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1、1核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究安加卫 杨 叶 * （1. 务川仡佬族苗族自治县农牧局 贵州务川 邮编 564300）摘要：本研究选用贵州威宁串核桃为试材，研究了核桃在发芽过程中主要营养成分基酸、脂肪酸、淀粉含量的变化 ，结果表明：核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少。氨基酸从 13.38g/100g 增加到 16.43 g/100g；脂肪酸从 53.39 %增加到 57.88 %；淀粉从 10.38%减少到 6.37%。阶段 3 到阶段 4 这一阶段变化较大，表明这一阶段是核桃种子利用其贮藏营养的关键时期。关键词：核桃；发芽；营养成分；Research
2、of main nutritive index change sprout among the Seed Germination on walnutAn- jiawei Yang-ye*(Agriculture and livestock Bureau of Wuchuan Mulao Nationality Autonomous County guizhou wuchuan， 564300)Abstract：Research of Amino-acids， fatty acid，starch content three main nutritive index change sprout a
3、mong the Seed Germination used for walnut of weiling guizhou.The result showed that Amino-acids， fatty acid contents were gradually increase，but starch content was decrease.The Amino-acids content From the 13.38g/100g increase to16.43 g/100g. fatty acid content form the53.39 % increase to57.88 %.fat
4、ty acid content form the10.38%decrease6.37%.The more alteration atage was key date for eserve nutrient in Walnut seeds .Key Words: walnu；sprout；nutritive index核桃又名胡桃（ Juglans regin L） ，属核桃科（Juglandaceae）植物栽培的果树有 2 个属，即核桃属（ Juglans L.）和山核桃属（ Carya Nutt.） 【1】 。核桃仁营养丰富，核桃仁中脂肪含量 60%75%，除含有大量油脂外，还含有其它营养物
5、质。相关研究表明 【2，3，4】 ：100g 干核桃仁含蛋白质 15.4g、脂肪 63.0g、碳水化合物 10.0g、粗纤维 5.8g、钙 119.0mg、磷 362.0mg、铁 3.5mg、胡萝卜素 0.17mg、硫胺素 0.32mg、核黄素 0.11mg、尼克酸 1.0mg。其丰富的营养价值及保健功能受到了世人的推崇。人们常用核桃、糙米、豆沙、莲子、红枣等一起做成八宝饭，香甜适口，补养身体，是逢年过节餐桌上必不可少的一种甜点，深受人们的喜爱。核桃仁性味甘平、温润，具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用。同时核桃仁还是一味乌发养颜、润肤防衰的美容佳品。在医疗保健作用方面-核桃中的亚油酸、亚麻
6、酸甘油脂能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。因此,研究核桃在发芽过程中主要营养成分的变化, 总结出核桃发芽过程中贮藏营养消耗规律，为核桃种子的发芽生理提供理论基础，对提高核桃种子的发芽提供科学依据。1、材料与方法1.1 材料 试验材料：选育贵州威宁串核桃，用冰水对该品种浸泡一周，然后在太阳下爆晒，使其晒裂种壳，进行播种发芽试验。试验地点：贵州大学农学院教学农场 、贵州大学农学院实验室1.2 方法1.2.1 实验处理及测定方法在核桃发芽过程中，分五个阶段测定其氨基酸、脂肪酸和淀粉含量的变化，即未经处理时测定一次(阶段 1
