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1、- 1 -重庆市金佛山方竹笋专业合作社联合社 赴浙江临安学习考察竹笋深加工的报告为了学习浙江竹笋深加工的先进经验，9 月 27 日10 月 1 日，重庆市金佛山方竹笋专业合作社联合社、南川市供销合作社联合社、南川市金佛山方竹笋协会考察组一行 4 人，赴浙江临安市供销合作总社、杭州深宝绿色食品有限公司、中日合资杭州康鑫食品有限公司等地进行学习考察。现将考察学习情况报告如下：一、临安概况 临安市位于浙江省西北部天目山系南麓，东临杭州，西接黄山，是太湖流域和钱塘江水系的源头，也是长江三角洲紧靠大中城市的省级重点林区市，森林覆盖率 74。9%，热带季 风气候。高等 级公路通省城杭州仅 31 公里，距上
2、海 250 公里，全市总面积 3000 多平方公里。下辖39 个乡镇，总人口 52 万。1998 年全市工农业产值 158 亿元，其中农业总产值 14.5 亿元，农民人均收入达到 4199 元。临安自然资源丰富，环境优美，经济发达，社会稳定。盛产木、竹、笋、茶、丝、果、药等，“ 茶叶、笋干、山核桃”被誉为“临安三宝”、名闻遐迩。“国宝” 昌化 鸡血石 驰名中外。是“全国生 态示范市” 、“全国绿化造林先进市”、“全国科技 进步先进县（市）”、“ 中国竹子之乡”、“中国山核桃之乡”。有“森林中的城市 ”之美称。 二、临安市竹笋加工情况（一）、建立竹笋产品集散批发市场 临安市竹笋种植已形成区域化，
3、有竹笋资源 70 多万亩，其中毛竹（别名楠竹）27 万亩，灰竹（别名石竹、净竹、焦壳淡竹、焦壳竹、乌焦竹、裸箨竹、小竹，笋期 4 月上、中旬）22 万亩，高节竹（笋期 4 月下旬）5 万亩，雷竹（别名早竹、早园竹、早哺鸡竹，笋期 3 月下旬至 4 月上旬或更早）12 万亩，其他竹 6 万亩。大小年平均年产鲜笋 8 万吨。 本着谁投资谁受益的原则，为确保笋用林建设有利可图、供求平衡必须建立竹笋产品集散批发市场通过建立笋用林贮藏销售（市场）加工利用等经营体系，开发经营杂笋、冬笋、春笋、鞭笋、黄芽笋、笋干、笋衣、保鲜笋、笋罐头、包装笋等系列产品，探索“供销社（集团、团- 2 -体、公司）+农业社+个
4、体经营体（联户）”等股份合作形式，构建大市场、大商业、大流通的商贸格局、富裕一方群众“。（二）、竹笋加工系列化 临安竹笋除鲜食外，可加工成鲜包装笋、笋干、笋丝、笋衣、酸笋、罐头笋（但竹笋加工成罐头笋后，营养是减少的，据测一般蛋白质、脂肪、可溶糖、灰分等减少 9.5-15%，有的高达 60%）等，实现了竹笋产品系列化，逐步从初加工向精加工转化。在 41 家水煮笋加工企业中，加工经营毛笋罐头的 16 家，加工高节笋罐头 24 家，加工软包装笋丝的 23家。年加工各类笋罐头 70 万罐（12500 吨），加工软包装笋丝的 23 家。加工软包装笋丝 40 万罐（7200 吨），出口 50 万罐（900
5、0 吨）。干制企业13 家，年加工天目笋干 2500 吨。近年来新开发了消闲笋干丝，很受消费者欢迎。临安竹笋产品加工系列化可分为 4 类 7 种。4 类即：传统系列（焙烧）、罐头系列（咸汁笋）、笋食品系列（笋蜜饯）、混合加工系列（笋烧肉）。7种即：笋干、罐头笋、桶笋、咸煮笋、脱水笋、冷冻笋、其它笋。（三）、主要产品价格（价格随季节和市场而调整）产品名称 批发价 225g 天目直尖笋干 10.00 元/袋250g 天目普通笋干 8.00 元/袋250g 石笋干 9.00 元/袋250g 箩装笋干 9.00 元/袋120g 多味笋干 8.50 元/袋38g 多味笋干 2.80 元/袋120g 鲜笋
