《(精选)2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷2》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精选)2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷2(11页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷22021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷22021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。A 红色B 黑色C 杂色D 绿色正确答案:C2、(判断题)()油条面坯必须和匀、饧透。正确答案:正确3、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。正确答案:错误4、(判断题)()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。正确答案:正确5、(单选题)面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。A 女不化妆B 男不留胡须C 不穿奇装异服D 工作服穿戴整洁正确答案:D6、(单选题)竞争的实
2、质是人才和知识的竞争,是()的较量。A 劳动生产率B 科技含量C 技术力量D 企业规模正确答案:A7、(单选题)不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案:D8、(单选题)某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。A 0.4B 0.6C 0.8D 1.5正确答案:D9、(单选题)姜中的挥发油所不含的成分为()。A 姜醇B 姜酸C 姜烯D 姜酚正确答案:B10、(单选题)定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。A 原料进价B 原料净重C 产品成本D 产品净重正确答案:C11、(单选题)家常饼制作()时,
3、层次要均匀。A 折叠B 卷制C 擀制D 切制正确答案:A12、(单选题)煮东西时要根据()掌握加水次数。A 品种的特点B 东西的数量C 品种的原料D 品种的馅料正确答案:A13、(单选题)(),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A 象形式装盘B 整齐式装盘C 图案式装盘D 随意式装盘正确答案:B14、(单选题)对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。A 挖剂B 拉剂C 切剂D 剁剂正确答案:B15、(单选题)做()饼时,一般需放小苏打。A 高粱面B 玉米面C 小麦面D 莜麦面正确答案:A16、(单选题)由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。A 大小B 多少C 形状D 粗细正
4、确答案:A17、(单选题)下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B 禽类有较多柔软的结缔组织C 禽类肉比畜类肉含氮物质多D 禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中正确答案:A18、(单选题)热水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不准B 热水没浇匀C 面表面没刷油D 热气没散尽正确答案:D19、(单选题)在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A 决策B 预测C 分析D 控制正确答案:C20、(单选题)化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。A 调制习惯B 调制内容C 调制方法D 调制手段正确答案:
5、C21、(单选题)嗜盐菌又称()。A 细菌B 毒素C 沙门氏菌D 副溶血性弧菌正确答案:D22、(单选题)批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A 毛料数量B 净料数量C 半制品数量D 成品数量正确答案:D23、(单选题)成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。A 0.4B 0.6C 0.8D 1正确答案:A24、(单选题)保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻正确答案:C25、(判断题)()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。正确答案:错误26、(单选题)工作台清洗时先将案台
6、上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。A 扫帚清扫干净B 刮板刮干净C 抹布擦干净D 清水冲洗干净正确答案:A27、(单选题)()装盘适合于成品体积较小的品种。A 点缀装饰式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案:B28、(单选题)()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 电烤箱使用完毕后切断总电源B 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C 使用塑料容器作为微波炉加工工具D 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤正确答案:D29、(单选题)“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案:A30、(单选题)()适用于无筋力的面坯制皮。A 捏皮B 按皮C 拍皮D 压皮正确答案:A 11 / 11