《总厨个人述职报告范文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《总厨个人述职报告范文（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、总厨个人述职报告范文尊敬的领导、诸位朋友：各位好！蒙承领导干部信赖,我就职餐馆总厨已近些年。信赖是一种工作压力,做为饭店总厨我身感任务艰巨，我严格要求我的餐厅厨房精英团队以确保各类工作落实到细处，确保在顾客令人满意的前提条件下使成本管理做到预期目标。在饮食业日益猛烈的市场竞争中，大家的荣誉出品竭尽全力保证有独到见解，在保证 传统式菜品高品质保量基本上，不断创新，使餐馆作出了一定特点，另外持续集思广义,制订不错的荣誉出品运营计划,为餐馆造就出了较高的经济效益。在领导干部的恰当具体指导下，诸位朋友给与了我较大适用，自身历经艰苦的勤奋，不错的完成了XX年工作中。下边将XX年的工作中就下列五个层面向领
2、导干部及诸位朋友做一个报告。一 中餐馆主营业务收入及成本费用率：XX年累计主营业务收入18,329,851。进行指标值1660万的110%，荣誉出品成本费用率 37.8% 做到了餐馆制订的成本费用率的指标值。XX年主营业务收入是1650万。成本费用率是40%。成本费用率06比05降低2.2%,由成本管理多创盈利403200.二运营层面。集思广义，在主管具体指导下制订了较有效的运营计划 如1依据时节原材料供货特性，发布了3月山野菜特色美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红色蘑。4月份发布开淡水鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色有机食品是当今社会的消費发展趋势，而天然的食品类一向是餐馆界的精典。之上2个特色
3、美食月迎和了顾客追求完美翠绿色，返璞归真的消费观念。25月份经典粤菜回望，提升 了粤菜馆荣誉出品水准。38月份发布了以正宗川菜为主导的20多道创新菜，如川爽牛羊肉、谗嘴蛙、可以淮山药。提升了产品卖点。4.9.69.8完满招待新东北地区家用电器记者招待会,公司领导对菜肴较为认同.9月中下旬发布的超低价阳澄湖大闸蟹、茴香豆，低价位米酒，“又到一年品蟹时，邀君共享资源脂膏香”。提升了饮食文化气场。中秋月饼市场销售，中厨职工集思广益，总共市场销售461盒，远远地超出上年的288盒。5.11月初调查了庄河,宽殿、桓仁、长春市、西丰、沈阳等地，发掘了东北特色原材料及招牌菜式。11.15东北地区农家菜节发布
4、至今，遭受顾客五星好评。如 炭烤幼鸽、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民猪血肠等变成顾客喜爱的菜肴，提升了人气值。做到了淡旺季不淡的实际效果。根据每个月的这种运营对策,在主管的领导干部下，使中餐馆销售额提前完成餐馆定的指标值。做到指标值的110%。三荣誉出品品质及自主创新：1。全部荣誉出品都制做了一个加料规范及制做程序流程单，把单菜式定口感、加料规范、器皿，以使菜肴口感及品质平稳。2用心征求厅面职工建议及客人意见反馈，汇总每日荣誉出品难题，每日会议立即改善荣誉出品的不够。如顾客反映主餐牌菜品较少，对于客人建议发布了如、谗嘴蛙、麻辣茶树菇28、麻辣吹干牛58、渔家偶然盘。顾客反映吉林长白山双
5、珍菜盘有指印，小炒菜品尽可能再加上围边等建议，大家都用心改善。3相关菜肴自主创新：a 、每一个主座每一个月科学研究两条创新菜（包含烧味、凉拌菜、炒菜锅、中式点心），新菜品麻辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴渝牛羊肉、谗嘴蛙等菜肴就这样研发出去的。b 、每个月调查销售市场原材料供货状况发布新菜品。如活大黄鱼。c、参与同行业赛事、沟通交流、学习培训新菜品如：口味羊筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、香辣乌鱼蛋羹等菜肴。d、 去异地调查 餐馆销售市场引入新菜品。如捞汁三宝。e、 请同行业盆友来学习培训创新菜如可以淮山药。4喜宴菜肴操纵了荣誉出品速率，更改了上年盲目跟风急于求成的心理状态，避免了干锅菜荣誉出品上菜已凉的状况，
