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1、枣庄市食用菌研究所 http:/山东食用菌技术培训学校之天麻的栽培技术第一节 概述 天麻又名赤箭、明天麻，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长 315cm，宽 1.56cm ，厚 0.52cm。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基；另端有圆脐形疤痕。质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。气微，味甘。冬季茎枯时挖出者为“冬麻”，质量较好；春季植株出芽时挖出者为“春麻”，质量较差。挖得后，除去地上茎及菌丝，擦去外皮，洗净煮透或蒸熟，压平，微火烤干。润透切片。以体实泽亮
2、半透明者为佳。 天麻主要产于中国的华中及华南地区。中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。 【天麻品种分类】 我国天麻属植物已发现有 6 个品种，即天麻(Gelata)、原天麻 (Gsn8usta) 、细天麻(G gracili s)、南天麻(Cjavanica)、疣天麻 (Gtuberculata)，此外据文献记载台湾省还分布一种 G flabilabella。 其中细天麻、南天麻主要分布在台湾省，疣天麻在云南省中部地区发现，原天麻分布于云南省丽江、石屏及四川省峨媚的高山区。目前天麻（Gelata）在我国普遍栽
3、培，分布较广，在种内产生了许多变异，经常可以看到花的颜色、花茎的颜色、块茎的形状、块茎含水量不同的天麻。周铉等曾根据以上特点，将天麻划分为 4 个类型，即原变型 红天麻（Gelata B1Felata）、绿天麻枣庄市食用菌研究所 http:/（Gelata B1F Viridls MalKino）入乌天麻（Gelata B1fG1auca S Chow）、黄天麻（Gelata B1f f1avida S Chow）。 【植物形态】 多年生共生植物。块茎横生，椭圆形或卵圆形，肉质。有均匀的环节，节上有膜质鳞叶。茎单一，直立，圆柱形，高 30150cm，黄褐色，叶鳞片状，膜质，互生，下部鞘状抱茎。
4、总状花序顶生，长 530cm；苞片膜质，披针形，长约 1cm；花淡绿黄色或橙红色，萼片与花瓣合生成壶状，口部偏斜，顶端 5 裂；唇瓣白色，先端 3 裂；合蕊柱长 56mm，子房下位，倒卵形，子房柄扭转，柱头 3 裂。蒴果长圆形或倒卵形，长 1.21.8cm。种子多而极小，成粉末状。花期 67 月，果期 78 月。 生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。分布于全国大部分地区。现多栽培。须与白蘑科真菌密环菌 Armillariella mellea (Vahk ex Fr.)Karst. 和紫萁小菇Mycenaosmundicola 共生，才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为健常的天麻块茎
5、。紫萁小菇为种子萌发提供营养，蜜环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。 【采制】冬至以后采挖者称“冬麻”，体重饱满质佳；立夏以前采挖者称“春麻”，体松皮多皱缩者质次。挖出根茎立即洗净，擦去外皮，蒸透，60以下烘干或晒干。 【性状】块茎长椭圆形。扁缩而稍弯曲。长 315cm，宽 1.56cm，厚 0.52cm。表面黄白色至淡黄棕色，略透明，多不规则纵皱纹，有由潜伏芽排列成的多轮横环纹，具点状痕点或膜质鳞叶有时可见棕黑色菌索。顶端有残留茎基（春麻），或为红棕色鹦哥嘴状顶芽（冬麻），末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。气微，味甘，微辛。以质地坚实，体重
