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1、职工食堂安全管理规定为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职 工的身体健康特制定本规定。1食堂工作人员1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格 证或健康证未年检者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤 洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不 得在厨房吸烟。1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。2食品制作场所环境2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配
2、置灭蝇灯。2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设 备，垃圾箱和泪水桶要加盖，并当天清理。2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要 定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7厨房间应配备一定数虽的灭火器和灭火毯。2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清 洁。2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后 锁好门、关好窗。3食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器
3、应在使用后应立即清 洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4食品原料的米购4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫 生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期 限的食品入库。4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验 合格的。4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5食品加工过程5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或 昆虫夹杂在菜中。5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5使用明火时，人员
4、不得离开岗位。6食品存放6.1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离” ，熟与 生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期 对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时 要做到“先进后出”。6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7刀、机具的操作7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应 放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内， 以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷 器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。7.2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3熟悉电气用具
5、用电常识，湿于不得操作带电设备和 接触电源插座及开关，以免触电。7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、 不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8监督检查8.1食堂管理人员对食品质虽卫生、食堂卫生及工作人 员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。8.2办公室及各单位安全管理人员人员每月对餐饮卫 生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问 题应跟踪解决。附件：燃气灶使用安全规定燃气灶使用安全规定1. 燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、 家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于强风直接吹过的地 方。2. 液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好，避免阳光照晒；灯具、
6、开关等电器设备必须选用防爆式。应设置安全防火标志，配备消防器材。3. 液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞 击。气瓶放置必须竖立，不准任意摇晃气瓶。4. 液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的15米距离。5. 使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、 密封完好，防止漏气。6. 角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用， 防止漏气造成事故。7. 严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出 来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。8. 每次使用完毕要关闭所有阀门。9. 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立 即采取有效防护措施，并及时上报有关部门。
