9市场海里捞：山野菜市场潜力大

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1、19 黑市场海里捞： 山野菜市场潜力大记者：刘继岩 摄像：李宏兴 时间：3 分提要：从山上到山下，从播种到采收，山野菜市场链条逐渐完善。野菜虽不像白菜、萝卜这些大宗品种的蔬菜那样，成为人们餐桌上经常食用的菜品，但是它在东北的饮食文化种还是占有一席之地。很多野菜品种有着持续的、大量的市场需求。采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟那么蕨菜它的口感好 另外的话 它是野生状态当中 生产量自然蕴藏量比较大 出口量比较大 另外它的加工方式研究它研究的也比较好 有蕨菜粉 蕨菜其他的那种可以酿酒 做干品从野生资源的采集、加工到销售，野菜的产业链条已经形成。辽宁的很多野菜主产区是结合了野生资源和大棚种植的双重

2、优势，开创自己的野菜产业模式。采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟我们还有刚才说了刺龙芽 那么还有石刁柏 还有大叶芹 还有猴腿 还有蒲公英 苦麦菜 还有像东风菜 习惯把它叫大耳毛 俗称叫大耳毛 还有像藿香 俗名叫把蒿 毛把蒿 还有苦龙芽说生蔴等等这些 现在已经在东部山区已经形成产业化规模 就是从人工驯化 规范化栽培 到合理的采集 储藏 一直到加工 已经形成一个比较完整的一个产业链在辽宁东部山区，不少野菜品种的驯化工作在持续进行着，刺龙芽和蒲公英都是野菜品种驯化的好成果，山区的乡亲们已经通过栽植野菜创造了高效益。采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟那么首先的话是它在品种选育方面 我们现在有将

3、近十几个品种 现在已经是正规的野菜的专用品种 那么在示范推广方面我们在近几年 从九五 十五到十一五这几间我们一共推广了将近 20 万亩地野菜 那么从野菜上山 野菜进入温室大棚 野菜进入陆地的栽培生产这些方面辽宁在东北 甚至在国内已经走在了前面 很多地方成立野菜合作社，实现野菜净菜上市、持续供应。野菜的安全的检测、储藏、加工等环节也在逐步完善。采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟那么还有的方面的话就是说在野菜进行加工这一方面 我们将来立足 力求野菜进行多方位的进行加工 比如野菜的挂面 野菜其他的食品 野菜的菜泥 野菜的饺子 包括野菜的茶 进行这方面的产业化的加工开发 2野菜前记 展览馆 纪贵丰

4、38:00韩雪：纪大哥我问一下 为什么要卖这个野菜呢纪贵丰：因为过年了 过年春节时候谁家都准备点 谁家都有那个习惯 买点年货 再说这个东西不容易坏 有的送礼送人了 送朋友啥的 送钱啥的不好 送点这玩意还实惠 XXX 买不着 所以老百姓挺爱买这些东西的 38:25韩雪：纪贵丰：野生的有野生的也不能全是野生的像那种蘑菇啥的都是野生的木耳啥的野生的比较少点但是野生的也有韩雪：那像我们有亲戚朋友在山上种纪贵丰：有一部分是像我那个蘑菇了一般那都养不了的都是自己在家收买的老百姓在山上采完了再家收来的嫌这里有的木耳都是上的货像这种木耳他家我有个朋友他是在一村的所以说他家产这个东西一村过来坐火车就带过来点卖点

5、:韩雪：现在老百姓对这个认可度怎么样纪贵丰：还行基本上家家都能买点最简单说就我们家过年每年我不卖这东西都买点对因为啥这个东西来人来客了吃着也方便一泡就吃了相对来说吃着还行吧档次也上去点东北特产尤其来南方朋友吃着好点韩雪：吃着也健康纪贵丰：对对最起码绿色食品:（条条毛衣男）：野菜挺好吃着挺好挺有营养价值的韩雪：那您过年的时候也会购买一些吗（条条毛衣男）：当然得买了韩雪：这算是我们过年时买的平时吃吗（条条毛衣男）：平时也吃过年更的吃了是不:韩雪：这个是纯野生的呗纪贵丰：对这个指定是野生的这个是我朋友他家在一村带过来的就给我带过来不多点剩这点玩意所以说没多少韩雪：卖的所少钱纪贵丰：大概啊我卖多块钱左

