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1、八大营养美味陪你过冬天 冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高女性的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。 黄豆芽 大豆发芽的过程中，在自身酶的作用下，蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。 - 牛奶 牛奶是人体营养素的最好来源之一，是冬季补钙佳品，含有人体9种必需氨基酸。牛奶中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化率高。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，有利于乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长。中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津
2、润肠、消渴等作用。 - 黑豆 黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的，含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆黄酮、生物素。吃黑豆不会引起高血脂，还有降低胆固醇的作用。中医认为，黑豆性平味甘，有润肠、补血的功能。 - 香菇 香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇、促进胆固醇分解和排出、防止血脂升高的功效。 - 大豆 大豆的营养成分比较齐全，蛋白质是“完全蛋白质”，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足。大豆既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益。中医认为，大豆味甘，有和胃、调中、健脾、
3、益气的功效。 - 黑木耳 黑木耳含较多的微量元素及维生素B1、B2、胡萝卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，有防止血液凝结、预防心脑血管疾病及大便干结的作用。中医认为，黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。 - 狗肉 狗肉含有较多的牛磺酸、多肽，脂肪很少。中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用。 - 鲈鱼 鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为，鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。 -明日便是“立冬”，冬天来了。俗话
4、说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季正是进补的好时机，可适当多吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。各式火锅美食乘势推出，什么鱼头锅、海鲜锅、羊肉锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅数都数不过来，许多人都不愿错过享受这顿热腾腾的火锅大餐。 粤式火锅：海鲜、山珍讲滋补 广东人称吃火锅为“打边炉”，广东的火锅重在汤，因此粤式火锅自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍十分滋补。其中最具特色之一就是鱼头火锅。“吃鱼贵在吃鱼头”，因为鱼脑内含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。 禅城聚宝渔村推出的招牌火锅便是“滋补鱼头火锅”。据这里的伙计介绍，鱼头火锅的锅底种类很多，有川
5、芎白芷锅底、秘制天麻锅底、清补凉锅底等。如果真的想品尝鱼头的鲜味，最好选择川芎白芷锅底。 一会，锅上来了，汤里放了不少药材之类，里面有红枣、杞子等，补血养神。味道挺浓，香喷喷的。一会，所点的涮菜上来了。几双筷子各自夹一块鱼头放进了沸腾的锅里。过一阵，几双筷子又争先恐后冲进锅里挑起一块块肥肥的鱼头，蘸上“特制”的调料，入口很舒服。据说选择鱼头很重要，一般鲩鱼鱼头清补鲜美。 听朋友介绍，不远处有另一家粤式火锅店“家有婆婆”，推出特别的牛肉锅，味道不错。据说，这些牛肉可不是一般的牛肉，据说因为生长的地区水足草美，养出的这些牛也不一样。当然，火锅的价格也相对贵些。川式火锅：麻辣特色难失宠 在火锅“争霸
6、”中，最不会失宠的就是“麻辣火锅”。川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化，麻辣是川味之魂。川式火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称，并以品种多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。如今，嗜辣之人日渐增多，不管味道是否很地道，只要有麻辣味道飘香，人们可以忘却所有顾忌。 在佛山，我们可以找到很多吃“麻辣火锅”的地方。其中，德庄重庆火锅是川味火锅的代表之一。在这里，红彤彤的火锅汤和重庆人什么都敢吃的风格着实把佛山人给镇住了，外来口味自然也极受当地人欢迎。据店员介绍，锅底里有干辣椒、花椒、姜蒜葱等，正宗麻辣。 然后，什么牛肉、羊肉、白菜、腐皮等都叫上来，众人小心地把肉和菜往红彤彤的火锅汤里放，等到红红
7、的一层开始“蠕动”，就可入口了。“呀呀”声、“呼呼”声，更热闹了。一小会，整张嘴麻麻的，辣辣的。其实，一些菜市场和超市都有配好的麻辣火锅料卖，爱吃麻辣火锅的市民也可在家里弄一锅。 菌类火锅：营养特别自助式 时下，火锅的种类太多了，什么新式的点心火锅、素菜火锅、菌类火锅等，要挑哪一家，有时候很难决定。于是大家便想从吃的方式上加以改变，如自助火锅，因为方便而且搭配自由，近几年就很受大家欢迎。 禅城有一家水上自助火锅美食店，以各类野生菌作为主打涮菜。据了解，野山菌具有很高营养价值，其中所含的高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 野山菌的蛋白质含量也大大超过其他普通蔬菜，还含有多种维生素和微量元
