定型包装食品卫生管理课件

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1、定型包装食品卫生管理,1,定型包装食品的卫生管理,长沙市卫生监督所,定型包装食品卫生管理,2,随着社会发展，人们在商场、超市、食品商 店随处可以看到货架上琳琅满目的的定型包装 食品。食品的定型包装，一方面对食品的保存 起着重要作用，给消费者带来来便利；另一方 面也相应带来了一些食品卫生安全问题，若生 产经营单位不严把定型包装食品卫生质量关， 就会给消费者带来卫生安全隐患。,定型包装食品卫生管理,3,内容： 1、什么是定型包装食品和预包装食品？ 2、定型包装食品常见的卫生问题。 3、定型包装食品的卫生要求。 4、法律责任。 5、案例分析。,定型包装食品卫生管理,4,第一节：什么是定型包装食品和预

2、包装食品,定型包装食品是指按一定量，一定商标，构 成一个零售单位的包装食品。 预包装食品是指经预先定量包装好，或装入 （灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。,定型包装食品卫生管理,5,第二节：定型包装食品常见的卫生问题,我市2007年产品质量和食品安全专项整治、2008 年文明城市创建、2008年中小餐饮专项整治及保健食 品专项整治中，检查了我市数千家的食品生产、经 营、餐饮单位，其中定型包装食品问题较严重。2007 年10月至2008年5月，我市各级卫生监督部门对食品 处罚数为58.8万元，其中定型包装食品占绝大部分。 定型包装食品常见的卫生问题有：包装标识不符合 卫生要求、包装材料不符合

3、卫生要求、食品包装过程 不符合卫生要求、定型包装食品销售过程不符合卫生 要求、以及包装破损、与非食品混装等。,定型包装食品卫生管理,6,第三节：定型包装食品的卫生要求,（一）定型包装食品包装标识的卫生要求 （二）食品定型包装材料的卫生要求 （三）食品包装过程的卫生要求 （四）定型包装食品销售过程的卫生要求,定型包装食品卫生管理,7,（一）定型包装食品包装标识的卫生要求,食品、食品添加剂标识也就是通常所说的标签， 即食品包装上的文字、图形、符号以及说明。借以显 示或说明商品的特征、性能、保存条件、期限和食用 方法，向消费者传递信息，同时起到引导或指导消费 者选购食品的作用。因为消费者只能通过定型

4、包装食 品标签上的文字、图形、符号等了解食品的本质。 如：由什么原料和辅料制成、有哪些营养成份、哪 一家哪一天生产、能保存多长时间等等。,定型包装食品卫生管理,8,中华人民共和国食品卫生法第二十一条规定 “定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者产 品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、 食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传 内容。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场 销售的食品必须有中文标识。”,定型包装食品卫生管理,9,1、品名应标示该种食品的真实属性及专用名称，

5、 不得使用消费者误解或混淆的名称；包装物或包装容 器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、 符号、数字的高度不得小于1.8mm。 2、产地是指生产地区地名，如果是进口食品应用 中文标签标示原产地。,定型包装食品卫生管理,10,3、厂名、厂址要和生产单位工商营业执照的名 称、地址一致。在预包装食品标签通则中，对预 包装食品的制造、包装或经销单位的名称和地址又作 了如下详细的规定： 经定量包装、按销售单元销售的小麦粉、大 米、玉米粉、白砂糖、绵白糖、食用盐、茶叶、食用 菌、药食两用食品（如枸杞子）之类，可以标示包 装、分装或经销单位的名称和地址；国外进口的大包 装成品（如食用油、乳粉、

6、葡萄酒），在国内分装 的，应标示分装单位的名称和地址，也可以同时标示 原产国的国名。,定型包装食品卫生管理,11,不能独立承担法律责任的集团分公司可以按下 列方式标示：标示集团的名称、地址和集团分公司生 产基地的名称、地址。 委托单位、受委托单位签订了委托加工合同， 受委托单位不负责对外销售产品，由委托单位负责质 量责任并销售产品，应当标示委托单位的名称和地 址；如果受委托单位直接销售产品，应当标示受委托 单位的名称和地址。 进口食品须标示“在中国依法登记注册的代理 商、进口商或经销商的名称和地址”，但不包括国外企 业在国内设置的办事处、联络处、协会。,定型包装食品卫生管理,12,4、生产日期

