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1、饭菜穿肠过,礼让心中留 即使饥肠辘辘,也要风度依然 珍惜粮食,远离浪费 饮食是文化,请从窗口文明做起 天地粮心,珍食莫蚀 粒粒盘中餐,皆是辛苦换 盘内一分钟,厨内更多功 就文明餐,做文明人 倒下的是剩饭,流走的是血汗知青的年代已过去,请勿再“插队” 。 餐盘回收处文明就餐“十条标准” 一、 自觉排队,礼让待人 二、磁卡售餐,杜绝现金 三、正确用卡,注意保存 四、文明打饭,尊重劳动 五、讲究卫生,预防疾病 六、珍惜粮食,节约水电 七、爱护公物,损坏赔偿 八、就餐完毕,送回餐具 九、宝贵意见,请您留下 十、文明餐厅,大家共创炊事人员工作制度1、严格执行食品卫生法,不出售霉变、腐烂的各类食品。2、禁
2、止随意串岗、扎堆聊天或下班后无故在食堂内逗留。3、不准在食堂内大声喧哗、聚众说笑打闹。4、上岗前不准喝酒。工作期间饮酒或有醉意立即停岗停工。5、在工作时间内不准吸烟、不准做与工作无关的事情、不会客、售饭服务期间不借个人电话。6、不准带外人或亲属进入食堂个操作间。7、严格遵守作息时间,不迟到早退,不准擅离职守,因故暂离岗位时应请假。8、严格执行各种设备的操作规程,工作时尽力集中,小心谨慎,严格防止发生人身伤害或食堂设备和设施损坏等事故。9、遵守统一就餐时间,不准随意吃、拿各种食物。10、禁缺斤少两销售,严禁人情销售。11、私用物品不得带入食堂。未经批准不得将食品、器皿及其它物品等带出食堂。食堂四
3、防制度1、全体炊管人员认真学习掌握消防知识和消防条例,健全安全小组,坚守安全小组,坚守岗位,尽职尽责,提高警惕,做好安全防范工作。2、非食堂工作人员,未经同意,不准进入厨房和仓库。3、食品仓库橱柜、厨房内不准存放易燃、易爆、有毒性的物品,遵照卫生“ 五四制” 的规定执行;私人食品、物品一律不准放入仓库;仓库、厨房、走廊、大厅要设有防火设备设施,并定期检查设备设施的有效性和完整性。4、值班人员要尽职尽责,坚持巡守检查,发现隐患,能处理的及时处理,不能处理的要及时报告,以便及时解决。发现问题或有可疑情况及时报告并保护好现场。全体员工切实提高警惕,发现隐患及时解决并报告有关人员和部门,严防各种安全事
4、故的发生,确保中心食堂安全生产,保证炊管人员和就餐者的人身与饮食安全。安全防火制度1、火源要有专人负责,严加控制和检查。2、消防设备要有专人负责,定点存放;消防用具不外借或转做他用;定期检查消防设备的有效性和完整性,并做好检查记录。3、易燃物品必须远离火源,如油桶,盛油锅,液化气罐。4、液化气罐应距离炉盘四米以外,备用罐和用完的罐应放干燥、通风、阴凉的安全地带,并设立醒目标志。5、电器设备及线路要经常检查维修,发现破损、漏线老化的应立即更换维修。6、电器设备用完后,必须关闭开关断电,电热器内不准留有加工的食品和食油。下班时应检查所有用电设备是否已经断电,待电加热设备的温度降到室温后,方可离开。
5、气化站安全、防火管理制度1、气化间、瓶组间和于其外墙一定距离的半径范围区域,为禁火区并设永久性标志。2、严禁携带火种(如:火柴、打火机、手机、BP 机、不防爆的手电筒和带钉子的鞋、化纤衣服)进入气化间、瓶组间)。3、维修设备所用的工具必须是防爆工具。4、加强对气化间、瓶组间及管道的巡视、维护、保养工作。杜绝出现跑、冒、漏现象,确保安全供气。5、气化间和瓶组间的消防器材应该齐全完好,并按有关规定定期坚持更换。6、气化间和瓶组间的消防器材及气化站的各种设施、设备应符合防火、防爆、防雷、防静电的规定要求。并按规定定期检查各种设施的性能及时做好检查、维修记录。7、气化间、瓶组间应按要求设有可燃气体浓度
