创建绿色饭店构想—以开元之江度假村为例

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1、1创建绿色饭店构想以开元之江度假村为例摘 要：本文从绿色饭店的发展过程及背景入手，结合杭州开元之江度假村绿色饭店的创建过程及存在的问题，从转变观念，政企合作，推进创建绿色饭店的进程，创建绿色企业文化，培养绿色员工，吸引绿色消费者，推出绿色产品，实施 4R 原则与节约自然资源，等方面构建了绿色饭店的思路和构想关键词：杭州开元之江度假村 绿色饭店 4R 原则 可持续发展 一、绿色饭店的发展过程及背景（一）绿色饭店的行业发展背景20 世纪 90 年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿色行动”，其他也有一些酒店的

2、自发行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上。 在这个时期，绿色消费也在逐步深入人心。人们的消费观念也在相应发展变化。绿色产品、绿色消费、绿色工程、绿色饭店在人们的心目中，由接受到追求，由追求到自觉行动，绿色产品和绿色饭店有了较好的市场和前景。1999年 3 月，浙江省旅游局、省计经委和省环保局共同发起的“创建绿色饭店、倡导绿色消费”活动正式启动。2000 年 6 月 5 日，“世界环境日”，第一批经过评选的 32 家绿色饭店脱颖而出。2000 年下半年开始，浙江省旅游局会同省质量技术监督局开始着手制定绿色饭店地方标准。中国饭店协会于 2000 年底开始策划在全国范围内开

3、展绿色饭店工程。经过一年的努力，2001 年 9 月 12日，浙江省绿色饭店标准正式颁布，成为全国第一个绿色饭店的地方标准，浙江省在 2000 年评定了第一批 32 家“绿色饭店， 此后“绿色饭店”评定工作逐步推开。中国饭店协会通过各国饭店协会的渠道，组织有关专家对北欧、北美等国家的绿色饭店进行了实地考察，并通过中外饭店与餐饮等一些媒体向我国饭店行业的企业作了大量的宣传和普及工作。在此基础上，协会于 2002 年 4 月在北京举办了首届“中国绿色饭店论坛”，邀请了全国人大人口资源环境委员会、国家环保总局的有关领导，一些实施绿色管理的企业老总以及部分专家学者围绕着绿色饭店的定义、绿色饭店与全社会

4、环保的关系、绿色饭店 ISO14000的关系、创建绿色饭店遇到的问题等进行讨论并专门走访了部分企业，通过对国内、国外绿色饭店发展情况的调研和分析，经多次修订和完善，历时两年准备的我国饭店行业的首部绿色法典绿色饭店的标准正式出台了。2目前,在绿色饭店上还没有一个统一的国际标准，在实际运营中比较有效的是两种标准，一种是企业标准，比如欧洲最大的酒店管理集团法国雅高集团就制定了一系列雅高集团成员酒店必须遵守的环保原则；另一种是由协会发布的行业标准。中国绿色饭店标准的主要特点 1如下：1、一个标志： 即绿色饭店标志。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆，将准许使用绿色饭店标志。我国“绿色饭店”标准分 5

5、 个等级，用银杏叶标识，从一叶到五叶，五叶级为最高级，评定满分为 300 分，有效期为四年，两年进行一次等级复核。2、三个理念：（1） 安全：这个概念，是绿色饭店的一个基本特征。在饭店中影响安全的主要是公共安全和食品安全这两个因素。（2）健康：健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮。评审绿色饭店时，饭店是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特征和因素进行考虑。 （3）环保：减少浪费、实现资源利用的最大化。在饭店建设和运行过程中，对环境的影响和破坏降低到最小。饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。3、五个等级：按照国际惯例，我们把绿色饭店分为五个等级，根据企业在

6、提供绿色服务，保护环境等方面做出不同程度的努力，分为 A 级、AA 级、AAA级、AAAA 级、AAAAA 级共五个等级。AAAAA 级为最高级。在传统的不可持续的经济增长方式和消费模式不适应发展潮流时，于是创建“绿色饭店”已成为发展饭店业的必然趋势和当然选择。经过充分的酝酿和准备，1999 年 3 月，浙江省旅游局、省计经委和省环保局共同发起的“创建绿色饭店、倡导绿色消费”活动正式启动。2000 年 6 月 5 日“世界环境日”，第一批经过评选的 32 家绿色饭店脱颖而出。2000 年下半年开始，浙江省旅游局会同省质量技术监督局开始着手制定绿色饭店地方标准。经过一年的努力，2001 年 9

