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1、烘焙配方大全烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。蛋黄
2、3 个，细砂糖 20g，蛋白 3 个，细砂糖 30g，低筋面粉 40g，可可粉 8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油 200g，细砂糖 20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠发白，备用。 2、蛋白分 3 次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步骤 1 的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以 170 度烤约 10钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过
3、大。 6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 1钟，就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g 细砂糖，打到 10 成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐 30 分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。 蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生菜油 100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅
4、拌机上搅打至稠厚并泛白。（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。（5）约烤 30 分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。考分量：直径 4小蛋糕 12 个)脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。配料：面粉 90 克，红糖 60 克，鸡蛋 1 个，干红枣 135 克，水 135克，黄油 30 克，泡打粉 3 克，小苏打 1/2 小勺( 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟左右 制作过程： 1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点） 。 2
5、、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。 3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红 糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的鸡蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。 7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7 分满。立刻把模具放入预热好 180度的烤箱，中层烤 15 分钟左右， 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、脱脂牛奶适量、香橙汁 50
6、g、生菜油 75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 170（或上火 175、下火 160） ，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。慕斯馅：黄桃（罐头）250g、砂糖 40g、
7、吉利丁 3 片、淡奶油 350g 果冻层：橙汁 200g、吉利丁 4 片、银珠糖若干、黄桃 100g 蛋糕胚：8 寸戚风蛋糕两片 烘焙做法： 1、黄桃搅打成浆。 2、黄桃浆加入砂糖，小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆，搅拌至溶化。 3、淡奶油打至六成发，分次加入黄桃浆中，拌匀，即为慕斯馅。 4、取一片蛋糕铺在 8 寸活底模中，倒入一半慕斯馅；放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大约 3 个小时即可。 5、拼黄桃花。将黄桃切片，依次叠成花朵状，很简单。 6、制作果冻层。将 200g 果珍水煮热，加入用冷水泡软的吉利丁，搅拌至溶化，常温静置冷却。取出凝固好的慕斯馅，
8、将微温的果冻水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大约 30 分钟即可。待冷却后，将黄桃花装饰在果冻层上。 7、脱模。用一个杯子垫起模具，用吹风机吹侧面的模壁，很快就可以脱模了。围上透明的慕斯围边，扎上丝带，点缀银珠糖。 8、插牌是我手工制作的，嘿，可以装入蛋糕盒了。 9、完工。 7.、杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋 500g、白糖 250g、脱脂淡奶适量、低筋粉 240g、杏仁粉 80g、溶化白脱油 50g。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 170） ，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成
9、厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（4）约烤 30 分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。筋面粉 90 克，红糖 60 克，鸡蛋 1 个，干红枣 135 克，水 135 克，黄油 30 克，泡打粉 3 克，小苏打 1/2 小勺(烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟左右 制作过程： 1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点） 。 2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。 3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶
10、化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。 5、倒入打散的鸡蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。 7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7 分满。立刻把模具放入预热好 180 度的烤箱，中层烤 15 分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。 糕乳化油 20g、温水少许、鸡蛋 500g、白糖 250g、低筋粉250g、发酵粉 5g、花生酱 100g、溶化白脱油 45g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕
11、板。制法：（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。（2）预热烤箱至 170（或上火 170、下火 160） ，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约 40 分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。1）半个柠檬，将果汁挤出。削外皮、剁碎，再剁碎果肉，混合果汁，加适量油浸泡。 2）三个鸡蛋，110g 糖,打发至提起来落下去
12、的蛋浆不变形。 3）将油泡的柠檬混合进打发的全蛋液中，继续用打蛋器搅拌均匀。 4)1g 泡打粉和 100g 富粉，10g 玉米淀粉混合均匀，筛入打好的蛋液中，上下搅拌均匀即可。 5）将搅好的蛋浆用勺舀进刷过油的菊花模具，8 分满，上锅蒸 10分钟左右。 蛋 8 只、鸡蛋黄 3 只、白糖 350g、速溶咖啡 10g、低筋粉345g、溶化的白脱油 180g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 180（或上火 185、下火 165） ，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的
13、乳沫状。（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。（5）约烤 35 分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。12.黄 4 个，糖 1 大匙，玉米油 1/4 杯，牛奶 1/4 杯，低筋面粉 1/2 杯，抹茶粉 2 大匙。 蛋白糊：蛋白 4 个，糖 1/4 杯，醋几滴。 馅料：鲜奶油 1/2 杯，糖 1/4 杯，黄金奇异果 2 个。烘焙制作过程1. 面粉与抹茶粉拌匀，过筛 2 次。 2. 蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。 3. 筛入面粉拌至无颗粒。
14、4. 蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。5. 放入 1/3 蛋白糊与蛋黄糊拌匀。 6. 再倒入剩余的 2/3 蛋白糊里翻拌拌匀。 7. 倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。 8. 放入预热了 350F/180C 度的烤箱烤 20 分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。 （油纸要盖回蛋糕上，防止蛋糕太干。 ） 。 鲜奶油放糖打发，放冰箱冷藏备用。 10. 把蛋糕扣回油纸上，抹上鲜奶油，撒上奇异果丁。 11. 把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏 15钟定型，即可切片食用。蛋 500g、白糖 275g、细盐 4g、草莓果酱 100g、低筋粉250g、玉米淀粉
15、25g、生菜油 50g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 170（或上火 165、下火 155） ，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤 40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。14.渍樱桃 120g、鸡蛋 570g、白糖 270g、低筋粉 300g、生菜油 60g、脱脂牛奶适量。用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 175（或上火 170、下火 160） ，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（5）
