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1、40 种蛋汤的详细做法 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料:鸡蛋 2 个,香菇 5 朵,韭菜 50g,植物油 15g,盐,味精适量,高汤 500g做法:1、锅置火上,放油烧热,放入鸡蛋用慢火煎炸至熟,放入汤锅内。2、香菇用温水浸泡后,去蒂洗净,切成细丝,再用开水焯熟,放入汤碗内;韭菜择洗干净,切段、氽熟,放在大汤碗中。3、汤锅置火上,放入高汤,盐;待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.2.竹笋蛋花汤 主料:鸡蛋 100g,竹笋 40g,银耳 20g,鸡胸脯肉100g,油菜心 100g 调料:盐 6g,料酒 6g,胡椒粉 3g做法:1. 竹笋、雪耳(银耳)用清水浸发; 2. 竹笋切去头尾; 3. 雪耳
2、剪去蒂,撕碎,焯水,捞起沥干水分; 4. 鸡脯肉洗净抹干,切片,加腌料腌片刻,待用; 5. 菜心洗争,切约 2 寸长段; 6. 煮滚上汤 100 克放入全部材料煮至熟,捞起,置汤盆内,锅内鲜汤用湿淀粉勾芡,淋在材料上即成。3.番茄蛋花汤 原料:红番茄 12 个,鸡蛋 1 个,葱花 1 大匙 调味料:高汤适量,盐少许,麻油数滴 制法: 1、将番茄洗净,去皮,切薄片,放进加了一倍清水的高汤中,煮 10 分钟。 2、待汤滚沸, 拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味,起锅前滴数滴麻油添香。4.紫菜蛋花汤 原料:紫菜 30 克,鸡蛋 4 只,虾米 50 克,赫、味精少许,葱花 5 克,米酒 30 克,油
3、50 克,高汤 1碗 制法:1、紫菜洗净,浸软,用开水汆过,挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中,加盐少许搅匀,虾米加酒浸泡 10 分钟。 3、起油锅,爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味,倒入鸡蛋液搅匀即可。5.酸辣蛋花汤 材料:豆腐 1 块,黑木耳 5 朵,瘦肉 1 小块,榨菜 1 小包,葱 1 根,姜 1 片,鸡蛋 1 个,番茄 1 个,香醋 2 匙,盐 1 小匙,糖 1 匙,生抽 1 匙,豆瓣酱1 大匙,粟粉 1 大匙,胡椒粉,酒油各少许 做法:1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒 5分钟备用 2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫 1 分钟后剥皮去
4、籽,也切成丝 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加 2 大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。6.玉米蛋花汤 原料:鸡蛋 1 个或 2 个,玉米1 个,鲜嫩,脱粒在锅里煮的样子。 做法:先把玉米在清滚水里煮熟,放一点盐,只放一点点就好了,要不咸了会冲淡玉米的清甜。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀,放一点点料酒,除鸡蛋腥味。搅拌均匀。 玉米上浮时候,把鸡蛋倒入清水玉米中,搅拌几下,淋上少许油。立即
5、关火,煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好7.蛤蜊蛋汤 原料:鸡蛋 2 个,蛤蜊 250 克,水发笋片 25 克,料酒、盐、味精各适量。 制法: 1、锅中放清水烧开,放蛤蜊煮至张开,取出蛤蜊肉,去内脏洗净,锅中水澄清,滗出待用。 2、蛤蜊水倒入锅中,加笋片、盐、料酒,烧至沸,放入蛤蜊肉。倒入蛋液,加味精调味即成。8.萝卜丝蛋花汤 主料:鸡蛋 100g,白萝卜 200g 调料:香油10g,盐 3g,味精 1g,植物油 15g,大蒜 5g,大葱 5g,淀粉5g 做法: 1. 将萝卜洗净切成丝;葱切末; 2. 蒜头拍碎切成蓉; 3. 炒锅上火倒入植物油,烧七成热时下蒜蓉爆香
6、,倒入萝卜丝略炒,加水煮沸5 分钟后再倒入蛋液; 4. 调味并勾薄芡,淋上香油,撒上葱末即可。9.丝瓜蛋花汤 主料:丝瓜 480g,鸡蛋 200g 调料:大豆油40g,盐 3 克,味精 2g,大葱 5g 1. 将丝瓜刮去外皮,切成菱形块,鸡蛋磕入碗内,用竹筷调匀,放盐; 2. 炒锅上,舀入豆油烧至四成热,倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,并用小火将两面煎成金黄色; 3. 盛入碗内,改成小块,炒锅放在火上,锅内放入豆油烧热,放入葱末炸出香味,加入丝瓜炒至发软,加入开水约1920 克,烧沸约 5 分钟; 4. 放入蛋块,再用旺火烧 3 分钟,见汤汁变白时,放入盐、味精,起锅装入汤盆内即成。10.酒酿红枣蛋花汤
