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1、内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 1您的专属客服： 联系电话：学习时间安排： 至具体学习计划 08 日期 周几 学习时间段 安排内容 上课地点 培训师09:00-11:30 店面设备认识13:30-16:30 产品讲解及制作09:00-11:30 产品讲解及制作13:30-16:30 产品讲解及制作09:00-11:30 产品讲解及制作13:30-16:30 产品讲解及制作09:00-11:30 店铺综合管理13:30-16:30 店面装修09:00-11:30 售后支持13:30-16:30 开店理论知识培训备注a) 11:30-12:30 为午饭时间，具
2、体就餐地点会提前通知大家。b) 12:30-13:30 为午休时间，可自由活动，但请勿远离公司，以免耽误下午上课。c) 培训周期内请勿缺席，如有急事，请提前请假，可联系培训部王老师办理。d) 16:30 后可自行支配时间，出门在外请注意安全，切勿和陌生人过多交谈，以免上当受骗，紧急情况可联系您的专属客服或直接拨打公司附近派出所报警电话 021-60509968e) 如果您对我们的服务有任何意见或建议可拨打 18964777302 投诉或反馈。f) 在培训结束后我们会进行最佳学员评选，最佳学员赠送设备抵用券。再次感谢您选择我公司，祝生意兴隆！学员 学习安排感谢您选择我公司，全体欧可人竭诚为您服务
3、！内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 2课程概览课程安排 讲课内容 具体安排 培训师打分 页码第一节课程 店面设备认识及了解1.设备的认识2.设备的维护和保养3.设备的操作及安装4.设备的选择5.每日工作流程6.菜单介绍第二节课程 备料的煮制1.红豆、薏仁的煮制2.红茶、仙草茶、冬瓜茶的煮制3.鲜榨果汁第三节课程 备料的煮制1.绿豆、花豆的煮制2.白糖水、红糖水的煮制3.西式甜点的制作第四节课程 备料的煮制1.珍珠的煮制2.芋圆的煮制3.仙草冻的煮制4.寒天的煮制第五节课程 产品讲解及制作1.芋圆系列的制作2.冰品系列的制作3.奶茶系列的制作4. 布丁系列的制
4、作第六节课程 产品讲解及制作1.五谷养生的制作2.寿司的制作3.芋阿哥原料保存方法4.常见问题第七节课程 店铺综合管理1.全店注意事项2.备料区注意事项3.雪克区注意事项4.其他5.外卖注意事项6.塑造和谐工作气氛7.共同作业手册8.点餐话术9.新员工培训第八节课程 店面装修1.装修好坏对生意的影响2.好招牌的重要性3.店面布局讲解4.装修费用的预估5.装修公司的选择6.装修注意事项7.店面布局图制作第九节课程 售后支持1.互相了解介绍2.如何办理订货3-5 意外情况处理6.上门带店申请7.效果图设计申请8.合同终止情况说明9.学习公司其它项目手续第十节课程 开店理论知识培训1.店面选址的评估
5、2.租赁合同注意事项3.餐饮店证件的办理流程4.员工的招聘及管理5.紧急情况的处理6.培训感言分享及最佳学员评选7.发放赠品（店面运营管理资料）、毕业证内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 3培训规章制度为了提高培训质量和效率，也为了给大家创造一个良好的培训环境，特制定以下培训制度，希望大家共同遵守。1、 培训期间禁止在培训室吸烟。2、 培训期间禁止在培训室大声喧哗、接打手机，如有急事可到室外接听拨打。3、 培训期间学员必须按要求穿戴工作服、工作牌。4、 培训期间请假需提前一天通知老师，不能无故旷课、缺席、迟到。5、 培训期间为了您的安全，请勿和其他同学外出吃饭
