牛肉酱的制作方法大全

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1、牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一 一、备料（制作过程可加少量盐） 肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5 袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦） ，辣椒一大把（根据自己口味） ，孜然粉一勺，十三香一勺. 二、准备工作 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆； 2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边； 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下； 4、甜面酱挤出到大碗里，备用。 5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。 三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点）

2、，油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒 3 分钟左右； 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。 做出来的是 3 小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。 香辣牛肉酱的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的） 、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。 做法： 1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就 OK 了； 2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不

3、过一磨花椒的味道就已经出来了) ； 3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。 炒麻辣酱： 1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住） ，开火； 2、油到 7 成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来； 3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮； 4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜末翻炒； 6、加入 2 大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉； 7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。 稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷

4、藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。香辣牛肉酱的制作方法三 主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！） 、甜面酱（或者郫县豆瓣酱） 、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！） 、干果（花生和芝麻） 辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精 牛肉，1 斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦 配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉 葱一根，剁成小丁， 生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！把它们也切成小丁！ 干果之一：芝麻。 干果之二：花生。用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱

5、里烘焙一下，或者在翻炒至金黄。放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。 捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺） 、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。 再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，多炒会会很香的！ 炒了有 5 分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，

6、一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖 炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦 等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！ 香辣牛肉酱的制作方法四 材料：鲜牛脊肉 250 克、干辣椒 60 克（怕辣可以用 40 克） 、豆豉 40 克、花椒 10 克、大料 2 朵、花生 40 克、甜面酱 2 袋、鸡精 1小勺、孜然粉 1 大勺、十三香 1 小勺、白糖 1 勺、熟芝麻 2 勺、色拉油 200 克 1、花生用开水浸泡后去皮 2、辣椒用剪刀剪碎 3、锅内放 80 克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花

7、生也变色炸好了，捞出放凉 4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火 5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊 6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀 7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉 8、凉后放入密封袋里 9、用擀面棍擀碎香酥的辣椒碎就做好了 10、甜面酱放入碗中加入 1 小碗水稀释一下 11、牛脊肉切成小碎丁 12、锅内放了 120 克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止再加入切碎的豆豉 13、把牛肉和豆豉翻炒均匀 14、倒入甜面酱用中火满炒 15、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步 16、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽

8、红亮 17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存 按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了（也可以用猪里脊肉代替牛肉） 香辣牛肉酱的制作方法五 用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱 制作：1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的） 2：香葱末 3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末 4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）,继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干 5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香） 6：加入高汤

9、或是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些） ，小火炖开 既然是拌面，还要搭配一些配菜，这样拌起来，才是正点的味道 香辣牛肉酱的制作方法六 材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉 用量：瘦牛肉 1 斤，红辣椒 1.5 斤，西红柿 1 斤，豆瓣酱 1.5 斤，花生 0.5 斤，芝麻 2 两，白糖 2 两，油 0.5 斤,味精少许，姜少许 做法： 1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。 2、红辣椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用。 3、将花生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。 4、把芝麻炒放在锅里翻炒，要小

10、火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了，倒出待用 5、将油 0.5斤倒入锅里，油六七成热时，放如牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中，一起小火熬。 6、熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。 7、装到备好的容器里，密封保存，随吃随取。 香辣牛肉酱的制作方法七 配料：1、精牛肉 500 克，2、色拉油 500 克，3、大红尖椒 500克，4、王致和干黄酱一盒，5、东北豆瓣酱 500 克， 6、番茄酱200 克，7、味精 100 克，8、白芝麻 100 克，9、盐适量， （根据个人口味） 10、白糖适量， （根据个

11、人口味） 。 （11、喜食辣者再加辣椒面适量。 ） 备料：1、 把牛肉切成乒乓球大小的块，放入冷水中泡 2 个小时，绞成肉陷或切成碎末 2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末（如不吃辣，辣椒籽可剔除） ，放到锅里，要尽量保持辣椒的水分不流失； 3、 芝麻炒熟，也可直接买熟的已经炒好的芝麻； 4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里，搅拌均匀备用； 制作：1、 色拉油放炒锅内，烧热，放入牛肉，炒一会儿，要把牛肉炒熟； 2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里，搅拌均匀，上火烧开，略烧 2 分钟； 3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。 食用方法：1、 把挂面，速食面，切

12、面等煮熟，过凉后拌上牛肉酱即可食用； 2、 黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用； 3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用； 4、 酱焖茄子，酱焖鱼时可代替大酱使用；5、 直接拌大米饭食用。 注意事项： 1、 牛肉要选精的，不能有筋和膜，如果有要剔出； 2、 辣椒要选红色的，这样做出来的酱颜色好看有食欲，喜食辣者可选小红辣椒； 3、 如果放辣椒面，要用烧开的油把辣椒面烫一下，会更香； 4、 装瓶时一定要凉透了，最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。装前瓶子要晾干，不能有水。装时备一根筷子和一个漏斗，先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里，再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。吃的时候，先把瓶子倒过来，待油漂到上部时再打开下面的瓶口，挤一下就可以了。用后再正过来盖好瓶口，放置在冰箱内。这样酱的上面就始终有一层色拉油，能延长保存期； 5、 一次不要做得太多，以防吃不了浪费。