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1、主厨年度工作总结范文3篇主厨为年度的工作中做一个工作汇报，文中是我为大伙儿梳理的主厨年度工作总结范文，仅作参考。主厨年度工作总结范文一：新的一年又到来了，回首过去一年，感慨良多。作为一名工班长我自始至终严格管理自身，用心服从领导安排分配，坚持不懈以顾全大局，在领导干部的适用下圆满落幕地一年的工作中。为了更好地再新的一年里可以更强的进行做好本职工作，我对上一年的工作中开展了工作汇报。工作方面，我出任书海饭店红案组长，在烹饪上严格执行饭堂卫生管理制度，认真落实环境卫生“五四”制。言传身教的状况下，领着组内工作人员，严格遵守食品卫生法，避免“防患于未然”，避免食品类环境污染和有害物对就餐者的伤害，确
2、保就餐者的身心健康。制成品储放推行“四防护”;生与熟防护;制成品与半成品加工防护; 新韵数控机床食品类与杂用品、药物防护;食材与纯天然冰防护。清洁卫生采用“四定”方法：定人、定物、定時间、定品质，片区职责分工，包干负责;清洁卫生保证“四勤”：讲究卫生、修指甲;勤洗澡、剪发;勤洗床单、被子;勤洗工作服装激光打标机。置放食品类的厨房橱柜、仓储货架時刻保持干净，无霉点、鼠迹。每日按时清洗操作室炉灶和路面，用心擦洗饭店路面和桌椅板凳，严苛确保操作室路面、窗门、夹层玻璃及其周围环境环境卫生。在过去的一年中，我认真学习文化艺术、政冶、业务流程、技术性专业知识数控雕刻机。塑造与提高服务于人民的观念。准时上班
3、。遵循工作纪律及饭堂的一切管理制度，认真完成做好本职工作。工作方面，听从工作中配制，爱惜团体钱财，搞好团体和清洁卫生，坚决杜绝食物中毒事件。在饮食搭配烹饪上，我严苛按食品类安全操作规程开展工作中，确保安全性、环境卫生。保证制做的正餐，符合品质规定，尺寸匀称，把握熟度。副食品要保证拣、洗干净，切土豆丝用心，丁、块、丝明晰。火锅配菜美观大方，色型漂亮，烧菜味美，咸淡适中。在服务项目上，保证高品质、高效率，对用餐工作人员心态和蔼可亲，说话和气。不用说脏话，不骂脏话，团结一致，搞好膳食工作中。在严格管理自身的另外我也很好的完成了一个组长的岗位职责，常常机构队组工作人员学习培训烹制、面点技术，抓牢各工艺
4、流程的质量管控，推行整个过程的质量控制毕业证书档案资料。查验膳食环境卫生，催促本小组工作人员认真执行岗位工作职责，清理包干制的环境卫生地区，做现熟肉制品盖上、防鼠、防蝇并机构好吃饭前和餐后梳理完毕工作中。科学安排班级工作人员的工作中，对配菜及烹饪生产加工的主副食品的品质、色香味俱全形开展严格监督，对不符合规定的应予以强调，立即改正在生活中常常和成员沟通交流，把握班里工作人员的观念和工作情况，言传身教毕业证样本，领着班里工作人员做好班级工作中，碰到困难或其他状况立即请示汇报。在思想政治上我爱国爱党，喜爱我党，喜爱社会主义社会;在工作上我兢兢业业，尽职尽责，不辞劳苦，积极主动执行自身的工作岗位职责
5、列任校领导。未来展望新的一年我能以更为倍的勤奋和更高的激情严苛在领导干部的具体指导下进行自身的做好本职工作。主厨年度工作总结范文二：饭堂做为院校的后勤服务的关键单位，服务周到众多老师学生是饭堂工作中的关键每日任务。怎样标准化高品质的做好此项工作中，的确是学校食堂管理工作中的重中之重，可是作为帮厨也是要当好帮手。一、 用心搞好思想工作。一年来，自己在饭堂责任人的领着下，用心学习厨师专业知识，重视理论和实际紧密结合，勤奋当好厨师的小助手，积极主动向厨师学习饭堂有关专业知识，灵活运用专业技能，以创一流菜、做一流服务项目为总体目标，用心搞好做好本职工作。二、一年来，自己严格执行饭堂卫生管理制度，认真落
6、实环境卫生“五四”制。言传身教的状况下，团结同事，严格遵守食品卫生法，避免“防患于未然”，避免食品类环境污染和有害物对就餐者的伤害，确保就餐者的身心健康。制成品储放推行“四防护”;生与熟防护;制成品与半成品加工防护;食品类与杂用品、药物防护;食材与纯天然冰防护。清洁卫生采用“四定”方法：定人、定物、定時间、定品质，片区职责分工，包干负责;清洁卫生保证“四勤”：讲究卫生、修指甲;勤洗澡、剪发;勤洗床单、被子;勤洗工作服装。置放食品类的厨房橱柜、仓储货架時刻保持干净，无霉点、鼠迹。每日按时清洗操作室炉灶和路面，用心擦洗饭店路面和桌椅板凳，严苛确保操作室路面、窗门、夹层玻璃及其周围环境环境卫生。三、
7、严苛遵循饭堂作息时间表，为了更好地确保菜式种类不反复，精心策划，搞好帮主厨工作中。四、认真学习文化艺术、政冶、业务流程、技术性专业知识。塑造与提高服务于人民的观念。准时上班。遵循工作纪律及员工食堂的一切管理制度，认真完成做好本职工作。工作方面，听从工作中配制，爱惜团体钱财，搞好团体和清洁卫生，坚决杜绝食物中毒事件。在饮食搭配烹饪上，我严苛按食品类安全操作规程开展工作中，确保安全性、环境卫生。保证制做的正餐，合乎品质规定，尺寸匀称，把握熟度。副食品要保证拣、洗干净，切土豆丝用心，丁、块、丝明晰。火锅配菜美观大方，色型漂亮，烧菜味美，咸淡适中。在服务项目上，保证高品质、高效率，对用餐工作人员心态和