6、丝 3.30 元/袋120 克软包装调味鲜笋丝 2.40 元/袋50 克软包装天目笋干丝（消闲型） 60.00 元/公斤18 公升罐装水煮笋 115.00 元/罐三、临安发展竹笋产业的经验1、立足特色，发展区域优势产业。“笋干、茶叶、山核桃”被誉为“临安三宝”、名 闻遐迩。临安从实际出发，按照将资源优势转化为市场优势的要求，实行区域化布局、规模化生产，全市竹林面积已发展到 70- 3 -多万亩，占全市总面积的 1/6，使竹笋产值达 3 亿元以上，有“中国竹子之乡”之美誉。真正形成区域优势产业，特色产品规模化。利用“中国竹子之乡”竹子 资源丰富、地理位置优越的条件，修建完善竹种园、竹乡森林公园等
7、景区景点，大力发展竹林生态旅游。游客到临安游竹海、观竹景、食竹笋、探究竹文化，竹林旅游成为临安农业重要的新增长点。以天目山为龙头的自然景观及以吴越文化为底蕴的人文景观，互为补充，交相辉映。2、引进龙头，兴办规模生产基地。临安引进龙头办基地，推动传统农业向现代农业转变的做法都十分成功。有三家农产品加工企业列入省级百龙工程农业龙头企业，一家列入省级先进农业龙头企业，另有三家列入杭州市先进农业龙头企业。中日合资杭州康鑫食品有限公司，由杭州临安湘赣闽食品有限责任公司与日方下浦康司合资组建而成，公司占地 40 亩，建筑面积 7800 平方米，拥有固定资产 35 万美金，在职员工 83 人。公司主要生产
8、18L 水煮笋及细笋罐头、各类竹笋精加工制品、笋干、多味笋等竹笋绿色食品系列产品，年加工销售竹笋 40 万罐(计 8000 吨) ，产品 90销往国外，产值 1800 万人民币。公司还与浙江林学院竹类研究所等高校科研院所合作，不断开发研制竹笋新产品。获临安市人民政府“农产品加工先进企业”荣誉称号。最近，公司又新购土地 20 亩，新建厂房 3500 平方米。自已建笋竹基地 10 万亩。3、培育市场，拉动产业发展。临安自八十自年代开始，依据自然规律，运用生态学和生态经济学原理，对自然资源进行了科学而合理的开发，先后提出了并实施了“新老三线” 方略，即 “上促青山，下稳粮田，主攻中间”和“ 前促生
9、产，后促流通，主攻加工”，全市已形成“ 十大”农特产品基地，八大农产品集散市场 27 个，年成交额达 7 亿元。由昌北供销社牵头，依托杭州深宝绿色食品有限公司，吸纳“两昌”地区山核桃种植大户，共同发起创办的深宝山核桃专业合作社，生产的“ 深宝 ”系列 产品，品牌很响， 产品不但在市场上畅销，而且还是三家航空公司航空食品的供货商。山核桃种植大户进行山核桃原料生产：供销社提供市场信息，组织山核桃收购，为社员提供产前、产中、产后、贸、工、农一体化服务；杭州深宝绿色食品有限公司销售、推行品牌建- 4 -设和标准化生产等方面的工作；委托工厂按要求加工。形成了一个完整的体系。4、科技为本，争创农业品牌。临
10、安市十分重视农业科技成果的推广应用，实施“科教兴市” 战略，科技成果的转化率不断得到提高。先后实施了科技兴林，科技兴竹、科技兴菜、科技兴果、科技兴茶等系列工程，其农民收入举足轻重的主导产业竹笋最为明显，早出高产技术的推广，使竹笋产值达 3 亿元以上，笋干竹的低产改造，使亩产笋干上升到 66公斤。由于重视了产业结构的调整和农业科技成果的推广，有力地促进了农业综合开发的力度，农产品名牌实现了零的突破，天目雷笋、三珍玉笋、三峰竹胶地板系列、东林系列精品山核桃，被浙江省农展会评为金奖产品，临安农产品知名度得到了明显提高。四、做好金佛山方竹笋产业的意见金佛山方竹主要生长在南川海拔 1400 米至 200
11、0 米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋。据南川县志记载：方竹“ 竹方而厚，性硬、脆，专蓄生笋，常食之，有延年益寿之功能”。科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量 12%，脂肪 0.4%，粗纤维 8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素 B1、B2、C 等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。 方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，堪称山珍佳肴。中国主要植物图说称方竹笋为“竹笋之冠”，笋中之王，世界一绝，中国独有。随着人们生活消费水平的提高，市场需求不断增加，金佛山方竹笋已成为振兴山区经济、带领农民脱贫致富奔小康的重要经济支柱。