6、检测及通风换气装备,设备的装置应定期检测其性能及灵敏度是否良好。8、压力表、安全阀、调压器应按要求定期检查,以保证性能可靠稳定。9、气化站的所有电器设备及附件均应符合防爆等级的要求,并假期按维护与保养,做好运行管理记录。10、组间的钢瓶更换、搬运过程中禁止与钢瓶之间、墙体、地面设备等产生碰撞、摩擦,防止产生静电与火花。11、液化气钢瓶在使用中严格执行气瓶安全检查规定。12、液化气管道如有泄露,应及时处理,泄露量较大时应停止供气进行维护。严禁人为地将液化气排放在气化间或瓶组间。13、在气化站内动火作业时,必须报批主管安全部门批准后,并在有人监护的情况下方可作业。作业前要做好安全防护准备工作。14
7、、非本岗位的工作人员严禁进入气化间和瓶组间,更不允许乱动气化间、瓶组间的设施及控制设备。15、严格执行交接班制度,严禁工作人员脱岗。16、瓶组间的钢瓶数量应严格按设计规定的数量培植,严禁超储。17、本规定应有安全人员负责检查。食堂值班人员制度1、严格遵守食堂制度,坚守岗位,尽职尽责。2、负责检查食堂内外水、电、煤气、液化气、门窗,如发现异常情况及时解决,或及时向食堂主任汇报。3、值班人员每餐后,都要对食堂进行全面巡逻检查,发现隐患及时处理,不能处理的要及时报告。4、值班期间不许喝酒,不许与朋友聚会,不许再食堂内留他人住宿。5、坚守工作岗位,不得擅自离岗,严防发生安全事故,认真做好每天的值班日记
8、。6、负责食堂内部炊管人员就餐后的收尾工作。7、在生人进入食堂,必须加以制止,不许生人进入厨房重地。餐具清洗消毒制度1、餐具洗刷消毒人员,必须持有健康证并具有一定卫生知识,方可上岗工作。2、洗消人员要保持个人卫生,上岗时衣帽整洁,不留长发、长指甲、不染指甲和不戴戒指。3、餐具洗消应严格按照以下步骤进行。加热消毒:首先除去食物残渣,然后用热碱水或洗涤剂浸泡 3 分钟后,用钢丝球刷掉餐具内外沟内油垢,再用净水冲洗干净,最后送入加热消毒柜。洗消后的餐具要达到光洁无油腻感、涩干的感官标准。4、每餐消毒时间:用红外线消毒的温时为 180C20 分钟;用热风消毒的温时为 120c20 分钟。消毒完成后到开
9、饭时间不得打开消毒柜防止二次污染。5、每餐消洗后,要对洗消处的卫生进行彻底清扫。同时对示消和已消的餐具,要分开、有标记。未消毒的餐具不得送出使用。6、消洗人员对餐具,必须妥善保管,严防丢失,对餐具的消毒情况要有详细记录。餐饮服务中心文明生产要求(一)个人1、树立全心全意为就餐者服务的思想,热情服务,耐心解释。做到打不还手、骂不还口。2、勤洗手,剪指甲,勤洗澡理发,勤换工作服。3、售货时站在饭口,工具付款。4、售货时要语言文明,礼貌待客,举止文雅,仪表大方。(二)炊具、容器1、各种炊具生、熟分开,标志明显,隔离存放。2、炊具、用具、容器用后消毒。3、物件本色,铁器无锈,物放有序。4、每顿饭后,清
10、理容器防止炊具交叉污染食品。(三)餐厅卫生要求1、餐厅有就餐者时,不许清扫桌面、地面。2、宣传食品卫生法,把住病从口入关。3、餐桌、地面、水池等地方做到每餐清扫,每天擦洗三次。4、清扫工具放在指定地点。清扫桌面的抹布与条扫。拖布要专用,专人负责,严禁与清扫地面和灶台的混用;(四)操作卫生要求1、严格执行食品卫生法及卫生“五四制” 。2、摘,洗,切,配,炒等要注意保持营养,讲究卫生;3、不准吸烟,不准随地吐痰。4、品尝味要用勺,剩汤不准倒回锅;5、加强岗位职责心,事业心,避免食物中毒;主食加工卫生要求1、主食品要配料适当,食品添加剂不能超过规定剂量。米要淘净,无沙,无杂物,肉馅无异味,要保持原料