8、蔼可亲，说话和气。不用说脏话，不骂脏话，团结一致，搞好员工食堂膳食工作中。五、严格管理自身，非常好的完成了一个帮厨的岗位职责，常常向朋友们学习培训烹制、面点技术，抓牢各工艺流程的质量管控，推行整个过程的质量控制。查验膳食环境卫生，催促班级工作人员认真执行岗位工作职责， 清理包干制的环境卫生地区，做现熟肉制品盖上、防鼠、防蝇并机构好吃饭前和餐后梳理完毕工作中。科学安排班级工作人员的工作中，对配菜及烹饪生产加工的主副食品的品质、色香味俱全形开展严格监督，对不符合规定的应予以强调，立即改正，在生活中常常朋友沟通交流。六、遵循饭堂帮厨工作人员岗位工作职责1、承担饭堂的摘菜，刷碗等帮厨工作中，帮助主厨进
9、行各餐、点的烹调。2、把好食品卫生安全、质量管控。对有害、发霉等食材原材料有权利回绝应用，并立即报告。3、承担食品留样与备案工作中。4、与餐厅厨房别的工作员一起搞好饭堂的清洁卫生、厨具清理、消毒杀菌工作中。5、进行主厨交到的别的工作中。6、进行园领导干部分配的其它工作。总而言之，一年来，自己在帮厨工作上获得了一定的考试成绩，但还存有着不够，自己将在将来工作中的工作上提升专业知识学习培训，更进一步灵活运用专业技能，把工作中做得更强，获得更强的考试成绩，让大伙儿令人满意。主厨年度工作总结范文三：一、运营层面：我还在诸位领导干部的具体指导下博采众长、制订较有效的运营计划。如：依据消费者的消费观念，大
10、家发布一些绿色有机食品和天然的食品类;依据周期性原材料供货特性，大家发布一些超低价菜。这些。二、管理工作：以民为本，我融合职工具体情况提升德育教育，每日都对职工开展有目的性的厨艺培训，并常常鼓励她们把工作中当作是自身的工作。经过不懈奋斗，职工能力素质得到提升 ，如重视仪表盘、遵循餐厅厨房管理制度等;有一些职工乃至还逐渐自身揣摩新食谱。如今，大家早已产生了一个和睦、高品质、高效率、自主创新的精英团队。三、品质层面：菜式品质是饭堂得到存活发展趋势的竞争优势。做为总厨，我严把质量管控。大家对单菜都制做了一个加料规范及制做程序流程单，烧菜时严苛依照规范实行，保证 单菜的色、香、味平稳;大家还用心征求厅
11、面职工建议及客人意见反馈，汇总每日荣誉出品难题，并在每日会议中立即改善不够;大家还常常升级食谱，动脑子、想办法、变花式，保证 熟客每一次都能够品尝到新口感。四、环境卫生层面：严格遵守食品卫生安全法，用心搞好食品卫生安全安全工作，把好食品工业的各个阶段。按照规定，每一个职工都务必对分别的环境卫生区承担，另外，我来开展经常性查验;次之，要求食品务必归类储放，各自解决，厨房用品也务必储放在固定不动部位;此外，餐厅厨房、冷藏展示柜、冷藏箱等原材料储放地也开展按时的溫度和环境湿度精确测量。大家运用一切能够运用的能量，保证 食品卫生安全安全性，避免消费者食物中毒事件，导致多余的不良影响。五、成本费层面：在
12、确保菜式品质的状况下，控制成本，让价消费者，自始至终是大家追求完美的一个关键总体目标。做为总厨，因为我汇总出一些控制成本的新方式 。如：把握库存量情况，坚决贯彻“先进先出法”标准，把库存商品時间较长的原材料尽早市场销售出来;研发无成本费菜肴，把主餐的剩下原材料制成托式菜肴，以控制成本;还让每名职工都了解自身常用原材料的价格，每日估计常用原材料的使用价值，那样就把成本管理贯彻落实到每一个职工的身上，使全部餐厅厨房职工都关注成本费，进而做到效益最大化。总的来说，在年度，根据精英团队的共同奋斗，我们在餐厅厨房运营管理工作获得了明显成果;在菜肴自主创新、菜式品质、成本管理、员工行为规范提升 等层面都获
13、得非常高的考试成绩。自然，大家也还存在的问题，例如，受甲流和金融风暴的危害，顾客用餐的品位与级别降低，这使大家的年薪遭受一定水平的危害。但应对不可抗拒，大家需研发更为价廉物美的美味来拉拢消费者，较大水平的提升年薪，进而做到转危为机的显著成绩。从这一事情上，因为我倍感我担负工作中的趣味性与创新能力。将来，我一定会领着我的团队持续接纳挑戰、敢于创新，烹制更精致的菜式。送旧迎新之时，大家将在XX年的基本上，切实加强运营管理、品质环境卫生监管和成本管理，另外要改善自身的工作目标，调查新的菜肴，加速菜式的自主创新，进而寻找在XX年造就更强的经济收益和社会经济效益。世界博览会可能给大家产生又一次的发展趋势机会。此外，附近酒店和餐馆的与日俱增也促使XX年饮食业的市场竞争更为日趋激烈。可是，我坚信，在诸位领导干部和同事的具体指导和协助下，大家的精英团队一定可以把握机遇，突破自我，迈向一个获得的XX!
