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1、食堂设施、设备卫生管理制度 食堂设施、设备卫生管理制度 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、食堂加工操作间应当符合下列要求： （1）、最小使用面积不得小于8平方米； （2）、墙壁应有1。5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施
2、和设备； 4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的.无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、
3、洗餐具的自来水装置。 食堂设备管理制度 为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定： 一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）； 1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。 2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3、搞好设备保养、卫生。 4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。 5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。 6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定 1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用， 2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。 3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。 4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。 6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。 三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等） 1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。 2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每月清理冰箱一次，防止异味。 4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。 第 2 页 共 2 页
