《(精编)2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷25》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精编)2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷25(11页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷252021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷252021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)表示原材料利用指标的叫()。A 毛利率B 成本率C 出材率D 损耗率正确答案:C2、(判断题)()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。正确答案:正确3、(单选题)风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%10%的()熬制,并经反复搓叠而成。A 葡萄酒B 糖浆C 葡萄糖D 淀粉正确答案:C4、(判断题)()现代西式为的主要发源地是欧美。正确答案:正确5、(单选题)()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡
2、视记录。A 制冰机B 电烤箱C 微波炉D 空调设备正确答案:D6、(单选题)鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。A 副溶血性弧菌B 大肠杆菌C 沙门氏菌D 葡萄球菌正确答案:C7、(单选题)在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。A 菜点成本B 人工成本C 燃料成本D 商业成本正确答案:A8、(判断题)()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。正确答案:错误9、(单选题)在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。A 黄油含脂率低B 黄油含水分多C 糖易变色D 鸡蛋不新鲜正确答案:B10、(单选题
3、)道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 国家法律B 社会法则C 传统习惯D 个人约定正确答案:C11、(判断题)()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。正确答案:错误12、(单选题)利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。A 物理起泡B 物理膨松C 机械膨松D 机械起泡正确答案:D13、(单选题)炭疽杆菌不耐热,60时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。A 100B 120C 140D 160正确答案:C14、(单选题)常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A
4、 损耗率法B 净料率法C 量本利综合分析法D 系数定价法正确答案:D15、(判断题)()机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。正确答案:正确16、(单选题)确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A 成本B 价格C 费用D 税金正确答案:B17、(单选题)重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。A 圆形银盘B 白瓷圆盘C 大镜盘D 方形瓷盘正确答案:B18、(判断题)()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。正确答案:正确19、(单选题)按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜
5、食类、巧克力类等。A 点心用途B 点心加工工艺及坯料性质C 厨房分工D 点心温度正确答案:B20、(单选题)制作混酥面坯宜选用()的油脂。A 熔点较高B 熔点较低C 色泽浅D 色泽深正确答案:A21、(单选题)经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。A 生态学灭鼠B 器械灭鼠C 化学灭鼠D 药物灭鼠正确答案:A22、(判断题)()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。正确答案:正确23、(单选题)“pudding”是指()。A 泡夫B 木司C 布丁D 巴菲正确答案:C24、(单选题)在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。A
6、 34%B 23.2%C 12.2%D 0.51%正确答案:C25、(单选题)面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A 蛋白质量B 淀粉量C 新鲜度D 吸湿性正确答案:C26、(单选题)下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A 消防枪B 水龙带C 自动监测系统D 灭火器正确答案:C27、(单选题)出材率是表示原材料()程度的指标。A 采购B 消耗C 需求D 利用正确答案:D28、(单选题)混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。A 油脂B 鸡蛋C 面粉D 糖正确答案:C29、(单选题)在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。A 色彩统一B 码放有层次、特别C 从整体到局部再到个体的统一、和谐D 盘与盘之间是统一、没有层次正确答案:C30、(单选题)清蛋糕的英文常写作()。A angelcakeB watercakeC spongecakeD oilcake正确答案:C 11 / 11