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1、学校食堂卫生安全知识要点1、中华人民共和国食品卫生法的适用范围是什么？答：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法通用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。2、中华人民共和国食品卫生法对食品卫生的要求是什么？答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。3、学校卫生工作条例中对学校饮食卫生有何要求？答：学校应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导和管理。4、学校食物中毒事故按照严重程度划分为哪几种？答：重大学校食物中毒事
2、故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上及以上或出现死亡病例的食物中毒事故。一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。5、学校发生食物中毒或事故，哪些情况下应当追究学校相关责任人的行政责任？答：未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。学校食堂未取得卫生许可证的。学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗
3、位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训并发合格证的。违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采购无证经营者生产的食品。对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按照要求的时限进行整改的。瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作，致使食物中毒事故事态扩大的。未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。6、学校发生食物中毒事故，哪些情形下应当追究当地教育行政部门有关人员的行政责任？（一）未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的；（二）督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督
4、促落实的；（三）未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的；（四）接到卫生行政部门的相关通报，未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见的；（五）接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场协助卫生行政部门和其他相关部门调查处理，或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故事态扩大的；（六）未按规定向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。7、学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任应遵循哪些原则？应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任：发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故
5、，中毒人数在30人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。8、学校食堂监管人员组成方面有哪些要求？答：设立由学校领导、后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员(师)，建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制，对学校食堂卫生实施监督的。9、学校配备的专职食品安全员(师)，应当履行哪些职
6、责？(一)负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；(二)负责学校食堂场所环境卫生管理；(三)负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；(四)负责学校食堂人员健康状况管理；(五)负责学校食堂加工制作食品管理；(六)负责学校食堂食品添加剂贮存、使用管理；(七)负责学校食堂餐厨垃圾处理管理；(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他食品安全管理职责。10、食品存放“四分开”的内容是什么？答：食品存放实行“四分开”是指：生、熟分开；成品与半成品分开；食品与杂物、药物、调料分开；食品与天然冰分开。11、对食品出售前存放时间的要求有哪些？答：食品在烹饪后到
7、出售前一般不超过两个小时，如果超过两个小时存放的，应当在高于60条件下存放。不得出售落地、变质和不洁食物。12、禁止学校食堂采购供应哪些食品？(一)非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；(二)田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；(三)法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂等。严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品，严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜。加工制作豆浆应烧熟煮透，防止假沸。13、学校餐具及炊事工具怎样保洁？答：工具每次使用后，应保持整洁，做到“一洗”、“二刷、”“三冲”、“四消毒”，消毒后餐具有保洁措施，保洁柜定期清洗。使用洗涤消毒剂应符合国家卫生标准。14、学校食堂蔬菜如何管理？答：蔬菜必须先择后洗，至少冲洗三次后再切，注意防止水溶性维生素的损失。择菜时做到无虫、无草、无头发及泥沙等杂物。15、什么是“五常法、六T法” 管理？“五常法”是指常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；“六T法”是指天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。6