6、、聊天、谈心、互留手机。6、 培训期间请保持培训部卫生干净、设备物品整齐。7、 培训期间请保管好随身携带的物品，遗失需自行承担。8、 培训期间请按照老师要求操作、练习，请勿私自使用设备、原料，若造成人身伤害，需要自行承担。9、 培训期间请勿邀请培训师吃饭、喝酒、唱歌，请勿给培训师送烟或者其他物品。10、 培训期间未经过培训部老师同意请勿私自使用培训部电脑等公司物品。11、 培训考核合格后方可毕业，若考核未合格，需补考一次，补考未及格需缴纳 500 元培训材料费。12、 培训期间服从公司课程安排，不可自行选择上课内容、上课进度。若培训期间违反以上 12 条款，公司有权终止双方合作关系，所缴纳费用
7、公司不退还。隐私说明：培训部安装有摄像头，请注意您个人的言行，若因个人行为影响其他人培训（包括但不局限于和其他学员吵架、打架、和培训师吵架、打架、损坏培训部设备、电脑、固定设施，公司有权要求其赔偿 5 万元人民币）本人与上海欧可餐饮管理有限公司签订技术使用协议，按照上海欧可餐饮管理有限公司要求进行学习，完全理解同意上述学习规章制度，若违反以上条款，本人愿意承担相应后果。签字： 日期： 手印：内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 4第一节课程：店面设备认识及了解课程概述：本课程讲解内容包括各设备的认识、作用、选择、安装保养等知识，及开店工作流程及芋阿哥产品明细的了
8、解！1、认识设备2、设备的维护和保养（1）封口机封口机有两种，一种是全自动封口机，一种是手动封口机，它们的用途都是密封杯口。区别是全自动的只需把杯子放上去，按启动键就能自动封口，比手动的简单方便迅速，全自动封口机在工作时可以腾出时间做其他事项以提高工作效率，此封口机有统计的作用，可以统计总共卖了多少杯，同时全自动封口机可以提高店面档次和形象，目前来说知名茶饮品牌如都可茶饮、世界茶饮都选用全自动封口机。（我们的封口机与世界茶饮、rb 珍奶会所是一家的厂家，可手动可自动，不容易坏，全自动的容易坏）保养：封口机 每天清洗封口机，防止溅在封口部位的奶茶产生异味，2 个月左右齿轮上油。（2）热水器主要用
9、途是烧热水泡茶。奶茶系列用热水需求量大，热水器能保证热水随时供应，奶茶的热水不能断，不仅泡茶要用到，调试产品的时候也需要热水，例如一些粉末状原料，如奶精，就需要你用热水来调开，那样才不会粘在一起变成一坨，影响产品口感。开水器是奶茶店使用频率最高的设备，基本上是 24 小时打开，所以开水器的质量尤为重要，一些劣质几百块钱的开水器，一方面质量无法保证，经常会发生烧干起火现象，外观也难看，影响店面形象。（我们对开水器供应商经过几年的筛选，最终选择了给都可供货的开水器厂家），营业额在 1000 每天的奶茶店，必须要选用 10升及以上出水量的开水器才能满足以上需求。保养：热水器半年左右清洗一次，关闭电源
10、，电管部位用湿毛巾轻轻擦洗，使茶垢脱落。（3）净水器内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 5自来水过滤用。奶茶现做现卖，需要用到大量的水。自来水经过过滤，能有效的去除各类净化物，如细菌、余氯、重金属、水垢、挥发性物质、铁锈泥沙等。保养：净水器滤芯要定期更换（若呈现淡褐色时即需更换，时间约 36 个月，视各地水质状况）滤芯若长时间不换会影响制冰机，开水机与生饮水的出水量，且也会造成滤芯快速阻塞而缩短滤芯寿命。（4）榨汁机榨汁机主要是用来做现榨果汁，既天然又可以减少维生素的破坏，再来也减轻肠胃负担，老少皆宜，鲜榨果汁会是很好卖的产品。榨汁机不仅是做沙冰，水果榨汁也是
11、很大的一方面用途。碎冰机也有两种类型：手动和自动。（5）收银机用于收银。每个小店必备，它不仅是收钱、找钱这么简单，每卖出一杯产品，这上面都会有记录，这样便于查询和对比哪些产品卖得好哪些卖得不好。老板如果经常不在店里，那么收银机一定要配备，有了收银机可以方面查账，只要保证每一杯都打小票，那么晚上对账只要打开收银机，可以把全天的营业情况打印到小票上，老板在或不在店里，都可以把钱管好（小型不带触屏的收银机无此功能）。收银机建议选用电脑触屏型，奶茶产品品种多，带显示屏可以快速点餐，而且也可以提高店面形象，但是双面触屏收银机太贵，建议选用单面触屏。保养：擦拭表层的污渍，主要开关机，不要一直处于开机状态。