7、)、种子裂壳时测定一次(阶段 2)、刚长出胚芽时测定一次(阶段 3)、刚长出胚根时测定一次(阶段 4)、刚长出子叶时测定一次(阶段 5)，测定其种子在发芽过程中的主要营养变化，设 3 次重复。氨基酸、脂肪酸、淀粉测定营养指标测定参考 【5】 。作者简介：安加卫 男 1982- 学士 助理农艺师 主要从事农业推广技术研究通讯作者：杨 叶 男 1970- 大专 中级农艺师 主要从事农业推广技术研究22 结果与分析2.2 核桃在发芽过程中氨基酸含量的变化从图 1 可知：阶段 1 核桃种子中氨基酸的含量为 13.38 g/100g，阶段 2 时氨基酸含量为 13.87 g/100g，比阶段 1 增加了
8、0.49 g/100g。阶段 3 氨基酸含量为 14.37 g/100g，比阶段 2 增加了 0.50 g/100g.阶段 4 氨基酸含量为 15.77 g/100g，比阶段3 氨基酸含增加了 1.40 g/100g。 。阶段 5 氨基酸含量为 16.43 g/100g，比阶段 4 的氨基酸含量增加了 0.66 g/100g。从核桃在发芽过程中各时期氨基酸含量变化规律可知，种子从阶段 3 到阶段 4 时氨基酸的含量增加得最多。2.2 核桃在发芽过程中脂肪酸含量的变化图 2.2、 核 桃 发 芽 过 程 中 脂 肪 酸 含 量 的 变 化5152535455565758591 2 3 4 5测
9、定 次 数脂肪酸含量（%）从图2.2可知：阶段1脂肪酸含量为53.40 %，阶段2时脂肪酸含量为53.98 %，比阶段1增加了0.58%；阶段3脂肪酸含量为55.43%，比阶段2含量增加了1.45%；当阶段4脂肪酸含量为56.45%，比阶段3时脂肪酸的含量增加了1.02%；当阶段5脂肪酸含量为57.88%，比阶段4脂肪酸含量增加了1.43%。由此可见，核桃在发芽过程中脂肪酸的含量在阶段4时增加得最多.这其原因可能是由于核桃水溶性成分溶于水中，如碳水化合物和某些矿物质，同时种子在发芽初期脂肪作为能量被消耗，从而转化成脂肪酸所致。2.2 核桃在发芽过程中淀粉含量的变化图 2.3、 核 桃 发 芽
10、过 程 中 淀 粉 含 量 的 变 化0246810121 2 3 4 5测 定 次 数淀粉含量（%）从图 2.3 可知：阶段 1 淀粉含量为 10.38%，阶段 2 粉含量为 9.33%，比阶段 1 减少了 1.05%,阶段 3 淀粉含量为 8.79%，比图 2.1、 核 桃 发 芽 过 程 中 氨 基 酸 含 量 的 变 化051015201 2 3 4 5测 定 次 数氨基酸含量（g/100g）3阶段 2 淀粉含量减少了 0.54%,当阶段 4 淀粉含量为 7.32 %，比阶段 3 淀粉含量减少了 1.47%,当阶段 5 淀粉含量为 6.37%，比阶段 4 淀粉含量减少了 0.95%。由
11、此看见,核桃在发芽过程中淀粉含量呈递减的趋势, 尤其在阶段 3 至阶段 4 时减少得最多。淀粉含量的减少，可能种子中淀粉酶活力显著提高，淀粉迅速分解，为幼胚的发育提供能量，使大量的淀粉转化成了其他物质，从而供给种子发芽所需要的营养。2.4 核桃在发芽过程中氨基酸、脂肪酸、淀粉含量变化方差分析表 1、核桃在发芽过程中氨基酸、脂肪酸、淀粉含量的变化处理阶段 氨基酸含量/(g/100g) 脂肪酸含量/（%） 淀粉含量/（%）1 13.38d C 53.39 e D 10.38 a A2 13.87c d B C 53.98 d D 9.33b B3 14.37 c B 55.43 c C 8.79
12、c C4 15.77 b A 56.45 b B 7.32 d D5 16.43 a A 57.88 a A 6.37 e E从表 1 可知，核桃在发芽过程中，阶段 1 中氨基酸含量与阶段 2 中氨基酸含量没有显著差异,与阶段 3、阶段 4、阶段 5 之间存在极显著差异。 阶段 1 与阶段 2 之间没有极显著差异,但存在显著差异, 阶段 3、阶段 4、阶段 5 之间存在极显著异。阶段 1与阶段 2 之间淀粉的含量存在极显著差异，阶段 3、阶段 4、阶段 5 之间也存在极显著差异。3 结论核桃发芽过程中需要消耗营养成分，为核桃种子的发芽提供营养物质。本试验研究得出，在核桃在发芽过程中，氨基酸从阶
13、段 3 的 13.38g/100g 增加到阶段 4 时 16.43 g/100g，增加了 1.40g/100g。脂肪酸从阶段 4 的 53.39 %增加到阶段 557.88 %，增加了 1.43%,氨基酸和脂肪酸含量呈逐渐的上升趋势。淀粉从阶段 3 的 10.38%减少到阶段 4 的 6.37%,减少了 1.47%，淀粉含量呈逐渐的下降趋势。参考文献【1】陈杰忠，果树栽培学M.北京:中国农业出版社,2003:478509【2】黄坚钦，方伟，丁雨龙植物生长调节物质对山核桃嫁接的效用J南京林业大学学报(自然科学版)，2002，26(4)：78 80【3】黄坚钦，方伟，丁阪龙等影响山核桃嫁接成活的因子分析J浙江林学院学报，2002，19(3)：227 230【4】黎章矩，钱莲芳，钱光林山核桃保花保果技术研究J林业科学，1993，29(4)：360 365【5】张志盘植物生理学实验指导M北京：高等教育出版社，1990234
