《2021食品存储管理及不合格食品处置制度及食品留样制度（精华版）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021食品存储管理及不合格食品处置制度及食品留样制度（精华版）（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品存储管理及不合格食品处置制度一、建立完善食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。二、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。储藏食品按类别分库、分类、分架、离地隔墙，按食品标识的要求常温、冷藏、冷冻存放，定期检查，冷藏设施定期除霜。三、设置防鼠、防蝇、防尘设施。与外界相通下水道、通风管道、排风扇等出入口加设网眼直径小于6mm的防蝇防鼠网；经营场所入口处设置防蝇纱门、塑料门帘、风幕或风道等设施；门窗缝隙小于6mm，与外界相通的开启式窗户设置纱窗；与外界相通的出入口以及库房出入口设置63cm以上的铁皮防鼠板。灭蝇灯规范设置
2、，严禁设置在食品依存地或食品操作台的上方。四、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。五、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。六、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地20cm以上。七、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。八、建立食品进货查验
3、记录档案，记录保存期限不得少于3年。食品留样制度为贯彻落实中华人民共和国食品安全法，保障就餐人员的身体健康，确保就餐安全，特制定本制度。一、食堂设专人负责菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。二、建立留样登记本，每餐必须作好留样记录：包括留样日期、时间、品名、留样人。三、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的餐具中，留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。五、将留样的菜肴及时存入专用留样冰箱内，温度在06条件下保留48小时，留样时间到，进餐者如无异常，即可处理留样食品。六、留样菜不得再继续食用。七、一旦发生食品安全事故（疑似），应及时提供留样样品，立即封存，送食品安全主管部门查验，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