7、月 12 日，浙江省绿色饭店标准正式颁布，成为全国第一个绿色饭店的地方标准，浙江省在 2000 年评定了第一批 32 家“绿色饭店” 2， 此后“绿色饭店”评定工作逐步推开。（二）杭州开元之江度假村的绿色饭店创建背景及过程杭州开元之江度假村是老字号的度假酒店，在创建的初期就十分注重绿色的环保和绿色环境的营建，其中在整个度假村中绿色植物的覆盖率达到百分之九十左右。在绿色观念在我国开始流行起来时，顺应发展潮流和先进的管理思想积极响应国家政策积极投入到绿色的饭店的创建之中，度假村更是走在前列。杭州开元之江度假村以环保、节约、健康为中心，开展了一系列活动。如创建“绿色客房”，即提供无建筑污染、无噪音，

8、有空气过滤装置，室内环境完全符合健康要求的禁烟房间，房间内。用品、用具及其使用都符合利用资源、保护环境的要求。饭店还推出一系列“绿色服务”，包括餐饮的适时适量服务，减少客房棉织品洗涤，收集废电池，垃圾分类收集向 住 店 客 人 发 放 了 保 护3环 境 ， 从 我 做 起 身 边 的 环 保 100 例 宣 传 资 料 ， 并 且 用 节 能 降 耗 省 下来 的 70 万 元 投 资 建 造 了 饭 店 污 水 处 理 系 统 等 4。 此 外 ， 还 积 极 通 过 技术引进、设备改造等技术手段，进一步提高“绿色饭店”的技术内涵。2000 年正式列为我国第一批绿色饭店。当然在开元之江度家

9、村发展同时，国内其它酒店也不甘落后，临 安 钱 王 大 酒 店 投 资 加 200 万 元 ， 与 市 政 府 联 合 建 设 了 街 心公 园 ， 为 市 民 提 供 了 一 块 绿 地 。 杭 州 五 洋 宾 馆 发 动 员 工 捐 款 养 了 酒 店 旁 河 边绿 地 3000 平 方 米 ， 认 养 树 木 300 棵 。 杭 州 海 华 大 酒 店 在 “世 界 环 境 日 ”推 出 “让 绿 色 环 保 主 义 者 享 受 总 统 级 服 务 的 活 动 ， 发 动 市 民 提 出 环 保 建 议 ，进 行 评 奖 ， 获 奖 者 免 费 入 住 总 统 套 房 。 萧 山 国 际

10、 大 酒 店 、 浙 江 金 马 饭 店 参 加并 通 过 ISO14000 环 保 体 系 认 证 5。二 、 杭 州 开 元 之 江 度 假 村 的 绿 色 创 建与管理 （一）杭州开元之江度假村创建绿色饭店简述杭州开元之江度假村是一家具有较强接待功能的四星级旅游涉外饭店，历年来承接政府机构、商务和旅游的大型会议和其他一些重要接待任务。 杭州开元之江度假村始建于 1993 年，1996 年落成， 1999 年，宾馆引入“绿色管理”，并于第二年 5 月获浙江省首批“绿色饭店”称号。2000 年 4 月，宾馆导入 ISO9002、ISO14001 管理体系，同年 12 月同时通过这两项认证，历

11、年被市旅游局评为最佳“优秀旅游饭店”。 2003 年 ISO 顺利转版，为体系运行奠定了国际标准化的基础。 5 杭州开元之江度假村一直本着从宾客需求出发 , 保证提供安全、卫生、舒适、快捷、便利的服务为质量方针, 满足宾客心愿。也以倡导绿色消费 , 降低资源消耗 , 持续有效控制污染 , 依法维护生态环境为环境方针。据度假村总经理戴建平介绍，19992004 年，即创绿色饭店、节约资源能耗期间，杭州开元之江度假村总营业收入每年以 20%的速度递增，2004 年度假村营业收入达 6600 万元，不仅实现了企业经营目标，也大大提高了企业对社会的贡献率。从 2000 年成为绿色饭店开始至今，度假村坚

