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1、饭菜穿肠过，礼让心中留 即使饥肠辘辘，也要风度依然 珍惜粮食，远离浪费 饮食是文化，请从窗口文明做起 天地粮心，珍食莫蚀 粒粒盘中餐，皆是辛苦换 盘内一分钟，厨内更多功 就文明餐，做文明人 倒下的是剩饭，流走的是血汗知青的年代已过去，请勿再“插队” 。 餐盘回收处文明就餐“十条标准” 一、 自觉排队，礼让待人 二、磁卡售餐，杜绝现金 三、正确用卡，注意保存 四、文明打饭，尊重劳动 五、讲究卫生，预防疾病 六、珍惜粮食，节约水电 七、爱护公物，损坏赔偿 八、就餐完毕，送回餐具 九、宝贵意见，请您留下 十、文明餐厅，大家共创炊事人员工作制度1、严格执行食品卫生法，不出售霉变、腐烂的各类食品。2、禁
2、止随意串岗、扎堆聊天或下班后无故在食堂内逗留。3、不准在食堂内大声喧哗、聚众说笑打闹。4、上岗前不准喝酒。工作期间饮酒或有醉意立即停岗停工。5、在工作时间内不准吸烟、不准做与工作无关的事情、不会客、售饭服务期间不借个人电话。6、不准带外人或亲属进入食堂个操作间。7、严格遵守作息时间，不迟到早退，不准擅离职守，因故暂离岗位时应请假。8、严格执行各种设备的操作规程，工作时尽力集中，小心谨慎，严格防止发生人身伤害或食堂设备和设施损坏等事故。9、遵守统一就餐时间，不准随意吃、拿各种食物。10、禁缺斤少两销售，严禁人情销售。11、私用物品不得带入食堂。未经批准不得将食品、器皿及其它物品等带出食堂。食堂四
3、防制度1、全体炊管人员认真学习掌握消防知识和消防条例，健全安全小组，坚守安全小组，坚守岗位，尽职尽责，提高警惕，做好安全防范工作。2、非食堂工作人员，未经同意，不准进入厨房和仓库。3、食品仓库橱柜、厨房内不准存放易燃、易爆、有毒性的物品，遵照卫生“ 五四制” 的规定执行；私人食品、物品一律不准放入仓库；仓库、厨房、走廊、大厅要设有防火设备设施，并定期检查设备设施的有效性和完整性。4、值班人员要尽职尽责，坚持巡守检查，发现隐患，能处理的及时处理，不能处理的要及时报告，以便及时解决。发现问题或有可疑情况及时报告并保护好现场。全体员工切实提高警惕，发现隐患及时解决并报告有关人员和部门，严防各种安全事
4、故的发生，确保中心食堂安全生产，保证炊管人员和就餐者的人身与饮食安全。安全防火制度1、火源要有专人负责，严加控制和检查。2、消防设备要有专人负责，定点存放；消防用具不外借或转做他用；定期检查消防设备的有效性和完整性，并做好检查记录。3、易燃物品必须远离火源，如油桶，盛油锅，液化气罐。4、液化气罐应距离炉盘四米以外，备用罐和用完的罐应放干燥、通风、阴凉的安全地带，并设立醒目标志。5、电器设备及线路要经常检查维修，发现破损、漏线老化的应立即更换维修。6、电器设备用完后，必须关闭开关断电，电热器内不准留有加工的食品和食油。下班时应检查所有用电设备是否已经断电，待电加热设备的温度降到室温后，方可离开。
5、气化站安全、防火管理制度1、气化间、瓶组间和于其外墙一定距离的半径范围区域，为禁火区并设永久性标志。2、严禁携带火种（如：火柴、打火机、手机、BP 机、不防爆的手电筒和带钉子的鞋、化纤衣服）进入气化间、瓶组间）。3、维修设备所用的工具必须是防爆工具。4、加强对气化间、瓶组间及管道的巡视、维护、保养工作。杜绝出现跑、冒、漏现象，确保安全供气。5、气化间和瓶组间的消防器材应该齐全完好，并按有关规定定期坚持更换。6、气化间和瓶组间的消防器材及气化站的各种设施、设备应符合防火、防爆、防雷、防静电的规定要求。并按规定定期检查各种设施的性能及时做好检查、维修记录。7、气化间、瓶组间应按要求设有可燃气体浓度
