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1、绩效考核与奖惩第一节 分店营运管理组奖惩制度一、分店月度工作绩效奖1设立奖项目的：1.1为了增强全员的销售意识，树立店面销售工作的良好形象，加强整体的销售配合与协调，形成浓厚的全员销售氛围，促进员工与公司的凝聚力。1.2 倡导合理利用营运成本，安全、有效地提高日常营运管理效率，创造更大的营运利润。2奖励原则：2.1采取月度绩效奖励办法，根据分店营运管理具体情况，制定以下奖励资格：2.1.1当月如出现店面安全的责任事故，如火灾、水灾的，免去店面当月奖励资格。2.1.2当月如出现店收银现金安全事故的，免去店面当月奖励资格。2.1.3当月如出现顾客食品安全投诉事件并造成顾客食品中毒事故的，免去店面当
2、月奖励资格。2.1.4当月如出现因日常内部管理不善，引发相关物业单位严重投诉的，免去店面当月奖励资格。2.1.5当月如出现由公司营运部不定期巡店检查中，存在屡次工作不到位，违反公司制度或流程的，扣发当月奖金30%。2.1.6当月如出现店面顾客及员工人身财产安全事故1000元以上的，扣发当月奖金20%。2.1.7当月如出现因停水、停电或人员保管不善造成物料损耗事故的，扣发相关责任人当月奖金20%。2.1.8成本目标未完成情况与实际销售比例相差较远的，店面需承担相关管理责任。2.1.9当月完成销售指标，但营业数额未达到保本点的，奖金数额需按照正常奖金八折进行发放。2.2 参照以上奖励资格，结合分店
3、销售指标、经营成本指标完成情况形成奖励标准。2.2.1销售指标达成情况：每月初5日前，公司依据分店经营情况，结合上月经营业绩、本月营业天数、节假日天数、总体餐饮市场行情，参考同期历史数据，制定本月的计划指标。待当月经营结束后，依据各分店实际销售收入，得出实际销售指标达成率。2.2.2经营成本指标达成情况：公司依据各分店经营情况，制定相应稳定合理的成本指标。月末参考财务数据，了解分店实际经营成本达标情况，得出经营成本指标达成率。3奖金分类：依据分店的实际经营业绩分为五类：A类200万以上，B类为100万以上，C类为100万以下，D类为新开店。新开分店第一个月，结合新店筹备工作强度，公司以适当金额
4、给予奖励。前二个月不列入奖励方案内，第三个月公司试行新店奖励方案，试行中不设处罚。试行两个月后转入正试奖励方案，以上每类在推行中，分店均可依据实际的业绩自动升级：DCBA3.1 A类分店（200万以上）初步奖励标准：完 成 情 况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%106%110%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成 完成未完成完成未完成店经理-150-20000200150500400600500700550800600店助-80-10000 120100300250400300500400600500主管-60-8000 90802001
5、50300200400250500400领班-50-6000 7055150100200150300200400300基层员工0 50408060100801501002001503.2 B类分店（100万以上）初步奖励标准：完 成 情 况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%108%115%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-100-15000150100400300500400600500700550店助-70-800010080250200300250400300500450主管-50-700080601801
6、20220180350220420350领班-40-5000605010080150100200150300250基层员工0 50408060100801501002001503.3 C类分店（100万以下）初步奖励标准：完 成 情 况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%110%115%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-80-1200012080350280450380500450600500店助-60-70009070200180260220350280400350主管-40-60007055160110210