7、 材料:酒酿 3 汤匙、蛋 1 个、冰糖 3 小匙、红枣10 个、水 400cc 1. 调味:水煮沸,加入酒酿、红枣煮约 15 分钟,最后加入冰糖再煮沸。 2. 下蛋花:鸡蛋打匀后,下锅后搅拌均匀关火即可。 材料中的酒酿是香气来源,而红枣和冰糖则让甜味更丰富。 甜香的酒酿,入口清香且暖身。11.雪梨豆腐蛋花汤 材料:豆腐 200g,虾仁 200g,猪肉g,梨 100g,鸡蛋 150g,火腿 25g,牛奶 25g 调料:花生油 25g,盐 5g 做法: 1. 虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。 2. 生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐
8、拌匀成馅,然后取 12 个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约 8 分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。12.香蔴叶蛋花汤 材料:香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉 做法: 1、取新鲜香蔴叶洗净沥干; 2、枸杞以冷水稍加浸泡; 3、土鸡蛋 1 或 2 只打散成蛋液; 4、锅内水沸后,放入香蔴叶,煮至水再次沸腾; 5、淋上事先备好的蛋液; 6、撒上枸杞略煮,以盐、鸡粉调味,盛碗,淋几滴麻油即可。13.豆腐鸡蛋汤 原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法: 青菜洗净切块
9、,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。 煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。特点:口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。14.苦参鸡蛋汤 主料:鸡蛋 1 枚,苦参 10 克。 做法:先将苦参水煎汁,然后将鸡蛋打碎搅匀,用煮沸的药汁冲鸡蛋,趁热服,一般 3 次即可见效。 药用价值:主要治疗感冒风热型:发热、微恶风寒,或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠,苔薄黄,脉浮数。15.归姜鸡蛋汤 主料:鸡蛋 1 枚,当归 15g,干姜 5g,红枣 15g,陈皮 5g,米酒 20ml。 做法:将当归、干姜、陈皮加水煮沸 30 分
10、钟,去渣,将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁,再煮沸至红枣烂,饮汤吃蛋枣。 药用价值:主要治疗痛经气血虚弱型:经期或经净后,小腹绵绵作痛,按之痛减,经色淡、质清稀,面色苍白、精神倦怠,舌质淡红,苔薄白,脉虚细。16.羊肝菠菜鸡蛋汤做法:羊肝 100 克,切片,入沙锅内煮熟,然后捣烂; 菠菜 250 克,切段,与捣烂的羊肝同煮,开锅后加入鸡蛋液。 再开锅后,加精盐、味精即可食用。 功能:羊肝明目,补血养血,对于夜盲症效果最佳。17. 蛋花汤 【原料】母鸡柳肉 200 克,火腿肉 50 克,鸡蛋清120 克。调料 盐 6 克,胡椒粉 1 克,料酒 25 克,味精 5 克,湿淀粉少许,凉汤适量。 【制作过
11、程】 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团) ,倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。18.鸡蛋粉丝萝卜汤 原料 鸡蛋 1 个,酱油 3g,粉丝 20g,食醋 5g,白萝卜 50g,食盐适量,味精 1g,香油 5g,清汤 400g 制法 1. 白萝卜去皮 ,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀. 2. 锅中放入清汤,上火烧开 ,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可. 19.鸡蛋面片汤 原料:面粉
