《2015 实验三 食品中粗脂肪的测定酸水解法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2015 实验三 食品中粗脂肪的测定酸水解法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品中粗脂肪的测定食品中粗脂肪的测定酸水解法酸水解法 实验目的：实验目的： 1. 熟悉掌握粗脂肪的测定方法 2. 熟悉和掌握重量分析的基本操作，包括样品的处理，烘干，恒重等。 实验原理：实验原理： 酸水解法的原理是利用强酸在加热的条件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来， 再用有机溶剂提取，经回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试样中所含脂类。 实验材料与设备实验材料与设备： 仪器： 恒温水浴 5080， 100ml 具塞量筒， 锥形瓶。 试剂材料：乙醇（95%体积分数） ， 乙醚（不含过氧化物） ，石油醚（30600C 沸腾） ， 盐酸。 鲜肉， 饮料 实验步骤实验步骤： 水
2、解水解：准确称取固体样品 2g 于 50ml 大试管中，加入 8mL 水，用玻璃棒充分混合，加 10ml 盐酸； 或或 称取液体样品 10g 于 50mL 大试管中，加 10mL 盐酸。混匀后于 70800C 的水浴中，每隔 510min 用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约须 4050min，取出静置，冷却。 提取：提取：取出试管加入 10mL 乙醇，混合。冷却后将混合物移入 100mL 具塞量筒中，用 25mL 乙醚 分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。加塞振摇 1min，将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置 15min，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置 1020min，待上部液体 清晰，吸出上层清液于已恒量的锥形瓶内，再加入 5ml 乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚 吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶于水浴上蒸干，置 95105烘箱中干燥 2h，取出放干燥器中冷却 30min 后称量。 结果计算结果计算 式中： -脂类质量分数，% m-试样质量，g m1-空锥形瓶质量，g m2-锥形瓶与样品脂类质量，g %100 12 = m mm
