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1、公共营养师膳食营养：七种菜根营养价值“布衣暖，菜根香”，其实饮食中很多被丢弃的的东西也是宝，比如菜根也有较高的食疗和外敷药用价值，只要彻底清洗，合理利用，就能达到营养保健、防病祛病的作用。白菜根。味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。葱根。性温味辛，含有维生素C、糖类。将葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。茄子根。味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。芹菜根。味甘微苦。芹菜含蛋白质、脂肪、维生素及磷、钙，能够健脑提
2、神、润肺止咳。取芹菜根、大枣煎汤，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。韭菜根。性味、辛温，有温中行气、散血解毒、消肿止痛的作用。取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。空心菜根。性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。菠菜根。性凉、味甘，能养血、止血、敛阴、润燥。含铁、蛋白质、维生素A 、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。另外，常吃菠菜根可以增强体质、养颜排毒、保护视力、稳定情绪。公共营养师膳食营养：肉类食品食用禁忌肉类是我们
3、生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是你如何也不能吃的，否则容易生出健康问题，猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。1、鸡头不能吃鸡头不能吃：我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。 为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢 医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。2、禽“尖翅”不能吃鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。3、鱼“黑衣”不能吃鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味
4、最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。4、猪脖子的肉疙瘩不能吃猪脖子的肉疙瘩不能吃 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。5、兔“臭腺”不能吃位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。6、畜“三腺”不能吃猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。7、羊“悬筋”不能吃羊“悬筋”（又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。健康提示：孕期吃禽肉过多新生儿对多种
5、抗生素耐药日前，广州一名新生儿不仅身体素质很差，且对7种抗生素均有耐药性。据了解，该孕妇在孕期摄入肉蛋禽类很多，专家推测，孕妇吃的动物产品中普遍残留的抗生素、激素等，是新生儿有耐药菌产生的重要原因之一。“新生儿出现抗生素耐药性的病例如今已越来越常见”。第三军医大学西南医院妇产科主攻孕期营养与保健研究的王琳副教授说。在她接诊的病例中，每个月都会遇到五、六个有激素反应的新生儿。根据近年来的出生统计数据显示，新生儿身体素质越来越差、巨大儿越来越多、新生儿畸形率逐年增多。尽管引起的原因很多，但孕期营养的不合理，也有很大关系。王教授说，目前过多动物使用激素饲料“催熟”，孕妇因急于为胎儿补充营养而过多吃肉
6、，营养过剩是一方面，更重要的是此举很可能是引起新生儿激素反应的重要诱因。虽然动物产品残留激素、抗生素的量一般极低，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后，很有可能在体内蓄积。婴儿在母体内从胚胎到发育成熟，其发育所需营养都是从母体获得，孕妇在孕期的饮食习惯、健康保健，都对婴儿的发育及出生后的身体素质有直接影响。“孕期营养一定要强调营养摄入的控制，每天吃的肉蛋禽类食物总量应控制在200克之内。” 王教授建议，孕期饮食应忌高热量高脂肪食物，多吃蔬菜水果等富含维生素食物。此外，对孕期体重也应严格管理，每月体重增加不能超过3斤。2011公共营养师资料之中国儿童营养缺什么儿童时代，生长发育迅速，代谢旺盛，所
7、需的能量和各种营养素相对比成年人高。我国有两亿以上的学龄前及学龄儿童，他们是最应当受到关注的群体之一。根据全球的一些统计资料反映，学龄前阶段如果营养状况不好，生长发育不好，对以后生长发育及健康的影响更加明显。所以，这个地基一定要打好，才能够盖高层的大楼;这个地基如果打不好，以后就难以弥补，但这一个道理并不是所有的父母都知道。中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和习惯不尽相同，但全国营养调查资料表明：1992年以后与1982年相比，大部分人的营养状况有了明显的改善;但是，一个家庭或一个群体的收入状况和他们的营养状况往往并不是并行的，就是说，收入高了，不一定营养就好了，或是在孩子身上