7、是生产者生产的成品经过检验的日 期。定型包装食品的生产日期可以将需要检验的时间 计算在内。冷冻饮品（冰棍、冰激凌等）可以只在外 包装盒（箱）上标注生产日期。生产日期应标注在包 装物的具体部位，不得另外加贴、补印或篡改，要按 年、月、日的顺序标注。 5、批号或者代号是生产者把生产出来的产品按批 次标注的标记，批号一般按当日同一批原料生产的产 品标记，以便在出现问题时查找。,定型包装食品卫生管理,13,6、配方或主要成分是指原料和食品配料，除单一 配料的食品外，食品标签上必须标识各种配料的名 称，各种配料必须按加入量的递减顺序一一排序，如 果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成 的复合配料

8、，必须标识复合材料的名称，食品中使用 的添加剂必须标识GB2760规定的产品名称或种类名 称。,定型包装食品卫生管理,14,7、保质期是指食品在标明的贮存条件下，保持品 质的期限，在此期限内食品完全适于销售和食用。如 果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食 品的特定贮藏条件。 在预包装食品标签通则中对食品包装标签标 示保质期或保存期的方式有如下要求：,定型包装食品卫生管理,15,用于保质期的标示方式 “最好在之前食用”;或“最好在之前饮用”;“之前 最佳”,“之前食用最佳”或“之前饮用最佳”;“此日期 前最佳”,“此日期前食用最佳”或“此日期前饮用最佳 ”;“保质期(至)”;“保质期X

9、X个月；XX日(天)；X年”。 用于保存期的标示方式 “之前食用”,或“之前饮用”;“此日期前食用”； 或“此日期前饮用”;“保存期(至)”;“保存期”XX个月； XX日(天)；X年”。,定型包装食品卫生管理,16,8、食用或者使用方法为了保证消费者 正确食用，必须在标签上标明，如加热烹 调、冷藏保存等。 辐照食品的标识（右图示：中国辐照 食品标识，圆形白底绿色），还应按规定 标出辐照的说明；食品添加剂应有说明 书，标出规格质量及使用方法。,定型包装食品卫生管理,17,9、在预包装食品标签国家标准中还对以下食 品标识问题作了规定： 转基因食品的标识 凡列入农业部发布的农业转基因生物标识管理办

10、法附件中“第一批实施标识管理的转基因生物目录”的 食品,必须在标签上予以标示，如“转基因XX食品”或“以 转基因XX食品为原料”，转基因食品来自潜在致敏食物 的，还应标注“本品转基因XX食物基因，对XX食物过 敏者注意”。,定型包装食品卫生管理,18,允许免除标示保质期的食品种类 允许乙醇含量10%或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、 固态食糖类可以免除标示保质期。其中的“固态食糖类”包括白 砂糖、绵白糖、冰糖、单晶体冰糖之类，还可以包括谷氨酸钠 （99%味精）、味精，但不包括塘果。 营养素作用的声称 如在标签上声称营养素的生理作用，必须遵循特殊食品标 签通则第5.4.3条规定的示例（钙、蛋白

11、质、铁、维生素E、 叶酸）；其他营养素生理作用的声称，可以依据中国营养学会 营养学科专著中国居民膳食营养参考摄入量中有定论的生 理功能。专著未提及或即使提及而未定论的个别营养素生理功 能不得声称。,定型包装食品卫生管理,19,标识营养成分标准标示值 与实际检测值允许的偏差特殊食品标签通则 A.2.1-A.2.3规定的“营养素的实际含量”是指实际检测 结果。A.2.2规定：标示平均值时营养素的实际含量不 得低于标示值的80%。但是涉及婴幼儿健康成长的婴 幼儿配方奶粉应执行GB10767-1997婴幼儿配方粉 及婴幼儿补充谷粉通用技术条件第6.3.2条的规定， 即标示的平均值与实际检测值的允许偏差

12、为：蛋白 质、脂肪、碳水化合物15%，维生素-20%+80%， 矿物质20%。,定型包装食品卫生管理,20,标签上标示产品标准号 国产预包装食品标签必须标示执行标准的代号和 顺序号。执行标准是指反映质量特性的产品标准-国 家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标 示的产品标准代号和顺序号就是监督检查的依据。 产品说明书和包装标识必须实事求是标写规定的 内容，不允许有与产品质量不一致的内容。如，不能 把仅用糖精、香料配制的饮料标为“天然精汁”;也不能 把产品中仅含有0.2%的氨基酸标为“高蛋白食”等等。 安徽阜阳奶粉事件中其主要违法的事实,就是把含蛋白 质很低的淀粉在包装标识为婴儿奶粉,致