6、检测及通风换气装备，设备的装置应定期检测其性能及灵敏度是否良好。8、压力表、安全阀、调压器应按要求定期检查，以保证性能可靠稳定。9、气化站的所有电器设备及附件均应符合防爆等级的要求，并假期按维护与保养，做好运行管理记录。10、组间的钢瓶更换、搬运过程中禁止与钢瓶之间、墙体、地面设备等产生碰撞、摩擦，防止产生静电与火花。11、液化气钢瓶在使用中严格执行气瓶安全检查规定。12、液化气管道如有泄露，应及时处理，泄露量较大时应停止供气进行维护。严禁人为地将液化气排放在气化间或瓶组间。13、在气化站内动火作业时，必须报批主管安全部门批准后，并在有人监护的情况下方可作业。作业前要做好安全防护准备工作。14
7、、非本岗位的工作人员严禁进入气化间和瓶组间，更不允许乱动气化间、瓶组间的设施及控制设备。15、严格执行交接班制度，严禁工作人员脱岗。16、瓶组间的钢瓶数量应严格按设计规定的数量培植，严禁超储。17、本规定应有安全人员负责检查。食堂值班人员制度1、严格遵守食堂制度，坚守岗位，尽职尽责。2、负责检查食堂内外水、电、煤气、液化气、门窗，如发现异常情况及时解决，或及时向食堂主任汇报。3、值班人员每餐后，都要对食堂进行全面巡逻检查，发现隐患及时处理，不能处理的要及时报告。4、值班期间不许喝酒，不许与朋友聚会，不许再食堂内留他人住宿。5、坚守工作岗位，不得擅自离岗，严防发生安全事故，认真做好每天的值班日记
8、。6、负责食堂内部炊管人员就餐后的收尾工作。7、在生人进入食堂，必须加以制止，不许生人进入厨房重地。餐具清洗消毒制度1、餐具洗刷消毒人员，必须持有健康证并具有一定卫生知识，方可上岗工作。2、洗消人员要保持个人卫生，上岗时衣帽整洁，不留长发、长指甲、不染指甲和不戴戒指。3、餐具洗消应严格按照以下步骤进行。加热消毒：首先除去食物残渣，然后用热碱水或洗涤剂浸泡 3 分钟后，用钢丝球刷掉餐具内外沟内油垢，再用净水冲洗干净，最后送入加热消毒柜。洗消后的餐具要达到光洁无油腻感、涩干的感官标准。4、每餐消毒时间：用红外线消毒的温时为 180C20 分钟；用热风消毒的温时为 120c20 分钟。消毒完成后到开
9、饭时间不得打开消毒柜防止二次污染。5、每餐消洗后，要对洗消处的卫生进行彻底清扫。同时对示消和已消的餐具，要分开、有标记。未消毒的餐具不得送出使用。6、消洗人员对餐具，必须妥善保管，严防丢失，对餐具的消毒情况要有详细记录。餐饮服务中心文明生产要求（一）个人1、树立全心全意为就餐者服务的思想，热情服务，耐心解释。做到打不还手、骂不还口。2、勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服。3、售货时站在饭口，工具付款。4、售货时要语言文明，礼貌待客，举止文雅，仪表大方。（二）炊具、容器1、各种炊具生、熟分开，标志明显，隔离存放。2、炊具、用具、容器用后消毒。3、物件本色，铁器无锈，物放有序。4、每顿饭后，清
10、理容器防止炊具交叉污染食品。（三）餐厅卫生要求1、餐厅有就餐者时，不许清扫桌面、地面。2、宣传食品卫生法，把住病从口入关。3、餐桌、地面、水池等地方做到每餐清扫，每天擦洗三次。4、清扫工具放在指定地点。清扫桌面的抹布与条扫。拖布要专用，专人负责，严禁与清扫地面和灶台的混用；（四）操作卫生要求1、严格执行食品卫生法及卫生“五四制” 。2、摘，洗，切，配，炒等要注意保持营养，讲究卫生；3、不准吸烟，不准随地吐痰。4、品尝味要用勺，剩汤不准倒回锅；5、加强岗位职责心，事业心，避免食物中毒；主食加工卫生要求1、主食品要配料适当，食品添加剂不能超过规定剂量。米要淘净，无沙，无杂物，肉馅无异味，要保持原料
