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1、味戚风蛋糕的做法步骤1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用 65 克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。3. 蛋黄打散 4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头 5. 称入牛奶 6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀 7. 筛入低粉 8. 用手抽 Z 字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150 度 9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁
2、,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定 10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是 1/31. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的 1/312. 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。13. 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可 14. 取 1/3 的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌 5. 再取 1/3 蛋白加入蛋黄糊中
3、,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。16. 将拌好的面糊,倒入 8 寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概 2CM 的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制 17. 入烤箱,倒数第二层,150 度烤 60 分钟 18. 出炉倒扣晾凉 19. 基本晾至过夜,或者 3-4 个小时,至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。20. 底部用手扒一下,就分离了。自制冰激淋 材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。辅料:糖 20g, 早苗香草粉,可可粉或一点咖啡。做法:1.淡奶油分次加糖打发 。2.牛奶加到 1 里,搅匀。3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点,多冻会儿。喜欢软点儿,少冻一会。2.