13、使婴幼儿食用 该“奶粉”后极度营养不良,造成脑水肿等食源性疾病。,定型包装食品卫生管理,21,安徽阜阳奶粉事件中的受害儿童(大头娃娃),定型包装食品卫生管理,22,表明具有特定保健功能的 食品包装标识，除须符合食 品卫生法第二十一条规定 外，其说明书内容还必须真 实，产品的功能和成份必须与 说明书一致，不得有虚假。,定型包装食品卫生管理,23,（二）食品定型包装材料的卫生要求,食品的包装材料有塑料、玻璃、纸、涂料、金 属、橡胶、搪瓷、陶瓷、纤维、复合包装等。其卫生 要求均因材料而异。,定型包装食品卫生管理,24,目前，我国颁发了近四十个食品包装材料的卫生标 准。食品卫生法规定“食品包装材料的生

14、产必须经卫 生行政部审查合格，产品经检验符合卫生要求后，方能 包装食品。”食品包装材料的卫生安全是衡量食品是否受 到污染的一个非常重要环节。如果使用回收废纸包装食 品会造成食品中微生物大量超标；生产塑料复合工艺不 达到要求会致使大量有害单体污染食品；陶瓷、搪瓷使 用釉上彩工艺会造成彩釉中的铅、隔等有害金属溶于食 品等。,定型包装食品卫生管理,25,通常用于食品包装的塑料多数是一种复合形式，如 装牛奶的利乐盒、装快餐面的塑料袋等，最内层接触 食品的有聚氯乙烯（目前已禁用）、聚乙烯、聚苯乙 烯等塑料。这些与食品接触的塑料是由以上高分子聚 合物为主要成份，添加了填充料、增塑剂、润滑剂、 着色剂等辅助

15、材料后，经吹塑、挤压等生产工艺后所 形成的塑料。塑料包装食品的卫生问题主要有：,定型包装食品卫生管理,26,1、添加到塑料中的辅助材料污染食品问题。 如2005年保鲜膜事件，就是企业生产PVC保鲜膜 时加入了DEHA二(2-乙基己基)己二酸酯增塑剂，含 有DEHA的保鲜膜遇上油脂或高温时（超过100摄氏 度），增塑剂容易释放出来，随食物进入人体后对健 康带来影响。目前来说PE（聚乙烯）较PVC（聚氯乙 烯）安全。,定型包装食品卫生管理,27,2、复合包装材料在印刷制作过程中，油墨中苯系 物、重金属污染包装的问题。 2005年11月22日瑞士雀巢公司液态婴儿配方奶因 含有通常用于包装印刷材料的化

16、学物质异丙基噻 唑酮（ITX），被公司从法国、葡萄牙、意大利召回。 2005年初甘肃省某食品厂生产的薯片被检出来自食品包 装袋印刷油墨的苯。,定型包装食品卫生管理,28,（三）食品包装过程的卫生要求,食品包装过程的卫生要求归纳起来有以下几点： 1、食品在包装前要符合食品卫生法及其规 章、标准的要求。若是专供婴儿食用的食品，不允许 添加任何色素、香精、糖精等食品添加剂。食品在包 装时要防止受到污染。 2、包装间布局要合理，包装各工序流程要流水作 业，有人员、包装材料、成品各自的进出专用通道。,定型包装食品卫生管理,29,3、包装间要配备必要的洗手消毒更衣设施和对空 气、工作台面、工具容器消毒设备，如紫外线灯、工 具容器消毒池或消毒柜等。 4、包装工人要有健康合格证明，上岗时遵守个人 卫生要求。 5、包装材料符合卫生要求，是由取得卫生许可证 的企业生产并经检验合格的产品。,定型包装食品卫生管理,30,6、对直接入口食品尽量采用包装后杀菌或热灌装 工艺，避免定型包装食品因微生物繁殖产生胖听、胖 袋等腐败变质现象。 7、包装好的定型包装食品应根据其特性予以贮存 运输销售。如：发酵酸乳应在4以下