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1、论西班牙饮食文化摘要：豪放变换的弗拉门戈，狂野激烈的斗牛角逐，引人入胜的埃尔 切神秘剧，以扇传情的求爱风俗，你想到了哪里？对，这就西班牙。 这些都是大家熟知的西班牙，但是西班牙作为世界上最讲究饮食的民 族之一却不被大家所熟知，今天我就和大家一起领略一下西班牙的饮 食文化，见识一下舌尖上的西班牙。关键词：饮食文化美食美酒餐桌礼仪在西方有一句话叫住在法国、行在美国、吃在西班牙，我想西班牙之所以成为世界三大旅游国之一就可以解释了。 在西班牙我们不仅 可以享受阳光、美食和热情的服务，更能够充分体验生活的乐趣。毫 无疑问，饮食文化是西班牙最具吸引力的特色文化之一， 不管是质量 还是种类都在世界上享有盛誉
2、。西班牙的饮食文化源远流长，就像其国家的文化一样丰富多彩。传统的西班牙烹饪中经常使用以橄榄油为主的植物油和以猪油为主 的动物油脂，并使用由阿拉伯人引进的种类繁多的水果和蔬菜以及从 美洲新大陆引进的马铃薯和番茄作为配料。 但是传统的西班牙烹饪在 西方烹饪中的影响并不是很大，其原因主要来白两个方面：一是法意 等传统烹饪“强国”影响力过于强大；二是西班牙的烹饪虽然具有多元 文化的特点，但这些特点尚未融合成一种新的，别具一格的特色。但 20世纪发生的一些事情令这种情况发生了改变，西班牙烹饪艺术逐 渐开始被人们所认识，并很快受到人们的欢迎。在这些事件中，法国 的新式烹调运动影响最为明显。传统的西班牙烹饪
3、受到了许多人的欢迎和喜爱， 近年来，为了使 西班牙的传统菜肴能够更好地适应当今时代的需求，许多一流的厨师不断尝试创新，成功地对传统烹饪进行了改进，使西班牙烹调获得了 显著的发展，在色、香、味等各个方面赋予了西班牙菜肴更新的内涵。 有高质量的饮食原料，古老的传统，民间烹调艺术加之有高级的职业 烹调大师，使西班牙烹调的声誉在欧洲排为第一。西班牙人是世界上最讲究饮食的民族之一。 西班牙饭菜种类丰富, 做法考究，绝大多数到西班牙旅行的中国人均能接受西班牙饭菜。西班牙盛产蔬菜、水果、海产品及牛羊肉，而且质量上层。到西班牙餐 馆就餐，不妨点一些当地的特产，如海鱼、海鲜、烤羊肉、烤羊排、 烤羊腿、烤牛排、烧
4、牛尾、海鲜饭等。当然，一定不要忘记在点主菜 前点几道地道的当地风味小吃：火腿、奶酪、香肠、土豆蛋饼、炸小 鱼、炸觥鱼圈等。吃西班牙大餐时，当然少不了西班牙产的葡萄酒， 如干红葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、白兰地及用水果酿制的餐后酒。每个国家都有被大家所熟知的特色食物， 像我们的北京烤鸭、日 本的料理等，西班牙当然也不例外。相信每位到过西班牙的朋友都会 对一道菜念念不忘，那就是最具有代表性的西班牙名菜 PAELLE。具 体做法是：先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，再和米一起煮， 等到米粒煮到松软为止，其风味绝佳 ，令人垂涎。西班牙餐桌上的 主角，除了有鳍鱼、虾、牡蛎等等，此外还有鸡、蜗牛、鸭、肉排
5、， 当然不能忘了火腿，西班牙人把火腿叫做 哈蒙”。火腿色彩很跳，有 的接近紫绛红。切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以 撕成条，味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸、那么油腻。据 了解，火腿是取上等猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成。哈蒙”深受西班牙男女老少的喜爱，估计其中原因除了味美还有营养 观念的作用吧。一些营养丰富的蔬菜、水果、粗粮也是西班人饮食结 构中的重要组成部分；当然，还有各式各样精致美味的小甜点，去了 那儿，相信谁都抵制不住西班牙美食的诱惑。俗话说美酒配佳肴，上面介绍了西班牙的各种美食，下面就给大 家介绍一下同样声誉很高的西班牙美酒。提到葡萄酒，想必大多数人首先
6、想到的肯定是法国，长久以来， 法国一直作为葡萄酒的代名词。然而，葡萄酒不仅仅是法国的特产， 由于地理和气候条件适宜，西班牙盛产葡萄，西班牙同样也出产上好 的葡萄酒，品质可媲美法国出品，但价钱却便宜很多。在西班牙，无 论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的葡萄酒都是不可或缺的饮品。 而 且，去西班牙的酒吧点一杯葡萄酒，服务生会很白然地给你一小盘小 吃，通常是火腿。加泰隆尼亚是西班牙葡萄酒的主要产区之一，其中以香尼德斯、 克斯特斯德尔萨葛雷、阿雷亚和贝雷拉塔这些地方出产的酒最出类拨 萃，这些酿酒区有酒窖的美称。其他如安达鲁西亚、阿拉贡、东海 岸等地区也都出产品质甘醇、口感细腻的上等好酒。西班牙的葡萄酒
