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1、草案簡報 場 定位 主力 產品 目標 消費群 源自台灣大成集團的 【 平價精緻 】 盒式快餐專門店 . 以安心 、 便捷 、 好滋味 ； 為主要服務體驗訴求，可堂食 、 外帶 、 外送。 以碳烤雞腿飯 、 中一排骨飯 、 大成家招牌飯 ( 為主要產品代表 . 盒餐種類豐富，定期隨季節更新， 是上班族 、 年青族 、 主婦及會議的最愛 ! 大成家 商務白領 、 上班族 、 年青學子 、 家庭主婦等族群為主 月均收入 3000元以上或年家庭收入在 60000元以上。 以傳統台灣口味 ，台式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感， 營養佳 、 質量恰當 、 豐盛感強。 (如后范例 ) 產品 特
2、色 商圈選擇 商業街 金融街 . 地鐵 . 相對租金較高 、 所以面績宜小不宜大 。 市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。 主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。 大成家 預計消費餐飲 按人均 23個 .(主食 +小菜 +飲料 )來設計 . 人平均 (估 )餐 )元之間 ，大成家現在 225之間， 大成家現在平均 顧客需求 人均 消費 價格 消費经营 理念 经 營 模 式 營運 佔比 安心 便捷 好滋味 以外带 、 外送为主体的小型店面 ， 经营面积设定在 100平米以下 ， 店内座位设定在 40人左右， (具体根据实际租用面积确定 ) 飯類盒餐為主
3、營運方式 以 堂食 、 外帶 、 外送構成 ； 堂食 40%、外帶 20%、外送 40%。 大成家 來發展可分為兩種模式 ： A、 以飯類盒餐為主的快餐專門店 。 B、 以面類為主的快餐專門店 。 模式 優 勢 威 脅 現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照台灣多樣化模式。 外送市場開發能力有待強化， 現況 10%仍不足 ，擬加入專業開發人才 。 尚缺強有力符合規范的中央廚房系統 ,需逐步修正強化後勤支援力度。 大成家既有知名度，產品已得客人認可 ,應可借勢運用對發展有利。 大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富 ,應可專案支援。 大成集團深耕大陸十餘年 ,熟悉各法規與當地關係良好
4、資源多。 弱 勢 機 會 外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。 大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強 。 以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。 進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭， 所以展店速度與服務要有突出表現 。 物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展 ，需要支援 。 人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。 2008年 7月外送外带统计表 店名 营业额 数 占T C % 金额 笔数 占T C % 金额 02 410,209 17428 279 2% 3
5、2569 323 2% 21677 16 184,285 8241 41 0% 2014 536 7% 10406 24 239,959 8451 553 7% 16052 572 7% 10952 26 174,259 6375 88 1% 4029 617 10% 7891 10 525,160 16754 405 2% 19211 1636 10% 37971 12 131,974 4700 675 14% 17403 132 3% 2392 15 521,635 16551 79 0% 5297 2474 15% 64327 18 321,746 9789 279 3% 23682 1
6、106 11% 29816 20 122,162 3762 30 1% 2640 221 6% 4416 23 37,215 1204 24 2% 2141 57 5% 748 27 160,843 5572 96 2% 7247 750 13% 16969 30 230,057 7358 91 1% 14651 815 11% 19318 31 305,754 12815 1357 11% 24607 32 0% 1940 ,365,259 119,000 3997 171543 9271 8% 228822 业额数据 外送 外带2016/12/21 6 大成家 7月份外送 外帶筆數為 12
