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1、大致分类中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和质量上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。发酵分类茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依
2、其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 6070%发酵，包种茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶茶色分类 绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经
3、过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国 18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。又分为:眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)炒青绿茶细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)烘青绿茶细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)晒青绿茶 滇青，川青，陜青等蒸青绿茶 煎茶，玉露等绿茶
4、一览表绿茶 各产茶省 叶色、汤色黄绿炒青 各产茶省 绿茶中的一种，有锅炒香气烘青 各产茶省 绿茶中的一种，条形稍松眉茶 浙江、江西、安徽等省 弯条形炒青绿茶珍眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形绿茶特珍 浙江、江西、安徽等省 珍眉中质量特优者秀眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形略大凤眉 浙江、江西、安徽等省 秀眉中条形较粗大者贡熙 浙江、江西、安徽等省 眉茶、珠茶精制产品，略圆形雨茶 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形细碎绿茶末 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，粗粉末状绿茶片 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，碎片状珠茶 浙江 外形浑圆似珠颗粒绿茶 浙江 绿茶制造
5、中揉切成颗粒状龙井茶 浙江 扁平状，光滑翠绿旗枪 浙江 扁平状，不如龙井光整大方 安徽、浙江 扁平状，不如龙井光整黄山毛峰 安徽 茶条匀齐、显毫，叶底嫩黄洞庭碧螺春 江苏 条索细紧，卷曲显毫蒙顶茶 四川 芽叶细嫩，有多种名茶顾渚紫笋 浙江长兴 细嫩芽尖明显，犹如嫩笋桂平西山茶 广西桂平 条索细紧卷曲，色泽翠绿南京雨花茶 江苏南京 茶条圆、细、紧、直如松针，色绿太平猴魁 安徽太平等 平扁挺直两头尖，叶色苍绿庐山云雾 江西庐山 条索细紧，色绿六安瓜片 安徽六安 茶叶单片平展似瓜子片，色宝绿惠明茶 浙江景宁 茶条卷曲、细紧，色翠绿径山茶 浙江余杭 条索纤细、苗秀、显芽峰，色翠绿涌溪火青 安徽泾县 外
6、形颗粒腰圆紧结，色墨绿休宁松萝 安徽休宁 茶条卷曲，色绿润敬亭绿雪 安徽宣城 形似雀舌、挺直，色翠绿婺源茗眉 江西婺源 弯曲似眉，翠绿多毫安化松针 湖南安化 紧直如针，色翠绿高桥银峰 湖南长沙 细紧微卷曲，满披茸毛午子仙毫 陕西西乡 形似小兰花、多毫，色翠绿信阳毛尖 河南信阳 细圆紧直，多白毫，味浓仙人掌茶 湖北当阳 扁平似掌，色翠绿，多毫恩施玉露 湖北恩施 紧圆光滑直如针，色绿泉岗辉白 浙江嵊县 外形浑圆有白霜天尊贡芽 浙江桐庐 形似寿眉披银毫峡州碧峰 湖北宜昌 外形紧秀显毫，色翠绿日铸雪芽 浙江绍兴 细紧似鹰爪，多白毫婺州举岩 浙江金华 紧直略扁，色绿宝洪茶 云南宜良 扁平匀整，有花香南安