6、，有鹦哥嘴，无空心者为佳。【化学成分】 天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素 A 类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量约为 0 .025%。现已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其类似物。近证明天麻多糖也是天麻的有效成分之一。 【食疗作用】味甘、辛，性平。归肝经。质坚微香，降而能升。 【食物相克】天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。 枣庄市食用菌研究所 http:/【功效】 性平，味甘。平肝息风止痉。用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等病症。用量 39g。 天麻是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木
7、、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。由于天麻对肝阳上亢引起的头痛、眩晕等效果显著，故常被人当成“补药”服用。一见眩晕，不分体质虚实，气血盛衰，就妄用天麻，其结果就可能出现以上患者一样的不良反应。 服用天麻出现的常见不良反应有：头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别会出现面部或全身浮肿，甚至脱发现象。不仅单用天麻会发生这类反应，有的人服了含天麻的汤剂如半夏白术天麻汤等、中成药如天麻丸、天麻蜜环菌糖衣片后，同样会出现对天麻过敏的症状。 对天麻的副作用或使用禁忌，古人早有认识。如本草纲目云：“久服天麻，遍身发出红丹。”本经逢原也云：“天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄
8、用。” 清代名医吴仪洛更是直言：“血液衰少及非真中风者忌用”。现代药理实验证明：天麻有一定毒副作用，天麻中毒剂量是 40g 以上，中毒潜伏期是 16 小时。 使用天麻时“药不对证”是引起不良反应的重要原因之一。所以，使用天麻时应注意这样几点： 1.凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。 2.重视配伍应用。本草衍义有“天麻须别药相佐使，然后见其功”的记述。古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。 3.即使针对肝阳上亢、痰阻经络等实证时，使用天麻也要详审病情，把握病机，随证加减，方能取得良好
9、的治疗效果。 4.天麻不宜合久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。 枣庄市食用菌研究所 http:/5.使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。 第二节 天麻的种植、栽培 （一）选地、整地 宜选半阴半阳的富含有机质的缓坡地、谷沟地栽种，土质以疏松的壤土、排水良好的砂壤土或砂土，尤以生荒地为好。土壤 PH56 为宜。忌黏土和涝洼积水地，忌重茬。此外还可利用
10、防空洞、山洞、地下室等场所种植天麻。 （二）繁殖方法：主要用块茎繁殖，也可用种子繁殖。 (1)块茎繁殖：冬栽或春栽。冬栽天麻接菌率高，生长快，时间在 11 月。春栽在 34 月。栽前要培养好菌床。适宜蜜环菌生长的树种，常用壳斗科的青杠、槲栎、栓皮栎、毛栗等，以树皮厚、本质坚硬、耐腐性强的阔叶树为好。将选好的木材锯成 40-50 厘米长的木棒，树皮砍成鱼鳞口。在选好的地块，于栽前 2-3 个月，挖深 2530 厘米、宽 60 厘米、长度据地形而定的窖。窖底松土整平，铺放一层干树叶或腐殖质土，用处理好的新木棒与带蜜环菌的木材(俗称菌材)间隔摆 1 层，相邻二棒间的距离为 6-7 厘米，中间可夹些阔
11、叶树的树枝，用腐殖质土填实空隙，以防杂菌污染，再覆土 34 厘米。同法摆第二层，上覆土 10厘米。保持窖内湿润，上盖杂草遮荫降温保湿使蜜环菌正常生长，即成菌床。选无病斑、无冻害、不腐烂的块茎作种栽，大小分开，分别栽培。栽植时，把种麻平行摆放在菌棒间的沟内，紧靠菌棒，用腐殖质土填平空隙，再盖上 3 厘米，以不见底层菌材为宜。同法栽第二层，最后盖上 1015 厘米，上盖一层树叶杂草，保持土壤湿润，越冬期间加厚覆土层，以防冻害。 如采用人工菌床和塑料袋栽培，所用种麻为生长健壮的白麻和米麻，由于采用人工控温，栽培时间从 11 月至翌年 4 月均可进行。 (2)种子繁殖：选择重 100 克以上的箭麻，按
