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1、中华人民共和国行业标准称猴桃酱罐头Qs 1391一91Canned gooseberry jam，主题内容与适用范围本标准规定了称猴桃酱嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以称猴桃果实为原料，经去皮、加热打浆、加糖、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的称猴桃酱罐头。2 91用标准GB 317. 1白砂塘GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.8食品中蔗搪的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的
2、测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004魄头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1徐徐流散在室温20时，取果酱样品10-2娘置于白瓷盘中，在lmin内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20时，取果酱样品10-20g置于白瓷盘中，在lmin内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状在室温20时，取果酱样品10-2鲍置于白瓷盘中，在lmin内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面
3、的状态。3.4低搪称猴桃酱罐头可溶性固形物含量为45 0 a-50%的称猴桃酱罐头。I5高糖称猴桃酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的称猴桃酱罐头。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一OB一01实施QB 1391一914产品分类称猴桃酱罐头按可溶性固形物的含量分低糖和高糖称猴桃酱罐头两类。4.1高搪称猴桃酱罐头，产品代号为697,4.2低糖称猴桃酱罐头，产品代号为697 105技术要求5.1原辅材料5.1，称猴桃:果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害及机械伤，色泽基本一致。5.1.2白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感
4、官要求项目优级品一级品合格品色泽 替体呈耽拍色，同一峪中色泽大致均匀 替体呈晚拍色，同一峨中色泽较均匀酱体呈育黄色或深珑拍色，同一雄中色泽尚均匀滋味气味具有琳猴桃昔雄头良好的滋味及气味，无焦糊味及其他异味具有琳猴桃告峨头较好的滋味及气味，无焦糊味及其他异味具有称猴桃告施头尚好的滋味及气味，允许有轻徽焦栩味，无异味组织形态昔体呈软胶凝状，徐徐流散;告体保持部分果粒，无果梗，无汁液析出，无枪的结晶普体呈软胶凝状，徐徐流散。告体保持部分果粒，每峨允许一根果梗，允许轻徽汁液析出，无糖的结晶昔体呈软胶凝状，徐徐流散;告体保持部分果粒，每施允许两根果梗，允许有汁液析出，无糖的结晶5.3理化指标5.3.1净
5、重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求魄号高特琳猴桃修低锗琳猴桃昔标明重量，9允许公差，%标明重量，9允许公差，%260.L四旋瓶380mL四旋瓶:士3.0士3.0:士3.0士3.05.3.2可溶性固形物:开嫩时按折光计，低糖称猴桃酱为45%-50% ,高搪称猴桃酱不小于“%。5.3.3总糖量:以转化搪计，低搪给猴桃酱不低于37%,高搪称猴桃酱不低于57%.5.3.4重金属含量:应符合GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。QB 1391一91表3样品缺陷
6、分类类别严重缺陷一般缺陷无明显异味节有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3m.已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠.可溶性固形物浓度不符合要求;净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物按GB 10788规定的方法检验。6.4总糖量按GB 5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB 1006执行。8标志、包装、运轴、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监姆枪测中心郑州站负责起草。本标准主要起草人夏河山。
