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1、黑豆的功用与 21 种健康吃法养生保健 2011-02-19 22:03:21 阅读 815 评论 0 字号：大中小 订阅 【简介】 为豆科草本植物大豆的黑色种子。异名：乌豆、黑大豆。 【功用】补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。主治：肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数;肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白，脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛;腹中挛急作痛或泻痢腹痛;服药中毒或饮酒过多等。李时珍在本草纲目中有记载：“常食黑豆，可百病不生。 ” 成分：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。 性味归经：味甘
2、，性平。入脾、肾经。 用法：煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。 注意：本品生用、煎煮偏寒，炒食性温，过食不易消化。 【应用举例】1.黑豆(炒香)、天花粉各等份，研为细末，面糊为丸。每次 15 克，每日 2 次。临用时另用黑豆 15 克煎汤服食。用治肾虚消渴。2.黑豆 250 克，炒熟，趁热用黄酒 500 克浸泡数日，每次服一杯半酒杯。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦发热等。3. 黑豆 250 克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。用于脾虚水肿，小便不利，体倦乏力等。 日本人餐餐离不开黑豆 “黑色给你力量” ，这是日本餐馆近期最流行的一句广告语。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼
3、、海带、紫菜等，食物一旦“抹了黑” ，立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。 日本的黑豆品种很多。具有代表性的是兵库县筱山市的“和知黑” ，京都府丹波町的 “丹波黑”、北海道的“早成光黑 ”、“中成光黑”和“晚成光黑”。其中，丹波产的黑豆算是名牌，价格也最贵，120 克一包的就要卖 2980 日元( 约合人民币 200 元) ，便宜的也有 1000 日元左右(合人民币近 70 元)。 黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“ 取出” 体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活
4、方式病。其次，黑豆与蓝莓一样，具有增强视力的作用。最后，黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。 黑豆虽然对身体很好，但将硬硬的豆子煮到柔软能吃并且还要美味，也不是件容易事。因此，黑豆做成的食品就成了大众的宠儿。日本超市里摆放着黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑豆面条、黑豆面包等食品，此外还有黑豆果酱、黑豆煎饼、黑豆蛋挞等零食，但价格一样不便宜。总之，无论吃的喝的，无论主食、副食还是甜品，都有黑豆的踪影，再挑食的人，也能从其中找到几样爱吃的。这样，就解决了大多数人虽知道黑豆好，却懒得自己煮的问题，使得黑豆
5、迅速成为日本人每日必不可少的食物之一。 过度用眼宜多喝黑豆粥 眼疲劳主要是由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼而产生的眼睛疲劳。黑豆味甘、性平，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等营养物质，有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。现代医学认为，枸杞能有效缓解疲劳、降低血压、保肝降糖、软化血管、降血脂、治肾衰。体质虚弱、抵抗力差的人更适宜长期食用。 下面教大家做一款“黑豆枸杞粥”，能有效帮你赶走眼疲劳。黑豆 100 克，枸杞子 35 克，红枣5 10 个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急火煮沸后，改用
6、文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次 23 杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖 3050 克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入 2 3 朵菊花( 菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选 )泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉 1 匙、牛奶 10 毫升、蜂蜜 1 匙，改善眼疲劳效果也很明显。 黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族 ”、“电视迷” 长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。但要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过 20 克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时，不要放枸杞，仅用黑米熬粥即
7、可，亦可用决明子代替枸杞。 黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素 A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。 醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒 5 分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒 5 分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾 15 分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。 醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。
8、 醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。 黑豆的科学吃法 中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 黑豆的吃法大全(女性美容食品)中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能
9、。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。1、黑豆鸡爪汤原料: 黑豆 100 克，鸡爪 250 克，盐适量 一、鲩鱼尾煲黑豆汤特 色: 清淡，咸香，可每日服 1剂，连食 10 日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。操
10、作: 1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡 30 分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称 “鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱 。2、黑豆焖猪蹄原料: 黑豆 400 克，猪蹄 750 克，猪耳 125 克，猪尾 125 克，猪皮 75 克，猪肥膘 100 克，番茄125 克，葱头 75 克，大米 250 克。食油 75 克，蒜炼油 100 克，精盐、胡椒粉各适量。操作: (1)将黑豆洗净用水浸泡 3
11、 小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。(2) 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温 6 成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温 5 成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。 3、乌豆煲鲫鱼汤原料: 鲫鱼 1 条、乌豆 2 两、眉豆 2 两、花生 2 两、陈皮 1
12、 片。操作: 1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。2 、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲 3 小时即可。贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。 4、黑豆狗肉罐原料: 狗肉 500 克。黑豆 50 克，大枣 30 克。精盐 4 克，味精 3 克，姜 10 克。特色: 狗肉软烂，滋味鲜香。操作: 1、把狗肉有皮的一面在火上烙去残毛，入温水中刮洗干净，切成 4 厘米见方的块，入冷水中焯水断生，捞出冲洗干净；大枣、黑豆用清水洗净待用。 2、将狗肉与黑豆、大枣、姜一起放入大砂罐内，加入清水，旺火烧开，转用小火炖制，待狗肉酥烂后加入
13、精盐、味精调味，即可上桌食用。 5、海带炖黑豆配方：鲜海带 200 克 黑豆 100 克 瘦猪肉 100 克 姜 5 克 葱 5 克 盐 5 克制作：1，把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切 4 厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。 2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水 600 毫升。3.把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮 1 小时，加入盐拌匀即成。食法：每日 1 次，每次吃海带、猪肉 50 克，随意喝汤。功效：活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。 6、黑豆干的制作主料：小方豆干 1800G(3 斤) 酱油 250g 砂糖 200g 沙拉油 250g
14、 辣椒 2 根 中药滷包 1 包制作：(1)将豆干洗净沥去水份备用。(2)将所有材料一起放入锅中，用最小的文火煮，煮的时候需不断用锅铲翻动，避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。(3)用小文火持续煮约 34 小时至完全收汁，放置隔夜后质地变紧实后即可，放 3 天后更好吃，冷藏约可保存 1 个月。7、乌豆圆肉红枣汤原料: 乌豆 50 克、桂圆肉 15 克、红枣 50 克。 特色: 香甜滋润，清爽不腻。乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可
15、补肾、润发、乌发，补血安神。忌食：小儿忌服。 操作: 1、将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 3 碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。8、黑豆乌鸡汤材料：黑豆 150 克，何首乌 100 克，乌鸡 1 只，红枣 10 枚，生姜 5 克，精盐适量。做法：将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约 3 小时，加入精盐适量，汤成。 功效：补血养颜，乌发，养心安神。
16、黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润9、黑豆莲藕母鸡汤配料：莲藕 400 克，老母鸡 1 只，黑豆 100 克，红枣 15 枚，生姜、精盐皆适量。制法：把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。老母鸡宰杀后去杂，洗净。莲藕切块，红枣去核，生姜切片。汤锅上火，加水，用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，用中火炖 3 小时，加入精盐。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：滋阴补虚、止血健胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。10、黑豆粉配料：黑豆 500 克。 制法：黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉。 药用：每天 3 次，每次 6 克，米汤送服。 说明：补虚益肾、活血利水；对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。11、盐水黑豆配料：黑豆 60 克，精盐适量。制法：把黑豆淘净，入锅后加水，用旺
