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1、卫生要求检查项目日期 垃圾桶 地面 吧台 柜档 可乐机 杯具 墙壁窗台 收银机 储物柜 菜单、号牌 展柜 验钞机 刷卡机 制冰机 热水机 吸管盒 咖啡机 磨豆机 菜灯2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日3月22日3、各区域地面（吧台，大厅，卫生间，楼梯，办公室）要随时保持干净4、每日卫生检查首先要“自查”然后“互查”最后“店长检查”,值班检查人员要认真
2、仔细，如发现不合格的地方要及时提醒该区域卫生负责人，并要求及时处理好，否则不合格的地方由值班检查人员负责，同时扣该区域卫生负责人的考核分数。永远保持整洁的用餐环境签字干净、 明亮、 整齐、 有序！值班1、每周一大扫除，空凋过滤网一周清理一次店长吧台收银区检查项目 2、香锅冰箱一周清两次，时间：卫生要求检查项目日期 生熟品是否区分 食品是否有变质 食品是否摆放整齐 食品是否加盖封膜 周二周五彻底清理冰箱4月21日4月22日4月23日4月24日4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日4月30日5月1日5月2日5月3日5月4日5月5日5月6日5月7日5月8日5月9日5月10日5月11日5月
3、12日5月13日5月14日5月15日5月16日5月17日5月18日5月19日5月20日5月21日店长厨房 厨房长永 远 保 持 整 洁 的 用 餐 环 境！签字干净、 明亮、 整齐、 有序！负责人卫生要求检查项目日期 垃圾桶 地面 墙壁 便池 洗手池 镜子 地面 扶手 窗台 门 外卖柜 托盘 外卖包 外卖车 地面 桌子 展柜 更衣室 土簸箕 扫把2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日
4、3月19日3月20日3月21日3月22日2、香锅冰箱一周清两次，时间3.各区域地面（吧台，大厅，卫生间，楼梯，办公室）要随时保持干净4、每日卫生检查首先要“自查”然后“互查”最后“店长检查”,值班检查人员要认真仔细，如发现不合格的地方要及时提醒该区域卫生负责人，并要求及时处理好，否则不合格的地方由值班检查人员负责，同时扣该区域卫生负责人的考核分数。永远保持整洁的用餐环境签字干净、 明亮、 整齐、 有序！值班 店长卫生间、楼梯、办公室区检查项目 1、每周一大扫除，空调过滤网一周清理一次卫生要求岗位日期 垃圾桶1 垃圾桶2 垃圾桶3 三眼水池 碗柜 操作台 调理架 消毒柜 墙壁永远保持整洁的工作环
5、境操作规程干净、 明亮、 整齐、 有序！厨房洗碗间项目要求 设备检查的要求（一、卫生：冰箱内外干净整洁、材料码放整齐、封口、封膜、检查日期，先进先出、）（二、设备运转情况是否正常，如有异常及时报知厨房长或店长维修） 厨房工作人员衣服干净，戴厨帽，穿围裙无食物放置地面 墙面洁净光亮， 地面无积水、无垃圾 下水道畅通、洁净、无固体垃圾、盖完好、干净、垃圾桶加盖、内外洁净、分类 冰柜内无积水、无食物残渣、生熟分开、柜门有标志，冰柜内无积霜、且柜门关闭良好、冰箱内食材加盖封膜 炉头干净、无烟垢、无食物残渣、炉头下管道无污物黏附 所有物品摆放整齐有序、工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序 砧板符合三光标
6、准，料头盅洁净，调味盅外表干净光亮且有盖 水台池内无杂物、油污、工具干净 抽风干净、无油污 日光灯、线管、插座无粉尘、污物地面永远保持整洁的工作环境干净、 明亮、 整齐、 有序！厨房洗碗间项目要求 设备检查的要求（一、卫生：冰箱内外干净整洁、材料码放整齐、封口、封膜、检查日期，先进先出、）（二、设备运转情况是否正常，如有异常及时报知厨房长或店长维修） 厨房工作人员衣服干净，戴厨帽，穿围裙无食物放置地面 墙面洁净光亮， 地面无积水、无垃圾 下水道畅通、洁净、无固体垃圾、盖完好、干净、垃圾桶加盖、内外洁净、分类 冰柜内无积水、无食物残渣、生熟分开、柜门有标志，冰柜内无积霜、且柜门关闭良好、冰箱内食
7、材加盖封膜 炉头干净、无烟垢、无食物残渣、炉头下管道无污物黏附 所有物品摆放整齐有序、工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序 砧板符合三光标准，料头盅洁净，调味盅外表干净光亮且有盖 水台池内无杂物、油污、工具干净 抽风干净、无油污 日光灯、线管、插座无粉尘、污物卫生要求检查项目岗位日期 垃圾桶 地面 墙壁 碗柜 洗碗池 操作台 消毒柜 比萨冰柜 沙拉冰柜 四门冰箱 墙壁 地面 玻璃 水池 电灯 紫外线灯 和面机 空调 搅拌机 架子 榨汁机 发醒箱2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8
