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1、西餐礼仪央视国际 （2005年07月04日 10：53）主讲人简介：金正昆教授，1959年出生，浙江东阳人。知名礼仪与公共关系专家，博士生导师，现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任，礼仪与公共研究中心主任。主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。主要著作有外交学、现代外交学概论等。内容简介：在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，外国朋友来了，吃腻了中国菜了，通常拿起刀叉，来顿西餐过过瘾，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说，西餐吃的是 ，但是对于 人来说， 吃出来， 大 。 对 、 刀叉 餐 的 有 讲究 的餐 有 菜 有 今
2、天，金正昆教授“西餐中的礼仪。（）说餐 东西我们人的 有 ”我过 ，说吃西餐 ，吃的是，内容不。我说我吃西餐，我从来 吃 过。 的 ， 的餐，拿 的刀叉，吃的东西 生不 ， 吃 过。 ， ，可是有的 人家 吃 ，比 外 在 事， 吃西餐，是 有 。 国外 有 中餐， 不 ，往往 ， 的西餐礼仪 了。 我要来简 说说 是西餐。 讲，西餐 是不 的， 西餐是 说 。我们 讲， 谓西餐是指的对西国家餐饮的 种统称，其基本特 是要 刀叉进食。 餐类别，第 大类别我们称为东型，”是拿筷子。中国人，日本人，韩国人， 挝人 筷子吃东西，当然有的筷子和筷子 有不同。比 要 过韩国会现，韩国的筷子 般是金属的，
3、而且比较扁，尖，因为吃烧烤， 东西可以叉食， 叉子。我们 是的圆圆的，我是讲十里不同风，百里不同俗，我们东态 般”是 筷子吃东西。另外 类型，我们可以称为印度、阿拉伯人的类型。们 特 是呢 是不 餐 ， 手直接取食， 般的特 ”是 右手要进嘴的东西它撮 ，然后 嘴里 ，要的手指头在里 涮洗。像 种 况我们 见 了， 不会少见 怪，看不惯了，但是若干年以前不行。我记 若干若干年之前刚改革开 ， 少见它” 怪，我几同事吃印度菜 了，好嘛， 桌，人家”洗手钵，人前 小碟子，浅浅的， 的 盘子，有 是水， 澈的， 柠檬的切片和玫瑰的花瓣， 好看，高档菜馆。我们 兄”言了， 外 是比较会吃， 吃”给喝高
4、汤，咋整， ，我们 陪整， 人喝了 碗洗手水。因为是主宾， 不 让主宾丢人说吗，说傻冒，不 说， 陪，舍命陪君子，我记忆犹新， 20 年过 了，我 忘不了 事，人家喝了 碗洗手水，好在 洗，它是 的特 。另外”是西国家的，它的特 运 刀叉 取食。但是 讲，英国菜、俄罗斯菜、 国菜，意大利菜，西 菜它 是有 大区别的，不过在中国人的 里 不 ， 以我们称为西餐。西餐礼仪它 的 常 ，比 进餐的 有讲究。西餐中餐有 大的不同，中餐往往是 桌，给 了，西餐是吃 ，吃 ，吃 的， 以 菜的 有讲究。 餐 的 和 有讲究，不 来，当然我有 朋友 我说，说吃西餐 的 筷子， 餐桌 有讲究， ，吃西餐 般
5、手，我讲了手是不 在桌 的，它 交叉 。比西餐 般是 桌，我是 生，我的对 和 是 ，而且外国人的 惯，为了 交朋友，广 ， 惯不的人 在 ，让大家交 ， 人 了。不 的因了“ 手 在 ”了，说 了， 的手。吃西餐的手要像我现在 的，要 在不 ， 有 不好看。它有 常 的讲究。在西餐的餐桌礼仪中 有 是比较要的，”是餐桌的交际是有讲究的。比 说说 说说讲究。比 要 过正的西餐会现正的西餐中餐有然的不同， 不同呢 见不 现的 生， 生 是在 ” 的， 的，的，但是盘子菜的 是 人。因为西餐是讲 士 ， 人干， 人 吃， 以要 家的西餐会的要是 有好教的 士， 意的”是 主人，人好。 主人手 汤，
6、为 的 菜烧 好吃。不 好吃，好吃， 说好吃， 是对 主人的 是对家的，我刚讲 要不 意它”出了，我给讲 概是十几年以前，有 子 吃西餐 了，当 是公 ， 公 我东”，我说吃中餐 是西餐， 我吃西餐，行。 了 ， ， 的 ， 士 般要 士 菜，菜 给了，我当 说，我说 意，别 ，” “。当然我是 作关系，不是 关系， 以人家 菜的的， 不 看， 人家 说我花 舍不 了。在 菜，我在”看看，因为，”看 ， 菜 ，” 了 几。当生说了 在意，生 ， 要别的吗 我 会是为 的菜 了，我说” 小 的“， 菜” 。 般西餐的 ，头盘第 菜十 菜以后”要，然后吃 ，吃 ，好嘛，过了15 不见人。我”出了了
