《(精选)2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷24》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精选)2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷24(10页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷242021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷242021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。A 1/8B 1/10C 1/3D 1/5正确答案:C2、(单选题)按皮的要领是必须用()按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀压正确答案:A3、(判断题)()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。正确答案:错误4、(单选题)()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。A 韧性差B 韧性强C 筋力大D 弹力大正确答案:A5、(单选题)河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正确答案
2、:B6、(单选题)()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。A 切B 剁C 剞D 斩正确答案:A7、(单选题)甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D 欧洲正确答案:B8、(单选题)化学农药污染环境,可通过()进入人体。A 血液B 食物链C 淋巴管D 内分泌腺正确答案:B9、(单选题)建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A 原始记录B 采购单据C 生产记录D 销售记录正确答案:A10、(单选题)下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。A 隔夜的剩饭菜B 腐烂的蔬菜C 蒸锅水煮饭D 亚硝酸盐残留量小于0.03
3、%的肉制品正确答案:D11、(单选题)热水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不准B 热水没浇匀C 面表面没刷油D 热气没散尽正确答案:D12、(单选题)下列属于间接性安全技术措施的是()。A 安全电压B 警示标识C 电气设备的漏电保护装置D 电气设备的绝缘正确答案:C13、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。正确答案:正确14、(单选题)微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。A 土B 烟C 水D 油正确答案:B15、(单选题)莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A 宁夏B 陕西C 内蒙古阴山南北D 张家
4、口正确答案:C16、(单选题)烫面炸糕用()面团制作的。A 冷水B 热水C 温水D 冰水正确答案:B17、(单选题)昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案:D18、(判断题)()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。正确答案:正确19、(单选题)黑米又称()、墨米、血糯等。A 紫米B 机米C 小米D 大米正确答案:A20、(判断题)()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。正确答案:正确21、(单选题)黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素E正确答案:A22、(单选题)在()范围内,菜点成本是指构
5、成产品的原料耗费之和。A 商业B 厨房C 任何企业D 饭店企业正确答案:B23、(单选题)“基准蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 肉类D 大豆正确答案:A24、(判断题)()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。正确答案:正确25、(单选题)()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A 点缀装饰法B 随意式装盘法C 图案式装盘法D 象形式装盘法正确答案:A26、(单选题)木薯胶质较多,()。A 不易消化B 容易消化C 可以生吃D 不含淀粉正确答案:A27、(单选题)熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。A 刀工处理B 手工处理C 机械处理D 冷冻处理正确答案:A28、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。正确答案:正确29、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。正确答案:正确30、(判断题)()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。正确答案:错误 10 / 10