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1、【最新】幼儿园膳食计划幼儿园膳食计划 幼儿园膳食计划 一.成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并做好记录. 二.伙食费专款专用,精打细逄算,计划开支,合理使用.每月公布伙食帐目. 三.根据季节供应情况,每周制订适合幼儿年龄的带量食谱,二周不重复,每日公布. 四.配制食品原则是供给足量的各种营养素,并且新鲜.卫生.细软易消化.粗细粮搭配,荤素搭配,甜咸搭配,于稀搭配.五.工作人员伙食和幼儿伙食严格分开,不侵占幼儿伙食.六.准确掌握幼儿出勤人数,做到按量供应主副食,不吃隔日剩菜饭. 七.按时开饭,幼儿进餐时间不少于三十分钟,保证幼儿吃饱.八.保健人员每月计算幼儿的食量,进行营养分析. 九
2、.膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况,经常到厨房检查食品质量及饮食.个人.环境卫生等情况. 十.食堂根据季节,每周制订教职工菜谱,每日公布价目,用膳职工必须早日预定菜单 解甲庄中心幼儿园 幼儿园膳食计划 解甲庄中心幼儿园 扩展阅读:_年上半年幼儿园膳食工作计划 七星中心幼儿园膳食工作计划 膳食管理是幼儿园管理的重要内容.幼儿园只有做好这项工作,才能保证幼儿获得足够的营养,健康发展.我们认为,为幼儿提供的膳食是否合理,幼儿是否喜欢吃,家长的反应如何,孩子的实际发展状况好不好,是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题.当今,随着人民生活水平普遍提高,对饮食的要求越来越重视越来越讲科学,尤其对正在成长的
3、孩子.因此,做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一.本学期根据和,制订了科学合理的膳食工作计划.一.成立膳食管理小组,严格膳食会议制度. 成立了由园长.保健师.厨师长及家长组成伙委会膳食管理小组,并且严格每周膳食会议制度,开展了幼儿园每周地研制与可行性实验,我们虚心请教,认真学习科学的配菜方法,进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性.合理性.季节性.弱性等原则. 二.科学安排膳食.保证营养平衡 要保证幼儿健康成长,合理的营养是重要的条件,每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质,才能满足幼儿的生长发育.我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差.吸收能力强.对营养要求高的特
4、点,力求营养搭配合理均衡. 品种多样化.每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定,保证食谱便于操作,易于烹制. 一讲究科学合理.主副食相互搭配.荤素之间科学组合,甜咸.干稀.粗细有机结合,每周大米.面食交叉互补.花色多样,如扬州炒饭.馄饨.饺子.面条.营养粥等,孩子们非常喜欢. 二讲究营养平衡.合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础,36岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外,还得满足其生长发育的需要,合理的膳食是由粮食.蔬菜和水果.荤菜与豆制品.油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素,它是一个整体,缺一不可.因此中的有些食品是不能随便增减的.例如,每周荤菜总
5、量不可少,粮食更加不宜减,牛奶.油.糖.虾皮.鱼,按照食谱中的量,动物内脏中的鱼肝油.饮料每星期都多吃,浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等,以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给.所以科学.合理.平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的. 三按季节制定食谱.一年四季蔬菜上市不同,气候变化和幼儿生长发育.活动量的情况有别,因此四季食谱也应不同,春季太阳日照好.幼儿活动量增加,所以需钙量也较多,食谱安排就需含钙丰富的食物,如排骨.虾皮.海带.牛奶.而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生 长发育和活动的需求;夏季天气炎热,幼儿食欲欠佳,活动和睡眠相对减少,膳食在粗细荤素.干湿搭配的基础上要加以鲜艳
6、的色彩.多种形式.丰富的品种.要加以清淡为主.不过于油腻.利用色.香.味.型来刺激幼儿的食欲,另外加些清热.解毒.消暑的食品和瓜果,如绿豆.冬瓜.番茄.西瓜等.秋季天气干燥,多给幼儿加些生津润肺的蔬菜,如萝卜.藕等.冬季活动量减少,由于寒冷,自身消耗热量较多,就需要从食物热量中得到热量补充.幼儿膳食中可是当加些高热量,高蛋白的食物,还可用红烧等烹调方法,使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃,另外应吃些红枣.木耳等.四.注重调查了解.优化食物结构 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还经常深入班级,实地观察幼儿的进餐情况,直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物.尤其是食堂工作人员每天在午
7、餐时间进班观察幼儿的进食情况,观察饭菜的数量是否恰当.质量是否保证.幼儿是否喜欢.以及检查幼儿的生活常规和饮食情况,老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯,能做到进食量与供给量基本上持平.不存在浪费食物的现象.平时每周发放伙食记录表向老师们征求伙食意见,如发现问题及时调整与改进. 五.重视科学烹调,防止营养流失,增进幼儿食欲. 烹调可以使食物发生一系列变化,提高食物的本质,增强食欲,是促进营养的消化和吸收,但是如果烹调不科学,也会使营养遭到破坏和流失,减少和丧失食物的使用价值,通过科学的烹调方法做成的饭菜,即色.香.味.形兼备,有合乎卫生的要求.科学烹调六要求: 1.洗:菜肴整颗洗涤,选去黄叶.