8、日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日3月22日永远保持整洁的工作环境 墙面洁净光亮， 地面无积水、无垃圾 下水道畅通、洁净、无固体垃圾、盖完好、干净、垃圾桶加盖、内外洁净、分类 炉头干净、无烟垢、无食物残渣、炉头下管道无污物黏附 所有物品摆放整齐有序、工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序 冰柜内无积水、无食物残渣、生熟分开、柜门有标志，冰柜内无积霜、且柜门关闭良好、冰箱内食材加盖封膜 设备检查的要求（一、卫生：冰箱内外干净整洁、材料码放整齐、封口、封膜、检查日期，先进先出、）（二、设备运转情况是否正常
9、，如有异常及时报知厨房长或店长维修） 砧板符合三光标准，料头盅洁净，调味盅外表干净光亮且有盖 水台池内无杂物、油污、工具干净 抽风干净、无油污 日光灯、线管、插座无粉尘、污物干净、 明亮、 整齐、 有序！ 签字厨房长 店长 厨房工作人员衣服干净，戴厨帽，穿围裙无食物放置地面晚班 早班厨房洗碗间 烹饪操作区项目要求卫生要求检查项目岗位日期 垃圾桶 地面 墙壁 水池 门窗 玻璃 工具 下水道 面案 操作台 调理架 调料柜 燃气管道 电灯 发醒箱 和面机 热水机 冰柜 卧柜 电饼铛 电磁炉 油炸锅 保温池4月14日4月15日4月16日4月17日4月18日4月19日4月20日4月21日4月22日4月2
10、3日4月24日4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日4月30日5月1日5月2日5月3日5月4日5月5日5月6日5月7日5月8日5月9日5月10日5月11日5月12日5月13日5月14日环境卫生 设备卫生厨房永远保持整洁的工作环境干净、 明亮、 整齐、 有序！调料瓶、桶、包装无过期，干净整洁，码放整齐，进口原料包装贴有中文标示 （注意：工具类为锅、桶、刀、炒勺、盆、碗、盘、保鲜盒子）项目要求墙面洁净光亮，无油污、无污物黏着，地面及操作台、冰箱、调理架下地面无积水、无垃圾， 下水道畅通、洁净、无固体垃圾、盖完好、干净、 垃圾桶加盖、内外洁净、分类炉头干净、无烟垢、无食物残渣、炉头下管道
11、无污物黏附 砧板、面案、洁净无残渣，光亮整洁、料头盅洁净、调味盅外表干净光亮且有盖 水台池内无杂物、油污、工具干净 冰柜内无积水、无食物残渣、柜门有标志，冰柜内无积霜、且柜门关闭良好、冰箱内食材加盖封膜、生熟分开、检查日期、先进先出、 抽风机排烟罩干净、无油污设备检查的要求：检查设备运转情况是否正常，如有异常及时报知厨房长或店长维修） 所有物品摆放整齐有序、工作台、调理架光亮无油污，台上物品摆放整齐、有序 日光灯、线管、插座无粉尘污物 厨房工作人员衣服干净，戴厨帽，穿围裙 无食物放置地面 所有不锈钢桶、盆、餐具、工具，内外保持不锈钢光亮本色、码放整齐，位置固定个人 店长扒炉 灶台 打印机 蒸饭
12、锅 蒸箱 排烟罩 消毒柜 绞肉机 搅拌机 卫生 签字设备卫生厨房永远保持整洁的工作环境干净、 明亮、 整齐、 有序！调料瓶、桶、包装无过期，干净整洁，码放整齐，进口原料包装贴有中文标示 （注意：工具类为锅、桶、刀、炒勺、盆、碗、盘、保鲜盒子）项目要求墙面洁净光亮，无油污、无污物黏着，地面及操作台、冰箱、调理架下地面无积水、无垃圾， 下水道畅通、洁净、无固体垃圾、盖完好、干净、 垃圾桶加盖、内外洁净、分类炉头干净、无烟垢、无食物残渣、炉头下管道无污物黏附 砧板、面案、洁净无残渣，光亮整洁、料头盅洁净、调味盅外表干净光亮且有盖 水台池内无杂物、油污、工具干净 冰柜内无积水、无食物残渣、柜门有标志，
13、冰柜内无积霜、且柜门关闭良好、冰箱内食材加盖封膜、生熟分开、检查日期、先进先出、 抽风机排烟罩干净、无油污设备检查的要求：检查设备运转情况是否正常，如有异常及时报知厨房长或店长维修） 所有物品摆放整齐有序、工作台、调理架光亮无油污，台上物品摆放整齐、有序 日光灯、线管、插座无粉尘污物 厨房工作人员衣服干净，戴厨帽，穿围裙 无食物放置地面 所有不锈钢桶、盆、餐具、工具，内外保持不锈钢光亮本色、码放整齐，位置固定卫生要求检查项目岗位日期 垃圾桶 地面 墙壁 四门冰箱 展示冰箱 操作台 卧式冰柜 操作台 调理架 肉案 菜案 地面 墙壁 玻璃 水池 菜架 刀具2月21日2月22日2月23日2月24日2
14、月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日3月22日永远保持整洁的工作环境 设备检查的要求（一、卫生：冰箱内外干净整洁、材料码放整齐、封口、封膜、检查日期，先进先出、）（二、设备运转情况是否正常，如有异常及时报知厨房长或店长维修）干净、 明亮、 整齐、 有序！ 签字厨房长 店长晚班负责人 早班负责人厨房初加工间冷荤间项目要求 墙面洁净光亮， 地面无积水、无垃圾 下水道畅通、洁净、无固体垃圾、盖完好、干净、 垃圾桶加盖、内外洁净、分类 炉头干净、无烟垢、无食物残渣、炉头下管道无污物黏附 所有物品摆放整齐有序、工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序 冰柜内无积水、无食物残渣、生熟分开、柜门有标志，冰柜内无积霜、且柜门关闭良好、冰箱内食材加盖封膜 砧板、面案符合三光标准，料头盅洁净，调味盅外表干净光亮且有盖 水台池内无杂物、油污
