第南部，其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名
7、称的发源地。通常法国的葡萄采摘季节是九月。每年，博若莱新酒会在十一月的第三个星期四正式发售。这一天叫做“博若莱日”，从来没有提前过。博若莱新酒是法国唯一能喝到的当年生产的 AOC 级别葡萄酒。薄若莱的山地贫瘠，栽种的葡萄品种也是评价不算高的佳美（Gamay），98%以上的土地都种植的是这种葡萄。然而，正是这里，依靠不起眼的葡萄品种和贫瘠的土地，做出了自己的特色。果香丰富，清新爽口，单宁轻微，易被饮用和接受是薄若莱新酒的特点。佳美酿造的葡萄酒单宁很低，酸度却较高，有浓郁的草莓、覆盆子、水果糖的香气。博若莱新酒独特的酿造工艺是二氧化碳浸渍法：将未经破碎的整串葡萄放入密封的罐内，向罐内注入二氧化碳。
8、罐内的无氧环境引发的生化代谢，大大增加了酒中甘油的含量，从而使葡萄酒口感圆润，降低了令人不快的酸感，有效降低了苦涩成分的萃出，并使一系列挥发性芳香物质的含量显著提高。这种特殊的酿造方法与佳美的完美结合，改善了佳美葡萄酒单薄高酸的“原貌”，强化了其果香馥郁的特点，二者可谓相得益彰。博若莱新酒虽然喝起来痛快，但有一个遗憾就是不能久藏，最多只能放到当年的圣诞节。根据阿丘美女的推荐，和几个小伙伴去了飞云江路上的“本瑞思”，新酒喝起来 . 经常有酒友会在群里贴出一张大大的图片，是他喝过的或者是买到的某瓶酒，求鉴定价格。说实话，价格这东西我的确还不够熟悉，毕竟不是专门做葡萄酒生意的。周末花时间找了找，看到
9、这样一篇文章，转载过来，希望对这些酒友有帮助。 【大浙品酒团】-泡面的幸福 1外国朋友说，红酒就是茶，中低端红酒就如同我们每天喝的花茶，高端拉菲的如同西湖龙井，不能每天都喝狮峰龙井或者大红袍，对吧。西餐是冷餐，吃饭的时候，也许经常要一点葡萄酒暖胃，所以葡萄酒在人家餐桌上的可不是摆设，作用如同咱们的酱菜、辣椒油一样，几乎顿顿不能离，是一个民生产品。所以，葡萄酒在欧美售价很便宜，属于快速消费品，酒圈网一贯反对借推广文化的名义，坐地起价，销售葡萄酒。我们采访葡萄酒生产国的驻华使馆，一定是与农业处接洽，而不是文化处。红酒和茶叶的区别，在于国外的葡萄酒从低端到高端，等级森严，井然有序，从酒标上很容易看出
10、来一瓶酒的身份高下。决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国葡萄酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。AOC 是法国红酒的一个较高的级别，高于 VDP 和 VDT 两个等级。AOC 级别的葡萄酒，酒标上并没有 AOC 的字样。需要在酒标上找 Appellation 和 Controlee 两个单词，他们分别代表了 AOC 中的 A 和 C，O 只代表酒标上夹在 A 和 C 两个单词中的某个法国地名。 法国葡萄酒的最低级别是 VDT（酒标上有 vin de table 的字样），这类酒在人家小卖铺里面售价在一欧元左右，合十多块人民币。在高级
11、一点是 VDP（酒标上有 vin de pays 的字样），售价 2 欧元左右。AOC 级别的呢，常常在 3 欧元以上，售价 3 欧元一直到 3000 欧元的法国葡萄酒，应该都在 AOC 的序列里。AOC 只是一个等级标准，列级名庄，本身也要符合 AOC 的标准，是在 AOC 标准下的更严厉的分级。所以有酒友经常问，XX 红酒网的 XXXAOC 怎么只买 43 元，会不会有问题呢？其实， AOC 级别的法国红酒，往往是 3 欧元起步的，人民币 43 块卖的就是一个起步价。VDT 相当于股级干部，VDP 相当于科级，AOC 相当于处级，这三个级别的认定，需要全国性的机构 INAO 原产地命名管理