12、 400g,鸡蛋 4 个,青菜 200g,香油 15g,酱油 20g,精盐 10g,味精 3g. 制作方法: 1)将面粉放入盆内,加入鸡蛋液,各成面团,揉好擀成薄片,切成小象眼块待用;菠菜择洗干净切末。 2)将锅内倒入适量水,放在火上烧开,然后把面片下入,煮好后,加入菠菜末、酱油、精盐、味精,滴入香油即成。20.百合鸡蛋汤材料:百合 60 克,鸡蛋 2 个。 制法:先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。 适应症:适用于肺虚久咳。 用法:日服 1 剂,饮汤,吃蛋和百合。21.何首乌鸡蛋汤原料:鸡蛋 2 只,何首乌 5 钱 制法: 1、何首乌洗净,同鸡蛋一齐煲清水
13、两碗。 2、煲一小时,取蛋去壳,再煲片刻即成,食蛋饮汤。 功效:补肝肾,益精血,滋阴强壮,抗胆固醇,动脉硬化,抗病毒。22.美颜鸡蛋汤 配料:腐竹皮一块,红枣五颗,鸡蛋一个,冰糖适量。 做法:腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核,用四碗水煮滚后,放入腐竹皮,红枣与冰糖,用小火煮 30 分钟,再加入鸡蛋搅匀即可食用 腐竹皮是豆浆凝结的上层皮,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素 B1、B2 等。维生素 B1、B2 帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢,养颜美肤,同时还保护视力,使食欲、消化正常,维持心脏与神经系统的运作。红枣,滋阴补血健脾,对身体有镇静作用,并可治疗失眠及晕眩。鸡
14、蛋则更是不可缺少的营养物质。23. 牛奶鸡蛋汤材料:鸡蛋 2 个,牛奶 50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。 制法: 1、取碗,放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油,搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗,用筷子打散。 2、锅置火上,放猪油烧热,下入鸡蛋液,炒至结块时,加入开水,用旺火烧至汤呈乳白色时,加入牛奶和制好的调汁,沸后,盛入汤碗内即可。 特点 汤汁乳白,香味醇厚。24.干贝蛋花汤 做法: 1、将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。 2、粉丝也同样浸泡后,切成 10 厘米长。 3、将大葱,胡罗卜切成 45 厘米长的丝。4、将青豌豆 10 枚用开水烫一下后,切成丝。 5、用 15g 左右的
15、食油将“做法 3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。加入“做法 1”的汁水 1000cc,烧沸后,再加入酒 10g,盐和胡椒和“做法 2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法 4”的材料。 6、待汤滚沸,拌入打散的蛋液即成。25.肉丝鸡蛋汤 原料:鸡蛋 2 个,熟白肉丝 75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳 10g。 配料:植物油 10g,香油 5g,精盐 8g,水淀粉 20g,葱末 10g,高汤 1 公斤。 制 法: 将鸡蛋入碗内打散;青菜、木耳择洗干净,均切成细丝待用。 将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐,用水淀粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆内,淋
16、入香油即成。 特 点: 色泽美观,味道鲜美。26.牛肉蛋花汤 原料/调料 剁碎牛肉 200 克,西芹 50 克,鸡蛋50 克,番茄 50 克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。 制作流程 1西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。 2将牛肉、清水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起徐徐淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。 特点 汤色美观,口味清淡。27.猪肝鸡蛋汤 原料:猪肝 100 克,鸡蛋 1 个,精盐、味精、葱、香油等少许调料。 做法: 1将鸡蛋打入碗内,搅匀。2将猪肝洗净,切成薄片。 3锅内加水适量,煮沸后,倒入猪肝片,然后加入调料调味,淋入鸡蛋液,煮至猪肝熟透即可。28.瓜条蛋花汤 主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄 调味料:盐、味精