8、素、矿物质等。 该店介绍，由于野生菌营养好，多有养颜、滋补作用，而且种类多，以自助形式食之，方便市民选择。当然，除了野生菌外，还有许多涮菜，如螃蟹、虾、鱿鱼、牛肉丸、羊肉、肥牛、鱼头等等。交了几十元，随便你吃，可尝尝麻辣味，再尝尝纯辣味，再尝尝清淡味，一顿吃完多种口感的火锅，十分过瘾。佛山“打边炉” 最重靓汤底 据说，最早的火锅距离现在已经有一万多年的历史啦，如今，丰富多样的火锅已经成为了特色饮食文化之一。 火锅，在佛山称为“打边炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意，一是守在炉边涮食物，二是涮的动作就像“打”炉边。“打边炉”已成为岭南饮食文化的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不
9、拘，原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便，容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经济实惠。 佛山的火锅有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美。当地火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这样的汤营养价值才高，味道鲜美。第二是热。一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。佛山火锅所用的锅，多是铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料等。 佛山人的火锅，丰富多样，一般有羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店、酒家饭市都设有“四季火锅”，空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。 现在，
10、随着佛山人生活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭，而且吃的水平不断提高，屡有创新，可谓“打边炉越打越丰富”西式火锅：别样风味最甜香 如果几大系列中式火锅都尝过的话，不如来尝尝西式火锅，有清甜爽口的巧克力火锅、夹有奶香的芝士火锅、起司火锅、布根第锅等。 还有咖喱火锅也不错，如果出去吃不方便，也可在家自己做。 材料：洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜。 调味料：酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗。 作法：1.洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切块。 2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改
11、小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。 3.改小火煮5分钟，即可食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。 特色：咖喱火锅中除了放牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要氽熟后食用。没有清汤时，可用开水代替。 小贴士：吃火锅五不宜 第一，吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”。因为这样容易感染上旋毛虫病。 第二，不宜贪食火锅汤。火锅汤中含有一种物质嘌呤，能经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，从而引发痛风。 第三，不要吃太烫的，从火锅煮出来的食物不宜马上入口，要等一下稍凉再吃。吃过烫的食物易导致食道、胃黏膜炎，感染细菌，产生病变。 第四，不宜吃太辣的，这样对肠胃刺激大，容易引
12、起肠胃方面的疾病。 第五，孕妇吃火锅不宜快食，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了。准妈妈应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这样容易将生食物上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。 “韩流” 韩剧韩流带热了韩国菜，在韩国菜中，石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。石锅饭喷香可口，佛山不少大厨利用石锅，烹制石锅菜，给秋冬带来独特的石锅菜香。记者了解到，石锅采用韩国青石与麦饭石，经高温提炼制作而成，在韩国制作拌饭时使用。引进中国后，经厨师精制细作，改制成石锅系列菜。石锅菜制作工序并不复杂、原汁原味、汁浓味厚、加上无烟烹饪，可以让食客现场感受菜肴的烹制，令人食欲大开
13、。 石锅拌饭：佐料是关键 顺德东苑市场附近、容桂地区均有韩国料理店，韩国烤肉、韩国泡菜、韩国小吃都很有名，而食客最后必点的，肯定是石锅拌饭。顺德东苑市场旁韩国料理店工作人员李小姐介绍，石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。 白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。李小姐介绍，拌饭的佐料很关键，蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟；荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上，炉子要开最小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面，最后撒点芝麻，淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后，铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油“