12、持按照绿色饭店的标准执行，深刻地体会到绿色管理所带来的种种好处和优势。五年以来，宾馆在管理和技改投入上双管齐下，能耗比和维修费用逐年下降，从 2000 年的 11.5%下降到2004 年的 6.5%，达到了高星级酒店的先进水平。（二）杭州开元之江度假村实施绿色饭店的具体措施 1、遵循减量化原则，多方面采取节能措施饭店节能的重点为水、电、蒸汽的控制，以节能降耗、减污为目标，加强对工程设备的管理，取得了较好的经济效益。他们通过加强管理，采用节能设备和节能技术，提高运行效率，保持设备的完好，杜绝跑、冒、滴、漏现象，达到了较好的节能效果。（1）水：分冷水和热水，宾馆水区域分中、高、低三部分。单从低水区

13、域部分看，他们每天用量在 400 吨左右，单价是 2.25 元/吨。而居民一月用量大4约 15 吨左右，可见，宾馆用水量大。且员工浴室用水比例较大（12.5%）每个月用量 1500 吨，宾馆特规定每一个水笼头都要有明确责任人，负责该水笼头的关闭，以免水无故浪费。这一举措单员工浴室每月可节水 300 吨，这一节约带来的经济效益与社会效益都是不可小觑的。（2）电：不开空调的情况下在 5500 度/月左右，开热空调时 7000 度/月左右，开冷空调 9000 度/月。度假村各部门将开关操作责任到人，杜绝设备无效运行，禁止该关机时不关机以致浪费能源，并在各部门的墙壁等显眼处贴上标语，如：“让电脑和你一

14、起下班”。节约用电的另一个体现是宾馆的大堂变暗了。除了服务台边的灯光亮着外，他们关掉了一些耗电的光源，并且在大堂内制作了一些图文并茂的宣传图片，向宾客传递节能的意识。据对比统计，加强节约用电意识后，开冷空调时每月可节电近 1000 度。（3）蒸汽：每天用量在不开空调的情况下是 10 吨左右，开热空调时 3040 吨，开冷空调时 60 吨左右，蒸汽单价 187 元/吨。各部门根据营业情况及时通知开关空调、风机，随手关门、关空调等。据对比统计，开冷空调时，蒸汽用量每月比以前可节约 7 吨左右，节约资金 1000 多元。（4）天然气： 2 楼、3 楼、4 楼、厨房用天然气，每天用量月 240 立方米

15、，单价 3.1 元/立方米。度假村要求厨师在使用时合理掌握火候，用完后及时关闭阀门。据统计，如果厨师节能意识强，每天可节省天然气 20 来立方米，照这样计算，一年可节约 7200 立方米，也就是节约资金 2 万多元。除以上措施外，针对建造初期一些水泵、风机功率选型过大的特点，度假村先后对空调变风量风机、冷却水泵等电机采用了变频改造，通过运行分析，不但对设备运行起到了较好的保护作用，且节约了大量的电能，综合节电率在30%以上，所有投资基本上一年之内就收回了。同时，他们还降低了原先偏高的电压，控制好功率因素，在全馆选用高效节能灯和高效荧光灯。2004 年宾馆营业收入创新高，而水、电、汽、燃料的消耗

16、量均比 2003 年下降，降幅达9.8%，实现了营收和能耗控制双赢的局面。据度假村工程部经理介绍，为了更进一步做好节能工作，宾馆在接下来一年内将大部分采用外墙外保温技术，使用双层玻璃，在设计上考虑到建筑的遮阳效果。由于按减量化原则不断更新技术，加强管理，从能耗比上我们可以看出他们所取得的更好的经济效益。能耗比是水、电、汽每月的费用合计除以每月的营业收入。度假村从 1996 年 5 月开张至今，每年的能耗比是逐年下降，从19.8%到 15.6%再到目前的 8.6%，也因此取得了较好的经济效益，并达到了国内先进水平。2、能源的利用上遵循再循环或再利用原则 在污水处理工作中度假村不遗余力地对中水进行回收利用，作为洗衣房的洗涤水，后又回收利用到厨房，用于洗地面，不只一次地对中水进行回收，循环利用。这样既为饭店节省了大量的用水费用，且为环境污染贡献了一份力，减少了污水排放。度假村要求其成员鼓励客人反复使用客房的毛巾等用品。他们在一个通知上写道：“每天，饭店洗许多毛巾，其中多数