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1、味戚风蛋糕的做法步骤1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用 65 克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。3. 蛋黄打散 4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5. 称入牛奶 6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀 7. 筛入低粉 8. 用手抽 Z 字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150 度 9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁
2、，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是 1/31. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的 1/312. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 14. 取 1/3 的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 5. 再取 1/3 蛋白加入蛋黄糊中
3、，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。16. 将拌好的面糊，倒入 8 寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概 2CM 的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17. 入烤箱，倒数第二层，150 度烤 60 分钟 18. 出炉倒扣晾凉 19. 基本晾至过夜，或者 3-4 个小时，至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。20. 底部用手扒一下，就分离了。自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。辅料：糖 20g， 早苗香草粉，可可粉或一点咖啡。做法：1.淡奶油分次加糖打发 。2.牛奶加到 1 里，搅匀。3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。2.