11、的固有营养不被破坏。2、炊具容器用过后,要及时清理,保持清洁,无锈、无垢。3、操作中防止食品落地,对落地食品不允许出售。4、盛装食品的各种容器、工具、案板要专用,严禁用其它容器代用,当顿用后,刷洗干净,物见本色。5、用过的包装容器都要摆放整齐,清理干净,熟食品容器要消毒,防止交叉污染。6、主食加工间墙壁、窗台、案板、严禁悬挂和堆放与食品加工无关的各种物品。炊事员岗位职责1、早班组长的安排下,有计划的安排好当日当餐的主副食品德加工零售,认真完成其它各项任务。2、认真参加政治学习、文化学习、业务学习,树立良好的职业道德观,树立后勤工作为两个中心服务的思想,积极参加各项活动,服从组织分配。3、遵守作
12、息时间和中心的各项规章制度,服从组织分配。4、工作时间不准擅离岗位,严禁打闹,严格遵守操作规程,爱护公物,做到勤俭节约,反对浪费。5、认真执行食品卫生法,搞好环境卫生、个人卫生、食品卫生及分担区卫生,坚持经常化。6、工作时,必须穿戴整洁的工作衣帽,操作时,禁止吸烟、乱扔污物,操作后,打扫干净,物放有序。7、主食加工要按规定的数量加工,不可忽多忽少,用碱适当,米饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,花样品种多。副食加工做到摘菜细致认真,无草、无腐叶、无虫、无杂物,要做到洗菜无泥,无沙;切配要刀工成型,匀称美观,厚薄划一,配菜合理,菜肴色、香、味、形俱佳。8、窗口卖饭时,要以
13、“五讲四美” 为标准,做到 态度和谐,服务主动,热情周到,一视同仁、严禁搞私人关系,遇到问题及时向组长、食堂主任反映解决处理,不准和就餐者吵嘴打架。副食加工卫生要求1、副食在加工过程中,要防止交叉污染,保证食品质量,保持营养不被破坏,炒菜必须做到少炒、勤炒,生、熟容器工具要分开,存放实行“ 四隔离” ,要有醒目明确的 标志。2、加工熟肉在烧煮加工之前,做到“三不带” ,不带血、不带残毛,不带污物杂质,烧煮后,用专用容器摊开凉透、置于通风阴凉处。3、厨师在操作中,保持灶台洁净,使用的烹调工具,要物放有序,盛装调料的容器要清洁干净。4、熟食冷盘要保持鲜、色、味、香、形俱佳,营养丰富。售饭后剩余的饭
14、菜,有即使冷藏保存,熟食品储藏超过八小时后,要从新加工处理。熟食间,要做到无蝇和其它害虫,禁止外人进入。5、加工间里盛装食品的容器,盛装食品的原料和各种容器都要放在垫离架上,不能落地。6、对加工中的积水、垃圾要及时处理,宝石地面无水、无脏物,洁净卫生。7、要科学的利用冷藏设备,做好箱(库)内的生、熟隔离。保持(库)内外洁净。8、副食品的加工要“一摘、二洗、三切、四烧制” 。使用食品添加剂,要严格按照国家规定标准,不得随意使用。炊事员个人卫生要求1、炊事人员都要做到“四勤” ,严格执行 “卫生四五制”。2、工作服要“一穿”,上岗衣服穿戴整齐 。“三不穿”,下班后回家不穿、出外办事不穿、上厕所不穿。3、炊事人员要培养良好的习惯,便后洗手,不洗手不操作,操作中不吸烟。不随地吐痰、擦鼻涕,随时保持良好的卫生习惯。4、取消万能抹布,抹布要专用专管,要经常消毒。5、要体检取得健康证后,上岗工作,并接受每年一次的健康检查,凡患有传染性疾病的立即调职、辞退炊事员的工作岗位。