《2017版《大高考》高考生物一轮总复习高考AB卷 专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017版《大高考》高考生物一轮总复习高考AB卷 专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库A 卷全国卷传统发酵技术1.(2016全国课标卷，39)生物选修 1：生物技术实践 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的
2、温度_(填“低于”或“高于”)第二阶段。(4)醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_(填“含有”或“不含有”)线粒体。解析(1)图示中的过程 和分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反应，变成灰绿色。过程表示有氧呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。(
3、3)第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是 1825 C，第二阶段即果醋的制作所控制的温度范围是3035 C，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。答案(1)细胞质基质 重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4) 原不含有2.(2013新课标全国理综，39)回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含
4、量的因素有_、_和_等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是_。解析本题主要考查运用发酵技术加工食品的基本方法，意在考查考生对所学知识的理解及实际应用能力。(1)细菌分布广泛，制作泡菜时，需要利用乳酸菌进行发酵。为防止杂菌污染，所用盐水需要煮沸；加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，加速乳酸产生。(2)乳酸菌为原核生物，可进行无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸，其无氧呼吸的过程发生在乳酸菌的细胞质基质中。(3)在泡菜制作过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。(4)由于乳最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库酸菌比杂
5、菌更为耐酸，所以在酸性环境中，乳酸菌能够正常地增殖，而其他杂菌繁殖将受到抑制，所以在此过程中，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。答案(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量(2) 无氧呼吸细胞质基质(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸B 卷地方卷传统发酵技术1.(2016江苏卷，7)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A 错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B 错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C 错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D 正确。答案2015江苏卷，17) 关于“腐乳的
6、制作”实验，下列叙述错误的是 ()有效防止杂菌污染解析霉菌的最适生长温度一般在 1518 ，温度升高，影响毛霉生长，乳坯若被细菌污染，表面会出现黏性物，B 项正确；向腐乳坯表最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库面喷水，不利于毛霉菌丝的生长，C 项错误；加入料酒，能防止杂菌污染，D 项正确。答案2014广东理综，4)下列叙述错误的是()酸菌是一种好氧菌，故 A 错误；酵母菌在无氧条件下可进行酒精发酵，B 正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵原理，C 正确；腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶的分解作用，D 正确。答案2016天津卷，10) 天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程
7、如下图。淀 粉 类 原 料 糖 化 葡 萄 糖 酒 精 发 酵 成 熟 酒 醅 醋 酸 发 酵 成 熟 醋 醅 处 理 成 品 醋(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_。(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵 30 天。工艺如下。发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌在密度变化，趋势如下图。据图分析，与颠倒前相比，B 层醋酸杆菌在颠倒前后密度变化的特点是_，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_。最新海量高中、初中教学课件尽在金
8、锄头文库乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中_层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌种类。解析(1)酶的活性受温度影响，最适温度下，酶的活性最高。(2)通气会促进酵母菌有氧呼吸，促进酵母菌群的繁殖，有利于获得更多酒精产物。(3)据图，B 层醋酸杆菌为 S 型曲线增长，变化趋势为先快速增长后保持稳定。影响 B 层的主要环境因素为氧气，营养条件。 乳酸菌为厌氧菌，应该是下层醋酸有利于其繁殖，如前两发酵缸的 B 层，后两发酵缸中的 A 层。不同种类乳酸菌之间为
9、竞争关系。答案(1)在最适温度条件下催化能力最强(2) 酵母菌(3)先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、颠倒前的 B 层和颠倒后的 A(或不翻动，或下) 种间竞争( 或竞争)5.(2015广东理综，29) 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛” ，查阅资料得到下图。(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_，最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据上图，与第 3 天相比，第 8 天后的泡菜更适于食用，因为后者_；呈下降趋势，原因是_。(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶
10、活力比普通乳酸菌高 5 倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%) ，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。答案(1)创造无氧环境 丙酮酸、H 、)亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累(3)结果记录表亚硝酸盐含量单位/(mg1 )发酵时间 / 乳酸菌1 2 3 4 5 6 7 8 9 10普通4优选普通7优选普通10优选注其他合理答案酌情给分。推测实验结论：用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间酶的应用6.(2015山东卷，35) 乳糖酶能够催
11、化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，具有重要应用价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下：最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库 产 乳 糖 酶 微 生物 选 产 乳 糖 酶 微 生物 养 乳 糖 酶 的提 取 纯 化 乳 糖 酶 的固 定 化(1)筛选产乳糖酶的微生物 L 时，宜用_作为培养基中的唯一碳源。培养基中琼脂的作用是_。从功能上讲，这种培养基属于_。(2)培养微生物 L 前，宜采用 _方法对接种环进行灭菌。(3)纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小。在相同条件下，带电荷相同的蛋白质电泳速度越快，说明其分子量越_。(4)乳糖酶宜采用化学结合法(共价键结合法) 进行固定化，可通过检测固定化乳糖
12、酶的_确定其应用价值。除化学结合法外，酶的固定化方法还包括_、_、离子吸附法及交联法等。解析(1)产乳糖酶的微生物 L 自身可以合成乳糖酶，能催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，供自身利用；不能合成乳糖酶的微生物则无法利用乳糖。据此，可利用乳糖作为唯一碳源的培养基来筛选产生乳糖酶的微生物。这样的培养基从功能上看属于选择培养基。培养基中添加琼脂的作用是作为凝固剂，制作固体培养基。(2)接种时要严格做到无菌操作，其中接种环应采用酒精灯灼烧灭菌。(3)电泳时，相同条件下，带电荷相同的蛋白质受到的静电引力相同，分子量越小的蛋白质，移动速度越快。(4)酶的作用是催化生化反应，固定化酶要体现其具体的应用价值，必
13、须要具有较高的酶活性。酶的固定化方法有化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等。答案(1)乳糖 凝固剂选择培养基(2) 灼烧(3) 小(4)活性包埋法 物理吸附法7.(2015海南卷，30) 生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题：(1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_。最新海量高中、初中教学课件尽在金锄头文库(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4 组，分别置于 0 、5 、10 、40 下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有_和_
