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1、酒店楼面卫生标准制度一、台面1、餐具按标准摆放，上台餐具清洁干爽，无水渍、无缺口、无破损，三不上标准：不同规 格餐具不上台，脏餐具不上台，餐具破损不上台。2、转盘光亮，无水渍、油渍、指纹、转动灵活，摆放标准。3、桌架无损坏，桌面摆放平稳不晃动。4、台裙无皱褶、无破损、无油渍，四周下垂部分平行一致。5、台布无皱褶、无破损、无油渍，叠痕清楚，干燥干爽。6、 口布花无破损、无油渍、无异味，开餐前叠好花形。7、筷子清洁卫生，不变形，无异味。8、杯子、分酒器、烈酒杯光亮，透明、无水渍、无指纹、无油渍、无破损。9、摆放花在转盘中心，无尘、无损、保持整洁美观。二、椅子不晃动、无损、无油渍、保持干净。三、家私
2、柜、传菜口1、各类餐具用具按要求摆放整齐、干净，无脏餐具、用具，不放私人物品。2、工作柜无破损、柜面、柜内清洁卫生、无杂物，托盘干净、茶壶无破损、干净。3、柜门关闭正常，抽屉抽拉正常，门锁无松动。四、1、茶几干净无油渍、水渍、烟盅干净整齐。2、沙发光亮干净，随时留意有无破损、变形，放在指定位置。五、电器1、用器插头使用完以后，随时拔掉。2、电视机无灰尘，镜面光亮。六、衣柜保持内外干净无尘、柜内无杂物，柜门关闭正常。七、门窗1、门干净、无污渍、无灰尘、无损坏。2、玻璃、窗台无损、无尘、光亮透明。3、窗帘干净，高低一致。4、墙面无蜘蛛网、无脏、无破损、挂画端正、无尘。八、花草无枯萎、无黄叶、无烟头
3、杂物、无灰尘。九、无花1、房顶无破损、干净，空调口干净。2、电灯照明正常，无脏。十、地面1、大理石地面无污渍、油腻、杂物、干净光亮，包括备餐间。2、地毯无破损、污渍、开裂、杂物。3、墙角、地角干净、无尘。十一、菜单平整无损、无缺、无尘、无污渍。十二、洗手间1、镜面无尘、无损、无指纹、清晰光亮。 精品文档2、洗手盆无水渍、无油渍、水龙头无水渍、无油渍。3、门无尘开关自如。4、马桶无污垢，垃圾袋无异物。5、无异味，地面无水渍，墙面无尘、无污渍。6、照明正常。7、梳子干净。8、备齐所用东西：洗手液、纸巾、毛巾、梳子等十三、通道1、通道干净，地面干爽，光亮无油迹。2、下栏框放于指定位置，干净整齐。十四
4、、醋、辣椒、盐、牙签、餐巾纸、菜单要配齐。十五、传菜部除上述外，楼梯及两面墙壁，地面装饰物干净、光亮。冰柜内外要干净。传菜所备餐具要干净，摆放整齐。十六、1、该卫生制度适用于餐前餐尾2、注意事项：每天中午 11: 15,下午6: 15准时检查卫生。3、大厅每餐不得有三处卫生不合格。4、传菜部不得有二处卫生不合格。5、单项初次违反以上规定者，给予警告一次的处罚。6、单项违反以上规定两次以上（含两次） ，扣除公休一天。7、 单项违反以上规定三次（含三次）以上的，处10元经济罚款。8、情节严重者，视情节严重程度，给予经济开除处罚。工作纪律及服务质量标准1、工作时间不得围堆，相聚闲谈，不得大声喧哗2、
5、工作时间不得离岗，串岗，争吵，不得在厅房外3、工作时间不得打私人电话，发信息，不得吹口哨，奔跑4、工作时间不得挖耳，抠鼻孔，化妆，梳头发，吃东西5、工作时间不得看书，打瞌睡，看电视，听录音机等干私事的行为6、不得在态度上，动作上向宾客撒气7、不得嘲笑宾客，不得在宾客投拆时作辩解。8、不得有偷吃现象，不得私自收藏客人遗留下的物品、食品9、不得顶撞上级领导，要做到先服从后上诉，不得情绪化，无理取闹10、员工不可使用酒店用具、餐具、物品、设备。11、不随地吐痰，乱扔杂物，烟蒂，纸条。12、不得对宾客的询问，不予理会。13、对进入餐厅的宾客使用敬语，表示问候欢迎，使用敬语时要面带微笑。14、在通道上行
6、起不得防碍宾客，（同方向先让宾客走。打对面侧身而过，上下楼梯应靠边，先让客人）。15、协助宾客拉椅让座，对入座宾客端巾问茶。16、回答宾客要清脆，流利，悦耳，向宾客讲话时要讲 “您好，对不起，麻烦一下， 对不起，打扰一下”17、发生不妥，要向宾客道歉。18、对告别、结账，离座的宾客说：谢谢，请带齐随身物品，欢迎下次光临。19、接受点菜要仔细聆听并复述菜单，能正确解释菜单，能向宾客提建议，主动推销。20、根据点菜单备好上菜工具及佐料。21、斟酒水饮料，按操作规程进行。22、递送物品要使用托盘。23、上菜要介绍菜名24、宾客招呼能迅速到达桌旁。25、撤换餐具不得发出过大响声，能及时准确更换烟缸骨碟，能勤添酒水饮料。26、结账能迅速并准确无误。27、检查桌面、地面，桌椅有无宾客失落的物件。28、拿杯只拿底部，拿餐具只拿餐具边缘。注意事项：1、单项初次违反以上规定者，给予警告一次的处罚。2、 单项违反以上规定两次以上（含两次），扣除公休一天。3、单项违反以上规定三次（含三次）以上的，处 10元经济罚款。4、情节严重者，视情节严重程度，给予经济开除处罚。