6、喜宴荣誉出品品质拥有明显增强。有的顾客吃过参与过婚宴后又定喜宴。!-empirenews.page-四成本管理层面：再次严苛深层次推行五常法，打造出信息化管理方式。1s：清理查验（常清理）。清除，是在清理工作中的另外开展查验。每一个人都是有自身承担的环境卫生区，如占板在做冷藏展示柜环境卫生时，便会查验里边的物品是不是霉变，冷藏展示柜溫度是不是一切正常。2s：分离解决（常机构）是先分离后处理的意思。分离是先即将的和不必的物品分离；到期的和未到期的分离；好的和坏的分离；常见的和不常见的分离这些。再考虑到如何处理，如：食品急销、出套餐内容。牛柳是什麽情况下腌渍的，贴标签，标出日期。以确保先进先出法，
7、防止原材料霉变、消耗三秒：定量分析定置（常整治）：在冻库内、冷藏展示柜内有那些原材料？每一种总数是多少？这种原材料都务必有固定不动部位。全部用品也是这般。全部的物件都是有自身的家。如：相关占板、水台：胡罗卜、马铃薯等没清理或表层有土壤的放到仓储货架最下一层，小青菜、芥蓝等放到顶层。海产品和别的畜类原材料装进冷藏合、标明生产制造日期放进冷藏展示柜。每一个冷藏展示柜和冻库都贴一张表，是里边的原材料储放平面设计图，并标明责任人的名字。4s：法律遵纪守法（常标准）无规定不成方圆，订守标准，通告全体人员，使大伙儿有规可守。5s：维持维护保养（常自我约束）训炼与组织纪律性，是要做到维持和维护保养的目地。学
8、习培训既能够提升本人专业知识，还可以提升 职工的工作能力。每日早10：30会议 中午16：40会议 晚8：30学习培训.依据五常法融合店铺状况制订以下对策以操纵成本费：1月10 20 月末 调查销售市场，调节进价.2.10 20 月末考评各处职工对自身常用原材料价格及出成率学习情况.促进每名职工都需要塑造成本费定义.3.研发列式计算菜肴(无成本费菜肴), 将主餐的剩下原材料制成托式菜肴。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以控制成本。4.研发造型菜式。如金丝大虾。5.运营全过程中，严格遵守加料规范，参照每日沽明细，掌握库存量状况，坚决贯彻先进先出法现行政策，把储放時间较长的原材料尽早市场销售出来。6.
9、信息化管理。每名职工都了解自身常用原材料价格，每日出入库由头荷写下所出原材料总额，每日拨打各分部工程验收，分别统计分析原材料使用价值。每日的810日签单，让各处（如凉拌菜、粤菜馆、烧味、当地菜）统计分析销售额，那样保证每个人心里有数据定义，成本管理在就贯彻落实到每名职工进而使全部餐厅厨房职工都关注成本费。7周三清除冻库、保鲜冷库，写下各处原材料存储总数及急缺推销产品种类，将根据状况分配大型宴席菜品。五管理工作1每日会议用心征求人事部门质量检验建议（如职工胡子长工帽乱扔），我融合餐厅厨房职工具体情况提升素质教育培训，每日对餐厅厨房职工开展目的性学习培训，职工在着装礼仪、遵规守纪、准时上班等层面都
10、是有明显提升 。2机构餐厅厨房內部品质提升 工作组，组员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每日运营前查验环境卫生及职工着装礼仪。3常常激励团队积极主动勤奋，把工作中当做自身的工作。一部分职工入行时间较短，工作责任心差，但历经这种学习培训大伙儿意识到做好工作便是发展趋势的基本，共兴金都的另外，自身各层面工作能力也将另外提升 ，进而提高了她们的责任感。如餐厅厨房要求10：00工作，有一些职工为高品质进行自身的工作中8：00就赶到职位。那样职工主动性被激发起來，构成一个高品质、高效率、团结一致、和睦的精英团队。总上上述，XX年根据餐厅厨房精英团队一同的勤奋，在餐饮服务流程层面获得一些实际效果。
11、在菜肴自主创新、荣誉出品品质平稳、成本管理、员工行为规范提升 层面都获得一定考试成绩，但大家更充分认识到之后的工作中将更具有挑戰。!-empirenews.page-XX年构想：在XX年取得成功的五常法及信息化管理层面切实加强。这对成本管理及传统式菜肴品质保证将具有非常大的功效。XX年将改善自身的构思更为实干地工作中，要去调查新的菜肴，加速荣誉出品的自主创新以获得更强的社会经济效益和经济收益。XX年每个月方案有的并不是尤其具体，XX年一定多考虑到方案的应用性。伴随着附近酒店和餐馆的提升，XX年的餐馆市场竞争将更为炽热化，但在领导干部和诸位另外的适用与协助下，我坚信大家的精英团队将满怀信心得迈向一个获得的XX。最终送领导礼物和诸位朋友各三千万，并不是money只是：干万要开心、干万要身心健康、干万要安全。