7、石亭绿 福建南安 细紧，色绿，有花香天山绿茶 福建 细紧有毫，色翠绿都匀毛尖 贵州都匀 条索纤细，有毫碣滩茶 湖南 细紧圆曲，色绿润秦巴雾毫 陕西镇巴 扁平光滑匀整，色绿紫阳毛尖 陕西紫阳 圆直细紧，色绿，有毫汉水银梭 陕西南郑 扁平似梭，翠绿披毫遂川狗牯脑 江西遂川 细嫩，色绿，多毫上饶白眉 江西上饶 外形紧直披白毫仰天绿雪 河南信阳 紧直略扁，翠绿显毫永川秀芽 四川永川 紧直细秀，色翠绿鸠坑毛尖 浙江淳安 紧直匀齐，色绿多毫安吉白片 浙江安吉 扁平挺直多毫双龙银针 浙江金华 紧直多毫似银针开化龙顶 浙江开化 紧直苗秀多毫江山绿牡丹 浙江江山 条直似花瓣，多白毫，色绿南糯白毫 云南海 紧结壮
8、实有锋苗，多白毫遵义毛峰 贵州湄潭 紧细圆直多毫古老茶 广东高鹤 紧结圆直如针，色银灰显毫南山白毛茶 广西横县 紧细略曲，满披白毫桂林毛尖 广西桂林 紧细色绿多毫覃塘毛尖 广西贵港 纤细挺秀，色翠绿无锡毫茶 江苏无锡 肥壮卷曲，多毫金坛雀舌 江苏金坛 扁平挺直似雀舌，多绿润前峰雪莲 江苏溧阳 紧细卷曲披银毫南山寿眉 江苏溧阳 紧圆略扁似眉，披白毫瑞草魁 安徽郎溪 挺直略扁色翠绿九华毛峰 安徽青阳 条索紧曲、匀齐、显毫舒城兰花 安徽舒城 芽叶成朵，色绿天柱剑毫 安徽潜山 扁平挺直似剑，色翠显毫岳麓毛尖 湖南长沙 细紧匀齐，色绿显毫桂东玲珑茶 湖南桂东 紧细弯曲，色翠绿多毫古丈毛尖 湖南古丈 细紧
9、挺秀，色绿显毫狮口银牙 湖南古丈 紧结圆直披白毫湘波绿 湖南长沙 细紧卷曲，色绿显毫河西园茶 湖南长沙 细紧，有烟香味五盖山米茶 湖南郴县 芽尖茶，多毫郴州碧云 湖南郴县 紧细多毫，色翠绿黄竹白毫 湖南永兴 紧曲肥壮，色绿显毫建德苞茶 浙江建德 芽叶成朵似兰，色绿多毫江华毛尖 湖南江华 茶条多毫尖，色绿润天目青顶 浙江临安 紧结多毫，色绿双井绿 江西修水 圆紧略曲形如凤爪，色绿雁荡毛峰 浙江乐清 秀长紧结，色翠绿显毫东白春芽 浙江东阳 紧曲呈兰花形，色绿太白顶芽 浙江东阳 紧直略扁，色绿普陀佛茶 浙江普陀 紧曲多毫井岗翠绿 江西井岗山毫 细紧翠绿多小布岩茶 江西宁都 细紧如眉显毫麻姑茶 江西南
10、城 紧细多毫,色翠绿瑞州黄檗茶 江西高安 挺秀多毫龙舞茶 江西吉安 紧结弯曲,翠绿多毫新江羽绒茶 江西遂川 纤细洁白,白毫特多周打铁茶 江西丰城 紧结卷曲,绿润九龙茶 江西安源 紧结壮实多毫山谷翠绿 江西修水 紧圆略曲,色绿润雪峰毛尖 湖南桃江 紧直显毫,色翠绿韶峰 湖南湘潭 圆紧肥壮显毫华项云雾 浙江天台 细紧壮实显毫车云山毛尖 湖北随县 紧细圆直、显毫双桥毛茶 湖北大悟 细紧显毫，色翠绿龟山岩绿 湖北麻城 细长色绿显白毫金水翠峰 湖北武昌 紧细挺秀，色绿文君绿茶 四川邛崃 细紧条秀显毫峨眉毛峰 四川雅安 细紧色绿多毫蒙顶甘露 四川雅安 紧卷多毫，色绿润青城雪芽 四川灌县 形直肥壮多白毫宝顶
11、绿茶 四川东印山 条索紧结显毫，色绿润兰溪毛峰 浙江兰溪 肥壮成条多白毫峨蕊 四川峨眉山 纤秀如眉多白毫千岛玉叶 浙江淳安 扁平挺直，色绿翠清溪玉芽 浙江淳安 扁平，色绿通天岩茶 江西石城 条索紧结，色绿显毫窝坑茶 江西南康 纤细曲如螺，色绿水仙茸勾茶 湖北五峰 细秀曲如勾，多白毫云林茶 江西金溪 细紧，色翠绿攒林茶 江西永修 细紧，色绿隆中茶 湖北襄城 紧结重实，色绿润官庄毛尖 湖南沅陵 细紧，色翠绿牛抵茶 湖南石门 肥壮紧结略扁似牛角南岳云雾茶 湖南南岳 细紧色翠显毫余姚瀑布茶 浙江余姚 紧细略扁，色绿润遂昌银猴 浙江遂昌 芽叶肥壮、弓弯似猴、多毫盘安云峰 浙江盘安 紧直苗秀，色翠绿仙居碧