12、（6）保鲜柜和冷冻保鲜柜主要用于保存一些容易变质开封了的物料和鲜果之类的东西。一定要选用质量稳定、有品牌的产品，无品牌质量差的产品容易造成原料变质，达不到保温要求，容易引发食品安全事故，我们选用的是白雪牌冷柜，白雪牌是国内品牌最好的冷柜。冷柜分全冷藏、全冷冻，一半冷冻一半冷藏，全冷藏或冷冻的价格低，一半冷冻一半冷藏的价格高些，但是使用起来方便，尺寸一般有1.5 米、1.2 米。保养：立式展柜 定期清洗，将里面的杂质清洗干净，防止里面的物料发生串味。（7）制冰机制冰机是奶茶店常备设备之一，凡是做冷饮都需要加冰块，尤其是夏天，冰块用量十分大，一杯奶茶有三分之一都是冰块，冰块的好坏直接决定奶茶口味，
13、好的冰块一定是经过净化的生饮水制成，好的冰块必须有一定的硬度，有的地区市面上出售冰块，这种冰块的质量和现制冰块根本没法比。制冰机质量主要取决于压缩机，有很多制冰机厂家用二手压缩机，这样的制冰机使用三个月左右就会坏，出现制冰量下降，制冰时间延长的现象，制冰机价格还取决于制冰量，就是 24 小时可以制冰的重量，一般情况如果营业额在 2000 左右需要配备 100 公斤制冰量的制冰机，营业额在 1000元左右需要配备 50 公斤左右的制冰机。内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 6保养：制冰机必须要接净水，制冰机内部储冰槽内要定期清洗，用干净抹布擦拭，以免水垢影响，减
14、少制冰机使用寿命。（8）电子称主要用于称重。由于奶茶的很多产品都是要按一定的比例来的，因而需要用到电子称。（9）各种冷水壶、量杯和雪克杯、滤布 冷水壶的规格有 5000ML,4000ML，用来泡茶和当容器。雪克杯有 500ML，用来做冰饮料。量杯的规格有 1000ML、500ML、100ML，用来做热饮及量取物料。滤布 300 目，用来过滤。保养：雪克杯、冷水壶、量杯、小五金等，每次用完必须清洗，每星期用牙膏牙刷清洗干净，防止茶渍太多，影响产品操作口感。滤布 2-3 个月更换一次 （10）茶桶大致可分为两大类：一种是树脂材料的，一种是不锈钢材质的。不用插电，保温时间约为 6 小时，保冷时间可达
15、 12 小时以上。好的茶桶一般都是台湾生产的，国内生产的茶桶不耐用，使用半年左右会失去保温作用。保养：除每日晚上闭店后要清洗外，每周需排固定时间将茶桶拆卸彻底清洁（每周至少 3 次），以免滋生细菌，甚至影响茶汤质量产生酸坏。（注：最好用牙膏清洗茶渍，保温桶的出水口用小的牙刷清洗干净）（11）平冷工作台后厨用，可代替操作台，节省地方，还能起冷藏或冷冻作用。保养：要定期将柜里的霜清除干净，若冰霜结得太厚，关掉电源半个小时候，为便于清除可以待冰霜有了一定的融化度后再进行清理，定期清除冰霜可延长工作台使用寿命，储存果汁一般将温度调至 2-4 度，如储存其它食物调至相应的温度。（12）雪克台尺寸可以定制
16、，常见尺寸为 1.5 米 x0.7 米，一般奶茶店面积都较小，租金都较高，雪克台有效利用空间，提高操作效率，融合水池与冰槽（发泡技术保证冰块的存储时间）且有滤水板，操作方便，几乎所有奶茶店都配备雪克台。保养：保持表面清洁，洗涤时要注意不发生表面划伤，避免使用漂白成分及含研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等，为了除掉洗涤液，洗涤结束时，用洁净水冲洗表面。（13）刨冰机 把冰块打成碎冰，用于制作冰沙，可延长冰沙机的使用寿命。保养：定期清洗干净即可。打烊时关闭电源，清洗里面的冰块。（14）超薄灯箱内部资料，载有秘密信息，请您恪守保密义务，勿向第三人透露，谢谢合作！ 7使用普通 T4/T5 荧光灯管、LED 灯条或 EEFL 无极节能灯管等作为光源，价格主要取决于灯源的亮度，越亮价格越高，当然效果越好，奶茶店形象主要取决于装修，装修的好坏主要取决于光源的使用，尤其是灯
