《（精编）2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷25》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（精编）2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷25（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷252021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷252021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）表示原材料利用指标的叫()。A 毛利率B 成本率C 出材率D 损耗率正确答案：C2、（判断题）()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。正确答案：正确3、（单选题）风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%10%的()熬制，并经反复搓叠而成。A 葡萄酒B 糖浆C 葡萄糖D 淀粉正确答案：C4、（判断题）()现代西式为的主要发源地是欧美。正确答案：正确5、（单选题）()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡
2、视记录。A 制冰机B 电烤箱C 微波炉D 空调设备正确答案：D6、（单选题）鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。A 副溶血性弧菌B 大肠杆菌C 沙门氏菌D 葡萄球菌正确答案：C7、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A 菜点成本B 人工成本C 燃料成本D 商业成本正确答案：A8、（判断题）()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。正确答案：错误9、（单选题）在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。A 黄油含脂率低B 黄油含水分多C 糖易变色D 鸡蛋不新鲜正确答案：B10、（单选题
3、）道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 国家法律B 社会法则C 传统习惯D 个人约定正确答案：C11、（判断题）()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。正确答案：错误12、（单选题）利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。A 物理起泡B 物理膨松C 机械膨松D 机械起泡正确答案：D13、（单选题）炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。A 100B 120C 140D 160正确答案：C14、（单选题）常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A
4、 损耗率法B 净料率法C 量本利综合分析法D 系数定价法正确答案：D15、（判断题）()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。正确答案：正确16、（单选题）确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A 成本B 价格C 费用D 税金正确答案：B17、（单选题）重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。A 圆形银盘B 白瓷圆盘C 大镜盘D 方形瓷盘正确答案：B18、（判断题）()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。正确答案：正确19、（单选题）按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜
5、食类、巧克力类等。A 点心用途B 点心加工工艺及坯料性质C 厨房分工D 点心温度正确答案：B20、（单选题）制作混酥面坯宜选用()的油脂。A 熔点较高B 熔点较低C 色泽浅D 色泽深正确答案：A21、（单选题）经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。A 生态学灭鼠B 器械灭鼠C 化学灭鼠D 药物灭鼠正确答案：A22、（判断题）()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。正确答案：正确23、（单选题）“pudding”是指()。A 泡夫B 木司C 布丁D 巴菲正确答案：C24、（单选题）在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。A
6、 34%B 23.2%C 12.2%D 0.51%正确答案：C25、（单选题）面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A 蛋白质量B 淀粉量C 新鲜度D 吸湿性正确答案：C26、（单选题）下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A 消防枪B 水龙带C 自动监测系统D 灭火器正确答案：C27、（单选题）出材率是表示原材料()程度的指标。A 采购B 消耗C 需求D 利用正确答案：D28、（单选题）混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。A 油脂B 鸡蛋C 面粉D 糖正确答案：C29、（单选题）在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。A 色彩统一B 码放有层次、特别C 从整体到局部再到个体的统一、和谐D 盘与盘之间是统一、没有层次正确答案：C30、（单选题）清蛋糕的英文常写作()。A angelcakeB watercakeC spongecakeD oilcake正确答案：C 11 / 11
