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1、自考餐饮美学试题全国2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网3月13日整理课程代码：00987一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1马克思在1844年经济学哲学手稿中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（ ）A生存;B饮食;C生活;D劳动2“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（ ）A实践活动;B创造活动;C审美活动;D艺术活动3从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿
2、多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（ ）A善;B形;C美;D真4形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是（ ）A跳跃;B平稳;C严肃;D优美5我国的古陶纹样图案开始于对生物的（ ）A模拟;B加工;C创造;D变形6从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（ ）A行为要求;B视觉要求;C认知要求;D心理要求7形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与（ ）A运用;B体验;C认知;D感受8色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（ ）A橙色;B红色;C黄色;D紫色9厨房空间艺
3、术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及（ ）A虚拟空间布局;B实体空间布局;C可变空间布局;D共享空间布局10餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（ ）A角度;B广度;C高度;D深度11灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（ ）A大小;B高低;C质地;D重量12餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（ ）A传统观念;B认识过程;C行为方式;D行为习惯13家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（ ）A款式方面;B造型方面;C特色方面;D数量方面14陶器是人类使用最早的（
4、）A生产器具;B具象器具;C烹饪器具;D装饰器具15殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（ ）A青铜器;B陶器;C漆器;D瓷器16中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是（ ）A明瓷;B元瓷;C宋瓷;D唐瓷17饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（ ）A造型形式;B运作方式;C营销手段;D企划管理18食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（ ）A色与香方面
5、;B色与形方面;C味与形方面;D香与形方面19制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（ ）A选择;B构图;C配置;D构思20在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（ ）A统一性发展;B时尚性发展;C可持续发展;D全方位发展21美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（ ）A花式应变举措;B传统应变举措;C特色应变举措;D变相应变举措22美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（
6、）A媒介形式;B促销形式;C产品形式;D需求形式23餐厅形象的塑造包括三个方面，即行为、视觉和（ ）A理念;B构成;C色彩;D策划24以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（ ）A园林式;B民间式;C现代式;D宫殿式25开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（ ）A古典风格;B浪漫风格;C新艺术风格;D印象风格二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26美是人的_感性显现。27餐饮美学的研究是以基本的_为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的
7、问题。28餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的_。29餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的_路线。30食品造型中的夸张是用_手法来凸现物象的特征。31以整条鲤鱼(武汉自考)制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用_的造型。32整雕就是用一块原料雕刻成一个_的立体形象。33中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向_，能够纵观全厅的位置。34盆景是用植物、石块等材料在盆中_的一种艺术。35中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是_的主要代表。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）36审美关系37静态空间38简化39镂空雕40VI四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）41餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？42如何进行餐厅家具布置？43盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？44简述食品图案的添加及其意义。45宴会台面设计的基本要求是什么？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46试述厨房空间艺术处理。47试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。
