食品添加剂的危害

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1、经济彩色添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别， 2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。目录标准定义定义特征辨析主要作用防止变质改善感官保持营养方便供应方便加工其他主要分类抗氧化剂漂白剂着色剂护色剂酶制剂增味剂防腐剂甜味剂其他安全标准使用问题认识误区正确看待行业发展简要概述常用类型主要危害综述举例正确防范管理措施法律法规最新动态专项工作相关图书 图书信息1图书信息2图书信息3通用标准

2、销售使用监管标准自律展开编 辑 本 段 标 准 定 义定 义世 界 各 国 对 食 品 添 加 剂 的 定 义 不 尽 相 同 ， 联 合 国 粮 农 组 织 （ FAO） 和 世 界 卫 生组 织 （ WHO） 联 合 食 品 法 规 委 员 食 品 添 加 剂 漫 画会 对 食 品 添 加 剂 定 义 为 ： 食 品 添 加 剂 是 有 意 识 地 一 般 以 少 量 添 加 于 食 品 ， 以 改 善 食 品 的外 观 、 风 味 和 组 织 结 构 或 贮 存 性 质 的 非 营 养 物 质 。 按 照 这 一 定 义 ， 以 增 强 食 品 营 养 成分 为 目 的 的 食 品 强

3、化 剂 不 应 该 包 括 在 食 品 添 加 剂 范 围 内 。 按 照 中 华 人 民 共 和国 食 品 卫 生 法 第 43条 和 食 品 添 加 剂 卫 生 管 理 办 法 第 28条 ， 以 及 食 品 营 养 强化 剂 卫 生 管 理 办 法 第 2条 和 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 第 九 十 九 条 ， 中 国 对 食品 添 加 剂 定 义 为 ： 食 品 添 加 剂 ， 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 、 香 和 味 以 及 为 防 腐 、 保 鲜 和 加工 工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的 人 工 合 成 或 者 天 然 物 质 。

4、 特 征食 品 添 加 剂 具 有 以 下 三 个 特 征 ： 一 是 为 加 入 到 食 品 中 的 物 质 ， 因 此 ， 它 一 般 不 单 独作 为 食 品 来 食 用 ； 二 是 既 包 括 人 工 合 成 的 物 质 ， 也 包 括 天 然 物 质 ； 三 是 加 入 到 食 品 中 的目 的 是 为 改 善 食 品 品 质 和 色 、 香 、 味 以 及 为 防 腐 、 保 鲜 和 加 工 工 艺 的 需 要 ！ 辨 析食 品 添 加 剂 违 法 添 加 物 公 众 谈 食 品 添 加 剂 色 变 ， 更 多 的 原 因 是 混 淆 了 非法 添 加 物 和 食 品 添 加 剂

5、的 概 念 ， 把 一 些 非 法 添 加 物 的 罪 名 扣 到 食 品 添 加 剂 的 头 上 显 然 是不 公 平 的 。 国 务 院 办 公 厅 关 于 严 厉 打 击 食 品 非 法 添 加 行 为 切 实 加 强 食 品 添 加 剂 监 管 的通 知 中 要 求 规 范 食 品 添 加 剂 生 产 使 用 ： 严 禁 使 用 非 食 用 物 质 生 产 复 配 食 品 添 加 剂 ， 不得 购 入 标 识 不 规 范 、 来 源 不 明 的 食 品 添 加 剂 ， 严 肃 查 处 超 范 围 、 超 限 量 等 滥 用 食 品 添 加剂 的 行 为 ， 同 时 要 求 在 2011

6、年 年 底 前 制 定 并 公 布 复 配 食 品 添 加 剂 通 用 安 全 标 准 和 食 品添 加 剂 标 识 标 准 。 需 要 严 厉 打 击 的 是 食 品 中 的 违 法 添 加 行 为 ， 迫 切 需 要 规 范 的 是食 品 添 加 剂 的 生 产 和 使 用 问 题 。 目 前 食 品 添 加 剂 或 多 或 少 存 在 一 些 问 题 ， 比 如 来 源 不 明 ，或 者 材 料 不 正 当 ， 最 容 易 产 生 的 问 题 是 滥 用 。 专 家 提 醒 市 民 ， 对 食 品 添 加 剂 无需 过 度 恐 慌 ， 随 着 国 家 相 关 标 准 的 即 将 出 台