7、，我们是 ，我 生，我说给我人 ，看菜为 来，好， 给我了， 头， 了。我 出 我 给来，我说我的菜呢 说我 给， 会 了， 后我 了，我 总经理 了，总经理不在，总经理秘书在，秘书 事 说秘书 视，说不可 ，我说 不可 ，我 大人我骗，我可是懂西餐的矩的， 头盘十 ，看现在 小 了。说 我给 “，当 子 ，穿 筒裙奔状，搞 我 不好意思 说 。 操作间 了，不出来了，我 人脾 不 好，我”拱进 了， 拱进 现们几人正在 扎 聊呢， 看见我进来 小 ” ，说 要吗 态度不 了，好像比较信了，不像对不起我的 子了。我说当然要，我 的菜不要要 说 ”。好家伙，七生 成 行给我菜，而且 高档菜馆菜
8、盖盖， 我们 前 盖同 揭开，我傻了，知 小 的 吗 了七份汤， 了七份汤。因为当 我们吃的是高档的 国菜馆，菜是 ， 我们 菜 ， 小 菜 是好心，帮我省 来，菜 我们讲西餐是汤在前 ，价 相对 ，据后来 我怎 ，反正”是阿拉伯数字，捡 ，13579 数，给我整了七份汤，说七份汤我怎喝，咱渴了 人喝俩，总不 过 狠的。我有 学生， 朋友， 朋友们宿舍的 生打 祭，起哄， 是刚 作，记 ，报社里当记 ，说 我们吃 “， 说 ，行 ， 外酒店 了。 打了打保龄球，然后吃 ， 子”在 ， 了 天菜不来， 记 嘛，有 ”有 ，耐不住 ，人家总经理 了，我要的菜为 总经理人 查已经过了，说见了鬼了，我
9、们 人在 ， 我们骗吃吗 ，盘 有，后来 ， 了。知 的 吗 了 乐曲。它现有演奏的，们 不懂外，不 演奏，要 ， 给演奏 ，它”出现 菜的 了。以我别人开玩 ，我说吃西餐 好，吃中餐 好，不的菜名 说的事 了。金教授我 别说吃西餐，吃中餐有 碰 的事， 干不住。比 我有 吃 菜叫青龙过江，我觉 菜 ， 年正好龙年，我说弄 青龙过江， 来 根大葱在 碗里，从 头趴 头，然后 盆汤，青龙过江。我 吃过 菜叫母子逢， 呢 母鸡肚子里 小鸡，母子逢。 有 狠的，手 ， 鸡腿、 猪腿，手 。俩腿， 以 玩意看 看不出来， 以 菜它有 有讲究，中餐 好，西餐 好要省事的教给，第 招是 呢 第 招”是 省
10、事的，要不懂紧。比 身有人，比 觉 金教授 在行，金教授在，金教授 了 罗宋汤， 了 里脊，比 烤鱼或 是牛 ，然后 了 蔬菜色拉， 省事， ，不会出不会出群架要不算要 糊涂了。第二 是 套餐。经营型的菜馆里 它 有套餐，套餐不仅搭配理，而且费 比较省，对不了西餐的特 的人， 是 省事的，绝对不出 ”是 人帮助了，”别 了， 周围 悉的人， 辈、专业人士来帮忙，别 来，弄成拙，它 菜有讲究。另外餐 的 有讲究，我 讲 我 说的例子，据说是确有其事的。甲午海战之后，当 中国是蒙 屈辱了，兵城， 政府慈禧”派某 高官 日本 事 了， 某高官 高，但是大概西餐 东西 少碰 ，不懂餐桌礼仪，”犯 西餐
11、的餐 是不 擦的，别看餐 在桌子， 在餐，它煮 的，它 般 是看外国人 的洗碗 洗碗 ，它是蒸煮的， 以它 般而论，它 餐 是 干 的， 以不 擦， 要在主人 前拿餐 餐 擦 ，等于， 子为 玩意不干 给我，有 之 。 往往是 家 生意， 国关系不好，事， 。当 我们派 日本 事 某高官，吃日本 高官的 ， 俩人是交，但是 国交兵 为其主， 以在桌 是据理 的。中国当 国 不 ，吃了 ， 是吃 了，甲午海战之后 事，我们是有的， 高官有 ，其是生 ， 惯 作，往 ，吃西餐 刀叉拿过来”擦。对日本人” 会了，为觉 不 朋友，因为 人是朋友，” 生，。了 刀叉我们接擦，然后，接擦， 记 ， 是 七
12、，”是 七 。 是 出 相的事。 以有 于 ，我 要比较 来介 相关的西餐礼仪。 我来讲 讲西餐的餐 ，”是 菜吃菜的 。说人在的意吃 吃 ，但是比较正的 西餐是有餐 的讲究的。大 为正餐和 餐 种类别， 我 来 说说正餐的讲究。正餐 般来讲，有 几 菜，第 菜我们 般它叫头盘或 叫头盆， 讲 是开菜，比以色拉类为主，有的 有 ，子 东西，但是我们中国人 悉的头盘主要是色拉， 色拉有 种，比 有蔬菜色拉， 比较的，有海“色拉，是比较名 的， 有 色拉，在 起的。外 头盘 有子、谓子我打比， 同基吃过 “， 有 同餐馆吃过水 ，、 、给它成状的东西， 其， 般” 种”行了， 有”是比 子的 过“，西餐有的它 菜给它 了之后成 状， 是开菜， 是头盆。头盆 大特 比较，比较 ，帮助打开好正餐的 ， 以 讲它不是菜，”是开曲，前奏。正餐西餐第二 ，主”要开了， 我们说前 是前奏的 ”是 ”开了”是汤。西餐广东菜有 相，是 喝汤的，西餐 汤 叫开汤，不过 说fifl