6、右因为这个产量少不像养殖那种它产量特别多这个产量特别少不像蘑菇那玩意产量多了回家收了那个多木耳不好整对陆林峰韩雪：您为什么买黄花菜呢陆林峰：这个黄花菜对人身体特别好去毒防癌健体再说这个黄花菜现在市场的菜价来算他比市场菜价都便宜但是有的黄花采用硫磺熏得那种颜色3特别浅黄拿起来在鼻子里闻一下有一股刺鼻子的味道那种黄花菜市民最好是别购买对人身体特别不好硫磺对人身体特别有害买就买黄花菜买什么样的呢第一最主要别开花开花了花都开开了那种特别老酸在第二就是说别买太黄色的买那个晒过之后略微有点发黑因为经过阳光日晒以后必定发黑他不可能浅黄在一个就是没有根看后面都没有了一般黄花菜的价格之内再贵了就是有点价格偏高了

7、所以他比吃青菜合适它的营养价值要高一般青菜现在全是棚子扣得棚子扣得水分大上农药和化肥啥的所以说按照冬天的菜价来说赤凰才就比吃青菜肉类啥的便宜了:韩雪：咱们这个是纯野生的吗陆林峰：黄花菜一般市民不懂咱们就是黄花菜没有种的黄花菜是一年一出今年吧把底下根子砍掉第二年在这根子还往上长长完长个挺挺上开花就上那摘他一般都在农场我们在大庆:韩雪：你这是从哪进的陆林峰：大庆的大庆农场里的一片一片的我就是常年在北方收获我就是土生土长的黑龙江人韩雪：那您觉得现在市民认这个东西吗愿意去买吗陆林峰：愿意去买一天卖的量还挺大因为它价格挺便宜要按照现在市场菜价来说市民的营养价值需求按照菜价来说比菜价优惠比菜价合适他虽然是

8、一次消费块钱但是它按多少吨吃他一般做汤或者是拌凉菜或者是拌面条抄完以后拌面条炒鸡蛋一般回民都炖牛肉所以说他特别好但是就是做黄花菜最好的办法是怎么做呢泡完以后的黄花菜用开水焯焯完事吃特别肉头凉拌热炒都好吃一般黄花菜时间长了有点酸因为酸是很正常的酸就与硫磺熏的没有关系了都是袁大哥:韩雪：野菜？戴帽子男：野菜看你平常的经验买东西的问问服务员问问他们韩雪：那您觉得您平时购买野菜方面喜欢吃这个吗戴帽子男：喜欢他家木耳好他家木耳是真正的木耳真好他家老在这卖年年都在这卖一举行展销他家就来韩雪：那您能接受现在野菜的价格吗戴帽子男：能啊这块钱袋不贵十六块多钱一袋这贵吗这一袋能抄六盘要泡能炒六盘那贵吗吃也行:韩雪

9、：您对野菜了解吗知道有的也才不能吃吗戴帽子男：有的也才不能吃但是这里卖的没有不能吃的不能吃他也不能卖呀 韩雪：野菜是不是有很多营养价值戴帽子男：对对野菜营养价值比较丰富但是木耳现在都是养殖的野生的很少但是野生的根大没个吃我们上东佃买那个野生的不行他家的挺好他家的没根挺好4:红衣服大姐：现在人们饮食结构有变化了所以说对野菜还是有认识的记者：但是也菜市场价格都挺贵的这个咱能接受吗红衣服大姐：那也比有污染的强啊野菜不是自然的东西吗对不我是这么认为的我不知道别人记者：现在好多农民就把山里的野菜都转到大棚里去栽了然后为了适应市场的需求你觉得这种做法怎么样红衣服大姐：这个我也说不好记者：那也才的营养你了解

10、吗红衣服大姐：最起码他是无污染的东西它是很自然的东西这么讲记者：野菜怎么做呢红衣服大姐：野菜看你是什么呗有的也可以做馅有的也可以炒也可以凉拌这都可以:老头：我不常吃野菜韩雪：那您觉得野菜的营养价值是不非常高老头：我认为挺好起码它绿色的食品韩雪：您不常吃野菜因为啥因为它价格贵吗现在很多野菜转移到棚里种了你怎么看的这事老头：我苦苣吃的比较多点夏天蕨菜也能吃点剩下就很少吃了韩雪：一般苦苣怎么吃老头：就蘸酱蘸酱多熟吃几乎我不吃韩雪：生吃老头：嗯蘸酱:韩雪：野菜眼睛老头：野菜都山上的吗有营养就是野菜 韩雪：营养价值非常高对不对眼睛老头：对营养价值肯定高因为它是野菜不是普遍哪长的都是山上长的这是肯定了韩雪