7、， 食 品 添 加 剂 的 生 产 和 使 用 必 将 更 加 规 范 。当 然 ， 应 该 加 强 自 我 保 护 意 识 ， 多 了 解 食 品 安 全 相 关 知 识 ， 尤 其 不 要 购 买 颜 色 过 艳 、 味道 过 浓 、 口 感 异 常 的 食 品 。 编 辑 本 段 主 要 作 用食 品 添 加 剂 大 大 促 进 了 食 品 工 业 的 发 展 ， 并 被 誉 为 现 代 食 品 工 业 的 灵 魂 ， 这 主 要 是它 给 食 品 工 业 带 来 许 多 好 处 ， 其 主 要 作 用 大 致 如 下 ： 防 止 变 质例 如 ： 防 腐 剂 可 以 防 止 由 微 生

8、 物 引 起 的 食 品 腐 败 变 质 ， 延 长 食 品 的 保 存 期 ， 同 时还 具 有 防 止 由 微 生 物 污 染 引 起 的 食 物 中 毒 作 用 。 又 如 ： 抗 氧 化 剂 则 可 阻 止 或 推 迟 食 品的 氧 化 变 质 ， 以 提 供 食 品 的 稳 定 性 和 耐 藏 性 ， 同 时 也 可 防 止 可 能 有 害 的 油 脂 自 动 氧化 物 质 的 形 成 。 此 外 ， 还 可 用 来 防 止 食 品 ， 特 别 是 水 果 、 蔬 菜 的 酶 促 褐 变 与 非 酶 褐变 。 这 些 对 食 品 的 保 藏 都 是 具 有 一 定 意 义 的 。 改

9、 善 感 官改 善 食 品 感 官 性 状 食 品 的 色 、 香 、 味 、 形 态 和 质 地 等 是 衡 量 食 品 质 量 的 重 要指 标 。 适 当 使 用 着 色 剂 、 护 色 剂 、 漂 白 剂 、 食 用 香 料 以 及 乳 化 剂 、 增 稠 剂 等 食 品 添加 剂 ， 可 以 明 显 提 高 食 品 的 感 官 质 量 ， 满 足 人 们 的 不 同 需 要 。 保 持 营 养保 持 提 高 营 养 价 值 在 食 品 加 工 时 适 当 地 添 加 某 些 属 于 天 然 营 养 范 围 的 食 品营 养 强 化 剂 ， 可 以 大 大 提 高 食 品 的 营 养

10、价 值 ， 这 对 防 止 营 养 不 良 和 营 养 缺 乏 、 促 进 营养 平 衡 、 提 高 人 们 健 康 水 平 具 有 重 要 意 义 。 方 便 供 应增 加 品 种 和 方 便 性 现 在 市 场 上 已 拥 有 多 达 20000种 以 上 的 食 品 可 供 消 费 者选 择 ， 尽 管 这 些 食 品 的 生 产 大 多 通 过 一 定 包 装 及 不 同 加 工 方 法 处 理 ， 但 在 生 产 工 程 中 ，一 些 色 、 香 、 味 具 全 的 产 品 ， 大 都 不 同 程 度 地 添 加 了 着 色 、 增 香 、 调 味 乃 至 其 他 食 品 添加 剂

11、。 正 是 这 些 众 多 的 食 品 ， 尤 其 是 方 便 食 品 的 供 应 ， 给 人 们 的 生 活 和 工 作 带 来 极 大 的方 便 。 方 便 加 工方 便 食 品 加 工 在 食 品 加 工 中 使 用 消 泡 剂 、 助 滤 剂 、 稳 定 和 凝 固 剂 等 ， 可 有利 于 食 品 的 加 工 操 作 。 例 如 ， 当 使 用 葡 萄 糖 酸 内 酯 作 为 豆 腐 凝 固 剂 时 ， 可 有 利 于 豆腐 生 产 的 机 械 化 和 自 动 化 。 其 他其 他 特 殊 需 要 食 品 应 尽 可 能 满 足 人 们 的 不 同 需 求 。 例 如 ， 糖 尿 病