12、上法随采随栽，抽薹时要防止阳光照射，开花时要进行人工授粉。授粉时间可选晴天 10 时左右，待药帽盖边缘微现花时进行。授粉后用塑料袋套住果穗，当下部果实有少量种子散出时，由下而上随熟随收。由于天麻种子寿命短，采下的蒴果应及时播种。播种时，将菌床上层菌材取出，扒出下层菌材上的土，将枯落潮湿的树叶，撒在下层菌材上，稍压平，将种子均匀撒在树叶上，上盖一薄层潮湿落叶，再播第二层种子，覆土 3 厘米，再盖一层潮湿树叶，放入土层菌材，最后覆土 1015厘米。如每窖 10 根菌材可播蒴果 810 个，每个蒴果约有 3 万粒种子，种植得当，第二年秋可收到一部分箭麻、白麻、子麻和大量的米麻，可作为块茎繁殖的种栽。
13、 枣庄市食用菌研究所 http:/3、田间管理：天麻裁后要精心管理，严禁人畜踩踏。越冬前要加厚覆土，并加盖树叶防冻；68 月高温期，应搭棚或间作高秆作物遮荫，雨季到来之前，清理好排水沟，及时排除积水，以防块茎腐烂。春、秋季节，应接受必要的目光照射，以保持一定的温度。 第三节 天麻的后期处理 （一）天麻的炮制 中药材炮制是指在应用或制成剂型前 ，进行必要加工处理的过程。又称炮炙、修事、修治等。其中炮炙也专指用火加工处理药材的方法。由于中药材大都是生药，多附有泥土和其他异物，或有异味，或有毒性，或潮湿不宜于保存等，经过一定的炮制处理，可以达到使药材纯净、矫味、降低毒性和干燥而不变质的目的。另外，炮
14、制还有增强药物疗效，改变药物性能，便于调剂制剂等作用。中药炮制方法通常分为修制、水制、火制、水火共制、其他制法 5 大类。 天麻的炮制一般有以下几种： 天麻：拣去杂质，大小分档，用水浸泡至七成透，捞出，稍晾，再润至内外湿度均匀，切片，晒干。 炒天麻：先用文火将锅烧热，随即将片倒入，炒至微黄色为度。 煨天麻：将天麻片平铺于喷过水的表芯纸上，置锅内，用文火烧至纸色焦黄，不断将药片翻动至两面老黄色为度。 雷公炮炙论：“修事天麻十两，用蒺藜子一镒，缓火熬焦熟后，便先安置天麻十两于瓶中，上用火熬过蒺藜子盖内，外便用三重纸盖并系。从已至未时，又出蒺藜子，再入熬炒，准前安天麻瓶内，用炒了蒺藜子于中，依前盖，
15、又隔一伏时后出。如此七遍，瓶盛出后，用布拭上气汗，用刀劈，焙之，细锉,单捣。” 纲目：“若治肝经风虚，惟洗净，以湿纸包，于糠火中煨熟，取出切片，酒浸一宿，焙干用。” 2 （二）天麻的鉴别 枣庄市食用菌研究所 http:/天麻作为一种名贵中药，人们争相购买，市场上也不乏鱼目混珠者。曾有人将芋艿、商陆根当作天麻出售，欺骗百姓。尤其是商陆根外形与天麻相似，但其毒性较大，误食会有生命危险。 1、外表呈椭圆形，稍扁，也就是人们常说的短小饱满； 2、表面灰黄色或浅棕色，有纵向皱折细纹，习称“姜皮样”； 3、有明显棕黑色小点状组成的环节，习称“芝麻点”； 4、一端略尖，有时尚带棕红色的干枯残芽，习称“鹦哥嘴”，另端有圆脐状疤痕，习称“肚脐眼”。 5、松香断面，质坚硬，不易折断，断面平坦，半透明革质，白色或淡棕色，体重质结实。6、云天麻煮出来无酸味。 云天麻鉴别口诀“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。” （三）天麻的商品规格 规格标准： 一等：干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲，去净粗栓皮，表面黄白色，有横环纹，顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质，牙白色。味甘微辛。每公斤 26 支以内，无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变。 二等：干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲，去净栓皮，表面黄白色，有横环纹，顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹 脐形疤