12、局来认可。更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。AOC 体系内部，可以说又衍生出普通 AOC，中级庄或明星庄（注意酒标上 Cru Bourgeois 的字样），以及列级庄（注意酒标上一定有 Grand Cru 的字样）三个档次，上世纪以来法国各个主要产区，都评出了本产区自己的列级庄，使用 GRAND CRU 的标记，有 GRAND CRU 字样的酒大多要卖到 1000 元人民币以上。波尔多列级名庄之下，普通 AOC 之上，存在一个级别叫中级酒庄 Cru Bourgeois，也叫明星庄。是由于列级庄的评级很苛刻，所以很多中级庄也有上百年的历史，2008 年全法国仅有中级庄 243 个。
13、中级庄里面藏龙卧虎，有很多很不错的产品，同时具有很高的性价比，在中国大陆的售价一般在 300 元以上。除了中级庄和列级庄，其他的 AOC 一般都是大路货了，几十就能搞定。中级庄这个级别我们可把他看成付司级，在普通 AOC 之上，列级庄 CRU 之下。如果一定要按照 AOC 的规则，地名范畴的大小判断，我们可以这么解析，法国的产区分三个等级，最大的我们叫大产区一级，一共有十大产区，下面次产区级（镇），再往下是村，村庄级出品的红酒最为上乘，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要把勃艮第排除在外）。现在很多人把次产区级的和村庄级的混在一起说，让人越看越不明白。次产区（镇）一级的产地，著名的如波尔多下
14、面梅多克 Medoc，圣爱米勇 Saint Emillon，格拉芙 Graves，勃艮第下面的 金坡地 cote de dor，需要您记住。村庄级的地名，排名靠前的是：波利亚克村（菩依乐）Pauillac，玛歌村 Margaux，宝物隆村 Pomerol，碧莎里奥南村 BPessac-Leognan，还有金坡地里面的苞玛村 Pommard，要是谁送你一只葡萄酒，AOC 标记中有以上村庄地名，那就恭喜您中了个大奖。普通的只卖几十元的 AOC 葡萄酒，肯定 Appellation 和 Controlee 两个单词中间不会出现上述小地名，只能是大产区的名字或者不那么出名的次产区。十大产区只有勃艮第只
15、出品昂贵的葡萄酒，波尔多即出品高级葡萄酒也生产大量廉价葡萄酒。波尔多高档白葡萄酒酒的主要产区在苏太尼 Sauternes，苏太尼与巴萨克区列级酒庄都只出产是白葡萄酒，分为三个等级。排名最高的是特等一级（Premier cru Superieur ) 但是仅伊甘 Chateau Yquem 酒庄一家，一级酒庄（Premiers crus)有 9 家，二级酒庄（Deuxiemes crus)有 11 家，这是 1855 年苏太尼与巴萨克区酒庄分级时的 21 家入选酒庄。后来由于合并和分家等原因，现在苏太尼的列级酒庄总数达到了 27 家。如果说 AOC 是处级的，那么列级名庄、列级名苑就是司局级以上
16、。只是司局级以上的级别，不归中央政府任命，只能由镇或村一级小产区自己认定。同样都是司局级，含金量大大不同，梅多克 Medoc 列级名庄有五级，顶级的售价数千至一万，末级的有时五六百元人民币能买到。格拉芙 Graves、圣爱米勇 Saint Emilon 排名靠前的列级名庄，比梅多克 Medoc 从数量上到质量上都差很多，各产区排名靠后的列级名庄的葡萄酒在北京的售价，怎么也要数百元人民币。宝物隆 Pomerol 有 132 个酒庄，虽然没有分级，但是 Pomerol 本身就是一个金字招牌，因为酒王帕图斯位于这个村子，所以我们把宝物隆放在圣爱米勇和梅多克一起，算是波尔多下面最有声望的几个次产区。拉菲价格今年涨了几乎一倍，据说中国大陆炒蒜的资金已经开始潜入大量排名靠后的列级名庄，有心者要注意哦。讲了这么多列级名庄、列级名园、中级庄的知识，目的只有一个，就是给大家讲清楚从 AOC 向上的级别链。AOC-中级庄 Cru Bourgeois-列级庄 Grand C