11、：那现在很多种植户把野生的野菜移到棚里去种植您觉得怎么看这件事:眼睛老头：我就知道野菜营养价值高比一般的菜高50:10记者：野菜的营养价值高吗 营养价值高啊 都吃野菜吗 （价格能接受吗）还行 挺好 多吃点野菜好 挺好 在棚里挺好 一般 像农村啥的 亲戚 到农村去 摘野菜 大棚里 xxx 可爱长了 挺好 （平时吃野菜吗）吃 蘸酱吃 xxx 和那个蒲公英 蒲公英降血压的吗 人不34:10 对野菜系统的栽培的研究也是近二三十年的事情 就改革开放以来近二三十年的事情 那么主要是研究它品种的驯化 研究它的人工驯化 以后新品种的选育 规范化栽培 还有研究它的加工技术 那么近三十年来的话 这种研究和示范推广

12、有了5比较快的进程 那么首先就是东部山区 辽宁东北山区 有将近二三十种野菜的人工驯化 比如像刺龙芽 那么刺龙芽是东北野菜之王 大多数的东北人他有也是文化 那么这种野菜因为它是多年生的 35:12 这个小乔木 并且它的生态的环境要求的是 不是很严格 这样的话就是在东部山区 我们搞野菜的 沈阳农业大学搞野菜的 把它当做东北的民族野菜 35:32 最能代表东北野菜的文化 包括它的食用方法 包括它的栽培方法 现在的这种刺龙芽已经我们通过选育 已经选满出一种绵刺龙芽 这种绵刺龙芽的推广的话斤 10 多年在东部山区已经推广了将近 10万亩以上 36:00记者：就像您说的南有红香椿 北有刺龙芽 宁伟：从野菜

13、的文化来说 东北的野菜我们首推还是刺龙芽 它的学名叫做辽东楤木 在南方 包括西北地区 著名的野菜那就是红香椿 所以说我们民间总对野菜的一种称呼 就是排位 就是南有红香椿 北有刺龙芽 一直这么严格下来 当然的话这也不全面 还有一些野菜在我们国内也是非常有名的 比如说蕨菜 蕨菜应该来说有记载以来到现在有 2000 多年的历史 36:54 蕨菜的话因为它现在全世界都认这个 尤其东南亚的国家 他认这个蕨菜 我们国家蕨菜因为它有很多的特点 它是清热凉血的 有这个药膳作用 那么它现在作为我们国家大众的一种出口的大众野菜 它在所有出口的这些菜当中 它排在前 16 位 每年它的出口额在几个亿人民币 几亿元人民

14、币 37:26 那么蕨菜它的口感好 另外的话 它是野生状态当中 生产量自然蕴藏量比较大 出口量比较大 另外它的加工方式研究它研究的也比较好 有蕨菜粉 蕨菜其他的那种可以酿酒 做干品37:49 其他的一些加工的一些方式 那么除了蕨菜的话 我们还有刚才说了刺龙芽 那么还有石刁柏 还有大叶芹 还有猴腿 还有蒲公英 苦麦菜 还有像东风菜 习惯把它叫大耳毛 俗称叫大耳毛 还有像藿香 俗名叫把蒿 毛把蒿 还有苦龙芽说生蔴等等这些 现在已经在东部山区已经形成产业化规模 就是从人工驯化 规范化栽培 到合理的采集 储藏 一直到加工 已经形成一个比较完整的一个产业链 47:58记者：宁老师 你再说说咱们辽宁的这个

15、山野菜资源 宁伟：辽宁的山野菜资源应该从现在就是说我们经常从植物志上 各地植物志上记载的野菜资源话应该是有将近两百种 经常可以采栽 可以食用的话 我们现在应该有七八十种左右 比如像刺龙芽 比如像大叶芹 像猴腿 蕨菜 像蒲公英 像马齿苋 像荠菜 还有像藿香 像生蔴等等 可以记载的像我们东部山区有七八十种左右 48:54记者：那现在因为市场的这种需求 消费者需求量大呀 现在有一种山野菜下山好多山野菜都已经走进了农民的大棚里面变成产业化 这种种植了 这是一种趋势呗宁伟：对 这是一种资源保护 一种生态保护的必然发展趋势 也是社会需求像对野菜的需求 那么随着野菜这种健康的 没有污染的 具有保健作用的 这种菜蔬 逐渐的被人们所认识 人们对野菜的这种需求也越来越大 它的这种产业化规模也逐步的受到各级政府 包括东部山区这些菜农他们足够的认识 那么目前为止的话 辽宁的野菜 栽培的规模已经超过 10 万亩 650：下山的山野菜和山上的山野菜是不是没有什么差别呢？宁伟：从人工驯化的家