7、店，款式极齐全，以接近批发价钱出售，而且店员的葡萄酒知识都非常丰富，跟他们聊天，有如上了宝贵的一课。如今，除了葡萄酒，啤酒在西班牙也越来越受欢迎。爱喝啤酒的 人都知道啤酒冰镇过才好喝，一般喝啤酒，酒是冰过的，可是盛啤酒 的杯子却温度如常，这白然影响了口感、滋味和享受。但在西班牙， 无论是帕尔玛还是在塞维利亚，只要喝啤酒，不论是在酒吧在餐馆还 是在大酒店，酒杯一律是冰过的，味道当然极好。西班牙人让我们看 到了与他们奔放的弗拉门戈和刚烈的斗牛相映成趣的另一面。西班牙吃饭时间与中国吃饭时间相比有很大差异。 早餐时间一般 在7:00-8:00之间，主要以果汁、咖啡、饼干、面点等为主。午餐时 间一般在1
8、3:00 15:30之间，饭前一般喝些开胃酒，佐以干果、火 腿、奶酪、土豆蛋饼、炸小鱼等，午餐头盘一般为蔬菜或汤类，主菜 为鱼或肉，甜点之后，西班牙人有在饭后吸雪茄和喝餐后酒的习惯。晚餐时间一般在20:30 23:00之间，有的餐馆21:00才对外营业。 晚餐与午餐相比要清淡一些，但也非常丰盛。此外，一些西班牙人在 10:30-11:00之间和在18:00左右有吃点心的习惯。在西班牙，用餐的地方很多，除餐馆以外，还有大量的小酒馆、 咖啡馆、酒吧、快餐店（如麦当劳、肯德鸡等）等。通常，大部分西班 牙用餐场所均可以提供套餐，而且价格比较便宜。西班牙餐馆对就餐 环境的布置也非常精致温馨，这些餐馆总是
9、能营造出一种温暖而随和 的氛围，充满家庭气氛的桌布、赏心悦目的鲜花、恰当好处的摆设， 在这样的餐馆中，即使只是坐着，也是一种享受，这也是除了口味不 一般外西班牙菜肴广受欢迎的一个原因吧。 虽然西班牙的用餐时间比 欧洲的平均时间晚大约一个半小时，但由于餐馆的营业时间都不尽相 同，人们多多少少还是可以保留原有的用餐习惯。 餐馆的价目表一般 贴在餐馆的门口，另外，餐馆通常还提供特价或是固定价格的当日套 餐，服务费一般已被包括在菜单上的标价内，但额外支付5-10%的小 费也是非强制性的惯例。大多数餐馆每周日或周一休息一天， 但也有 每周营业7天的场所，供客人随时用餐。每个地方都有白己的用餐礼仪，如果在
10、宴请场合出现失仪或意外， 会被对方看作没有教养，往往会影响今后的合作。因此，用餐礼仪是 十分重要的，下面就让我们来一起了解西班牙的餐桌礼仪。首先，要 听从主人安排桌次和座位。如果邻座是女士， 一定要协助对方先入座， 尽可能与同桌的人（特别是邻座）交谈。在西班牙，大部分开胃小吃或 头盘菜（如火腿、奶酪、虾等）均可直接用手取食。在吃西餐时，可能 会出现不知如何食用饭菜的情况，切记不要着急，可以先等西班牙人 开始用餐，然后模仿对方即可。如遇到打翻酒水或其他意外情况，一 定不要着急，服务员会帮助你处理，但要向左右两边的人说起“对不 起喝汤时一定不要出声；口中有食物时，不要说话；剔牙时，用手或 餐巾遮口
11、。宴请结束时，一定不要忘记向主人表示感谢。如果在餐馆宴请外方，一定要先于客人到达餐馆。如果外方邀请 中方人员到家中或餐馆就餐，建议晚到 5-10分钟，切记一定不要提 前到达。西班牙人在用餐期间有敬酒的习惯，特别是在正式的宴会上 主客双方还要发表祝酒辞。在宴会上，主人或客人致祝酒辞时，其他 人一定要肃静。西班牙人在餐桌上一般不劝酒，因此一定不要将国内 劝酒的习惯带到国外。敬酒时，一般说“干杯”，碰一下酒杯并象征性 地喝一点。喝葡萄酒时，要慢慢喝，尽量不要一饮而尽。民以食为天，无论在什么地方，饮食文化都是非常重要的民族文 化的一部分。在西班牙，饮食文化更是西班牙日常生活中非常重要的 一个环节。了解西班牙的饮食文化对学习西班牙的文化有很大的帮助， 也是学习西班牙语专业的同学们必须掌握的。参考文献：1、张淑英教授.西班牙饮食地理和饮食文学.人民教育.20042、 La bodega.西班牙风味小馆.北京大学出版社.20003、 La marche.圆顶市集.江苏经贸技术学院学报，20094、TB Corp J.西班牙.精英出版社.20005、西班牙寻宝记.三采文化出版事业有限公司.20096、精致旅行指南-西班牙？葡萄3f.文库出版社.20027、彳固人白由行-西班牙.精英出版社.2000