11、的固有营养不被破坏。2、炊具容器用过后，要及时清理，保持清洁，无锈、无垢。3、操作中防止食品落地，对落地食品不允许出售。4、盛装食品的各种容器、工具、案板要专用，严禁用其它容器代用，当顿用后，刷洗干净，物见本色。5、用过的包装容器都要摆放整齐，清理干净，熟食品容器要消毒，防止交叉污染。6、主食加工间墙壁、窗台、案板、严禁悬挂和堆放与食品加工无关的各种物品。炊事员岗位职责1、早班组长的安排下，有计划的安排好当日当餐的主副食品德加工零售，认真完成其它各项任务。2、认真参加政治学习、文化学习、业务学习，树立良好的职业道德观，树立后勤工作为两个中心服务的思想，积极参加各项活动，服从组织分配。3、遵守作
12、息时间和中心的各项规章制度，服从组织分配。4、工作时间不准擅离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程，爱护公物，做到勤俭节约，反对浪费。5、认真执行食品卫生法，搞好环境卫生、个人卫生、食品卫生及分担区卫生，坚持经常化。6、工作时，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时，禁止吸烟、乱扔污物，操作后，打扫干净，物放有序。7、主食加工要按规定的数量加工，不可忽多忽少，用碱适当，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种多。副食加工做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫、无杂物，要做到洗菜无泥，无沙；切配要刀工成型，匀称美观，厚薄划一，配菜合理，菜肴色、香、味、形俱佳。8、窗口卖饭时，要以
13、“五讲四美” 为标准，做到 态度和谐，服务主动，热情周到，一视同仁、严禁搞私人关系，遇到问题及时向组长、食堂主任反映解决处理，不准和就餐者吵嘴打架。副食加工卫生要求1、副食在加工过程中，要防止交叉污染，保证食品质量，保持营养不被破坏，炒菜必须做到少炒、勤炒，生、熟容器工具要分开，存放实行“ 四隔离” ，要有醒目明确的 标志。2、加工熟肉在烧煮加工之前，做到“三不带” ，不带血、不带残毛，不带污物杂质，烧煮后，用专用容器摊开凉透、置于通风阴凉处。3、厨师在操作中，保持灶台洁净，使用的烹调工具，要物放有序，盛装调料的容器要清洁干净。4、熟食冷盘要保持鲜、色、味、香、形俱佳，营养丰富。售饭后剩余的饭
14、菜，有即使冷藏保存，熟食品储藏超过八小时后，要从新加工处理。熟食间，要做到无蝇和其它害虫，禁止外人进入。5、加工间里盛装食品的容器，盛装食品的原料和各种容器都要放在垫离架上，不能落地。6、对加工中的积水、垃圾要及时处理，宝石地面无水、无脏物，洁净卫生。7、要科学的利用冷藏设备，做好箱（库）内的生、熟隔离。保持（库）内外洁净。8、副食品的加工要“一摘、二洗、三切、四烧制” 。使用食品添加剂，要严格按照国家规定标准，不得随意使用。炊事员个人卫生要求1、炊事人员都要做到“四勤” ，严格执行 “卫生四五制”。2、工作服要“一穿”，上岗衣服穿戴整齐 。“三不穿”，下班后回家不穿、出外办事不穿、上厕所不穿。3、炊事人员要培养良好的习惯，便后洗手，不洗手不操作，操作中不吸烟。不随地吐痰、擦鼻涕，随时保持良好的卫生习惯。4、取消万能抹布，抹布要专用专管，要经常消毒。5、要体检取得健康证后，上岗工作，并接受每年一次的健康检查，凡患有传染性疾病的立即调职、辞退炊事员的工作岗位。
