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1、 毕 业 论 文（设计）题 目 食品安全事件大数据统计分析 指导老师 张波 专业班级 食品营养与检测 121 姓 名 李杭珊 学 号 20127100132 2015 年 5 月 28 日浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）I摘要：本文旨在探索利用食品安全大数据解决食品安全问题的方案。通过数据收集的形式在食品药品监督管理局、工商行政管理局、食品安全网等政府公开网站搜集 2013年和 2014 年的食品安全违规事件，建立数据库，进行数据统计，得出长三角、珠三角、京津、西南共 12 个省市饮料、调味品、膨化食品这三类食品的食品安全违规事件的分布情况，探索针对这四个分布区域的食品安全问题的解决方法。
2、调研结果显示目前食品安全违规事件在不断递增，尤其是西南地区 2014 年食品安全违规事件高达 1048 件，所以食品安全违规事件的发生率还和当地经济条件和当地人的人文素质有关系，固食品安全违规事件的治理需要全社会的共同参与，全社会都应该积极参与到食品安全的保护工作。关键词：食品安全；大数据；社会共治浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）II目 录引言 .11 调查对象与方法.21.1 调查对象.21.2 调查方法.22 调查结果与分析.22.1 基本情况.22.2 食品安全违规类别.53 结论和建议.6参考文献.8浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）第 1 页引言随着中国经济发展，科技发达，我国
3、的食品供给格局在政府的监督管理下发生了根本性的变化，食品种类越来越丰富，数量也日渐充足。近年来，危及人类身体健康、生命安全的重大食品安全事件频频发生，食品安全现状不乐观，如：毒大米事件，头发酱油，吊白块，三聚氰胺，瘦肉精等食品安全大范围事件的发生。其中，2008 年发生的中国奶制品污染事件知名品牌三鹿售卖的婴幼儿奶制品中发现化工原料三聚氰胺，该事件受害婴幼儿人数高达三十余万人，其中致使 4 名婴儿死亡。2014 年，央视 315 晚会曝光杭州广琪贸易有限公司，将过期面粉上的生产日期进行篡改，并售卖给杭州数家知名烘焙企业制作面包售卖，导致消费者在市场上购买原材料过期的食品。食品原料疏于控制、食品
4、加工操作不规范,市场监督力度不强是主要原因 1。食品安全事件的出现导致食品新技术和新资源的应用给食品安全带来新的挑战、环境污染对食品安全的威胁日益凸现等问题日渐成为人们关注的热点。为了更好的完善我国现有的食品安全制度，使食品总体质量有所提升，探索利用网络的资源及时发现、利用这些信息，为监管部门还有大众用户提供预警、信息展示的功能，迎来了大数据时代。大数据管理将海量数据聚合在一起，将离散的数据需求聚合在一起，从而满足传统治理中难以实现的功能，例如，大数据管理的虚拟性，有利于信息跨越区域进行管理，避免由于行政区域划分，各地政府职能部门地方保护，食品监管出现相互推诿、扯皮等不良现象 2。食品监管部门
5、条块分割，造成监管信息分散、信息内容单一、部门之间信息沟通不畅等问题。综上所述，食品安全大数据即将成为治理食品安全问题的重要根据，了解食品安全现状，探索利用食品安全大数据解决食品安全问题的方案，笔者以长三角、珠三角、京津、西南共 12 个省市为调查对象，通过政府公开网站搜集 2013 年2014 年饮料、调味品、膨化食品三大类食品的食品安全违规事件数量，对上述问题做了小型的调查研究，为治理食品安全问题提供有效的信息。浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）第 2 页1 调查对象与方法1.1 调查对象珠三角、长三角、京津、西南地区共 12 个省市 2013 年和 2014 年的食品安全违规事件。1.