12、绿 浙江仙居 紧直，色翠绿松阳银猴 浙江松阳 卷曲壮实多白毫云海白毫 云南海 紧直、圆浑、挺秀、多毫化佛茶 云南牟定 紧结多白毫大关翠华茶 云南大关 扁平光滑，色黄绿苍山绿雪 云南大理 紧细，色绿润墨江云针 云南墨江 紧直如针墨绿显毫绿春玛玉茶 云南绿春 紧结重实、显毫七境堂绿茶 福建罗源 匀整壮实有爆点，色绿润龙岩斜背茶 福建龙岩 色灰绿，汤黄绿莲心茶 福建福鼎 细紧纤秀，色绿，似莲心贵定云雾茶 贵州贵定 紧细弯曲、披白毫湄江翠片 贵州湄江 扁平光滑似葵花籽，色翠绿象棋云雾 广西昭平 紧细，色绿润凌云白毫 广西凌云 壮实、披白毫梅龙茶 江苏江宁 紧结卷曲，色绿显毫金山翠芽 江苏镇江 扁平挺削
13、，色翠显毫天池茗毫 江苏苏州 紧细弯曲、多毫翠螺 江苏江宁 紧卷如螺，色翠绿显毫菊花茶 安徽霍山 茶条用彩色丝线扎成菊花形花果山云雾茶 江苏连云港 紧结圆浑挺秀似眉、显毫婺源墨菊 江西婺源 茶条扎成菊花形蒸青煎茶 浙江杭州 挺直略扁，叶绿汤绿晒青 西南、中南各省 条索一般粗松，色黄绿 红茶小种红茶(正山小种，烟小种等)工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)红茶一览表红茶 各产茶省 外形乌黑，红汤红叶工夫红茶 各产茶省 细条形，红汤红叶祁门工夫 安徽祁门 细紧纤秀，乌润滇红工夫 云南 条索肥壮，乌润多金黄毫宁红工夫 江西修水 细紧，色乌润龙须茶 江西修水 茶条捆扎成
14、束，五彩丝线环绕宜红工夫 湖北宜昌 细紧，色乌润川红工夫 四川宜宾 细紧有毫锋，色乌润闽红工夫 福建 细紧，色乌润政和工夫 福建政和 紧结、肥壮、多毫坦洋工夫 福建福安等 细长、显毫，色乌润白琳工夫 福建福鼎 细紧，色乌润湖红工夫 湖南 细紧，色乌润越红工夫 浙江绍兴 细紧，色乌润小种红茶 福建崇安 细紧，乌润，有松烟香味红碎茶 各产茶省 有叶、碎、片、末茶之分红碎茶叶茶 各产茶省 有 FOP、OP 等花色红碎茶碎茶 各产茶省 有 FBOP、BOP、BP 等花色红碎茶片茶 各产茶省 有 BOPE、PF、OF、F 等花色红碎茶末茶 各产茶省 有 D1、D2 等花色CTC 红碎茶 各产茶省 用 C
15、TC 机加工的小颗粒红茶 青茶闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)青茶一览表乌龙茶 福建、广东 半发酵茶，色青褐，有花香武夷岩茶 福建 色青褐，茶汤橙黄有岩韵大红袍 福建崇安 武夷名丛之一，花香突出铁罗汉 福建崇安 武夷名丛之一，香高白鸡冠 福建崇安 武夷名丛之一，香高味浓水金龟 福建崇安 武夷名丛之一，香高武夷肉桂 福建崇安 紧结卷曲，色褐绿，香高闽北水仙 福建 紧结沉重，暗沙绿，香味浓白毛猴 福建政和 肥壮卷曲多毫八角亭龙须茶 福建崇安 茶条理成束，丝线捆扎铁观音 福建
16、安溪 花香突出，味浓醇黄金桂 福建安溪 香高味浓，汤色金黄永春佛手 福建永春 香高味浓安溪色种 福建安溪 香高味浓醇凤凰水仙 广东潮安 香高味浓凤凰单枞 广东潮州 香气突高、味浓饶平乌龙 广东 香高味浓石古坪乌龙 广东 香高味浓西岩乌龙 广东 香高味浓凤凰浪菜 广东 香高味浓奇兰 广东 香高味浓台湾乌龙 台湾 香高、色深、味浓冻顶乌龙 台湾 质量特优，香气突出台湾包种 台湾 深绿色，兰花清香 白茶白芽茶(银针等)白叶茶(白牡丹，页眉等)白茶一览表白茶 福建 外形色白，多毫银针白毫 福建 芽茶，形似针，色白多毫白牡丹 福建 芽叶连枝似牡丹，色白贡眉(寿眉) 福建 叶片完整，色白 黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)黄茶一览表黄茶 各产茶省 黄汤、黄叶君山银针 湖南岳阳 芽茶，挺直如针，多毫蒙顶黄芽 四川名山 芽叶完整，香高味醇霍山黄芽 安徽霍山 形扁似雀舌、多毫北港毛尖 湖南岳阳 肥壮、毫尖显露、多毫鹿苑毛尖 湖北远安
