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1、Le Creuset 乐锅使用详解这阵子没怎么做菜，写个用锅报告吧。自从丑天使推荐我看 sueziq 姐姐的博客，那篇关于锅的文章将我引向了 Le Creuset 的大门。以前的锅架子上是一套 kitchenaid 10 piece set，现在全换成 LC 了。先声明，我觉得厨艺决定一切。我不是特别迷信锅，所以这个报告会写的比较客观。（之所以买了这么多，是因为我喜欢好看的东西，一旦开始收集就停不住，恨不得所有的颜色都买一只回来。）然后，听了丑天使姐姐的推荐，又买了几只 Staub 的铸铁锅。这张照片中，深蓝色（Classic Blue)的是 5.5 Qt 的 Round French Ove
2、n, 黄色的(Dijon)是 4.5 qt 的 Round French Oven,墨绿的（忘记叫啥了）是 6.75 qt 的 Risotto Pot.白色的是 12 Qt stock pot，这只不是铸铁锅。绿色的（kiwi）这只是 2.75 qt 的 soup pot, 橘黄色的（flame）是 3.5 qt 的 Oval French Oven.LC 的优点，大家公认的有四个：1. 锅盖严实，有密封效果，可以缩短煮菜时间。2. 耐高温，从炉灶到烤箱，一锅搞定。3.容易清洗。4. 颜色选择多，好看。下面我会一只一只地介绍优缺点和它的实用性。5.5 Qt 的锅，很多人觉得对家庭来说是最实用的
3、。的确，用来卤东西，做浓稠一点的汤，比如罗松汤，豌豆汤，这个 size 蛮适合的。还能做很多 one pot meal. 但是我卤牛肉的时候发现，锅盖的严实度好像被神化了。可能我原本用的锅，玻璃锅盖上也没有孔，盖子和锅身也 fit 得很好所以真觉得两者没啥区别。卤 2 个小时后，蒸发的水分好像差不多。我觉得煮汤，卤肉用这个锅，并不会变得更美味。BUT，如果做西餐的话，这个锅就有优势了。烤鸡，烤面包（比如用来烤那个著名的免揉面包）.还有有很多菜式需要先 saut, 再进烤箱-我用它作过酒醋迷迭香鸡块，葡萄猪扒，还不错。另发现两个优点，1：French Oven 的深度，让你煎东西的时候不会四处溅
4、油。2 ：煎东西确实很香。Sue 姐姐曾经说，不粘锅没有“锅气”，以前我不能深刻体会啥叫有锅气，没锅气。在William Sonoma 买锅的时候，Sales 说，LC 的好处就是 When you saut onion, it really smells like onion. 当时我心里暗笑，这不是废话么。回来用过之后，发现这话其实很贴切。用这个锅煎东西，brown 得很漂亮，食物本身的味道好像可以加倍的散发。大概这就是有“ 锅气”吧。不过，这个锅对我们两口子来说有点大，加上煮汤卤菜我也不用它，所以实用性不是特别高。还有，这种蓝色没有 Cobalt blue 漂亮，我琢磨着换一只 coba
5、lt，嘿嘿。喜爱度：7 ，实用度：5.5这只 risotto pot. 它比 French Oven 浅，比 braiser 深。据说这样的深浅度，能更好的帮助水分蒸发，使 risotto 的汁变得浓稠。边缘的角度，更方便于搅拌。 Bake pasta，poach fish 也都很合适。8 过，我个人认为，这个锅不是很实用。煮汤太浅，炖肉什么的面积又太。为了risotto 买这么个锅，不值。喜爱度：4，实用度：2 （我自己一次还没用过呢）http:/ 4.5Qt 的锅，我个人认为对中国家庭是最实用的。红烧肉，可乐鸡翅，支竹羊腩，咖喱牛肉，笋干烧肉，霉干菜烧肉。只要是需要炖的肉，用这个锅最棒了。
6、我做了一次油门笋，鲜得来。如果做西餐，Chili，红酒牛肉什么的，也很适合。我还用这个煮甜汤，银耳莲子羹，红枣茶等等，任何需要 slow cook 的东西都可以。 Size 正好，煮汤不觉得小，炖肉不觉得大。4 口之家用，也很足够。刚刚说过了，这锅有锅气，每次把肉煸过之后再加水炖，非常弹牙香浓。好吧，本来我烧的红烧肉也挺好吃，弹牙，不过用了这锅似乎更香。也许因为brown 过之后，锅底会留下一些焦黄，加水煮了之后会软化脱落，有了这个“brown”的味道，菜就更香了。P.S. 不要用这个做葱烤大排。裹了菱粉煎，之后再煮的东西，会粘的很惨，哈哈。喜爱度：9，实用度：8.3http:/ LC 最 o
7、riginal 的就是这个 flame.我想，好歹要 collect 一只吧。况且买的时候有 deal,买锅送三个烤盘。但是我受骗了，寄过来一看，没有烤盘。给我的解释是：only until supplies last. 这个颜色多看几眼我头都疼，太炫目。而且 3.5 oval 太不实用。有人说，椭圆的形状的适合鸡鸭。可能大 size 的更适合，这种小的只能放一只很小的鸡，像韩国人参鸡汤里面的。反正我特别不喜欢这个锅，正放在 craiglist 上卖呢。BTW，据说椭圆型的放在桌上 presentation 比较好看。喜爱度：2， 实用度：1http:/ 的小汤锅，非常非常喜欢。颜色很嫩，底部