8、烂叶,在分辨洗涤,然后用清水冲洗,这样能减少表面微物,除去寄生虫卵残留农药. 2.切:根据小儿消化机能,尚未发育健全的特点,制作菜肴时原料要切得细.碎,如（米炒芹菜.米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多,导致营养素的氧化,损失增加,所以具体操作时应尽量做到现切现烹,以减少营养素的损失. 3.配:既要讲究配色.香.味.形,也要注意营养,注重荤素搭配,粗细搭配（如炒肉加土豆.胡萝卜.豆腐.蔬菜.青菜心.烧鱼可加栗子.毛豆等）,这样可利用蛋白质的互补作用,提高其生物价值. 4.烫:根据菜肴的属性,有些原料常需要水烫处理,蔬菜在沸水中翻个身就捞起,既能保持鲜艳的色泽,又不影
9、响口味. 5.烹:减少营养素流失的烹调,原则是旺火急烧,即 常说火大油旺急炒时,加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质流失,如蛋.鸡.鸭.猪血中均含丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固,加热时间越长,凝固的越硬,会影响口感及营养的利用. 6.调:烹调适应注意加盐不宜过早,过早会渗透压加大,使水溶性营养素物质氧化或流失,而煮豆.炒肉时加盐太早,可是原料中的蛋白质凝固过早,不能溶于汤中,影响汤汁的浓度,味精则在菜肴起锅时放入最好. 六.健康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面,健康环境（物理）是指光线充足,空气流通,温度适宜.
10、多餐与食具清洁美观.大小适宜,室内布优雅整洁.健康的心理环境是指膳食气氛和谐,不强迫幼儿进餐,不体罚或批评,使幼儿愉快进餐.还可播放一些轻松.优美的音乐,以促进幼儿的食欲.另外,我们还对孩子进行餐前3分钟教育,讲一些进餐时的安全知识,今日饭菜营养等,让幼儿了解食物的营养,注意进餐的安全与卫生. 七.幼儿的食品卫生与选配 1.做好卫生宣传工作,定期对保教人员培训和考核,定期为幼儿上卫生教育活动,利用家长会.伙委会.园际网络.幼教园地.宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫 生知识,取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合.2.预防为主,常规消毒.每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂.流水）,餐具每餐消毒,专人
11、专用,活动室.寝室用紫外线消毒,每周两次,流行病流行季节一日一消毒,厕所.盥洗室每日冲洗.消毒,被褥每周日光曝晒一次,环境每日小扫,每周大扫,定期评比,奖罚兑现,使幼儿有个良好的生活卫生环境. 3.幼儿的食品可分为六大类,粮谷类.动物食品类.豆类及其制品.蔬菜和水果类.烹调油类和调味品类,各类食物均符合一定的卫生要求,才能满足幼儿的健康需要. 八.展示菜谱.家园相互沟通. 我们将每周的菜谱公布在告示板上,让家长清楚孩子在园的膳食结构.并通过膳管会这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁,努力作好幼儿园的膳食管理工作.通过家园的有效沟通,更好的提升幼儿的膳食质量,使幼儿健康成长. 幼儿正处于身体.大脑的发育期,所以,充足.合理的营养对她们显得尤为重要.孩子又一个健康的体魄,使每位家长的愿望,也是全社会的愿望.我园利用一切有利因素,调动所有积极性,采取科学合理的措施,让幼儿吃好.生活好,使她们身心健康,茁壮成长. 七星中心幼儿园 _年2月
