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1、Le Creuset 乐锅使用详解这阵子没怎么做菜,写个用锅报告吧。自从丑天使推荐我看 sueziq 姐姐的博客,那篇关于锅的文章将我引向了 Le Creuset 的大门。以前的锅架子上是一套 kitchenaid 10 piece set,现在全换成 LC 了。先声明,我觉得厨艺决定一切。我不是特别迷信锅,所以这个报告会写的比较客观。(之所以买了这么多,是因为我喜欢好看的东西,一旦开始收集就停不住,恨不得所有的颜色都买一只回来。)然后,听了丑天使姐姐的推荐,又买了几只 Staub 的铸铁锅。这张照片中,深蓝色(Classic Blue)的是 5.5 Qt 的 Round French Ove
2、n, 黄色的(Dijon)是 4.5 qt 的 Round French Oven,墨绿的(忘记叫啥了)是 6.75 qt 的 Risotto Pot.白色的是 12 Qt stock pot,这只不是铸铁锅。绿色的(kiwi)这只是 2.75 qt 的 soup pot, 橘黄色的(flame)是 3.5 qt 的 Oval French Oven.LC 的优点,大家公认的有四个:1. 锅盖严实,有密封效果,可以缩短煮菜时间。2. 耐高温,从炉灶到烤箱,一锅搞定。3.容易清洗。4. 颜色选择多,好看。下面我会一只一只地介绍优缺点和它的实用性。5.5 Qt 的锅,很多人觉得对家庭来说是最实用的
3、。的确,用来卤东西,做浓稠一点的汤,比如罗松汤,豌豆汤,这个 size 蛮适合的。还能做很多 one pot meal. 但是我卤牛肉的时候发现,锅盖的严实度好像被神化了。可能我原本用的锅,玻璃锅盖上也没有孔,盖子和锅身也 fit 得很好所以真觉得两者没啥区别。卤 2 个小时后,蒸发的水分好像差不多。我觉得煮汤,卤肉用这个锅,并不会变得更美味。BUT,如果做西餐的话,这个锅就有优势了。烤鸡,烤面包(比如用来烤那个著名的免揉面包).还有有很多菜式需要先 saut, 再进烤箱-我用它作过酒醋迷迭香鸡块,葡萄猪扒,还不错。另发现两个优点,1:French Oven 的深度,让你煎东西的时候不会四处溅
4、油。2 :煎东西确实很香。Sue 姐姐曾经说,不粘锅没有“锅气”,以前我不能深刻体会啥叫有锅气,没锅气。在William Sonoma 买锅的时候,Sales 说,LC 的好处就是 When you saut onion, it really smells like onion. 当时我心里暗笑,这不是废话么。回来用过之后,发现这话其实很贴切。用这个锅煎东西,brown 得很漂亮,食物本身的味道好像可以加倍的散发。大概这就是有“ 锅气”吧。不过,这个锅对我们两口子来说有点大,加上煮汤卤菜我也不用它,所以实用性不是特别高。还有,这种蓝色没有 Cobalt blue 漂亮,我琢磨着换一只 coba
5、lt,嘿嘿。喜爱度:7 ,实用度:5.5这只 risotto pot. 它比 French Oven 浅,比 braiser 深。据说这样的深浅度,能更好的帮助水分蒸发,使 risotto 的汁变得浓稠。边缘的角度,更方便于搅拌。 Bake pasta,poach fish 也都很合适。8 过,我个人认为,这个锅不是很实用。煮汤太浅,炖肉什么的面积又太。为了risotto 买这么个锅,不值。喜爱度:4,实用度:2 (我自己一次还没用过呢)http:/ 4.5Qt 的锅,我个人认为对中国家庭是最实用的。红烧肉,可乐鸡翅,支竹羊腩,咖喱牛肉,笋干烧肉,霉干菜烧肉。只要是需要炖的肉,用这个锅最棒了。
6、我做了一次油门笋,鲜得来。如果做西餐,Chili,红酒牛肉什么的,也很适合。我还用这个煮甜汤,银耳莲子羹,红枣茶等等,任何需要 slow cook 的东西都可以。 Size 正好,煮汤不觉得小,炖肉不觉得大。4 口之家用,也很足够。刚刚说过了,这锅有锅气,每次把肉煸过之后再加水炖,非常弹牙香浓。好吧,本来我烧的红烧肉也挺好吃,弹牙,不过用了这锅似乎更香。也许因为brown 过之后,锅底会留下一些焦黄,加水煮了之后会软化脱落,有了这个“brown”的味道,菜就更香了。P.S. 不要用这个做葱烤大排。裹了菱粉煎,之后再煮的东西,会粘的很惨,哈哈。喜爱度:9,实用度:8.3http:/ LC 最 o
7、riginal 的就是这个 flame.我想,好歹要 collect 一只吧。况且买的时候有 deal,买锅送三个烤盘。但是我受骗了,寄过来一看,没有烤盘。给我的解释是:only until supplies last. 这个颜色多看几眼我头都疼,太炫目。而且 3.5 oval 太不实用。有人说,椭圆的形状的适合鸡鸭。可能大 size 的更适合,这种小的只能放一只很小的鸡,像韩国人参鸡汤里面的。反正我特别不喜欢这个锅,正放在 craiglist 上卖呢。BTW,据说椭圆型的放在桌上 presentation 比较好看。喜爱度:2, 实用度:1http:/ 的小汤锅,非常非常喜欢。颜色很嫩,底部
