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1、 渠道建设全营销地址:北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网: 魔都餐饮向来竞争激烈,2015年3月才开始正式营业的彩泥.云南菜却在短短的一年时间里,连开5家店(彩泥云南菜-映像丽江餐厅即将开业),并且每家店生意都十分火爆。在美食云集的上海,自然少不了民俗餐饮云南菜的身影,虽然不属八大菜系,不似大众的粤菜本帮菜为人熟知,也不像西餐日料那么高调晒小资,却以其选料广、风味多而被食客们追捧。跟着渠道网小编详细了解一下吧!彩泥云南菜究竟是如何杀出重围,实现逆袭的呢?本期餐饮好案例为大家解密。在魔都的餐饮红海中,他们靠这两招存活了下来!时间你先下手为强,我后来者居上在沪上,最早做云南菜较为知名
2、的应该是藏珑云海,但门店不多,只有两家;但要说真正把云南菜做出名气,有着云南菜第一品牌的云海肴算是其中一个,门店不仅遍布沪上,还在北京、无锡、郑州等地拥有多家直营门店。而后,随着云南菜系的发展以及云南旅游知名度的扩大,近些年上海的一些云南餐厅层出不穷,云南菜系的品牌犹如过江之鲫,彩云笕云南原生态美食,彩云朵云南小馆,滇道艳域,云之缘,雀舞云南菜等品牌争先恐后的进入各大购物中心,瓜分这个菜系的餐饮市场。 渠道建设全营销地址:北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网: 在魔都的餐饮红海中,他们靠这两招存活了下来!在看似这片菜系红海市场之中,2015年3月才开始正式营业的彩泥.云南菜却在短短
3、的一年时间里,连开5家店(彩泥云南菜-映像丽江餐厅即将开业),并且每家店生意都十分火爆。想必大家和餐饮好案例君有着一样的好奇:彩泥云南菜究竟是如何杀出重围,实现逆袭的呢?彩泥云南菜餐厅自开业以来救一直保持着点评五星商户,口味8.1,环境9.1,服务9.0,品牌故事上线后一星期内累计浏览量高达23万!充满浓郁的云南风情装修,穿着民族服饰热情洋溢的服务员,载歌载舞的民族歌舞表演,云南特色食材这些几乎都是沪上云南菜餐厅的标配,因此,在彩泥云南菜餐厅也不例外,所以这几个方面餐饮好案例君就不再一一赘述。下文主要讲的是彩泥云南菜餐厅的差异化经营两大命门,这才是今天讨论的重点。菜品你做精而细,我做大而全 渠
4、道建设全营销地址:北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网: 在魔都的餐饮红海中,他们靠这两招存活了下来!彩泥.云南菜 菜品别看云南菜系不是八大菜系之一,云南菜自身就划分了5个菜系,包括民族菜、宴席菜、家常菜、茶菜和素食。纵观沪上已有的几个云南菜品牌餐厅,其出品多是选其中之一或者其中几个来做,有局限性,而彩泥.云南菜餐厅则通过充分挖掘这五个菜系的食材、烹饪方法和风味,成为唯一一家将云南所有菜品都做全的云南餐厅,力图打造魔都最完美的云南菜餐厅,一下就拔高了餐厅的延伸性和上升空间。风格你千篇一律,我变化万千未来餐饮市场的主线一定是个性化,并非标准化。像云海肴这类品牌餐厅,在通过市场积累以后
5、虽然迅速实现了扩张,但是过于标准化的经营则让其显得特色不足,尤其是在门店装修和出品这一块,风格相差无异,容易造成消费者视觉和审美疲劳。而彩泥云南菜餐厅五家门店,风格迥异,各有主题,比如百联店是梯田主题,南丰城店是蜡染主题,金桥国际店是孔雀主题,浦建店是映像丽江主题,即将开业的滇游记、苍洱小镇和滇梦又将是另一番风情。 渠道建设全营销地址:北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网: 虽然都是云南菜,但是各自定位不同,产品也保证40%的差异性。食客在彩泥.云南菜餐厅,不仅可以领略云南名胜的缩影,还可以感受到云南各地不同的人文风格,品尝着各族街头巷角的味道。这才是真正的常吃常新。结语见招拆招,
6、积极应对市场竞争才是王道很多人都想着以奇制胜,但往往因为没有市场基础而以失败告终。其实,餐饮市场并没有我们想象得那么狭小,它的容量也远远超乎我们的想象,这也是为什么每每有杀入者,却总有人能赚得盆满钵满的原因所在。对餐饮市场抱有悲观态度的人不在少数,总觉得先机都给别人占了,自己在再挤破头进去无非是自寻死路。难道火锅有了、西餐有了、小吃饮料有了、八大菜系都全乎了,这个餐饮行业就不需要发展了?就不需要进步了?显然不是。餐饮好案例觉得,没有什么是一成不变的,什么都在变,只有是在变,就有机会。只是看你从什么角度来切入和定位,如何培养和建设自己的核心竞争力,只要你在某一方面比你的对手突出,要让大家认识到你和现有的餐饮有什么不一样,你就有出头的机会。而这靠的是什么?靠的是对市场的理解,靠的是对行业的分析,靠的是对时代趋势的把握。文章来源:渠道网告诉您云南菜在上海餐饮界活下来决定不是侥幸 渠道建设全营销地址:北京市丰台区航丰路 5号渠道网络大厦 渠道网官网: (http:/