8、是圆圆的弧度，很可爱。据说这个弧度是“shaped to circulate ingredients flavor while they simmer.”喜爱度：9，实用度：9.2http:/ 正正好。如果你有一个孩子，用这个绝对够了。如果有两个年纪稍小的孩子（10 岁饭量大的男孩子就不能保证了），平常烧个简单，过饭用的紫菜榨菜汤，番茄蛋汤也够一家喝了。如果是很浓的汤，如罗宋汤，那就不够喽。我还用这个做寿喜烧，砂锅馄饨，皮蛋瘦肉粥，各种汤面。现在天冷，就喜欢吃点汤汤水水的。这个锅我们每天都在用，两个人直接用勺就着锅呼噜呼噜地吃，爽啊。（除了汤水，这个锅用来做 stew，炖豆子，煮 corned
9、 beef 也可行。这锅也有 4.25Qt 的，也许做这些更适合。）http:/ Stock Pot,就是普通的搪瓷，用来熬汤底，煮面，煮饺子，煮 pasta 都可以。蛮深的，一次可以煮很多饺子。不过我觉得和一般的大锅比，没有什么突出优势。如果家里已经有大锅，完全不需要再买一只占地方。我承认我就是为了 LC 的牌子才买的。喜爱度：4.5， 实用度：3-5(depends on 你是否有其他大锅）下面介绍 Staub我真要好好感谢天使姐姐！是她介绍这款锅给我，还告诉我在哪里买 deal 最好。在网上搜了搜，有人说，Le Creuset is for the masses, Staub is fo
10、r those in the know. (听上去像 Yamaha 和 Kawai 的钢琴，谁都知道 Yamaha,但相同价位的 Kawai 其实只好不差。我反正从小就更喜欢 Kawai. Sorry，话说岔了。）也有人说，LC 在美国更 popular,Staub 在欧洲更 popular. 总之，我用了之后，觉得和 LC 相比，丝毫不逊色，甚至有更多优势。首先，它锁水(sear)功能似乎更强。锅盖非常严实，而且有这种“酒窝” 和凹槽，能把水分留住回流到锅里，不易蒸发，真的有点高压锅的效果了。http:/ 是白底。白底好，还是黑底好，基本上就青菜罗卜。不过据说，这种黑底，会越用越滋润，到后来
11、就有不粘锅的效果。至于 brown 的功能，白底黑底都差得不多。第三个优势，就是盖子上的 knob. LC 的 knob 如果不 upgrade, 在烤箱里只能受 350 华氏度的热。Staub 的 knob 可以受 500 度。最后我觉得卖相也很好，比 LC 还好看咧。不过这也是青菜萝卜，哈哈。下面分开介绍。这只是 2.5 Qt 的 Round Cocotte. 本来想买 LC 2.75 的小汤锅找不到好的 deal, 天使姐姐说，要不你买这个代替吧。买回来之后，发现了比做汤更好的用处-煮饭。韩式石锅拌饭，竹笋饭，菌菇腊味饭。煮出来香得不得了，现在我煮白饭也用它，简直不想用电饭煲了。我总觉得
12、，小时后，外婆用普通小锅煮的饭，是真正有“饭香” 的，再好的电饭锅也比不上。外婆还会把饭锅放进用棉絮和稻草扎成的“饭窟”里，可以保温很久。现在我用这个锅，也有相同的效果。水滚了之后开小火，煮 25 分钟后关火，再焖 10-15 分钟，中途不要掀锅盖。煮出来的饭真的很香很香。其他的煮法还没用过。附送的 recipe book 上有好些 french ragout recipes.Ragout 貌似和有些中国菜也挺像，反正都是 saute 一下，加点水煮一煮。以后估计会用得更多。喜爱度:9.5, 实用度：8.5http:/ 5-10 分钟（30 分钟 instead of 25 分钟），就有了锅巴
13、，哈哈。第二天做成泡饭，过着毛豆炒萝卜干，和小时后的味道一个样！http:/ 5.75-quart Oval Dutch Oven,烤过一次鸡，很棒。作过一次红酒牛肉，大概酒不够好，所以味道 so so 而已。或者还是更喜欢五香牛肉的味道，哈哈。不过，brown 的效果还是很好的。还有 2 Bonus Mini Dutch Ovens，很可爱。还没用过，以后可以做洋葱汤，cheese foudue，Crme brle，嘻嘻。一个帖子写了好久哦，累死。现在打算向 Swiss Diamond 和 All Clad 进军，同时再收集一个LC 的 Braiser，组成一个彩虹色就齐全啦，哈哈。 P.S. 看了很多的 review, LC 的 grill pan 不值得买。很粘，难西，价钱贵，总之不合算。我厨艺不精，会做的菜远不如 Sueziq 姐姐，所以这些心得都是很粗浅的。希望抛砖引玉，大家共同探索。再喊一遍口号：我想要像 Sueziq那么多的锅，大妈猪那么多的碗，吼吼！-
