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1、酒店餐饮安全事故该如何预防？2011/7/1/9:1来源：四川新闻网-德阳日报安全事故会对 餐饮企业的经营管理产生重大的影响,严重的还会对企业的生存产 生致命的打击，因此，我们必须高度重视餐饮企业的安全问题， 做好餐饮事故的 预防和处理。相比丁发生安全事故后“亡羊补牢”，相信每个人更认同的是将安全事 故扼杀在萌芽状态，避免它的发生。而这就要求我们做好安全事故的预防工作。 那么，我们应当如何预防餐饮安全事故的发生呢？管理层树立科学的安全观科学的洒店安全观要求部门管理者从全局、系统、思想上对餐饮安全工 作予以高度重视，本着对国家、对人民生命财产安全负责的态度去思考、预防、 解决影响部门安全问题的方
2、法，并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安 全工作是所有工作的前提，树立“防患丁未然”的意识，对部门全体员工进行系 统的不问断的安全知识培训和演练，使全体员工都能高度重视安全工作并自上而 下地推动之，最终才能达到群策群力、群防群治的效果。组建安全工作领导机构餐饮部经理和行政总厨作为部门安全工作的主要负责人，具体指导前台 主管（负责餐饮前台一切安全工作）、厨房各岗位厨师长（负责各自区域的一切 安全工作）、管家部主管（负责餐饮公共区域一切安全工作）、仓库主管（负责 仓库一切安全工作）等开展安全工作。各区域负责人必须根据各自的工作范围和 岗位职责，制定详细的安全制度及操作检查细则。 具体包括部门
3、防火制度、防盗 防抢制度、员工劳动保护制度、防自然灾害制度、食品安全卫生制度等。制定部门突发事件应急预案制定预案的过程其实就是努力研究和避免发生安全事故的过程， 因此要 加强和保安部的也，制定应对各种紧急和严重安全问题的应急预案。 这样，即 使果真出现了安全问题，由丁有了现成的应对措施，便可忙而不乱，从容应对。加强重点部位的安全防控工作餐饮部的安全防控工作，对丁前台来说主要是加强培训，重点是加强后 厨的安全防控，一是明确餐饮部经理、行政总厨对餐饮安全质量负直接责任；二 是加强对洒店各厨房餐厅客用食品和饮料、员工餐厅员工用食品和饮料的安全监 督，实行食品卫生实时监控；三是重要部位如后厨入口、仓库
4、入口、收银台等部位，要加装摄像头，进行24小时的安全监控工作；四是建立餐饮部每日安全检 查工作日志，各区域负责人每日必须对所届工作区域进行安全检查，发现问题必须进行协调解决，不允许带“病”工作，每日工作完结必须填写安全工作日志， 呈报部门经理。后厨各餐厅厨师长每天下班前必须对火种、 业、天然气管道（或 是其他能源）、通风设施进行检查，发现异常随时处理。定期请工程部对后厨用 电设施、线路进行检查，防止线路老化造成火灾。严格员工安全知识和身体状况考核检查制度新员工进店必须进行体检，合格后方能上岗；全体员工必须进行安全知 识考核和现场操作，每年要组织员工进行体检，发现问题及时治疗，或调换工作 岗位。
5、加强客人的贵重物品管理与洒店保安部协调，保证就餐客人车辆的安全，餐饮前台员工可劝说就 餐客人将随身携带的贵重物品寄存在洒店前厅部，并加强工作中的安全监控。所有重要部位，必须加装监控探测器。定期或不定期去进行安全工作检查定期的安全工作检查是为了给安全工作造势， 让安全工作深入人心；不 定期的检查是为了及时发现问题，解决问题。安全检查还可邀请公众进行监督， 将洒店的安全工作转化为洒店宣传、 公关活动，既宣传了洒店，乂听取了专家意 见。定期进行安全防控实战演练会同保安部每季度进行一次安全知识培训（包括消防和预防诈骗活动） 和演练；每季度请工程部对部门所有设施、设备、线路等进行一次全面检查，并 进行安
6、全操作知识的培训和考核；每半年进行一次消防演习（包括报警灭火和人 员疏散），并对发现的问题进行评估和整改；每年度举行洒店综合性消防演习。定期预防及治理病虫害厨房、仓库、洗涤消蠹间等定期根据情况进行防虫、防鼠等必要的处理， 对物品的存放和保管、垃圾的存放和活运、杂物的存放和使用等都要进行综合考 虑，合理布局。重视建筑设计安全餐厅、后厨在设计之初，一定要本着以人为本的思想，既考虑到员工操 作使用上的方便，乂要考虑到客人的安全。最好请有经验的洒店管理公司参与设 计，避免建成后再修改完善。全体员工的安全知识要与时俱进，不断学习。因此，餐饮部个安全的、坯随着科技的发展，人们对安全知识的认识也在不断提升。 各级管理人员和员工要加强安全知识学习，与时俱进，努力打造 但的、健康的、服务质量高的餐饮企业。