8、花了更多的费用，孩子不一定就真正得到好处，生长发育得更好。怎样给孩子合理的营养，更好地促进他们的生长发育，在这里，我想提以下的建议：均衡膳食均衡营养应该把主要注意力放在孩子一日三餐上，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养，这在卫生部批准的中国居民膳食指南中，已经深入浅出地给人们引导了。在膳食指南的八条意见中，有三条是最容易记住的，即第一条“食物多样”，第二条“多吃蔬菜、水果和薯类”，第三条“常吃奶类、豆类及其制品”，当然其他几条，包括经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉也十分重要。由于几乎没有一种天然食物所含有的营养素能全部满足人体的生理需要，只有进食多种食物，才能齐全地获得人体
9、所需要的全部营养素。因此，对于身体、智力生长发育迅速的孩子来说，重视一天的三四餐饭，养成良好的饮食习惯，是获得均衡营养的基础与保证。针对需要科学补充现在很多家庭生活条件改善，父母都希望孩子长得又高又壮又聪明，但是由于许多家庭缺乏营养知识，在不了解孩子营养状况的前提下，有的父母盲目地给孩子吃“补品”，结果不但没有任何效果，还可能使孩子体内营养素的比例失调，导致某些营养素过剩或缺乏，从而带来负面的结果，如性早熟等，这是所有家长都不希望看到的。其实，要给孩子补充的应是因各种原因容易不足或缺乏的营养素。现时我国的居民营养素的缺乏有个明显的特点，就是轻中度的营养不足，即没有表现出明显的缺乏症状，但身体内
10、的营养素已不足以满足正常生理功能的需要。这种不足往往容易被人们视而不见。目前我国儿童最容易发生的营养不足或缺乏，最为突出的是下面几个方面：1、铁的不足或缺乏。现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。缺铁可影响儿童智力发育，孩子往往注意力不集中，记忆力降低，学习努力但成绩不好。不明原因的父母只怪孩子不用功、不争气，却不知道应该怪自己不懂科学。如果说补，这一类孩子要补充的应该是铁质，特别是容易被身体吸收的铁。2、钙的不足。钙是建造骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病。正值生长旺盛时期的儿童，一直到青春期都需要摄入大量的钙质，以满足骨骼迅速发育的需要。多年来的营养
11、调查反映，我国人民膳食的钙质摄入量明显低于推荐摄入量。儿童每天需要约8001000毫克钙，其中从食物中摄入的总钙量只有400500毫克。我们主张给孩子喝奶以补充一部分钙质，但是喝一杯奶也只能摄取约200毫克的钙，因此仍要补充200300毫克钙质，以促进孩子的全面发育，包括身高的发育。3、维生素的不足。不少人在营养问题的认识上存在偏差，以为“吃好”就是营养好，米要白，面要精。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素也就越少。在我们目前的膳食中，最容易在烹调、加工过程中丢失的物质是维生素，快餐中的维生素就更少得可怜。像广东人爱喝的“老火靓汤”，由于煲的时间久，其中的维生素更是破坏殆尽。我们常常
12、看一些孩子容易疲乏，懒于活动，相当一部分原因就是由于身体内维生素不足造成的，例如：1989年在我国北京、天津等四个地区的调查显示，血清维生素A含量低的儿童，有21.4%39.3%之多;1998年及2000年的有关研究显示，学龄前儿童和中小学生维生素B 1的摄入量只占推荐摄入量的60%左右，农村情况更差，这些都是不容忽视的问题。由上述可以看到，要提高儿童的健康水平，既要重视孩子的日常饮食，注意各种营养素的合理配比，提高膳食的营养质量，也要适当补充他们容易不足或缺乏的营养素，才能全面促进儿童的生长发育。公共营养师食物选购：红色食品作用及好处这些食品中富含-胡萝卜素和维生素A，对孩子上皮组织和呼吸道
13、粘膜有很强的保护作用，可提高预防感冒的能力。假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的困扰，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。红色食品的好处红色不但能让人联想到爱情和激情，还是一种与心脏、大脑和泌
14、尿系统的健康有关的颜色。红色的水果和蔬菜对我们的身体健康大有裨益。 红色的果蔬主要含有丰富的植物化学成分，包括抗细胞因子、抗氧化剂和番茄红素（一种产生红色的色素）。这些成分能够预防癌症，特别是肺癌、前列腺癌和消化道癌。它们还可以延缓衰老，并且有利于防止黄斑变性。黄斑变性是导致65岁以上老年人失明的主要诱因。1、草莓含有80%的水分、丰富的维生素C、少量膳食纤维和钾。由于含糖量很低，因此经常出现在减肥食谱中。大量抗坏血酸、凝集素和果胶使它成为降低血液中胆固醇含量的理想食物。传统医学中草莓可以作为润肤剂、净化剂和利胆剂，还具有镇咳和抗风湿的作用。人们还认为它有抗贫血和滋补的功效，可以促进机体生长。
15、草莓叶子的浸剂还可以用于肠道消炎。2、每天生食6至1 2颗樱桃对痛风和尿酸过多有显著疗效。樱桃的果汁有利于治疗腹泻和结肠炎，所含的抗氧化剂具有保健作用。樱桃含有的主要养分和膳食纤维较少，但是维生素B的含量不低。在矿物质中，钾和铁的含量较高。3、西瓜是水分含量最高的水果，高达其总重量的95%，因此可以促进肾脏更好地发挥功能，将废物和有毒物质排出体外。4、覆盆子含有丰富的维生素E、多种植物营养素和不可溶性纤维。除了具有利尿和通便作用，它还可以用于治疗风湿。5、红苹果富含果胶、糖分和维生素C。此外，由于它是温和的通便剂，所以还具有特殊的医疗效用，可以用于治疗肠道功能紊乱。因此，自然医学认为红苹果可以
16、抗腹泻、贫血和哮喘。它还能够缓解神经系统紧张，促进睡眠。每天晚上吃一个红苹果有助于迅速入睡。它还对希望保持体形的人有用，因为几乎不含脂肪，每 100克只有不到58卡路里的热量。据法国图卢兹大学的研究结果显示，每天吃一个大苹果可以在8个星期内使胆固醇水平降低。6、红辣椒中抗氧化剂、硒和维生素C的含量很高，甚至高于柑桔和柠檬等酸味水果。红辣椒所含的膳食纤维能够控制血液中的胆固醇和葡萄糖，还可以改善肠道功能。7、红萝卜有益于治疗呼吸系统疾病，例如咽炎和喉炎，还可以减轻喉咙嘶哑。在柠檬的辅助下，它还可以用来防治哮喘和鼻窦炎。萝卜酒具有清除肾结石和治疗肝脏和胆囊疾患的作用。红萝卜含有钾和少量铁，不含脂肪，每100克只含有15卡路里的热量。它非常适于制作凉拌沙拉，配上柠檬和盐就是一道佳肴。此外，吃红萝卜还可以控制前列腺癌变。8、番茄含有番茄红素和大量抗氧化剂，能够