12、从市场销售情况分析，这些年受到人们的青睐，价格逐年看涨，2003 年笋干约为 60-80 元/公斤，鲜笋 4-6 元/公斤。（一）、金佛山方竹笋资源状况 我市现有优良的笋用竹金佛山方竹 10 万亩，出笋期在秋季（笋期 8 月至 9 月），产品极具特色。年鲜笋产量 5000 吨左右，30左右用于鲜食、鲜销，70左右用于加工后销售。现有竹林面积小，出笋量不大，形不成规模，难于适应竹笋加工业的快速发展。并且竹林经营- 5 -粗放、重取轻营，严重影响了竹笋资源可持续发展。竹笋资源培育和加工分属多部门管理，缺乏系统宏观调控。（二）、金佛山方竹笋加工现状 1、加工工艺简朴，品种单一。主要产品有笋干（散装、
13、袋装）、加工笋（各种软包装鲜笋、桶装鲜笋、少量开袋即食的调味笋）两大类，基本是粗加工、卖原料。生产厂家以小厂为主，稍象样的 1-2 家。 规模小而分散，缺乏整体开发意识，产品品种单一，质量低下，精深度不够，且产品定位相似，生产技术和管理水平滞后，难于满足市场需求。加工可以使笋产品增值，便于流通贸易，但加工笋品种单一，还需努力开发新产品才能有效地抢占市场。2、机械化程度低。加工中基本都用手工操作，成为劳动密集型企业，劳动生产率低，而且易造成污染，影响产品质量。3、产品缺少统一标准。笋干由于只有传统分级，现在市场上多为统货。加工笋缺少统一标准。造成市场上产品质量良莠不齐，传统特色逐步丧失，且影响消
14、费者利益。 4、缺少名牌拳头产品。由于商标意识薄弱，至今还没有为消费者所认可的名牌拳头产品，不便于扩大营销，开拓市场。创立名牌需要质量提高、口味适宜，也需要宣传和认同。笋干、加工笋都需要创立名牌，才能开拓广阔的市场。 5、 竹笋大批量保鲜技术没过关。由于鲜笋大批量、低成本保鲜技术还没过关，使竹笋加工厂加工期无法延长，设备闲置期长。笋干中硫磺含量较高。（三）、对金佛山方竹笋发展的建议 1 、注重科技创新，提升产品质量 注重科技创新，提高竹笋加工的科技含量，尽快推出金佛山方竹笋培育技术和生产加工技术，开发生产出优良竹笋系列产品，发展技术创新型的高科技企业，借助高科技手段，提升产品质量，确保产品安全
15、。竹笋成品加工应朝着安全卫生、食用方便、经济实惠、便于携带、符合不同地区人们口味的多种多样调味笋方向发展，如五香笋、辣味笋、佐餐笋等系列产品的开发。- 6 -竹笋保鲜技术重点应放在无毒的、生产成本低、保鲜效果好、便于运输和储藏、食用卫生方便的物理方法和生物方法或两者相结合的保鲜技术研究上，尽量减少防腐剂和化学保鲜剂的使用，例如竹笋的辐射处理、现代先进的真空软包装、快速低温冷冻等技术。针对竹笋剥壳、切丝、分装等加工机械，新产品开发等方面的技术难题进行攻关研究，以延长加工期，提高劳动生产率和经济效益，增强市场竞争力，使竹笋加工企业由劳动密集型企业向技术密集型企业转化。2、建设发展金佛山方竹笋生产基地基地建设是发展笋竹笋产业化的基础，是加工企业的第一车间。发展竹笋产业必须建立规范化的生产基地，提高管理水平。同时，亟应改变现有竹林面积小，出笋量不大，形不成规模等现状，进行统筹规划、合理布局，促成产业规模化、集约化、标准化、规范化发展。 3 、制订统一标准，创建名牌产品 应着手制订易于分级、便于商检的统一标准，恢复和提高传统产品的市场知名度，扩大消费市场。同时，生产厂家就有强烈的名牌意识，重视产品质量，重视产品包装宣传，积极创建名牌产品，在竞争激烈的竹笋市场占据最大的市场份额。 4 、扶持龙头企业，搞活市场流通龙头企业是产业化的关键和核心，具有外接市场、内连基地的