12、 人 不 能 吃 糖 ，则 可 用 无 营 养 甜 味 剂 或 低 热 能 甜 味 剂 ， 如 三 氯 蔗 糖 或 天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 制 成 无糖 食 品 供 应 。 编 辑 本 段 主 要 分 类抗 氧 化 剂1.抗 氧 化 剂 的 作 用 机 理抗 氧 化 剂 的 作 用 机 理 是 比 较 复 杂 的 ， 存 在 着 多 种 可 能 性 。 如 有 的 抗 氧 化 剂 是 由 于本 身 极 易 被 氧 化 ， 首 先 与 氧 反 应 ， 从 而 保 护 了 食 品 。 如 VE。 有 的 抗 氧 化 剂 可 以 放 出氢 离 子 将 油 脂 在 自 动 氧 化 过

13、程 中 所 产 生 的 过 氧 化 物 分 解 破 坏 ， 使 其 不 能 形 成 醛 或 酮 的产 物 如 硫 代 二 丙 酸 二 月 桂 酯 等 。 有 些 抗 氧 化 剂 可 能 与 其 所 产 生 的 过 氧 化 物 结 合 ， 形 成氢 过 氧 化 物 ， 使 油 脂 氧 化 过 程 中 断 ， 从 而 阻 止 氧 化 过 程 的 进 行 ， 而 本 身 则 形 成 抗 氧 化 剂自 由 基 ， 但 抗 氧 化 剂 自 由 基 可 形 成 稳 定 的 二 聚 体 ， 或 与 过 氧 化 自 由 基 ROO-。 结 合 形成 稳 定 的 化 合 物 。 2.几 种 常 用 的 脂 溶

14、性 抗 氧 化 剂（ 1） BHA： 丁 基 羟 基 茴 香 醚 。 因 为 加 热 后 效 果 保 持 性 好 ， 在 保 存 食 品 上 有 效 ，它 是 目 前 国 际 上 广 泛 使 用 的 抗 氧 化 剂 之 一 ， 也 是 中 国 常 用 的 抗 氧 化 剂 之 一 。 和 其 它 抗 氧化 剂 有 协 同 作 用 ， 并 与 增 效 剂 如 柠 檬 酸 等 使 用 ， 其 抗 氧 化 效 果 更 为 显 著 。 一 般 认 为BHA 毒 性 很 小 ， 较 为 安 全 。 （ 2） BHT： 二 丁 基 羟 基 甲 苯 。 与 其 它 抗 氧 化 剂 相比 ， 稳 定 性 较 高

15、 ， 耐 热 性 好 ， 在 普 通 烹 调 温 度 下 影 响 不 大 ， 抗 氧 化 效 果 也 好 ， 用 于 长 期保 存 的 食 品 与 焙 烤 食 品 很 有 效 。 是 目 前 国 际 上 特 别 是 在 水 产 加 工 方 面 广 泛 应 用 的 廉 价 抗氧 化 剂 。 一 般 与 BHA 并 用 ， 并 以 柠 檬 酸 或 其 他 有 机 酸 为 增 效 剂 。 相 对 BHA 来 说 ，毒 性 稍 高 一 些 。 （ 3） PG： 没 食 子 酸 丙 酯 。 对 热 比 较 稳 定 。 PG 对 猪 油 的 抗 氧化 作 用 较 BHA 和 BHT 强 些 ， 毒 性 较

16、 低 。 （ 4） TBHQ： 特 丁 基 对 苯 二 酚 。 是 较新 的 一 类 酚 类 抗 氧 化 剂 ， 其 抗 氧 化 效 果 较 好 。 漂 白 剂这 类 物 质 均 能 产 生 二 氧 化 硫 (SO2)， 二 氧 化 硫 遇 水 则 形 成 亚 硫 酸 (H2SO3)。 除 具有 漂 白 作 用 外 ， 还 具 有 防 腐 作 用 。 此 外 ， 由 于 亚 硫 酸 的 强 还 原 性 ， 能 消 耗 果 蔬 组 织 中 的氧 ， 抑 制 氧 化 酶 的 活 性 ， 可 防 止 果 蔬 中 的 维 生 素 C 的 氧 化 破 坏 。 亚 硫 酸 盐 在 人体 内 可 被 代 谢 成 为 硫 酸 盐 ， 通 过 解 毒 过 程 从 尿 中 排 出 。 亚 硫 酸 盐 这