6、2 调查方法建立数据库，在各个省市的食品质量监督管理局网站，工商局网站，食品安全网等各个政府公开网站进行食品安全违规数据的搜集，导入数据库，对总的违规事件数量进行汇总到数据库。通过数据统计分析的形式，对这 12 个省市的饮料、调味品、膨化食品这三类食品通过违规类别进行分类，并根据相关数据对分析如何通过社会共治的形式来改善现如今的食品安全现状。2 调查结果与分析2.1 基本情况本次调查针对 2013 年、2014 年广州、深圳、珠海等 12 个省市的饮料、调味品、膨化食品这三类食品的食品安全违规数量进行统计，在各个省市的食品药品监督管理局、食品安全网等政府公开网站上搜集相关信息，并进行分析。图
7、2.1 2013 年 12 个省市食品安全违规数量统计结果浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）第 3 页图 2.2 2014 年 12 个省市食品安全违规数量统计结果根据图 2.1、图 2.2 统计数据分析可知，由于西南地区的政府监管力度不够，监管体制较混乱，食品的生产过程涉及生产时间跨度大，涉及的产业部门多等特点，另一方面，由于食品生产企业规模较小，管理实力较弱，食品生产企业不规范，导致西南地区食品安全违规事件相对于其他地区偏多。且对于过期食品的监控力度不够，目前，我国没有制定对食品的有效期、生产日期、食品生产企业的相关信息等的标注位置、标注格式等规定，但是现行的食品安全监管设立十几个部门，
8、造成了多对一，但任务分配不均，导致监管不到位的局面。图 2.3 2013 年饮料类食品安全违规事件所占比例浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）第 4 页图 2.4 2014 年饮料类食品安全违规事件所占比例根据图 2.3，图 2.4 我们可以看出，2013 年和 2014 年食品安全违规事件中调味品类食品的违规数量最高，分别高达 57%，52%，可见调味品类的食品安全违规率相对于另外两类食品要高。这个统计结果很好的提醒生产调味品类的工厂在制作应该严格按照规范要求生产，且政府部门应该及时针对调味品的生产进行严格把控工作。2.2 食品安全违规类别由表 2.5，表 2.6，表 2.7 可知，该数据库
9、最终统计结果得出在长三角、饮料、调味品、膨化食品安全的主要违规类别均为菌类超标，由此可得，菌微生物污染是食品安全问题的重要问题。我国每年都会有数百起食源性疾病爆发。在食源性疾病中,98.5%的食源性疾病是微生物污染引起的,0.6%的食源性疾病是误吃了化学物质所致。所以政府部门应该针对菌类超标，及时制定出相关法律法规对食品加工厂进行整治，而食品加工厂也应该在生产过程中对菌类超标这一问题提高关注，按规范执行标准，做好预防工作。浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）第 5 页表 2.5 饮料类食品具体违规类别种类 违规类别饮料菌类超标（大肠菌群超标、菌落总数）其他（山梨酸和苯甲酸各自使用量占最大使用量
10、的比例之和：1）菌类超标（菌落总数超标）食物中非添加类危害物超标（过氧化值超标）营养成分不达标（总糖（以葡萄糖计） ，非糖固形物，pH，总酸（以乳酸计） ，氨基酸态氮，-苯乙醇）营养成分不达标（pH，总酸（以乳酸计） ，氨基酸态氮，-苯乙醇，蛋白质）表 2.6 调味品类食品具体违规类别种类 违规类别调味品菌类超标（菌落总数(10000/100CFU/g )）营养成分不达标（氨基酸态氮 g/100ml(0.4/0.021)、环已基氨基磺酸钠 g/kg（不得检出/0.57） ）食品添加剂超标（防腐剂各自用量占其最大使用量的比例和（1/1.38） ）其他（油酸%(34.445.5/28.4) 、筛上
11、残留量）营养成分不达标（苯甲酸、水分、还原糖、氨基酸态氮、灰分蛋白质）使用非法添加剂（防腐剂、苯甲酸、氨基酸态氮、铵盐）表 2.7 调味品类食品具体违规类别种类 违规类别膨化食品菌类超标（菌落总数(10000/100CFU/g)）营养成分不达标（环己基氨基磺酸钠 g/kg（不得检出/0.57） ）食品添加剂超标（过氧化值）使用非法添加物（防腐剂、苯甲酸）浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）第 6 页3 结论和建议综上所述，通过对长三角、珠三角、京津、西南地区共 12 个省市 2013 年至 2014年发生的食品安全事件大数据结果可见，调味品类食品安全违规事件居多，2013 年和2014 年分别
12、占比高达 57%，52%。从地域上看，西南地区发生食品安全违规事件数量相对于其他经济较发达地区来说偏高。固通过此调查结果我们可以得出，治理食品安全问题，需要全社会共同参与，可将社会共治的主体分为：政府、生产企业、媒体及民间第三方评估机构等多元力量。下面将分别对这四个主体在治理食品安全问题的职责上进行讨论。首先，政府应该需要严格执法，完善制度。从上图 2.1、图 2.2 和图 2.3 可以看出地域性条件的不同，食品安全事件的发生数量也会不同，这和地方政府的监管力度有一定的关系。政府在食品安全监管机制中发挥着巨大的作用，建立激励机制维护食品市场秩序、直接管制 5。我国在信息与教育向公众发布食品安全监管相关信息出现问题，放纵食品企业违规，导致近年来食品安全违规事件发生的越来越频繁，例如三聚氰胺毒奶粉事件早起当地政府选择隐瞒的态度；瘦肉精事件中畜牧部门给违规养殖户通风报信等。出现类似的现象，相应的监管部门应该进行内部检查，减少类似事件发生。政府及时加强完善管理机制，做好食品安全事件的实时公示工作，并且对政府工作内容及时公示，做好信息公开工作。其次，相关生产企业应该诚信经营，