8、是圆圆的弧度,很可爱。据说这个弧度是“shaped to circulate ingredients flavor while they simmer.”喜爱度:9,实用度:9.2http:/ 正正好。如果你有一个孩子,用这个绝对够了。如果有两个年纪稍小的孩子(10 岁饭量大的男孩子就不能保证了),平常烧个简单,过饭用的紫菜榨菜汤,番茄蛋汤也够一家喝了。如果是很浓的汤,如罗宋汤,那就不够喽。我还用这个做寿喜烧,砂锅馄饨,皮蛋瘦肉粥,各种汤面。现在天冷,就喜欢吃点汤汤水水的。这个锅我们每天都在用,两个人直接用勺就着锅呼噜呼噜地吃,爽啊。(除了汤水,这个锅用来做 stew,炖豆子,煮 corned
9、 beef 也可行。这锅也有 4.25Qt 的,也许做这些更适合。)http:/ Stock Pot,就是普通的搪瓷,用来熬汤底,煮面,煮饺子,煮 pasta 都可以。蛮深的,一次可以煮很多饺子。不过我觉得和一般的大锅比,没有什么突出优势。如果家里已经有大锅,完全不需要再买一只占地方。我承认我就是为了 LC 的牌子才买的。喜爱度:4.5, 实用度:3-5(depends on 你是否有其他大锅)下面介绍 Staub我真要好好感谢天使姐姐!是她介绍这款锅给我,还告诉我在哪里买 deal 最好。在网上搜了搜,有人说,Le Creuset is for the masses, Staub is fo
10、r those in the know. (听上去像 Yamaha 和 Kawai 的钢琴,谁都知道 Yamaha,但相同价位的 Kawai 其实只好不差。我反正从小就更喜欢 Kawai. Sorry,话说岔了。)也有人说,LC 在美国更 popular,Staub 在欧洲更 popular. 总之,我用了之后,觉得和 LC 相比,丝毫不逊色,甚至有更多优势。首先,它锁水(sear)功能似乎更强。锅盖非常严实,而且有这种“酒窝” 和凹槽,能把水分留住回流到锅里,不易蒸发,真的有点高压锅的效果了。http:/ 是白底。白底好,还是黑底好,基本上就青菜罗卜。不过据说,这种黑底,会越用越滋润,到后来
11、就有不粘锅的效果。至于 brown 的功能,白底黑底都差得不多。第三个优势,就是盖子上的 knob. LC 的 knob 如果不 upgrade, 在烤箱里只能受 350 华氏度的热。Staub 的 knob 可以受 500 度。最后我觉得卖相也很好,比 LC 还好看咧。不过这也是青菜萝卜,哈哈。下面分开介绍。这只是 2.5 Qt 的 Round Cocotte. 本来想买 LC 2.75 的小汤锅找不到好的 deal, 天使姐姐说,要不你买这个代替吧。买回来之后,发现了比做汤更好的用处-煮饭。韩式石锅拌饭,竹笋饭,菌菇腊味饭。煮出来香得不得了,现在我煮白饭也用它,简直不想用电饭煲了。我总觉得
12、,小时后,外婆用普通小锅煮的饭,是真正有“饭香” 的,再好的电饭锅也比不上。外婆还会把饭锅放进用棉絮和稻草扎成的“饭窟”里,可以保温很久。现在我用这个锅,也有相同的效果。水滚了之后开小火,煮 25 分钟后关火,再焖 10-15 分钟,中途不要掀锅盖。煮出来的饭真的很香很香。其他的煮法还没用过。附送的 recipe book 上有好些 french ragout recipes.Ragout 貌似和有些中国菜也挺像,反正都是 saute 一下,加点水煮一煮。以后估计会用得更多。喜爱度:9.5, 实用度:8.5http:/ 5-10 分钟(30 分钟 instead of 25 分钟),就有了锅巴
13、,哈哈。第二天做成泡饭,过着毛豆炒萝卜干,和小时后的味道一个样!http:/ 5.75-quart Oval Dutch Oven,烤过一次鸡,很棒。作过一次红酒牛肉,大概酒不够好,所以味道 so so 而已。或者还是更喜欢五香牛肉的味道,哈哈。不过,brown 的效果还是很好的。还有 2 Bonus Mini Dutch Ovens,很可爱。还没用过,以后可以做洋葱汤,cheese foudue,Crme brle,嘻嘻。一个帖子写了好久哦,累死。现在打算向 Swiss Diamond 和 All Clad 进军,同时再收集一个LC 的 Braiser,组成一个彩虹色就齐全啦,哈哈。 P.S. 看了很多的 review, LC 的 grill pan 不值得买。很粘,难西,价钱贵,总之不合算。我厨艺不精,会做的菜远不如 Sueziq 姐姐,所以这些心得都是很粗浅的。希望抛砖引玉,大家共同探索。再喊一遍口号:我想要像 Sueziq那么多的锅,大妈猪那么多的碗,吼吼!-