7、160330210380300领班-30-40005550907013090180140280200基层员工0 50408060100801501002001503.3 D类新开店初步奖励标准：完成情况销售目标96%99%100%105%以上成本目标暂不定店经理200300400店 助150200300主 管100150200领 班70100150基层员工5080100二、 分店售卡员违规处罚管理违 规 处 罚 条 例1上班迟到、早退、吃饭超时（以月为单位）按正常考勤制度执行2上班不按时打卡、替他人打卡者以双方旷工一日计算3上班时间不按规定着工衣、工鞋、仪容仪表不整洁者义工1小时义工2小时50
8、元4未能随时保持收银台卫生义工1小时义工2小时20元5不按正常程序使用收银设备，造成收银设备损坏或数据丢失者50元赔偿损失立即开除6上班时未经同意脱岗、窜岗、与他人闲聊、看书看报、接打私人电话者义工2小时20元40元7未经允许私自换班、调班义工2小时20元40元8不按收银程序进行售卡交易，错充卡、影响正常收银操作者义工2小时20元40元9未说礼貌用语，对待顾客态度不好，敷衍顾客，精神状态不佳者义工2小时20元40元10利用职务之便，与内部人员进行刷卡套现50元100元立即 开除11不服从主管领导安排，顶撞上司，不能按时按质完成工作任务的50元100元立即 开除12在岗期间携带私人物品（如现金、
9、手机等）50元立即开除13因个人情绪消极怠工或因个人问题被顾客投诉，且对顾客无解释道歉义工2小时立即开除14因疏忽导致收银设备或物品材料遭受损害，伤及他人或伤及其他损失赔偿损失严重者立即开除15拒绝赔偿当日收银短缺者赔偿营业损失，立即开除16擅配或私配公司各种钥匙立即开除17与顾客、同事打架、斗欧者立即开除18利用职务之便，私拿现金、贪污公款、私兑外币者立即开除19利用销售单据换取发票或做任何销售凭证者立即开除20偷窃或非法占有顾客、公司或其他员工的财物立即开除21泄露或偷窃公司机密、隐私舞弊侵吞公司财物立即开除22蓄意策划参与罢工、聚众怠工、造遥生事、影响公司正常工作秩序立即开除第二节 档口
10、员工奖惩制度一、档口奖励制度：主要是围绕店面日常营运工作的顺利开展，通过这种激励制度激发员工的工作热情，形成统一营运宗旨，增强美乐汇员工的工作荣誉感。 1奖项的设立评选奖项评选范围奖项名额对应金额最佳服务奖售卡员1名/月100元前吧服务员1名/月100元最佳增幅奖档口1名/月200元最佳店长奖各档口店长1名/月100元最佳卫生奖各档口卫生1名/月200元2奖项评定方法：21评定人员：店经理、店长助理、营运主管、营运管理员、收银主管、收银领班22评定标准：为了使评选更有说服力，特制定以下评定标准221最佳服务奖：最佳服务奖评选范围是售卡人员和前吧服务人员，售卡人员的评选主要参照售卡员日常工作绩效
11、表，对各售卡员的日常工作进行统计，总结每月前两名作为后选人，然后通过各售卡员及店面营运管理组成员投票，决定最终获选人。前吧服务人员的评选由美食广场管理组在每月20号之前提名，然后在每月剩余时间对提名员工参照前吧员工考评表进行打分，最高分者当选。222最佳增幅奖：统计各档口每月营业额在美食广场总营业额的占比份额，按照当月占比份额提升最大的档口，即为当月最佳增幅奖。223最佳店长奖：此奖主要用于激励店长的工作，使其真正担任起负责整个档口的工作责任，并努力配合美食广场管理组的工作开展，为美食广场的效益带来积极的促进作用。评选标准见最佳店长评选表。最佳店长奖每月由美食广场管理组提名，共同对各店长参照最
12、佳店长评选表进行打分，最高分者当选。224最佳卫生奖：通过美食广场营运小组每周三、周五的检查中对各档口的各方面卫生情况进行打分，每月取各星期得分的平均分，最高分者当选本月最卫生奖。评选标准见最佳卫生检查表23涉及的相关考核表有：售卡员日常工作绩效表前吧员工考评表 最佳店长评选表 最佳卫生检查表二、 档口员工违规处罚制度： 1 违规处罚原则：1.1美乐汇美食广场各店管理人员在履行违规处罚工作中，应恰当把握公司与商户之间在经营管理过程中的关系问题，遵循与商户的共同利益关系，充分尊重、充分沟通以服务和管理并重的互动原则，通过培训提升店面员工素质。合理得当的处理在日常管理工作中存在的违规管理事宜。1.2参照美食广场营运手册、商户手册具体操作流程，发现员工违规情况，作为美食广场管理人员必须根据违规具体情况，给予良好的事后沟通，说服教育，如必要情况可给予口头警告或书面警告。1.3美食广场管理组可根据店面日常存在的违规事项，进行总结，组织员工培训，切实做到事故预防和提前教育的工作。 2处罚标准处 罚 标 准序号处罚事项初犯处罚措施再犯处罚措施1违反员工管理制度相关条款罚金20元（下同）罚金40元（下同）2违反卫生管理制度相关条款20