7、668筆 ,佔總 外送外帶總金額為 :： 400,365元 ,佔總營業額 ： (等於三里屯一店業績 ) 外送 外帶 堂食 106332筆 ,堂食金額為： 2964894元。平均 跟據上項外送數據判斷 ,外送外帶市場空間大 ,而現況華北市場工商發展前景佳 ,相對需求也高 ,所以大成家 點餐 營運 模式 來電預訂 30分內送達，每日電話及 堂食外帶 :櫃台點餐 ,自助服務 ,即點即出托盤作業 外送 :來電預訂 30分內送達 ,電話及 堂食外帶 :櫃台點餐 ， 自助取餐 ， 現點現出 、 托盤作業 。 外送 午茶 採悟饕池上模式 :提供盒餐及冷熱飲及冰品等 ，可為誤餐及休息人服務。 外場 高峰作業。
8、 2人堂食專責， 2人外帶外送專責， 1人彈性補充支援。 人員採雙頭班與全日班 ， 混合型彈性排班 ， 降低成本維持高生產力 高峰作業 。 3名外送， 1人清潔收桌與支援， 1人收銀。 內場 排班 客层 需求 店铺选址 硬件需求 店铺营运 面积分摊 到店消费客层 ： 年龄基本在 25 45岁之间 ； 中青年白领阶层 ,收入在 3000元以上 动力电 (50 、照明电 (10、 上下水、煤气 外场 :70%内场 :30%,外场划分出外送外带打包区域 如展示面允许的情况下 ,可开设外卖饮料窗口 . 每平米在 10元以下 ,均值在 8元以下為佳 ,依商圈不同 租金 要求 租期 要求 至少 3年以上
9、,58年為佳 面積 要求 均值為 100平米 ， 80120平米均可。 求 : 商圈 选址 火车站、 交通樞紐 、 商业 區 、 金融街 、 写字楼 樓群 、 重點學校 、 大型醫院 、 等人流聚集地 飯類特色產品為主 ,飲料 、 小菜為輔 。 產品 方向 產品 種類 單品飯類 9種 、飯類套餐 9種、小菜小吃 9種、飲料 9種以內。 產品 週期 季節更替 ,主餐飲料每季新品推踐 23品 ， 汰換低售產品 午茶 產品 採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主 。 例如 ) 主要销售饭类品种 : 套餐 :鸡腿饭套餐、大排饭套餐、咖喱饭套餐、梅干 扣肉饭套餐、鲭鱼饭套餐、菌菇饭套餐 饭类 :鸡腿
10、饭、排骨饭、牛腩饭、咖喱饭、黑胡椒饭、卤肉饭、 嘉義雞肉飯 、 魚排飯 、 招牌飯 、梅干 扣肉 饭 小菜小吃类：海带丝、酸辣黄瓜、大成包 热饮类 :甜 /淡豆浆、杏仁 /香芋 /麦芽豆浆 冷饮类：酸梅汤、冰豆浆、香芋 /哈密瓜冰豆浆、可乐、雪碧、燕京 、 其他特色飲料 堂食與外帶外送產品 待研发（以下图片仅供参考） 範例參考 ) 範例參考 ) 外带外送 【 依實際運作後再修正 】 准备工具：外送电动自行车 3辆、手提式外送保温 包 2个 。 外送：每天接到订单 後 ， 与客户约定好时间 ， 30 分鐘 内准时送达 。 (依外送標準流程作業 ) 外带：快速限时，顾客点好餐 後 ， 5分钟内制作
11、 打包完毕 。 外送目标：管理组每天一名 ， 開發 班次到周边商圈写字楼等联系外送便当客户。以每月 30天计算，每天需要外送为 1000元 以上 。 範例參考 ) 範例參考 ) 本款箱子較符合大成家盒餐外送之用 短程攜帶型範例參考 ) 小量短程攜帶型範例參考 ) 送專案 A外送手册 送專案 A让顾客爱上我们 ” 管理组 :2人 内场 :5人 外场 :5人 (外场人 員 兼用外送 及清潔 ) 店经理 7% 13% 44% 36% 新建店面总体投入 :5萬 万元 (折舊攤提 5年 ,每月攤 37504167元 ) 装修投入 收银电脑投入 其他费用投入 设备投入 装修投入 :約 10萬 元 设备投入
12、 :約810萬 元 收银电脑投入 :其他费用投入 :約 35萬 元(含電動自行車 3輛 ) 廚房設備需求清單 稱 單位 數量 单价 金 额 規 格 能 源 備注 1 6孔飯料區保溫爐 台 1 1200 1200 700*600*300 電力 2 4孔保溫爐 台 1 1200 1200 600*385*280 電力 3 6層蒸包機 台 2 6500 13000 600*650*1500 電力 4 電 炸爐 台 2 1800 3600 290*460*310 電力 5 煎台 (電平扒炉 ) 台 1 800 800 550*450*230 電力 6 50人份電飯堡 台 3 600 1800 480*480*300 電力 7 餐具消毒櫃 台 1 1200 1200 580*490*1480 電力 8 保溫飯鍋 台 2 600 1200 470*450*440 電力 9 微波爐 台 2 500 1000 305*508*420 電力 10 食品保溫櫃 台 1 1000 1000 330*560*500 電力 11 電熱水器 连座 台
